Salmão rosa em beterraba (beterraba gravlax) é um lanche de peixe frio feito de cozinha escandinava. Literalmente, a palavra “gravlax” significa “salmão do poço” - na Idade Média, o peixe salgado foi temporariamente enterrado na areia costeira acima da linha das marés. Para a colheita de peixe usado salmão raças, sal, especiarias e endro. Na cozinha você precisa de 2 a 4 dias, durante este tempo o peixe sofre fermentação e fica muito saboroso.
Beterraba nesta receita desempenha um papel importante, especialmente se você estiver cozinhando em uma mesa festiva. Eu costumo salgar o peixe vermelho em casa, e enfrento um pequeno problema - o peixe do vermelho vivo gradualmente se desvanece. Não afeta o sabor, mas parece pouco atraente.
Aparentemente, os escandinavos têm uma rica experiência em peixes em branco, como a receita veio deles. Beterraba cores salmão rosa em uma cor brilhante, em um lanche mesa festiva parece apenas encantadora!
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 48 horas
- Porções: 5-6
Ingredientes para um lanche de peixe escandinavo
- 1 salmão rosa pesando 600 g (peso de filete na pele);
- 80 g de sal;
- 25 gramas de açúcar granulado;
- 170 g de beterraba;
- 1 monte de endro.
Um método de cozinhar um lanche de peixe escandinavo - cascalhos de beterraba
Nós limpamos e entupimos o salmão rosa - limpamos as escamas, fazemos um corte ao longo da barriga, removemos o interior, cortamos as barbatanas e a cabeça. Ao longo do cume há uma faixa escura, também deve ser limpa.
Peixe eviscerado completamente lavado com água corrente fria.
Usando uma faca afiada, vá ao longo da crista, primeiro remova os filés dos ossos de um lado, depois vire o peixe e remova os filés do outro lado.
Removemos os ossos remanescentes com uma pinça, cortamos o peritônio fino - essa parte do salmão rosa pode ser enviada para pescar o caldo junto com a cabeça e a crista.
Como resultado, temos dois filetes impressionantes, nos quais você precisa escolher uma capacidade de tamanho adequada. Uma bandeja de aço inoxidável ou assadeira de vidro vai fazer, optei pelo último.
Limpamos a beterraba crua da casca, esfregamo-la em um ralador fino ou moa no liquidificador. Eu acho que um grande ralador é adequado para esses propósitos, mas eu, por hábito, esfrego bem. Adicione à beterraba ralada endro picado.
Em seguida, despeje o sal grosso e o açúcar granulado. Misture bem os ingredientes, você recebe um mingau aguado - a partir da beterraba sob a influência do suco de sal vai se destacar.
Coloque o filé de peixe com casca, espalhe a massa de beterraba no filé, distribua uniformemente.
Você pode colocar dois filetes juntos e pressioná-los com uma carga para que a umidade flua sob o garfo. Eu não faço isso, com ou sem carga, acontece o mesmo.
Em seguida, embale o peixe em filme alimentar e leve à geladeira por 48 horas.
Depois de dois dias, pegamos gravlax de beterraba da geladeira, raspar a marinada.
Escorra os filés com uma toalha de papel e corte em fatias finas. Para fazer as fatias finas, corte com uma faca afiada e larga em um ângulo de 45 graus.
Nós espalhamos o lanche de peixe escandinavo em folhas de alface e servimos na mesa.
Bom apetite!
