O caldo de carne pode ser necessário para fazer várias sopas, molhos, lanches quentes e frios. As qualidades organolépticas do prato principal dependem de quão saborosa é. Caldo de carne pode ser servido separadamente, você só precisa complementá-lo com croutons ou tortas. Todo cozinheiro é capaz de cozinhá-lo, e se a anfitriã está apenas começando a dominar a arte culinária, vale a pena começar com o caldo de carne fervente.
Recursos de Cozinha
O conhecimento de várias sutilezas do caldo de carne cozinhar ajudará a lidar com a tarefa, mesmo para uma anfitriã inexperiente.
- A qualidade da carne certamente afetará o sabor do caldo. Escolha fresco, sem veias e gordura, o que torna o caldo turvo.
- Não há consenso entre os cozinheiros em relação ao uso de carne com ou sem ossos para caldo fervente. As pessoas que preferem caldo rico com um sabor de carne pronunciado preferem carne no osso. Gourmets, para quem a aparência do prato é importante, preferem caldo feito de polpa, como os ossos fazem com que seja sem graça. Nutricionistas apóiam aqueles que se opõem ao uso de ossos, e não por razões estéticas: ossos de metal se acumulam nos ossos, que, quando cozinhados, acabam na água e entram no corpo humano com caldo.
- O caldo de carne é subdividido em vermelho e branco. Vermelho é feito de carne assada, às vezes com a adição de cebola roxa, tomates, que enfatizam sua cor. Para o caldo branco, a carne não é frita. Para dar uma tonalidade dourada clara no pote coloque toda a cebola com casca. Para tornar o caldo mais saboroso e aromático, eles acrescentam cenouras, aipo e outras raízes a ele.
- Raízes brancas podem ser assadas antes de serem adicionadas ao caldo, então elas não escurecerão durante o cozimento.
- O caldo de carne é filtrado após o cozimento, mesmo que seja fervido somente a partir da polpa.
- Para que o caldo não se ofusque, é necessário remover a espuma que se projetou na superfície quando estiver fervendo. Cozinhe em fogo baixo sem fechar a tampa até o final - se ferver violentamente, ficará turvo.
- O caldo será mais saboroso se a carne for colocada em água fria. Caldo de sal é recomendado quando a água fervente, então ele vai se tornar rico. No entanto, neste caso, há um risco de salgar o prato, como no processo de ebulição a longo prazo, parte da água vai ferver. Portanto, adicionando sal quando ferver água, você precisa seguir a medida.
- Não deixe o caldo esfriar com as especiarias com as quais foi preparado, senão elas darão um sabor amargo.
- O tempo de cozimento do caldo de carne depende de qual pedaço de carne foi usado, geralmente é de 1, 5-2, 5 horas. Se o caldo for preparado a partir dos mesmos ossos, o tempo de cozimento pode ser reduzido em uma vez e meia.
O caldo ficou mais saboroso, se você cozinhar não na água da torneira, mas filtrada e amaciada. Alguns usam água mineral não carbonatada para caldo fervente.
O caldo de carne pode ser preparado de acordo com várias receitas. A tecnologia de cozimento depende da opção de prato selecionada.
Uma receita simples para o caldo de carne
Composição:
- polpa de carne - 0, 5 kg;
- água - 2 l;
- cebolas - 70-120 g;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 3 peças;
- pimenta da Jamaica - 3 peças;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne, corte o filme, veias, pedaços de gordura.
- Coloque a polpa de carne em uma panela e cubra com água fria.
- Coloque a panela em fogo médio.
- Quando a água ferve e espuma sai na superfície, retire-a com uma escumadeira.
- Abaixe o fogo.
- Lave o arco. Sem cortar e descascar, coloque em uma panela onde a carne é cozida.
- Adicione sal e especiarias.
- Cubra o pote com uma tampa, deixando um grande espaço.
- Ferva 1, 5 horas.
- Retire a carne e a cebola da panela. Jogue fora o arco.
- Caldo de caldo.
Esta é a receita mais simples de caldo de carne que pode ser usada para fazer sopas e vários pratos. Pode ser chamado de dieta. Como um prato autônomo, tal caldo raramente é servido, pois para isso não é rico e perfumado o suficiente.
Receita clássica de caldo de carne
Composição:
- carne com osso - 0, 8-1, 2 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- raiz de aipo - 0, 2 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- 0, 2 kg;
- eo vegetal - 20 ml;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
- água - 3, 5-4 l;
- sal - a gosto.
Alho-porro
Método de preparação:
- Descasque as cenouras, lave e seque com um guardanapo. Corte cada cenoura ao meio longitudinalmente. Se os vegetais são muito grandes, você pode cortar em 3-4 pedaços.
- Remova a lâmpada da cebola bulbo. Lâmpadas cortadas em 2-4 pedaços.
- Lavar alho-poró, manchar com um guardanapo, cortar em pedaços de 3-4 cm.
- Descasque o aipo cortado em pequenos cubos.
- Lubrifique a panela com óleo. Coloque pedaços de cenoura e cebola. Frite-os por 2-3 minutos. Retire da panela.
- Adicione um pouco de manteiga na panela, frite aipo e alho por 2-3 minutos.
- Lave a carne, cubra com água limpa, coloque no fogo.
- Quando a água ferve, retire a espuma, reduza o fogo e coloque os legumes e raízes fritos na panela.
- Após a fervura seguinte, adicione as especiarias e adicione um pouco de sal ao caldo.
- Cozinhe por 2 horas em fogo baixo, cobrindo levemente a panela com uma tampa.
Lave a carne cortando a gordura e removendo o filme. Coloque em uma panela, cubra com água fria, deixe por meia hora.
Resta remover a carne e coar o caldo. Como lidar com legumes, decida por si mesmo. Alguém joga fora, alguém come. Caldo, fabricado de acordo com esta receita, é considerado leve.
Caldo de carne frita
Composição:
- polpa de carne - 0, 5 kg;
- cebola vermelha - 100 g;
- raiz de aipo - 100 g;
- manteiga - 80 g;
- água - 2 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Cebola, descascada, cortada em anéis grandes.
- Descasque o aipo, cortado em fatias.
- Em uma panela, derreta metade da manteiga, frite a cebola e aipo por 5 minutos, transfira para a panela, que é usada para ferver o caldo.
- Lave a carne, seque com um guardanapo, corte em pedaços grandes (como no shish kebab).
- Frite a carne por 10 minutos no restante do óleo. Coloque para os legumes.
- Encha os legumes e carne com água, deixe ferver.
- Remova a espuma, reduza o calor, adicione um pouco de sal e adicione temperos.
- Cozinhe por pelo menos uma hora, sem cobrir com uma tampa.
O caldo fabricado de acordo com esta receita tem um tom marrom apetitoso. Pertence à categoria de caldo vermelho.
Caldo de carne bovina
Composição:
- ossos de bovino - 0, 5 kg;
- cebolas - 100 g;
- manteiga - 40 g;
- água - 2, 5 l;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Frite os ossos na manteiga e cubra com água.
- Coloque a cebola inteira.
- Coloque a panela no fogão. Depois de ferver, remova a espuma, adicione temperos e sal.
- Cozinhe por uma hora em fogo baixo.
- Coe o caldo duas vezes.
O caldo cozido de ossos de carne bovina resulta perfumado e rico, mas não é muito útil. É raramente usado para fazer sopas, mais frequentemente serve como base para molhos ou aspic de carne bovina.
Cozinhar caldo de carne é uma tarefa simples, e a anfitriã novata pode lidar com isso. A principal coisa - para conhecer os princípios gerais de cozinhar e ter em mãos as receitas apropriadas.
