Torta com peixe, cebola, ovos, creme azedo: por que desatar tortas? Sinal popular russo: torta de peixe - para ser sopa de peixe!

Torta com peixe, cebola, ovos, creme azedo: por que desatar tortas? Sinal popular russo: torta de peixe - para ser sopa de peixe!

Se você esquecer por algum tempo sobre pizza, cachorros-quentes, shawarma, hambúrgueres e outros tipos de massas com recheio, então acredite, vai ser entediante! Por mil anos, a culinária russa inventou tantos tipos de pastelaria que você pode experimentar todos os dias durante o ano: caravanas, pretzels, rolinhos, tortas e tortas, cheesecakes, torta, frango, torta, nunca repetindo no sortimento.

Sim, os tempos na Rússia, quando todos os produtos de panificação não eram apenas comida, mas uma obra de arte, parte do rito de um bom avô, uma adição especial a um determinado prato, parece ter sumido irremediavelmente. Até hoje, alguns tipos de produtos exuberantes e avermelhados do fogão russo foram preservados na memória das pessoas, mas nem todos sabem que prato, por exemplo, deve ser servido torta, como eles diferem das tortas.

Vamos reviver as tradições culinárias russas agora mesmo. Deixe a pizza esperar.

Torta de peixe - princípios tecnológicos básicos

Uma torta é uma torta tão grande (para aqueles que esqueceram ou não sabiam nada). Tortas de carne foram servidas com sopa de repolho e borscht e com peixe - naturalmente, com nosso amado ouvido russo. O "buraco" no centro da torta não é um casamento, mas um buraco especial em que você precisa adicionar caldo rico de lúcio e carpa crucian, burbot, carpa, barata e outras unidades populacionais de peixes da pátria. Mas você pode adicionar não necessariamente sopa de peixe, mas qualquer molho favorito. Torta pode ser um prato bastante independente.

Se falamos apenas deste tipo de pastelaria tradicional russa, então as regras para tortas são muito simples: pegue qualquer massa que você goste, qual é melhor e mais rápido para criar, embrulhe qualquer recheio nela e leve ao forno. Aqui, cada um tem suas próprias regras, para todos os dias, de acordo com o seu humor, com base nos estoques disponíveis na cozinha e na geladeira. Regra geral obrigatória: a aparência da torta deve corresponder ao seu nome e propósito - o meio deve permanecer aberto. Tortas, como um complemento para o primeiro prato, e como um prato principal independente deve ter um tamanho grande, duas vezes o tamanho das tortas regulares.

Ah, e não se esqueça das precauções. Se o recheio é peixe cru, então processe-o cuidadosamente em um estágio preliminar, tente escolher os ossos com muito cuidado, assar bem os produtos. Para o recheio de peixe cru, é desejável reduzir a temperatura no forno em 10-20 ° C, para que ela tenha tempo de bem cozido no vapor, antes que a massa esteja torrada.

Adicionar variedades de peixe com baixo teor de gordura com creme azedo, manteiga, adicione mais ingredientes suculentos para o recheio, para que a empada de barco não se pareça com um sapato velho.

1. Torta com peixe e cebola

Produtos:

Fermento pressionado 50 g

Óleo vegetal 80 ml

Farinha de trigo / 650 g

Açúcar 60 g

Ovos 3 peças

Margarina 120g

Leite 100 ml

Sal 15 g

Filé de lúcio, perca ou pelengas 600 g

Pimenta moída

Rusk branco 150 g

Cebolas 300g

Endro 120g

Muscat, chão

Manteiga, creme 110 g

Culinária:

Aquecer o leite a 22-25 ° C. Coloque fermento, açúcar e 100 g de farinha. Peneire o restante da farinha, adicione sal, faça um bem. Quando aparecerem bolhas na massa, misture o líquido com a margarina derretida e os ovos batidos, despeje esta mistura na farinha e amasse a massa. Deixe-o aquecido por algumas horas, coberto com papel alumínio ou um guardanapo.

Divida a massa em pedaços de 100-120 g, enrole-os na forma de um oval, fino. Distribua o recheio em partes iguais, aperte as bordas, deixando o meio do produto aberto. Coloque os produtos semi-acabados em uma assadeira e, novamente, transfira para um local quente para levantar. Unte as tortas com ovo ou manteiga derretida, de modo que uma bela crosta se forme durante o cozimento. Asse a 210-220 ° C por 15 minutos. Preparando o recheio:

Corte os filés de peixe em cubos grandes, tempere com as especiarias, acrescente as cebolas, corte em pedaços pequenos e frite levemente na manteiga. Despeje as tostas brancas no recheio, misture bem.

2. Torta com peixe e ovo

Para carne picada:

Filé de Pescada (cozido) 800 g

Sal 16 g

Óleo, Camponês 150 g

Açúcar 30g

Pimenta branca 8 g

Suco de limão 60 ml

Salsa fresca 120 g

Ovos cozidos 5 unid.

Massa de levedura 1,6 kg

Cozimento:

De bolas de massa de pão de fermento, pesando 100 g cada, deixe crescer no tampo da mesa, oleado.

Mash peixe cozido com um garfo, adicionando especiarias e manteiga macia. Descasque e pique os ovos, pique os verdes. Ligue todos os componentes do recheio.

Da massa ressecada, formam-se pães finos, enrolando-os com um rolo. Espalhe sobre cada bolo em 80 g de recheio, prenda apenas as bordas dos produtos semiacabados. Preaqueça o forno a 200 ° C. Coloque as tortas em uma assadeira, deixando cerca de 1,5 cm de espaço entre elas.Quando os produtos sobem, pincele com ovo, bata com água e manteiga em partes iguais. Asse por cerca de vinte minutos. Coloque os bolos acabados em uma assadeira em uma placa de madeira ou grade, cubra com uma toalha por 5-10 minutos. Transfira para um prato coberto com um guardanapo.

3. Torta de peixe com massa de fermento em creme azedo

Ingredientes:

Ovos 3 peças

Creme de Leite 200 g

Açúcar 40g

Fermento seco 9 g

Sal 15 g

Gordura vegetal 100 ml

Farinha 0,5 kg

Para carne picada:

Endro 70g

Arroz cozido 100 g

Ovos 3 peças

Cebola 120g

Óleo para fritar (vegetal) 80 ml

Salmão 350g

Filé de carpa 500g

Manteiga (82,5%) 100 g Temperos: pimenta limão, noz-moscada, sal

Culinária:

Na farinha peneirada, despeje o fermento, misture a mistura. Em uma tigela separada misture o creme azedo, açúcar e sal, ovos. Punch a mistura líquida levemente com um liquidificador e despeje a farinha. Amassar a massa, adicionando o óleo vegetal em partes, 2-3 vezes para que a massa fique macia e não grude. Cubra com um guardanapo e deixe crescer. Quando a massa vai aumentar em volume três vezes, divida em partes, role em fatias finas.

Recheio:

Pique a cebola, os ovos e o endro. Frite a cebola para uma cor rosada. Filé de carpa passar por um moedor fino, salmão cortado em cubos grandes. Combine todos os componentes do tempero de enchimento com especiarias, misture.

Forme uma grande torta: massa de pão - 125 g; Recheio - 100 g Após a prova, coloque um pedaço de manteiga em cada produto, sobre o recheio, para que o recheio fique suculento. Escove o produto com um ovo batido com um pincel. Asse a 190-200 ° C.

Sirva torta quente, derramando um pouco de caldo de peixe em cada um deles. Você pode caldo arquivo em um copo separadamente.

4. Torta com peixe e fígado de bacalhau

Ingredientes:

Mingau de arroz, viscoso 300 g

Fígado de bacalhau (em latas) 400 g

Ovos cozidos 4 pçs.

Alecrim

Salsa 125 g

Limão 1 pc.

Peixe picado (peixe gordo branco) 700 g

Manteiga 180 g

Alho-porro 200 g

Pimenta limão, sal marinho, noz-moscada, cardamomo

2,4 kg de massa folhada

Culinária:

Tempere filetes de peixe com especiarias, polvilhe com sumo de limão, pincele com manteiga, polvilhe com cebolas picadas e verdes, envolva em papel alumínio e asse no forno até ficar macio. Escolha qualquer peixe a gosto, mas deve ser libertado dos ossos e da pele antes de assar. Se o filé estiver seco, adicione Depois de esfriar, coloque o peixe preparado em uma tigela, adicione o arroz cozido, os ovos picados, as raspas de limão e o fígado de bacalhau enlatado em água salgada fervida. Misture o recheio e prossiga para a formação de grandes tortas, barcos, com o meio desabotoado. Lubrifique a superfície com uma mistura de manteiga e ovo batido. Asse a temperaturas moderadas. Após o cozimento, transfira as tortas para o prato, mexa novamente, mas com manteiga, sem ovos. Cubra com uma toalha por alguns minutos.

5. Tortas com peixe em molho de creme azedo e queijo

Ingredientes:

Cebolas verdes 250 g

Dill e salsa 150 g

Arroz cozido 200 g

Queijo duro

Peixe (filé de perca) 900 g

Creme de leite, gordura (não inferior a 30%) 250 g

Pasta de tomate 75 g

Sal

Cravo moído, coentro, pimenta

300 ml de água gaseificada

Óleo vegetal 150 ml

Ovos 2 peças

Levedura prensada 70 g

Sal 20 g

Farinha 700 g

Açúcar 100 g

Preparação:

Ovos, água e manteiga combinam e misturam. Adicione fermento, açúcar e um pouco de farinha (1/3). Coloque a massa de lado, coberta com papel alumínio, por 20 a 30 minutos. Depois de adicionar a farinha peneirada, misture e coloque novamente na prova, por 2-3 horas. Durante este tempo, a massa deve ser amassada duas vezes. Coloque a massa na mesa, divida-a em pedaços para grandes hambúrgueres: as tortas devem ser duas vezes maiores que as tartes regulares. Coloque em cada oval fino de recheio de massa. Conecte as bordas das ovais, deixando o meio do produto semiacabado “desabotoado”. Coloque o queijo ralado em cada buraco. Após a prova, engraxe os itens com uma loção (ovo, água, manteiga) e asse como de costume.

Misture o creme de leite com pasta de tomate e especiarias. Pique os verdes, pique o peixe e pique. Combine arroz cozido, queijo, molho de creme de leite, verduras picadas e peixe picado em uma tigela para o recheio. Mexa e espalhe a massa generosamente na massa.

6. Torta com peixe e ovos em maionese

Ingredientes: Ovos cozidos 10 unid.

Cebolas em conserva 300 g

Para marinada (suco de limão 50 ml, água quente 100 ml, açúcar, sal)

Cavala em seu próprio suco (enlatado) 3 latas

Maionese (67%) 200 g

Pimenta preta moída

Levedura 5 g (seco)

Açúcar 15 g

Margarina 60g

Farinha 500 g

Kefir (ou leite azedo) 350 ml

Culinária:

Cavala de mostarda com um garfo, esfregue os ovos em um ralador. Combine comida enlatada e ovos, adicione cebola em conserva (você pode usar cebola ou verde), maionese, pimenta moída.

Peneire a farinha, misture com fermento seco, sal, açúcar. Despeje margarina morna derretida e kefir no aprofundamento. Rapidamente substitua a massa fresca. Retire-o, coberto com um filme, na geladeira. Deixar a noite.

Mancha a mesa com óleo vegetal, prepare uma assadeira e pré-aqueça o forno. Bata o ovo com água (50 ml) para lubrificar os produtos semi-acabados acabados após a prova.

Estenda a massa sobre a mesa, na forma de um retângulo ou quadrado, corte-a também em quadrados. Coloque o recheio e aperte as bordas dos quadrados na diagonal. Faça entalhes com tesouras nos dois cantos dos quadrados no centro, coloque-os para fora. Após a prova, cubra os produtos semi-acabados com massa de ovo batido com uma escova.

Asse por 15-20 minutos a 180 ° C.

Torta de peixe - dicas úteis

No processo de cozimento de recheios de peixe para tortas, há uma nuance: ainda resta uma grande quantidade de “resíduos” de peixe depois que o lombo é cortado da carcaça.

Jogue nada, exceto vísceras e guelras. De tais restos notáveis ​​o caldo notável resulta. Este caldo pode ser selado em sacos de vácuo e congelado, se você não quiser cozinhar sopa ou sopa de peixe, ou aspic, hoje. By the way, sobre o enchimento: no caldo restante, você pode cozinhar o próximo lote de peixe - vai se tornar mais rico, o que é muito bom para o enchimento. Antes de cozinhar, qualquer peixe cru deve ser conservado por pelo menos meia hora em uma solução ácida (10%), para não remover odores desagradáveis ​​na cozinha após o cozimento.

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