Jelly junta de carne de porco em uma garrafa de leite é uma versão moderna de carne caseiro de carne de porco. Brawn, ou aspic grosso - o prato é incrivelmente saboroso, mas estou com medo de comprar sua versão de loja. Várias experiências ruins me descartaram de delícias industriais para sempre. Outra coisa é o lar frio (como é chamado na aldeia): você escolhe a carne sozinho, queima a pele do porco, corta qualquer excesso e olha para o resto sob uma lupa. Mesmo o comedor mais exigente não será capaz de reivindicar tal prato!
Para geleia, escolha juntas pequenas, carnudas e não muito gordas - muita carne e pequenos ossos, isso é exatamente o que você precisa para uma força muscular saborosa.
- Tempo de cozimento: 24 horas
- Porções: 10
Ingredientes para aspic de pernil de porco
- 1, 2 kg de junta de porco;
- cabeça de alho;
- um punhado de salsa e endro;
- 30 g de gelatina;
- sal, louro, pimenta;
- garrafa de plástico de litro.
Método de cozinhar geléia de canela de porco em uma garrafa
Para não cozinhar gelatina por muito tempo, pegamos duas pequenas hastes, que geralmente pesam cerca de um quilo. Você pode, claro, cozinhar uma perna grande, mas cozinha um pouco mais.
Então, coloque a carne de porco na panela, despeje a água fria para que a carne esteja completamente afogada. Adicione 4 dentes de alho, louro, cacho de verduras, despeje sal. Para esta quantidade, você precisa de cerca de 4 colheres de chá de sal grosso, mas você pode ter suas próprias preferências, então acrescente sal a seu gosto.
Cozinhe as juntas em fogo moderado por cerca de 2 horas após a fervura, deixe esfriar no caldo.
Quando a carne esfria, a cortamos dos ossos junto com a pele - o frio verdadeiro é preparado dessa maneira - com a pele, com gordura e carne! Pique a polpa finamente, cuidadosamente verifique para evitar fragmentos de ossos.
Adicione salsa picada e endro à carne fatiada. Você também pode adicionar um pouco de aipo verde, algumas folhas lovage.
Esfregue dois dentes de alho em um ralador fino, não é necessário adicionar mais para que o alho não interrompa todos os outros sabores. Misture bem a carne com alho e ervas.
O caldo em que a carne foi cozida é filtrado através de uma peneira. Para torná-lo transparente, você pode esticar o caldo através de gaze, dobrada em várias camadas.
Aqueça o caldo a uma temperatura de 80 graus Celsius, despeje a gelatina, mexa até dissolver completamente e filtre por uma peneira.
Tomamos uma garrafa de leite, cuidadosamente cortamos o pescoço e a parte superior estreitada. Encha o frasco firmemente com carne, em seguida, despeje o caldo com gelatina.
Retiramos a garrafa na prateleira inferior do compartimento do refrigerador, deixe por 10-15 horas para congelar completamente a geléia. Então, quando a massa endurecer, corte cuidadosamente a embalagem plástica com uma tesoura ou uma faca de escritório.
Pronto-feito de geleia de carne de porco em uma garrafa é cortado em fatias grossas, servido à mesa com rábano ou mostarda. Bon appetit!
A propósito, o saboroso e simples prato deste avô me ensinou a cozinhar, embora naqueles dias não houvesse garrafas de plástico, então ele cozinhava da maneira tradicional - em um prato.
