Carne em francês - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar carne em francês.

Carne em francês - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar carne em francês.

Carne em francês - princípios gerais e métodos de cozimento

Vitela Orlovski - este é o nome da receita para a cozinha francesa, que se tornou o progenitor da carne atual em francês. Em algum momento em Paris para o Graf Orlov, foi preparado o gratinado, que incluía vitela, cogumelos, cebolas e batatas, cozidos em molho bechamel com queijo.

A carne, que nos é familiar em francês, não tem nada a ver com os franceses e sua culinária. Esta é uma receita exclusivamente nacional, na qual investimos todos os ingredientes que consideramos saborosos. Acabou sendo muito gostoso.

French Meat - Preparação de Alimentos

Se houver carne de porco na receita, escolha o pescoço, lombo ou parte suculenta do presunto de porco. Isso não é gordura, mas não carne muito magra. A carne de porco gorda aqui obviamente será supérflua, porque com maionese transformará o prato em algo não comestível. A carne magra pode estar muito seca. A carne de porco deve ser uniformemente colorida. A cor amarela de camadas gordurosas é altamente indesejável.

A carne não deve ser muito escura. Carne escura e gordura amarela eloquentemente falam sobre a idade avançada da carne bovina. Deixe-a descansar em paz, tal carne não é boa para nós. É bom verificar a elasticidade da carne. Se sua superfície é elástica, você pode pegá-la. Se a carne estiver flácida e lenta, deixe-a ainda mais.

Lavamos a carne em casa, secamos com guardanapos, soltamos os ossos e cortamos os grãos. Bata a carne deve ser um martelo especial ou as costas de uma faca. Para evitar que os sprays voem pela cozinha, a carne deve ser embrulhada em filme plástico.

Carne Francesa - Culinária

A carne em francês é cozida no forno. Portanto, você pode simplesmente usar uma assadeira. Mas no caso em que o volume do prato não é grande o suficiente para encher uma assadeira inteira, você pode usar uma forma especial de paredes grossas ou uma panela sem alça. Em seguida, o prato será cozido o mais uniformemente possível.

Ao repartir um prato, é melhor usar uma espátula. O objetivo de sua aplicação é a máxima preservação da aparência e estrutura do prato.

Carne em francês - as melhores receitas

Receita 1: Porco Francês

Carne em francês - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar carne em francês.

Descrição: Nesta versão de carne em francês, há tão pouco francês quanto em nossa salada nacional, Olivier. Em vez de carne de vitela refogada, a fantasia folclórica incorporava tudo o que poderia originar-se nela. O resultado foi um pouco pesado (francamente) para o estômago e fígado, mas prato muito saboroso e satisfatório.

Ingredientes

Carne de porco meio gordo (400-500 gramas), 4 cebolas de tamanho médio, queijo duro (200-300 gramas), maionese (400 gramas), óleo vegetal para untar a panela, sal, pimenta e verduras.

Método de preparação

Lave bem a carne e seque com um guardanapo. Cortar a carne de porco através das fibras da carne em camadas, cuja espessura não será superior a 1 cm. As peças resultantes batem, sal e pimenta a gosto. Cebolas cortadas em meias argolas. Grelha de queijo no maior ralador.

Unte uma assadeira com óleo vegetal. Coloque uma camada de carne sobre ela e coloque os anéis de cebola em cima dela. Despeje a carne com maionese e polvilhe com queijo ralado por cima. O tempo de assar é de 25 a 30 minutos a 180 ° C. No entanto, a prontidão do prato será eloquentemente comunicada pelo cheiro, que é capaz de derrubar completamente os pensamentos sobre alimentação saudável da minha cabeça. A carne acabada deve ser deixada em repouso por 10 minutos.

Receita 2: Carne Francesa com Batata

Carne em francês - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar carne em francês.

Descrição: Carne com baixo teor de gordura é usada para esta receita. Isso acalma um pouco a consciência, embora a presença de maionese e queijo eloquente indique que essa ainda é a mesma versão soviética de carne em francês. Mas é muito gostoso! Não todos os dias nos permitimos tais excessos. Este prato é adorado por um homem. Eles até cozinham tudo sozinhos, porque a receita é extremamente simples.

Ingredientes

500 gramas de carne magra, 500 gramas (mais) de batatas, 3-4 cebolas, queijo duro (300 gramas), maionese (levar um pacote, orientar no processo). Óleo magro para untar folha de cozimento, mostarda suave, sal e verduras.

Método de preparação

Corte a carne magra em pedaços grossos em um dedo, espalhe com mostarda européia ou simplesmente tempere a gosto, deixe marinar durante a noite.

Se você precisa se apressar com a cozinha, então não é necessário conservar. Você pode apenas bater um pouco na carne, então será mais suave. A carne pode ser colocada diretamente em uma assadeira, mas é mais conveniente usar uma frigideira com uma alça removível ou uma forma especial. Então, lubrifique a forma com os lados altos, coloque a carne em uma única camada.

Arrume os anéis de cebola na carne. Top - uma camada de batatas, cortada em fatias finas. Sal Você pode repetir as camadas de carne, cebola e batata. Maionese de camada superior, que é pré-diluída com água para reduzir o teor de gordura. Deve ser diluído em uma tigela separada. Coloque a maionese na maionese uniformemente. Asse no forno a 200 ° C por 40 minutos até estar pronto. O prato deve ser projetado livremente com um palito.

Receita 3: Porco em Francês Útil

Carne em francês - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar carne em francês.

Descrição: afinal, há uma receita para a carne em francês, que os franceses ainda não percebem, mas este prato é realmente saboroso e, ao contrário das versões anteriores, não é tão pesado para o organismo. Cozinhe e aproveite. Isso é delicioso!

Ingredientes

500 gramas de pescoço de porco, 500 gramas de champignon, 3-4 cebolas, 3-4 tomates vermelhos, 200 gramas de queijo, 500 gramas de creme azedo 15%, 200 gramas de queijo duro, alguns pedaços de abacaxi, pimenta grossa, tomilho, manjerona, manjericão, mostarda e farinha para rolar carne, sal e óleo magro para lubrificar a forma.

Método de preparação

A carne de porco é cortada através das fibras em pedaços de 1-2 cm de espessura. Cada peça é batida e untada com mostarda. Role a carne na farinha, frite até dourar. Depois (!) Assar sal. Os champignons são cortados em pedaços grandes e fritos com manteiga até que traços visíveis de roastiness nas tampas. Cebola e tomate são cortados em anéis.

Molho de cozinha: Pique o queijo em uma tigela. Adicione o creme de leite líquido a ele, até que o molho combine com o creme espesso. Coloque tomilho, pimenta, manjericão e manjerona. Mexa

A panela apropriada para uso no forno, unte levemente com óleo. Coloque cebolas, carne, cogumelos, cebola, tomate, fatias de abacaxi. Cada camada é untada com molho e levemente salgada. Despeje o restante do molho no abacaxi e despeje o queijo ralado por cima. Asse no forno por meia hora em fogo médio. Ao servir, você pode usar azeitonas ou azeitonas como enfeites.

Receita 4. Carne Francesa

Carne em francês - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar carne em francês.

A tecnologia de cozinhar tal carne não é complicada, mas tem um gosto ótimo.

Ingredientes Necessários: - carne de porco (melhor filé mignon) - 500 g;

- arco - 1 gol.

- variedade carnuda de tomates - 1 pc;

- champignons frescos - 3 peças;

- mostarda - 1,5 colheres de sopa.

- maionese - 3 colheres de sopa.

- Queijo parmesão - 200 g;

- pimenta e sal 0,5 stl;

- temperar ao seu gosto.

Preparação:

Coloque a carne na mesa e corte em pedaços como costeletas. Martelo de cozinha repelir suavemente (melhor através do filme). Cada peça polvilhe com sal moído e pimenta preta. Coloque a carne em 4 pedaços um sobre o outro - deixe-os mergulhar com tempero, enquanto estamos empenhados no molho.

Tomamos mostarda granulada, colocamos em uma tigela, adicionamos maionese a ela e moemos completamente. Vamos esperar 5 minutos e cobrir cada pedaço de carne com molho cozido. Unte o fundo do formulário com manteiga e coloque as fatias de carne nele.

Cogumelos cortados em fatias. Despeje um pouco de azeite na panela, aqueça um pouco e frite os cogumelos até formar uma crosta dourada apetitosa. Corte a cebola em meio-anéis e polvilhe-os um pouco em uma frigideira. Na carne, coloque uma camada de cebola frita, depois, para cada pedaço de 4-5 fatias de cogumelos fritos. Corte os tomates no sentido do comprimento e depois em fatias. Coloque-os na carne da seguinte maneira. Peppermint e polvilhe com raspas de queijo parmesão.

Pré-aqueça o forno e mande a carne assar por 15 minutos. Depois disso, aumente a temperatura do forno para 250 graus e asse a carne por mais 15 minutos. Carne perfumada, saborosa e bonita já foi preparada.

Prepare para ele um acompanhamento e salada de legumes, e woo-ala - sirva-se da saúde.

Receita 5. Carne Francesa com Batata

Carne em francês - as melhores receitas. Como corretamente e cozinhar carne em francês.

Este prato é familiar aos cozinheiros do tempo da União Soviética, só então foi chamado de forma diferente. Em nosso tempo, essa carne ocupa um lugar de destaque no cardápio de qualquer restaurante de prestígio. Ingredientes Necessários:

- polpa de carne de porco - 500 g;

- batatas - 1 kg;

- cebolas - 2 pcs.

- Queijo russo - 200 g;

- maionese caseira;

- especiarias, óleo vegetal.

Preparação:

Lave a carne, seque delicadamente com guardanapos e corte em pratos. Batemos cada pedaço com um martelo de cozinha como nas costeletas. Polvilhe com sal e pimenta um pouco e deixe descansar por alguns minutos enquanto lidamos com outros produtos.

Limpe os tubérculos de batata, lave-os e corte-os em círculos. Nós dividimos as batatas fatiadas em duas partes. Raspe a cebola e divida-a em 2 partes também.

Em grande parte comer queijo.

Aqueça o azeite em uma panela. Comece a expor a camada. A primeira camada será batatas (parte 1). A segunda camada é uma parte de carne preparada. Suavemente e levemente graxa com maionese, em cima do qual vamos colocar uma metade da cebola. A próxima camada é uma camada de carne e, novamente, maionese. Coloque a maionese na segunda parte da cebola e cubra com as batatas. Liberalmente derramar toda a maionese e enviar o prato por 1 hora no forno, aquecido a uma temperatura de 180 graus.

Uma hora depois, polvilhe a nossa obra-prima francesa com queijo ralado. Deixe o forno por 10-15 minutos.

Carne acabada espalhada na mesa, ou cortada como uma torta, em pedaços.

Receita 6. Carne francesa em um fogão lento

Esta obra-prima da cozinha francesa pode ser facilmente preparada no seu assistente de cozinha - um fogão lento.

Ingredientes Necessários:

- carne de porco - 0,5 kg.

- cebolas - 2 pcs.

- batatas - 6 pcs.

- ovo de galinha - 1 pc;

- Queijo russo - 150 g;

- maionese - 100 g;

- leite - 50 ml;

- pimenta e sal.

Preparação:

Lombo de porco fresco bonito cortado em partes para as costeletas. Eu bato um pouco cada pedaço com um malho de cozinha, salmo isto e crio isto. Unte levemente cada pedaço de carne com maionese. Descasque as cebolas e as batatas, corte-as em anéis.

Despeje um pouco de azeite no fundo da tigela, em seguida, coloque alguns anéis de cebola. Coloque a carne por cima e cubra com o resto das cebolas. Coloque as batatas por cima. Um pouco de pimenta e a última camada - uma camada de queijo ralado.

Em uma panela separada, misture bem a maionese, o ovo e o leite. Sal, pimenta e despeje o molho preparado em cima do queijo na tigela do fogão lento.

Definimos a função "Cozimento" e o tempo de cozimento é de 1 hora.

Enquanto a carne em francês é preparada pelo nosso multicooker, pique finamente os seus greens favoritos. No original, deve ser manjericão verde, mas nada vai acontecer se você substituí-lo com endro ou salsa.

Receita 7. Carne francesa com cogumelos frescos

Ingredientes Necessários:

- vitela - 500 g;

- batatas - 0,5 kg;

- cebolas - 2 pcs.

- parmesão - 100 g;

- maionese - 200 g;

- cogumelos frescos - 300 g;

- dentes de alho - 4 peças;

- azeite,

- especiarias.

Para fazer marinada:

- molho de soja - 1 colher de sopa.

- suco de meio limão;

- azeite ou óleo de milho.

Primeiro, cortamos a carne em pedaços e gentilmente os batemos com um martelo. Tempere com especiarias e reserve.

Esprema o suco de meio limão, mas prenda a fruta. Então você será mais fácil de se destacar suco. Adicione o azeite e o molho de soja. Mexa bem o molho. Pegue cada pedaço de carne e mergulhe-o em molho cozido. Coloque a carne em um prato e dê um tempo para marinar. Você pode deixar para a noite, mas, neste caso, não se esqueça de enviá-lo com um prato para a geladeira. Mergulhe com o molho restante - deixe marinar.

Nós tomamos a forma para assar. Cada pedaço de carne é escolhido da marinada e molhe delicadamente o molho em excesso com uma toalha. Cebola meia anéis fritar em uma panela no azeite. Coloque em forma de carne, que vai colocar as cebolas. A carne deve estar completamente coberta de cebolas!

Descasque as batatas, corte-as em tiras e frite até metade na manteiga até dourar. No final sal as batatas. Misture e coloque em um prato.

Agora estamos indo para cogumelos. Lave-os e corte-os em fatias. Frite em uma panela, no final adicione um pouco de sal e pimenta e retire imediatamente do fogo.

Pique os dentes de alho, mas não passe pela prensa!

Coloque a batata na camada de cebola, cubra com cogumelos fritos e polvilhe com alho picado por cima. Polvilhe ricamente com lascas de queijo em cima de cada pedaço de carne. De cima nós desenhamos uma bela malha de maionese e por 45 minutos enviamos o prato para ser assado no forno a 180 * C.

Abra a porta do forno, escolha a forma - e aproveite o sabor insuperável desta obra-prima culinária.

Receita 8. Carne Francesa com Tomates

Ingredientes Necessários:

- filé mignon de vitela ou porco - 700 g;

- Tomates - 4 pçs. (variedade carnuda);

- cebolas - 2 pcs.

- queijo duro - 250 g;

- azeite - 2-3 colheres de sopa;

- sal e pimenta, especiarias ao seu gosto.

Preparação:

Para este prato é mais apropriado pegar a carne do pescoço. Lave e corte em pedaços de aproximadamente 1 cm de espessura.

Nós batemos cada pedaço com um martelo, sal, pimenta e tempere com tempero especial para carne ou sua escolha. Unte uma assadeira com manteiga e espalhe nossos pedaços de carne.

Descasque as cebolas e pique os saltos finos. Coloque-os em pedaços de carne. Coloque uma camada de fatias finas de tomate sobre as cebolas e finja-as com maionese.

Em um ralador grande, esfregue o queijo e polvilhe por cima de uma camada uniforme. Quanto mais queijo, mais saboroso é o resultado, mas não exagere Nós assamos carne por meia hora. Vamos decorar a carne quente com verduras e podemos desfrutar do seu sabor e aroma únicos!

Receita 9. Carne francesa de carne picada

Uma ótima alternativa para a receita clássica original. Perfeitamente adequado quando você tem em sua geladeira carne picada ou cortes de carne prontos, dos quais você pode rapidamente fazer carne picada no liquidificador.

Ingredientes Necessários:

- carne picada (carne de porco + carne de vaca) - 600 g;

- batatas - 3 peças.

- Cebolas - 1 pc.

- queijo duro - 200 g;

- maionese - 150 g;

- pimenta e sal, ervas secas de salsa, manjericão, orégano, etc. - para provar.

Preparação:

Descasque a cebola, pique-a em cubos e frite em uma panela até obter uma linda cor rosada. Pique o tempero com sal, pimenta e ervas secas. Quando as cebolas adquirirem a cor desejada, aumente o fogo e imediatamente coloque o recheio. Misturando com uma espátula, cozinhe por cerca de 3-4 minutos - ela deve ficar branca e absorver todo o suco. Agora coloque o recheio pronto no molde de cozimento, mas tente não obter qualquer excesso de óleo lá.

Corte as batatas em barras. Coloque na forma em cima do picadinho e cubra toda a batata com uma camada de queijo ralado. Tudo perfeitamente engordurado com maionese e enviá-lo para o forno por 1 hora para assar.

Receita 10. Carne Francesa com Abacaxi

Ingredientes Necessários:

- Lombinho de porco - 0,5 kg.

- queijo - 200 g;

- cebolas - 2 pcs.

- maionese - 200 g;

- óleo vegetal, pimenta, sal de abacaxi em conserva.

Preparação:

Fatie a carne fresca em fatias. Bata cada pedaço com um martelo através do filme plástico, polvilhe com pimenta e sal e coloque em um prato separadamente. Cachos finos vamos cortar uma cebola. Barras de queijo bem fritas ou picadas. A parte inferior do molde de cozimento é coberta com papel oleoso engraxado. De cima, distribuímos a cebola uniformemente e pedaços de carne nela. Mancha de maionese de carne. Em cada peça de carne, ponha uma ananada e uma massa de abacaxi novamente com maionese. Polvilhe tudo em cima com raspas de queijo.

O prato é cozido 30 minutos no forno a uma temperatura de 180 * C. Prato de Natal está pronto. Acredite em mim - isso não é apenas bonito e original, mas também delicioso!

Meat in French - dicas úteis de chefs experientes

No verão, a melhor carne para levar na loja. No mercado é regado. A carne, deitada durante várias horas no calor e em uma poça de água, claramente não acrescenta saúde.

Batatas contêm amido. Quando está no ar, entra em uma reação química, devido a que as batatas escurecem. Para evitar isso, pedaços de batatas podem ser untados com óleo vegetal.

Batatas e pedaços de carne devem ter aproximadamente a mesma espessura, então eles serão cozidos ao mesmo tempo.

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