Se você tiver tomates extras, poderá preservá-los. Se você tem muitos tomates, pode preservá-los experimentando receitas de marinada e picles. Se você tem muitos tomates, a única decisão correta é fechar os tomates em seu próprio suco!
Tomates em seu próprio suco durante o inverno: princípios gerais de cozinhar
Para este tipo de colheita, você precisa não apenas de tomates maduros e fortes, mas também de suco de tomate. Pode ser feito de tomates amarrotados, estourados ou maduros.
Suco, é claro, pode ser espremido manualmente, através de gaze ou peneira, mas é melhor usar um bocal especial no moedor de carne, espremedor e espremedor de frutas.
A tecnologia é a seguinte: os tomates são levemente aquecidos, moídos em purê de batata e espremidos. Aqui você tem suco caseiro para a colheita. Pode ser salgado, adoçado, fervido e fechado separadamente. Mas recomendamos usá-lo para cozinhar tomates em seu próprio suco para o inverno.
Para o trabalho, você precisará de:
1. Um - dois panelas ou tigelas profundas para água fervente e suco de tomate,
2. Bancos esterilizados de um certo volume,
3. Colheres
4. Facas
5. moedor de carne ou espremedor,
6. Tábua de corte
Ingredientes Necessários:
1. Tomates de dois tipos: tomates de tamanho médio e frutas suculentas para sumo de tomate,
2. Especiarias
3. Sal
4. Açúcar
5. Vinagre,
6. Componentes menores, como desejado, por exemplo, é possível adicionar cebola, alho, folhas de rabanete, pimentas quentes e doces e outros.
Não esqueça que os bancos devem ser esterilizados antes de enlatados. Na peça de trabalho não deve ficar bactérias que podem causar o processo de fermentação. Caso contrário, você poderá encontrar capas inchadas ou até quebradas após um curto período de tempo. A maneira mais acessível de esterilizar latas:
• Lave o frasco completamente.
• Coloque no fogo uma panela grande de água (cerca de metade é suficiente),
• Coloque os potes limpos na panela e cubra-os com tampas,
• Depois que a água ferve, você precisa reduzir o calor e fervê-los por cerca de 15 minutos,
• Em seguida, remova os frascos, vire-os de cabeça para baixo e deixe esfriar.
Tomates em seu próprio suco para o inverno com alho
Ingredientes:
• pequenos tomates ovais ou redondos - 1 kg,
• Alho - 2 cabeças,
• suco de tomate - 1 litro,
• Sal - 1 colher de chá,
• Açúcar - 1 colher de sopa. l
• Especiarias.
Método de preparação
As pré-frutas precisam ser limpas de sujeira e colocadas em frascos limpos. Nós também enviamos alho para lá. O suco de tomate deve ser fervido por cerca de 2 minutos, adicionando sal, açúcar e especiarias.
Despeje o suco em tomates em frascos, cubra com as tampas e coloque em uma panela de água instalada no fogo. Esterilize por cerca de 10 a 12 minutos e, no final do tempo estipulado, enrole as tampas com uma chave especial.
Depois de todas as manipulações, os recipientes de vidro devem ser virados com muito cuidado, colocados nas cobertas e cobertos com um cobertor quente.
Receita para tomates em seu próprio suco sem a pele com pimentão
Ingredientes
• 2 kg de tomates pequenos
• 2 kg de frutas maduras,
• 4 colheres de sopa. l açucar
• 2 colheres de sopa l sal grosso
• 1 colher de chá vinagre,
• 5-6 pimentas,
• Dois dentes de alho.
Método de preparação
Prepare os tomates: lave-os, retire os talos, escalde com água fervente e mergulhe imediatamente no frio. Este método ajudará a remover rapidamente a pele deles.
Coloque pequenos tomates em recipientes de vidro, juntamente com alho picado e pimenta, e envie os grandes para um moedor de carne para o suco. Recipientes com tomates, além disso, encha com água fervente, cubra com as tampas e deixe fermentar por cerca de 10 minutos. Pique tomates grandes, adicione sal e açúcar. Agora é necessário ferver a massa por 2-3 minutos, um pouco frio. Retire a água das latas, adicione o vinagre a cada um e despeje o suco de tomate.
Imediatamente depois disso, os bancos devem ser torcidos, virados e enviados para esfriar em um local quente.
Tomates perfumados em suco próprio com manjericão e azeite
Tomates com manjericão e azeite de oliva gostam muito de italianos. Comem a famosa salada “Caprese” durante todo o ano e usam tomates em conserva ralados condimentados com folhas de manjericão perfumadas como molho para vários pratos de carne.
Ingredientes:
• Quilograma de tomate,
• folhas de manjericão - 110 g,
• Azeite - 110 ml,
• 3 dentes de alho
• Um pouco de pimenta vermelha,
• sal.
Método de preparação
Escalde os frutos dos tomates, despeje sobre a água gelada e retire a pele deles. Pique-os, escolha o tamanho das peças a seu critério. Alho pule através da imprensa e manjericão, você pode apenas escolher uma mão pequena.
Despeje azeite na frigideira, adicione o alho e pimenta, comida ligeiramente passace. Espalhe tomates fatiados, sal e polvilhe com manjericão. É necessário colocar a mistura por cerca de 10 minutos, até que o suco comece a se separar bem.
Coloque a massa de tomate em frascos de vidro preparados, coloque-os em uma panela funda com água e mantenha o processo de esterilização. Isso levará de 10 a 15 minutos. Agora, os espaços em branco podem ser acumulados.
Receita de tomates no próprio suco deles / delas com mostarda
Para conservar esses tomates, você precisará de uma banheira especial de madeira, que em comum é chamada de "barril". Além disso, o fundo do barril é recomendado para se alinhar com folhas de carvalho, uva ou groselha.
Ingredientes
5 kg de tomates precisam:
250-300 g de sal,
• Mostarda em pó - 1 saqueta, • Temperos a gosto, por exemplo, podem levar cravo, canela, folha de louro ou uma mistura de pimenta.
Método de preparação
Metade da fruta é usada para fazer suco, e o resto deve ser cuidadosamente colocado em uma banheira. Ao encher a banheira ao redor do perímetro, polvilhe os tomates com sal e mostarda em pó e continue a colocar a próxima camada. Para o aroma das folhas completamente encharcado da salmoura, é permitido alternar camadas de frutos e folhagens.
Naquele momento, quando o barril estiver cheio de tomates, você precisa colocar suco nele, adicionar folhas de louro, cobrir com tampa e não incomodar por uma semana. Durante esse tempo, o processo de fermentação chegará ao fim e você poderá remover a cuba com picles em um local fresco e escuro.
O suco de tomate para esta receita é preparado de forma padrão: os frutos de tomate são moídos com a adição de sal e açúcar, após o que a massa é filtrada e fervida por cerca de 2-3 minutos.
Sobremesa incomum: doce de tomate em seu próprio suco
Mesmo que nunca tenha ocorrido a você cozinhar uma doce delicadeza de tomates, então é hora de experimentar uma sobremesa dessas.
Ingredientes
• Pequenas frutas de tomates - 1 kg (as variedades “Lady fingers” ou “Cherry” são ótimas),
• 250 g de açúcar granulado
• Pitada de canela, cravo ou outras especiarias,
• Alguma manteiga,
Um limão.
Método de preparação
Cozinhar geléia de tomate é bastante simples: você precisa lavá-los, colocá-los em uma tigela funda, adicionar outros ingredientes e, não esquecendo de mexer, leve para ferver. Em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver por mais 1 hora. Então você pode colocar tomates em frascos limpos e esterilizados e enrolá-los.
Para diversificar a receita, é permitido complementá-la com nozes ou pinhões, assim como frutas secas.
A receita original de tomates em seu próprio suco com maçãs
As maçãs doces e azedas usadas nesta receita darão aos tomates um sabor delicado e sutil.
Ingredientes
3 kg de tomates precisam:
• 5-6 maçãs
• 5-6 dentes de alho,
• 4 colheres de sopa. l sal,
• 2 colheres de sopa l açucar
• 9 art. l vinagre de mesa (pode ser substituído por maçã),
• pimenta da Jamaica,
• folha de louro,
• cravo,
• Salsa
Método de preparação
Enquanto prepara o suco de tomate de acordo com a receita tradicional, você precisa lavar as maçãs, remover o centro das sementes e cortar as fatias. No fundo das latas, coloque primeiro as verduras, depois o alho e só depois as fatias de maçãs e tomates. Quanto mais maçãs você decidir colocar, mais doce será o sabor dos tomates.
Suco despeje os frascos com os tomates, coloque-os em banho-maria, cubra com tampas e esterilize novamente. Depois disso, você pode girar.
Tomates salgados em seu próprio suco para os amantes de salgadinhos
Para a realização desta receita útil pimenta. Os tomates picantes servem como um lanche para bebidas alcoólicas, e você também pode moê-los e usá-los como base para a criação de molhos quentes para a carne.
Ingredientes:
• Frutos de tomates pequenos,
• pimenta,
• suco de tomate, pré-cozido,
• Açúcar e sal
• Alho,
• paus de canela,
• cravo,
• pimenta preta,
• folha de louro,
• hortelã.
Método de preparação
Ligeiramente faca cada tomate no lugar onde o caule era, e não se esqueça de colocar um pedaço de alho nele. Ferva o suco de tomate com a adição de pimenta triturada, açúcar e sal. Em um recipiente com especiarias, dobrar a comida e enchê-lo com suco quente. Se você quer que seu tomate esteja pronto para consumo, assim como para preparar molhos, você deve remover a pele deles antes de colocá-los. Após um período de cinco minutos, os frascos de esterilização podem ser apertados.
Receita clássica: tomates para o inverno em suco próprio com cebolas
Ingredientes:
• 2 kg de tomates
• 2 lâmpadas grandes
• suco de tomate - 2 l,
• 4 dentes de alho
• Óleo de girassol - 2-3 colheres de sopa. lt
• Dill e salsa,
1 colher de sopa. l sal,
• 2-3 art. l açucar
• folha de louro,
• Pimenta da Jamaica.
Método de preparação
Suco de tomate terá que ferver, adicionando pimenta fragrante, louro, sal e açúcar. Tomates e cebolas são colocados em anéis em uma jarra. Não se esqueça de alho, ervas e óleo de girassol.
Encha os bancos com suco de tomate fervente, após o qual você pode girá-los imediatamente. Com cuidado, vire os recipientes para baixo, cubra-os com uma toalha ou um cobertor morno e deixe esfriar completamente.
Pimentão recheado com tomate em suco de tomate
Tente preparar pimentos doces para o inverno e recheie com tomates maduros.
Ingredientes:
• Com um quilo e meio de pimentão e frutas de tomate,
• 2 dentes de alho
• suco de tomate,
• óleo de girassol,
• pimenta da Jamaica,
• sal e açúcar,
• Verduras (como salsa, endro, manjericão e coentro),
• folha de louro.
Método de preparação
Enquanto o suco de tomate está fervendo, você precisa descascar os intestinos, picar os tomates e verduras e pular o alho pela prensa. Coisas com pimenta e classificar por bancos, não esquecendo de adicionar folhas de louro e pimenta da Jamaica. Agora você pode encher com segurança os recipientes de vidro com suco fervente e enrolá-los.
Tomates em seu próprio suco para o inverno - truques e dicas
- Um dos erros mais comuns do início dos “conservadores” é o processamento incompleto e a esterilização das latas. Muitos simplesmente são preguiçosos para levar esse processo até o fim. Mas, no final, você pode perder produtos, porque os bancos fermentados e “explodidos”, como regra, são recicláveis. Para evitar isso, você pode neutralizar as bactérias colocando os frascos no forno na grelha de cabeça para baixo. Embaixo, coloque um recipiente de vidro com água para tratar a superfície com vapor.
- Outra maneira simples de desinfetar: despeje cerca de um quarto de água em cada frasco e coloque-os no microondas por 3-5 minutos. Água fervente e vapor farão o truque. Basta lembrar que os bancos adequados para microondas até 1 l.
- Para que os tomates em conserva sejam ideais, recomendamos incisões na área do caule e, se forem recheados com alho ou especiarias, ficarão mais perfumados e saborosos.
- Se você decidir fazer os tomates bem na pele, perfure-os várias vezes com palitos antes de colocá-los nas latas. Portanto, a pele não se rompe quando você as enche com líquido quente.
- É impossível sobrepor os tomates com casca inteira, por isso não tenha medo de adicionar um pouco mais de sal.
- Os tomates são armazenados em seu próprio suco, como outros espaços em branco, em um porão ou em um depósito escuro. Se você não tiver um ou outro, é permitido armazenar a preservação na geladeira na prateleira mais alta, longe do freezer.
