Um fígado, especialmente um pássaro, e um produto tão tenro, bem, e em tal receita como um suflê, não tem igual. Prato suave e altamente calórico para saborear as crianças, e até mesmo os pais raramente recusam tais guloseimas. Claro, um pouco mais do que apenas fritar os pedaços de fígado, mas o suflê vale a pena, você pode ter certeza!
Suflê de fígado de galinha - princípios gerais de cozimento
• Suflê de fígado de galinha é preparado de duas maneiras: cozido no vapor ou assado no forno. Em ambos os casos, os formulários serão necessários: para o suflê de vapor, pequenos moldes flexíveis para assar biscoitos feitos de silicone são mais adequados. Eles não requerem lubrificação, o que tem um efeito muito positivo em pratos dietéticos. Além disso, extrair um suave suflê de vapor, sem violar sua integridade, não é difícil.
• Asse no forno suflê de fígado pode ser em qualquer recipientes refratários. Suas paredes devem ser untadas e levemente polvilhadas com farinha, sêmola ou pão ralado finamente moído.
• Para fazer um saboroso suflê de fígado de frango, atenção especial deve ser dada à qualidade do produto principal. Fígado deve ser verificado antes do uso para a presença de vesícula biliar. Se você acidentalmente esmagá-lo ou deixá-lo, o prato ficará estragado. O fígado de frango lavado é torcido através de um moedor de carne ou interrompido por um liquidificador em um recheio uniforme e, em seguida, misturado com outros produtos.
• Componente obrigatório de qualquer suflê - ovos. Eles nunca são adicionados inteiramente. A base do suflê, em forma de fígado líquido, é primeiro combinada com as gemas, e só então as proteínas batidas são suavemente misturadas nela. Esta espuma de proteína dá ao suflê de fígado uma sensibilidade especial. • Para sombrear o sabor do fígado de frango e adicionar um prato de originalidade, o suflê pode ser cozido com legumes ou cogumelos. Para obter um prato mais quebradiço, o arroz cozido é adicionado à massa suflê, que às vezes é substituída por trigo sarraceno.
• Suflê de fígado de frango cozido no vapor é servido quente. Assado no prato do forno, é desejável usar um pouco resfriado.
• Como acompanhamento, você pode servir legumes frescos, cereais friáveis ou massas. Corte em fatias finas, assadas em um suflê de forno, coloque sanduíches.
Receita simples - suflê de fígado de galinha para forno
Ingredientes:
• meio quilo de fígado de galinha;
• dois ovos;
• cenoura de tamanho médio;
• pimenta moída;
• cinco colheres de sopa de farinha de panificação;
• duas pequenas lâmpadas;
• leite ou creme líquido com baixo teor de gordura - 100 ml.
Método de cozimento:
1. Lave o fígado tratado com bastante água fria. Descasque os vegetais, lave-os e corte-os em pedaços grandes.
2. Em um moedor de carne, defina a grade fina e passar por todos os produtos preparados: cebola, cenoura e fígado, misture a carne picada.
3. Adicione o creme, ovos batidos com sal, pimenta ligeiramente, adicione mais sal, se necessário. Despeje toda a farinha e, cuidadosamente quebrando seus caroços, misture com um batedor. Massa de açúcar na espessura deve ser semelhante à massa para os bolinhos.
4. Forme um volume de um a dois litros, cubra o interior com manteiga ou óleo vegetal e transfira a massa do fígado para dentro. Se o recipiente é feito de silicone, não é necessário lubrificar.
5. Coloque o suflê de fígado no forno e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.
Suflê de fígado de frango e legumes - “Mosaico”
Ingredientes:
• fígado de frango refrigerado - 380 gr.
• três colheres de semolina;
• uma terceira colherada de sal fino;
• um pimentão;
• duas colheres de creme azedo;
• cebola de tamanho médio;
• um ovo;
• pequena cabeça de cebola;
• girassol, óleo altamente refinado.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola, pimentas retire as sementes das sementes, lave com água e corte em fatias pequenas. Em um ralador grande pique as cenouras.
2. Coloque o fígado processado e lavado no copo do liquidificador. Adicione o creme azedo, adicione a semolina, despeje o ovo e esmague a um estado pastoso.
3. A seu gosto, pimenta, adicione um pouco de sal, temporariamente reservado.
4. Frite legumes picados, adicionando um pouco de óleo vegetal, mas não muito. Em fogo médio, leve os pedaços de legumes apenas até ficarem macios.
5. Transfira os legumes levemente resfriados para a massa do fígado. Mexa e despeje em forma preparada.
6. Mova-o para a assadeira e deixe assar por meia hora, ajustando a temperatura do forno para 180 graus.
Receita de soufflé arejado de fígado de galinha para multicooker
Ingredientes:
• 700 gr. fígado de frango fresco;
• uma cebola grande;
• rasgador de fábrica de colher de chá;
• 200 ml de leite pasteurizado com baixo teor de gordura;
• uma colher de chá de sal e pimenta moída;
• sêmola - 3 colheres de sopa. l;
• quatro ovos;
• meia colher de noz moscada.
Método de cozimento:
1. Corte a cebola descascada em pedaços e torça em um moedor de carne. Em seguida, adicione as cebolas, fígado picado da mesma maneira, misture.
2. Tempere tudo com pimenta moída, adicione noz-moscada com semolina e levemente sal. Despeje o leite frio, mexa e reserve por vinte minutos. Manka deve inchar bem. 3. Depois disso, quebre o ovo na massa do fígado, adicione o ríper e bata. É melhor pré-misturar o ovo com um garfo ou batedor.
4. Umedeça levemente a superfície interna da tigela com óleo vegetal e despeje a mistura do fígado nela.
5. Ajuste o timer por uma hora e inicie o programa de cozimento.
6. Retire a tigela com o suflê pronto do estojo, coloque-a no suporte e deixe por algum tempo. Quando o prato esfriar, remova cuidadosamente e corte em porções.
Como cozinhar soufflé de fígado de frango para bebês
Ingredientes:
• um ovo;
• 350 gr. fígado de galinha, de preferência não congelado;
• um quarto de xícara de leite;
• uma fatia pequena de pão, cerca de 40 gramas;
• algum sal;
• nós não adicionamos especiarias!
Método de cozimento:
1. Trate o fígado de galinha: remova qualquer gordura, filme e vesícula biliar, se houver. Em seguida, lave o fígado com água fria, transfira e retire a umidade para dentro da tigela do liquidificador.
2. A partir do pão, corte todas as crostas, parta o miolo e adicione ao fígado. Você pode substituir o pão com uma colher de sopa de semolina.
3. Esmagando o ovo, separe o branco da gema. Drene a proteína em uma tigela limpa, bata a gema e despeje na tigela para o resto dos produtos. Esmagar o conteúdo da tigela com um liquidificador no modo turbo por cerca de dois minutos.
4. Bata a proteína em uma espuma estável, adicione-a à massa do fígado. Colher, movimentos cautelosos de baixo para cima, misture em proteína. Faça isso com muito cuidado para não perturbar a leveza da massa de proteína.
5. Despeje a mistura de fígado em bandejas de cupcake de silicone e coloque-as no cesto do vaporizador.
6. Cozinhe o suflê de fígado por algumas horas e meia, retire dos moldes e sirva.
Soufflé de fígado de frango com fatias de cogumelos (no forno)
Ingredientes:
• fígado de frango fresco - 450 gr.
• uma grande colherada de farinha;
• um copo de creme pesado;
• champignons frescos e pequenos - 6 peças;
• uma pequena pitada de noz-moscada em pó;
• dois ovos;
• manteiga, 82% de manteiga - 25 gr.
• pão ralado, branco, finamente moído;
• Um par de colheres de sopa de óleo vegetal para fritar.
Método de cozimento:
1. Lave os cogumelos, cortados em pedaços grandes. Em uma frigideira em fogo alto, aqueça algumas colheres de sopa de manteiga e mergulhe os pedaços de cogumelos nela. Assim que a água acabar, reduza o fogo para médio e continue a fritar por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente,
2. Inspecione cuidadosamente o fígado quanto à presença de vesícula biliar, se houver - remova cuidadosamente. Faça o mesmo com os restos de gordura e filme, enxágüe, seque e pique. Você pode matar o fígado com um liquidificador ou moer com um moedor de carne.
3. Com cuidado, divida os ovos em gemas e proteínas. Certifique-se de que não haja resíduos de gema nos brancos.
4. Adicione noz-moscada, um pouco de pimenta moída e duas pitadas de sal fino ao fígado picado. Coloque a manteiga macia aqui, bata. Adicione a farinha e repita a batida.
5. Creme de chantilly separadamente, até que o aumento no volume quase dobrou, brancos para obter uma espuma apertada.
6. Deite o creme suavemente na mistura do fígado e misture suavemente a espuma proteica.
7. Cubra o formulário a partir do interior com uma fina camada de óleo. Semolina em pó ou pão ralado e encher a massa do fígado. Note que o suflê vai subir alguns centímetros, então não encha o recipiente até o topo.
8. Coloque os cogumelos fritos na superfície do suflê em ordem aleatória e, pressionando os dedos, mergulhe os pedaços na massa do fígado. 9. Coloque o formulário com o suflê em uma assadeira com laterais altas, cubra-o com papel alumínio. Despeje a água na panela para que ela cubra metade do molde e mova suavemente o torrador para o forno. Cozinhe o suflê por 45 minutos.
10. Em seguida, coloque na superfície de pequenos pedaços de manteiga e coloque de volta no forno por cinco minutos, mas sem papel alumínio e água. Assim que o topo estiver ligeiramente dourado, o prato está pronto.
Como fazer soufflé de fígado de frango com farofa (com arroz)
Ingredientes:
• fígado de frango fresco - 600 gr.
• uma terceira xícara de arroz;
• dois ovos;
• três colheres com uma pilha de farinha;
• cabeça de cebola amarga;
• a gosto - alho e temperos;
• colher de manteiga de creme vegetal ou doce.
Método de cozimento:
1. Corte o excesso do fígado, lave-o em água fria, seque-o.
2. Corte a cebola descascada em fatias e, juntamente com o fígado, torça em um moedor de carne ou bata com um liquidificador. De uma massa mais homogênea, o suflê de fígado ficará mais macio.
3. Lave o arroz para limpar a água e ferva os grãos em água levemente salgada até metade do cozimento. Em seguida, coloque em uma peneira, enxaguar com água corrente, secar.
4. Separado das claras das gemas por um quarto de hora, coloque na câmara comum do refrigerador. Misture as gemas e o arroz seco com o fígado picado. Adicione o leite, tempere com especiarias. Sal levemente a massa do fígado, adicione toda a farinha e misture, com especial atenção para os pedaços de farinha - eles não deveriam ser.
5. Bata as proteínas resfriadas até obter uma espuma densa e misture suavemente com a massa suflea. Não bata, caso contrário, o ar das proteínas será quebrado, e o suflê do fígado não será exuberante.
6. Cubra o fundo do formulário com papel manteiga, aplique vegetais ou manteiga nas paredes. Transferir cuidadosamente a massa hepática para o recipiente preparado e coloque no forno por meia hora. 7. Sirva gelado, cortado em porções.
Suflê de fígado de galinha - truques de culinária e dicas úteis
• Fígados de frango usados não devem ser amarelos claros ou de cor escura. A presença de coágulos sanguíneos e violação da estrutura densa do tecido também não é bem-vinda. Tal subproduto pode ser congelado ou não fresco.
• Ao cortar o fígado de frango com um moedor de carne, use a grelha mais fina. Quanto mais uniformemente cozinhar a base do fígado, mais macio será o suflê.
• Proteínas devem ser resfriadas e com uma pequena quantidade de sal. Isso irá acelerar o processo.
• Interferir com espuma de proteína na massa do fígado com muito cuidado. Se a leveza das proteínas é perturbada, o suflê quase não sobe e não se tornará macio.
• Ao preencher formulários, certifique-se de notar que um soufflé, especialmente quando assado, sobe alguns centímetros. Quando esfriar o prato, por via de regra, instala-se um pouco.
