Ruibarbo refere-se a um gênero de plantas herbáceas. Na natureza, existem mais de vinte das suas espécies. Para as culturas de jardim pertencem apenas alguns deles.
O ruibarbo é comido como um vegetal. Comestível é o seu tronco, e as folhas e raízes são melhores para não tentar - eles são considerados venenosos, porque eles estão cheios de ácido oxálico.
A planta se sente bem em diferentes zonas climáticas e com o cuidado certo dá uma boa colheita. Existem maneiras comprovadas de salvá-lo.
Mantenha o ruibarbo na geladeira
Ruibarbo após a remoção do jardim desaparecem rapidamente. À temperatura ambiente, não durará um dia. Ruibarbo fresco razoavelmente rapidamente embalar e enviar na geladeira.
Mas, por mais de três dias, ele não ficará nem nele - vai começar a murchar. Para estender a vida útil do produto nutricional, você deve recorrer a um método comprovado - congelamento.
Este processo afeta a textura do ruibarbo, mas se feito corretamente, essa mudança não será problemática.
Preparação de ruibarbo para armazenamento a longo prazo
Antes de estocar um produto útil por muitos meses, você precisa fazer um pequeno trabalho preparatório.
Primeiro de tudo, você precisa selecionar ruibarbo apenas fresco e de alta qualidade. Os seguintes critérios se aplicam:
- considere as hastes: elas devem ser firmes e quebradiças;
- A cor do ruibarbo maduro depende da sua variedade. Mas ele não pode ser desbotado;
- o número de fibras é mínimo;
- espessura da haste é média.
O ruibarbo deve ser esvaziado de folhas, partes basais e lavado em água corrente fria.
Retire a casca vai ajudar uma faca afiada. Eles precisam enganchar a casca de uma borda e puxar ao longo de todo o comprimento da haste.
Antes de congelar, o ruibarbo pode ser plantado. Isso contribuirá para o fato de que o vegetal mantém sua forma e cor. Receita suficiente para mergulhar em água fervente por um minuto e depois tomar um banho de gelo. Mas o branqueamento não é necessário.
Como conservar o ruibarbo no congelador
O ruibarbo é congelado cru com e sem pele. Se você planeja usar um vegetal para cozinhar compotas, então a casca pode ser deixada. O ruibarbo sem amendoim é usado para tortas e primeiros pratos.
Congelamento simples
O mais simples - o congelamento normal sem adicionar outros ingredientes. Isso é feito assim:
- Corte o legume preparado em pequenos palitos.
- Espalhe sobre uma superfície plana e envie para o freezer por uma ou duas horas. Pedaços de ruibarbo ligeiramente inchado, o que os protege de grudar.
- Vegetais embalados em sacos ou recipientes. Não há necessidade de encher o recipiente até o topo. É aconselhável deixar 2-3 cm de espaço vazio. O ar dos sacos deve ser espremido ao máximo.
- Envie para armazenamento a longo prazo no congelador.
Na forma congelada, o ruibarbo cru é armazenado por até seis meses.
Congelamento de açúcar
Para tal congelamento, você precisa de cerca de oito colheres de sopa de açúcar por quilo de ruibarbo:
- Corte o vegetal em pedaços de centímetro.
- Nós carregamos em camadas em um contêiner.
- Cada camada é derramada com açúcar.
- Feche o recipiente e guarde no congelador.
O ruibarbo, congelado em açúcar, permanecerá em excelentes condições por pelo menos 10 meses. Para cozinhar sopas não deve usar-se, e em assar e compotas é no mesmo tempo.
Congelamento de ruibarbo em calda
O xarope, no qual o ruibarbo será congelado, é preparado na proporção de 2: 1, ou seja, um kg de açúcar é necessário para dois litros de água.
Depois de preparar uma solução doce, ela deve ser resfriada. A tecnologia envolve o uso de xarope gelado.
O ruibarbo é congelado na seguinte sequência:
- Cubra o interior do recipiente com um filme.
- Espalhe o ruibarbo e nivelado por cima.
- Despeje a calda e coloque no congelador.
- No dia seguinte, descarregue o recipiente e remova o ruibarbo, que se transformou em uma barra doce.
- Enrole-o com filme plástico e coloque-o de volta no freezer.
O ruibarbo congelado em calda durará bem até o meio da primavera.
Ruibarbo é uma planta nutritiva que ainda não é muito popular em nossa cozinha. Mas se você experimentar pratos cozidos com ela, provavelmente vai querer fazer um estoque de vegetais, cujo sabor se distingue pela sua acidez específica.
