Tradicionalmente, os bolos são assados no forno, mas recentemente os alimentos fritos se tornaram cada vez mais populares. Eles cozinham mais rápido, têm um sabor único e gostam muito. Tanto o recheio doce quanto o salgado são adequados para eles. A massa para tortas fritas pode ser colocada no fermento ou amassar sem usá-los. A partir da massa de fermento, os produtos são mais macios, têm uma acidez característica. Da massa sem fermento você pode fritá-los às pressas, sem se preocupar com o fato de que a massa não pode subir, cair, azedo. Ambas as opções têm seus admiradores.
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A tecnologia de fazer massa para tortas fritas e a complexidade deste processo depende da receita específica. Demora mais tempo e esforço para fazer massa de fermento, e até mesmo um cozinheiro inexperiente pode facilmente produzir massa sem fermento. Mas, independentemente da escolha da base de farinha para tortas fritas, você precisa saber e levar em conta alguns pontos. Só então o especialista em culinária espera receber o resultado esperado.
- O sabor da massa acabada depende da qualidade da farinha usada para fazer isso. De um produto de baixa qualidade, os produtos não são apetitosos e têm um sabor desagradável. De massa de farinha de qualidade não é apenas mais saborosa, mas também mais elástica, o que é importante quando é necessário rolar finamente.
- Peneire a farinha antes de amassar a massa - manipulação obrigatória. Sua finalidade não é apenas livrar o produto das larvas da farinha de mariposa e da pequena ninhada. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, torna-se fácil, combina facilmente com outros ingredientes, sem a formação de grumos, não impede que a massa suba, se for preparada com levedura. De tal farinha os doces resultam doces e ar.
- Massa em tortas fritas é feita menos íngreme do que em assados. Deve ficar elástico, não grudar nas mãos, mas ao mesmo tempo permanecer macio.
- A preparação da massa de fermento deve ser sempre iniciada com levedura. Isso permitirá descartar um produto de baixa qualidade na primeira etapa e não estragar os demais ingredientes. Para ativar o fermento, eles são misturados com líquido quente e açúcar, aguardando o aparecimento da tampa de espuma. Se não aparecer depois de 10 a 15 minutos, a levedura é substituída e uma nova partida é preparada a partir deles. A temperatura do líquido para ativar a levedura deve ser de 30 a 40 graus. Em temperaturas mais baixas, o fermento não pode ganhar, líquido quente irá matá-los.
- Colocando a massa no fermento, você precisa protegê-la contra correntes de ar e outros fatores irritantes. Acredita-se amplamente entre os padeiros que tem medo do barulho e reage ao humor do chef.
- Massa sem fermento é menos caprichosa, mas pode não funcionar, se você tomar farinha de glúten baixo para ele, ser muito preguiçoso para amassar, se apresse para usá-lo mais cedo do que o recomendado pela receita.
Tanto o fermento quanto a massa fresca podem ser misturados com água, leite, kefir, com ou sem a adição de creme azedo e ovos. Ambos os tipos de massa têm opções magras.
Massa de levedura para tortas fritas na água
Composição:
- farinha de trigo - 0,8 kg;
- acar - 50 g;
- óleo vegetal refinado - 50 ml;
- - 50 g;
- água - 0, 5 l;
- sal - 4 g.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Peneire a farinha, temporariamente reserve.
- Ferva a água. Espere até esfriar a 30-40 graus.
- Despeje a água em uma tigela, adicione açúcar e sal a ela.
- Esmague o fermento com as mãos, esmague-as em água morna.
- Mexa para dissolver o fermento e o açúcar. Aguarde cerca de 10 minutos até que uma capa de espuma se forme na superfície. Ela atesta que o fermento ganhou.
- Deite metade da farinha na base líquida. Misture bem para evitar grumos.
- Enquanto adiciona a farinha restante, sove a massa. Deve ficar macio, mas não grudar nas mãos.
- Coloque a massa na panela, cubra com um pano úmido, coloque em um lugar quente.
- Aproximadamente em 1, 5 horas a massa aumentará no volume por 2-2, 5 vezes. Puxe para baixo. Espere por re-raise. Não levará mais de uma hora.
Lave novamente a massa e comece a fazer tortas fritas. Desta massa você pode cozinhar tortas para a mesa magra e vegetariana, você só precisa escolher o recheio certo.
Massa de levedura para tortas fritas com leite
Composição:
- farinha de trigo - 0, 5-0, 55 kg;
- leite - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- levedura seca de alta velocidade - 11 g;
- acar - 20 g;
- sal - uma pitada;
- manteiga ou margarina - 50 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha e misture com fermento seco e açúcar.
- Na tigela, parta o ovo, salgue e bata.
- Corte a manteiga ou margarina em pedaços pequenos, derreta em fogo baixo, não deixando ferver. Muitos cozinheiros derretem o produto no microondas ou em banho-maria.
- Aqueça o leite a cerca de 35 graus.
- Deite o leite e a manteiga derretida que esfriaram até a temperatura ambiente até o ovo.
- Adicione a farinha às partes líquidas e mexa até a massa ficar difícil de mexer com uma colher.
- Coloque a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada, complete o processo de amassar com as mãos.
- Coloque a massa em um lugar quente, espere que ela aumente 2 vezes. Isso acontecerá em cerca de 40 a 60 minutos, já que, apesar do fermento ser de ação rápida, há muita massa na massa, o que a torna mais pesada.
É possível usar a massa preparada de acordo com esta receita após a primeira subida. Peças são separadas, enroladas, recheadas, formando rissóis. Da massa de levedura de massa são macias, fofas e macias.
Massa fresca para tortas fritas na água
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- água - 0, 2-0, 25 l (quanto massa vai demorar);
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Ferva a água e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Misture meio copo de água com óleo e sal.
- Peneire a farinha, faça um bem no centro da pilha de farinha. Despeje a água misturada com óleo. Misture rapidamente os produtos com uma espátula.
- Aos poucos, adicione água e mexa a massa até que esteja macia o suficiente. Não deve ficar nas mãos. Se você perceber que foi longe demais na água, pode simplesmente encher uma pequena farinha peneirada.
- Faça uma bola de massa, coloque em um saco plástico, deixe por meia hora. Durante este tempo, o glúten contido na farinha terá tempo para inchar, devido a que a massa ficará maleável.
Depois de um tempo especificado, você pode estender a massa e fazer tortas com ela. Desta massa, ambos podem ser fritos e assados.
Massa sem fermento para bolos de carne frita
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35-0, 4 kg;
- creme azedo - 0, 2 l;
- ovo de galinha - 1 pc;
- sal - 5 g;
- açúcar - 5 g;
- refrigerante - 2 g;
- óleo vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparação:
- Quebre um ovo em uma tigela, adicione o creme de leite, adicione o açúcar, sal e refrigerante. Bata os produtos com um batedor ou usando um mixer.
- Continuando a bater, adicione óleo vegetal.
- Peneire a farinha. Aos poucos, adicione-o à massa líquida e mexa, amasse a massa moderadamente densa que não grude nas mãos.
- Enrole uma bola de massa, envolva-a com filme plástico. Deixe por meia hora à temperatura ambiente.
Tortas feitas com esta variante de massa sem fermento são quase tão exuberantes e tenras quanto fermento.
Massa de levedura para tortas fritas em kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- ovo de galinha - 1 pc;
- kefir - 0, 25 l;
- acar - 20 g;
- sal - uma pitada.
Levedura seca - 11 g;
Método de preparação:
- Adicione o kefir em sal, fermento e açúcar. Quando a espuma aparecer em sua superfície, adicione um pouco de farinha peneirada, recebendo uma mistura de creme azedo em consistência.
- Deixe a massa sob o filme por 20 a 30 minutos, período durante o qual será feito.
- Em um recipiente separado, bata o ovo, adicione à massa, misture.
- Insira a farinha restante amassando a massa.
- Espere até a massa subir. Isso levará cerca de 20 a 30 minutos.
Aqueça o kefir ligeiramente (até cerca de 30-35 graus). É melhor fazê-lo em banho-maria para não sobreaquecer o produto lácteo fermentado. Com forte aquecimento, é dividido em queijo cottage e soro de leite, para a preparação do teste não é mais adequado.
Resta amassar a massa, retalhá-la e fritá-la em óleo fervente.
Tortas fritas como muitas até mais que assadas. Você pode fazê-los a partir de diferentes tipos de massa, e não apenas de fermento. A escolha depende das preferências do especialista em culinária e dos produtos à sua disposição.
