Panquecas são um dos pratos mais tradicionais da cozinha russa. Anteriormente, eles eram assados principalmente no entrudo, agora eles cozinham com mais freqüência. Eles podem ser servidos como prato principal ou como sobremesa. Podem ser feitos com ou sem recheio, servidos com creme de leite, molho, sem qualquer adição. Dada a presença de um grande número de opções para o recheio, panquecas podem ser incluídas no menu com freqüência, e cada vez será um prato com um novo sabor. Mas não importa quão bom seja o recheio, ele desempenha um papel secundário nas panquecas. O gosto e a aparência dos pratos dependem de quão bem sucedida a anfitriã amassou a massa e de como as panquecas foram fritas com habilidade. Na maioria das vezes, os cozinheiros fazem massa para panquecas com leite, mas mesmo essa variante é representada por muitas receitas: com ou sem fermento, com ovos ou sem ovos, com produtos lácteos adicionados, amido e outros ingredientes. A farinha também pode ser tomada como base para panquecas diferentes, mas finas e elásticas podem ser cozidas apenas com farinha de trigo.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de preparação de massa para panquecas no leite pode ter pequenas diferenças, depende muito da receita específica, mas os princípios gerais permanecem os mesmos.
- As panquecas podem ser assadas não só com farinha de trigo, mas também com farinha de aveia, trigo sarraceno e farinha de milho. As panquecas de trigo e aveia são mais saudáveis que o trigo, mas nunca são finas e elásticas. Se você quiser fazer essas panquecas menos friáveis, farinha de trigo e farinha de aveia deve ser misturada com farinha de trigo em uma proporção de 1: 1, adicione um pouco mais de ovos para a própria massa.
- Os ovos dão elasticidade à massa, sem eles as panquecas podem quebrar, mas, se necessário, podem ainda ser substituídas por amido. Colocar muitos ovos na massa também não vale a pena, caso contrário, os produtos se assemelham a ovos mexidos.
- Farinha de qualquer tipo deve ser peneirada antes de combinar com outros ingredientes. Isso é feito não apenas para livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. O principal objetivo dessa manipulação é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se fácil, pode ser facilmente combinado com outros componentes, impedindo a formação de grumos. Produtos feitos com essa farinha são mais macios e arejados.
- A espessura das panquecas depende da consistência da massa e em qual camada é derramada na panela. Especialmente panquecas exuberantes são obtidas a partir de massa de fermento, mas fresco é cozido muito mais fácil e mais rápido. Se a massa da panqueca for amassada sem fermento, deve-se adicionar fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
Para cozinhar panquecas deliciosas e bonitas, não é suficiente para amassar uma boa massa - você ainda precisa assar os produtos corretamente. Para fazer isso, escolha uma panela de fundo grosso com uma superfície lisa, ferro fundido ou revestimento antiaderente de alta qualidade. Frigideira com um pincel coberto com óleo. Despeje a massa no centro da panela e, girando e inclinando levemente a panela, distribua por cima. Assim que a panqueca é dourada das bordas, ela é virada e frita no outro lado. Se você fritar panquecas finas, planejando servi-las com recheio, pode fritá-las de um lado.
Massa de levedura para panquecas com leite
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- ovo de galinha - 2-3 peças (dependendo do tamanho deles);
- leite - 0, 5 l;
- sal - 5 g;
- acar - 20 g;
- manteiga - 30 g.
Levedura seca - 7 g;
Método de preparação:
- Aqueça o leite a cerca de 35 graus. Essa temperatura é considerada ideal para ativação de levedura. Eles vão "brew" em um líquido quente e perder suas habilidades, no frio eles simplesmente não vão começar a trabalhar.
- Deite sal, açúcar e fermento seco no leite, misture bem. Deixe o motor de arranque em um local quente por 10-15 minutos. Durante este tempo, o fermento terá tempo para ativar. O fato de que eles ganharam será indicado por um gorro espumoso aparecendo na superfície do leite.
- Em um recipiente separado, quebre os ovos, bata-os com um batedor, despeje no fermento.
- Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas. Deixe esfriar e transfira para outros produtos.
- Bata-os com um batedor ou um mixer.
- Peneire a farinha. Digite-o em 2-3 etapas, cada vez mexendo ou batendo a massa até ficar homogêneo. Como resultado, você deve ter uma massa que é semelhante em consistência ao creme azedo líquido.
- Aperte a tigela com filme plástico, deixe por meia hora quente.
- Mexa a massa e comece a fazer panquecas.
Panquecas da massa, amassadas de acordo com esta receita, serão de espessura média - cerca de 3-3, 5 mm. Se você quiser obter um resultado diferente, adicione à massa um pouco mais de farinha ou um pouco menos do que o indicado na receita.
Receita clássica de massa para panquecas com leite sem fermento
Composição:
- farinha de trigo - 0, 25 l;
- leite - 0, 5 l;
- ovo de galinha - 3 peças;
- refrigerante, temperado com vinagre - 2 g;
- sal - 2 g;
- acar - 20 g;
- óleo vegetal refinado - 20 ml.
Método de preparação:
- Na tigela, quebre os ovos, adicione o açúcar e o sal a eles, bata com um batedor ou um misturador.
- Deite o leite nos ovos. Deve estar quente ou pelo menos à temperatura ambiente.
- Bata os ovos com leite.
- Peneire a farinha. Em partes, insira-o na mistura líquida, lembrando-se de mexer a massa depois de introduzir a próxima porção de farinha até completa homogeneidade.
- Apague o refrigerante, adicione à massa, misture.
- Deite a manteiga na massa, mexa novamente.
A massa está pronta para uso imediatamente após o cozimento. Faz panquecas finas sem buracos, é conveniente usá-los para cozinhar com recheio.
Massa para panquecas com buracos no leite e no kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- leite - 0, 4 l;
- kefir - 100 ml;
- creme azedo - 20 ml;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- acar - 40 g;
- vanilina - na ponta de uma faca;
- sal - um grande shchipot;
- ovo de galinha - 3 peças;
- óleo vegetal refinado - 60 ml.
Método de preparação:
- Ovos, esmagados em uma tigela, esfregam com açúcar e sal.
- Ponha o creme azedo em um container separado, derrame kefir nele, misture. Levemente aqueça o leite, despeje-o em produtos de leite fermentado, chicoteando-o com um batedor ao mesmo tempo.
- Peneire a farinha, adicione o fermento e a baunilha, misture.
- Despeje a massa de ovos em uma tigela de laticínios. Bata-os usando um batedor ou misturador.
- Digite a farinha. Bata o conteúdo da tigela até obter uma massa homogênea, sem grumos. Se pedaços aparecerem, deixe a massa descansar por um tempo e bata novamente. A massa deve revelar-se líquida, mas dolorosa.
Fritar as panquecas desta massa deve ser o mesmo de costume. Apesar disso, eles serão porosos (com buracos).
Massa para panquecas a céu aberto em leite com água fervente
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- leite - 0, 5 l;
- ovo de galinha - 3 peças;
- acar - 20 g;
- sal - 5 g;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- água - 0, 2 litros.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, misture com o fermento.
- Bata os ovos com açúcar e sal, adicione um copo de leite para eles, bata-os juntos.
- Preencha a farinha e mexa para obter uma massa uniforme e grossa, sem grumos.
- Deite o leite restante, mexa novamente a massa até obter uma consistência homogênea.
- Deite o óleo, repita a agitação.
- Ferva a água. Sem esfriar, despeje água fervente na massa enquanto a agita vigorosamente.
Panquecas assadas de acordo com esta receita são lindas e lembram guardanapos de renda.
A massa para panquecas no leite é considerada clássica. Pode ser feito com ou sem fermento. A espessura das panquecas dependerá da receita selecionada.
