Os tomates são fechados na reserva por qualquer anfitriã que se preze.
Tomates de inverno, com efeito de estufa ou importados, gosto fortemente perder sazonal e são três a quatro vezes mais caros. Para usar tomates de inverno para assar, cozinhar ensopados e molhos, você vê, é um pouco caro.
É por isso que as mulheres colhem os tomates em frascos, preservam-nas, conservam o seu próprio sumo, preparam a massa de tomate e fazem tudo, aproximando-se criativamente do processo.
Eu sei com certeza que todo mundo gosta de saborear tomates de outras pessoas, compartilha receitas e constantemente melhorar seus métodos de preparação de tomates em bancos para o inverno.
Tomates em latas para o inverno - princípios gerais de cozinhar
Capacidade de cozimento
Se você fizer a peça de trabalho nos bancos, eles (os bancos) devem ser esterilizados e depois enrolados. Anteriormente, eles tomavam grandes potes com um pescoço, rolavam-nos com a ajuda de um dispositivo especial. Agora, frascos comuns e tampas de rosca, que são muito mais convenientes de usar, entraram em uso.
Como esterilizar corretamente o frasco? Naturalmente, você pode usar o método antigo de esterilizar latas com vapor sobre uma panela ou chaleira, mas é preciso muito tempo e esforço. Mas as donas de casa modernas encontraram uma solução para tornar esse procedimento mais rápido e fácil. Para esterilização, precisamos de bancos, microondas e água. Bancos de lavagem com refrigerante ou detergente. Despeje água neles, coloque em um microondas e ligue-o por 1000 watts. Aqueça de 5 a 15 minutos, dependendo do volume do jarro. Então, você esteriliza várias latas de uma vez (até onde o forno de microondas é suficiente). Você também pode usar o forno. Tampas apenas ferver na água por cerca de 5 minutos. Escolhendo tomates
Frutas para enlatamento de qualquer cor e tamanho. Para decapagem, é melhor usar pequenas frutas duras, para caviar, geléia e pasta de tomate - macia e carnuda. O único requisito é que o tomate esteja livre de defeitos, não podre e nem amassado. Se houver uma área podre na superfície da fruta, então é simplesmente impossível cortá-la - ainda haverá risco de estragar o frasco inteiro.
Antes de cozinhar, os tomates devem ser lavados, de preferência duas vezes. Pela primeira vez nós damos para se deitar na água e lavar a sujeira, e então enxagua em água corrente. O caule é sempre removido.
Para conservas, além dos próprios tomates, você precisará :
• Especiarias: folhas de louro, folhas de groselha e cerejas, pimenta preta, pimenta de caiena ou páprica, gengibre, endro, salsa, cravo, etc.
• Sal, simples ou pedra
• Vinagre ou essência 70%
Utensílios e equipamentos
Quanto ao equipamento de cozinha, vamos precisar de:
• Bancos: limpos, inteiros, sem rachaduras e lascas. Em um pote defeituoso, seus tomates vão estragar e, além disso, pode estourar assim como você coloca o conteúdo nele.
• Coberturas de metal: parafuso ou especial para laminação (neste caso, você precisará de uma máquina especial para emenda). Naturalmente, também sem defeitos e com uma margem (pode acontecer de você não poder fechar a tampa desde a primeira vez, você terá que remover e re-rolar).
• Panelas e frigideiras: para salmoura e ensopado. Tome o tamanho que você gosta.
• Peneira de liquidificador e massa de tomate.
Receita №1: Tomates clássicos em conserva em latas para o inverno
Esta é uma receita básica para tomates na marinada de vinagre. Você pode cozinhar com ou sem especiarias - em qualquer caso, será delicioso. Tais tomates podem ser usados para cozinhar guisados, borscht, molho de salsa e outros pratos, bem como um lanche independente. Requerido:
Sal e Açúcar 15 g por frasco
Tomates
Alho - à taxa de 10 g por frasco
Folhas de groselha
Folha de louro
Aneto
Pimenta Preta 15 unid.
Vinagre 30 ml
Culinária:
Nós processamos latas, lavamos cuidadosamente os legumes. Parte dos verdes (exceto endro) colocados no fundo do frasco. Dentes de alho, corte cada um em quatro partes, coloque em cima. Não coloque tomates com muita força em uma jarra. Encha-os com água a ferver e deixe por meia hora. Em seguida, despeje em uma panela, adicione sal, vinagre e açúcar, leve para ferver, despeje a marinada quente de volta para o pote e role. Bancos derrubam, dão legal, coberto com uma toalha. Guarde em local fresco e escuro.
Receita # 2: Tomates em conserva em latas para o inverno em italiano
Esta receita é uma versão mais original da conserva tradicional de tomates em uma marinada. Ele usa a famosa trindade de ervas italianas: tomilho, manjericão e alecrim. Eles vão dar aos nossos tomates um sabor picante e aroma. Ervas são melhores para tomar fresco, não seco.
Requerido:
Tomate 1,5 kg
Pimenta doce vermelho, amarelo, verde, 1 pc.
Aipo 1-2 hastes
Cebola vermelha 1 cebola.
Alecrim, manjericão, tomilho sobre um par de galhos
Azeite de oliva 30 ml.
Alho 3 dentes
Vinagre de vinho branco 30 ml.
Açúcar 15 g
Sal 10 g
Culinária:
Nós cortamos a grama o mais fino possível. Dobre-os em uma tigela ou argamassa. Esprema o alho e esfregue tudo junto com azeite. Nós espalhamos em um frasco esterilizado. Descasque as cebolas e os pimentões, corte-os em anéis, retire os talos do aipo e corte o caule ao meio. Junto com os tomates colocados em uma jarra. Em seguida, despeje água fervente, adicione sal, vinagre e, em seguida, faça o mesmo procedimento da receita anterior.
Receita №3: Tomates salgados em frascos
O segundo método mais popular de conservas de tomates é a salga. A receita é extremamente simples, não há nada de supérfluo nela - apenas água, sal e tomate. Opcionalmente, você pode adicionar especiarias como na primeira receita.
Requerido:
15 gramas de sal
Tomate 2 kg
Água
Culinária:
Cuidadosamente lave os tomates, coloque-os em um jarro, acrescente o sal, derrame a água fervida fria e feche a tampa frouxamente. Agora pegamos o recipiente (panela, por exemplo) e enchemos o fundo com algum tipo de pano para evitar um pote de estourar. Colocamos os tomates em um recipiente e despejamos água em um nível logo acima da altura do frasco. Nós enviamos para o fogo, espere até que a salmoura no banco ferva e ferva por mais meia hora. Depois disso, nós removemos o frasco, rolamos, viramos e esfriamos. Guarde em um local escuro.
Receita №4: Tomates salgados para o inverno em potes de alho
Esta receita escolhemos especificamente para os amantes do alho. Os tomates devem ser tomados tanto em vermelho quanto em verde, mas é melhor deixar cor-de-rosa para geléia.
Requerido:
Coentro 1 pacote
Alho 3 dentes
Água
Tomate 2 kg
Sal de alho 40g
Culinária:
Retire os tomates das hastes. Nós dividimos o alho em cravo, cada um, dependendo do tamanho, cortado em 2-3 partes. Colocamos o alho nos buracos das hastes nos tomates. Dobre o coentro em uma jarra e cubra com os tomates. Água fervida, sal e salmoura obtida para o tomate. Após 5 minutos, esta salmoura deve ser drenada e repetir o procedimento com fervura. Despeje no pote e role.
Receita №5: Tomates verdes recheados para o inverno em bancos
Para este prato recomenda-se usar tomates verdes sólidos do tamanho pequeno. Você pode usar um moedor de carne ou um liquidificador como um grande ajudante - eles rapidamente moem legumes para recheio.
Requerido: Alho 3 dentes
Tomates verdes (15-17 peças)
Salsa, coentro, manjericão
Cebola 50g
Pimentão 1 pc.
Aipo 3 talos
Açúcar 15 g
Tempero de uma mistura de pimentas 10 g
Sal 15 g
Groselha deixa 2 pcs.
Grãos de coentro 6-10
Óleo vegetal 30 ml
Folha de louro 3 pcs.
Pimenta 10 pcs.
Vinagre 30 ml
Culinária:
Fazer o recheio: pimenta, cebola, aipo moer no liquidificador ou ralado. Esprema o alho na mistura. Depois de esterilizar os frascos, coloque folhas de louro, folhas de groselha, pimenta e coentro no fundo. Corte os tomates transversalmente e puxe cuidadosamente a polpa com uma colher. Recheie-as com recheio de pimenta e coloque-as no frasco com cortes no topo. Agora despeje especiarias no frasco, despeje os tomates com vinagre e água, deixe por 30 minutos. Como nas receitas anteriores, despeje a solução, ferva e despeje de volta. Banco roll up, virar e esfriar.
Receita # 6: Tomates verdes picantes para o inverno em latas
A receita que nos chegou da Armênia. Se você segui-lo passo a passo e com a exata observância de todas as proporções, o espaço em branco é muito picante e afiado. Para aqueles que são sensíveis ao calor, eu recomendo substituir as pimentas com qualquer doce, búlgaro, por exemplo.
Requerido:
Tomates verdes 1 kg
Pimenta vermelha quente 1 pc.
Alho 3 dentes
Pimenta preta 15 ervilhas.
Bando de coentro
Aneto
Sal 15 g
Vinagre 30 ml.
Culinária:
Cortamos muito finamente os verdes, limpamos o alho e a pimenta, moemos através de um moedor de carne. Meus tomates, cortados em pedaços e em uma tigela, misture com a mistura de alho e pimenta. Colocamos em um frasco esterilizado. Prepare a salmoura separadamente, de acordo com o procedimento descrito nas receitas anteriores. Encha, role e esfrie.
Receita # 7: Salada de tomate verde frio para o inverno em latas
Uma boa maneira de preservar tomates verdes é na forma de salada coreana. Teoricamente, você pode preservar qualquer vegetais, mas aipo (raiz e talo), cenoura, repolho, vermelho ou couve-rábano são os melhores. Bem, se você tiver uma colheitadeira ou um ralador especial para cortes muito finos. Para marinar legumes completamente, eles precisam ser cortados como uma cenoura coreana - na forma de macarrão. Requerido:
2 cenouras pequenas
Aipo 1 talo
Tomate verde 1 kg
Repolho de couve-rábano - cabeça pequena
Cebola vermelha 100 g
Água
Sal a gosto
Vinagre 250 ml.
Culinária:
Tão fino quanto possível, pique legumes, tudo, exceto tomates - corte-os em cubos. Misture tudo em uma tigela, deixe descansar. Meia hora depois, colocamos a salada em uma jarra esterilizada e a enchemos com água e vinagre para que o líquido cubra todos os vegetais. Ferva a tampa antes de fechar o frasco. Enrole. Legumes podem ser armazenados durante todo o inverno no armário, mas não mais do que um ano.
Receita # 8Coppy tomatoes for the winter em bancos
Para quem ama mais doce, aqui está uma ótima receita. Tais tomates resultam não azedos, não agudos e não demasiado salgados - à custa de cenouras têm um gosto adocicado.
Requerido:
1 cenoura pequena
Tomate 2 kg
2-3 pedaços de folha de groselha
2-3 folhas de cereja
Pimentão 1 pc.
2-3 folhas de louro
Pimenta preta 5-6 ervilhas
Raminho de endro
Sal 15 g
Açúcar 15 g
Vinagre 30 ml
Culinária:
Tomates lavados colocar em frascos esterilizados, depois de colocar lá folha de louro, groselha e folhas de cereja. Os vegetais restantes são cortados e as cenouras três raladas. Coloque nos tomates e no topo jogando dill. Cozinhar marinada quente e enchê-los com o conteúdo do frasco. Rolo, legal, retire.
Receita №9: Massas de tomate para o inverno em potes de um litro
Normalmente, os tomates são conservados em frascos grandes - 2-3 litros. Mas isso nem sempre é conveniente, por isso às vezes é aconselhável usar várias latas pequenas.
Para a preparação de pasta de tomate clássica, precisamos de um moedor de carne ou liquidificador, bem como uma peneira - para obter uma consistência uniforme perfeita. Em geral, tudo é simples, o único negativo - depois de cozinhar um monte de pratos sujos. Requerido:
Tomates
Sal 15 g
Vinagre 30 ml
Pimenta preta moída - na ponta de uma faca
Culinária:
Lave bem os tomates, corte em quartos, despeje em água, deixe ferver por cerca de 7 minutos em fogo baixo até amolecer e retire a pele. Escorra, lixe no liquidificador e depois passe por uma peneira. Despeje o purê de volta na panela, sal, pimenta, adicione o vinagre e deixe ferver em fogo baixo até a pasta ficar muito grossa. Derrame em bancos pré-esterilizados. Tal pasta de tomate pode estar em um lugar escuro e não estragar até dois anos.
Receita 10: Pasta de tomate assada em potes de litro para o inverno
Muito econômico no tempo e maneira conveniente de fazer um boleto de tomate em frascos de vários litros de uma só vez.
Requerido:
Tomate 2 kg
Rocha salgada 30 g
Tempero de uma mistura de pimentas 15 g
Basil 3 ramos
Dill 1 guarda-chuva
Coentro, pimenta alguns grãos
Sal de alho 10 g
Vinagre branco branco 30 ml
Açúcar 15 g
Sal 10 g
Culinária:
Como na receita anterior, amoleça os tomates em água fervente. Retire a pele, moer, esfregue através de uma peneira. Nós jogamos fora o bolo e fervemos o purê, adicionando sal, vinagre e temperos. Despeje em latas limpas, cubra-as com tampas e coloque-as em um forno pré-aquecido a 200ºC. Cozimento por cerca de 2,5 horas, mexendo regularmente. Gire a tampa e deixe esfriar.
Receita número 11: caviar de tomate agridoce em jarras de litro para o inverno
Se na Rússia, os tomates inteiros são geralmente preservados, nos países asiáticos eles preferem o caviar doce e azedo de pimentão e tomate. É muito fácil lidar com a culinária dela - ao contrário da pasta de tomate, você não precisa limpar nada completamente e passar por uma peneira.
Requerido:
Tomate 1 kg Pimenta verde ou branca (não quente) 1 pc.
1 cebola
Raiz de gengibre ou 15 g de gengibre seco
Alho 1 dente de alho
Laranja azeda 1 pc.
Vinagre 15 ml
Sal 10 g
Pimenta preta 1/4 colher de chá.
Culinária:
Corte os legumes em pequenos cubos. Moer gengibre com alho. Cortamos a laranja ao meio, tiramos a polpa da metade com uma colher, esprememos o suco da outra. Em seguida, adicione a mistura de pimenta, cebola e tomate. Colocamos tudo em uma frigideira grande, encha-a com água, coloque fogo, aqueça até ferver. O fogo está diminuindo. Agora despeje o vinagre, adicione a pimenta, gengibre, alho e sal. Deixe ferver por 30 minutos, mexendo regularmente e periodicamente adicionando água, se necessário.
Preaqueça o forno a 200 ° C. Banks meu refrigerante, limpe. Agora nós derramamos nosso caviar neles, nós fechamos as tampas frouxamente. Colocamos tudo de uma vez em uma assadeira e asse por 20 minutos. Nós tiramos, torcemos firmemente a tampa, derrubamos, esfriamos.
Receita # 12: Doce de tomate doce em latas para o inverno
Sim, você entendeu corretamente, você também pode fazer doce doce de tomate e adicioná-lo ao queijo cottage e comê-lo com panquecas. Se você tem um grande suprimento de tomates doces em casa, por exemplo, rosa, então a geleia será a melhor opção para a sua preservação.
Requerido:
Tomate 1 kg
Maçãs verdes 0,5 kg
Raspa de dois limões
Flores de cravo 5 unidades.
Açúcar 500 g
Culinária:
Tomates e maçãs são minhas, descascar, remover as sementes, moer levemente no liquidificador, não levar a um estado de purê de batatas. Nós o colocamos em uma panela, adicionamos cravo e raspas, adormecemos uniformemente com o açúcar, esperamos por 1 hora. Em seguida, coloque a panela no fogo e, mexendo regularmente, leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe ferver mais alguns minutos. Derrame em bancos esterilizados e enrole. Nota: para um sabor mais pronunciado, você pode adicionar mirtilos ou cranberries ao doce.
Receita №13: Tomates crus comidos de frio em latas para o inverno de maneira fria
É claro que não nos esquecemos dos comedores de alimentos crus, que precisam de verduras frescas e não tratadas termicamente. Você sabia que pode enrolar tomates em potes de uma maneira fria, sem usar salmoura ou aquecer em um forno?
Nesta receita, usaremos bastante vinagre, alho e gengibre, pois esses produtos possuem propriedades antibacterianas naturais e são conservantes naturais. Ao adicioná-los, será suficiente esterilizar diretamente o frasco em si, sem sujeitar os vegetais à destruição das altas temperaturas.
Requerido:
Pimenta 1 pc.
Tomate 2 kg
Alho 3 dentes
Raiz de gengibre 50 g
Vinagre 5 colheres de sopa. l
Pedra salgada 15 g
Folha de louro
Culinária:
Esterilize os frascos de qualquer maneira conveniente. Nós nos deitamos no fundo de uma folha de louro e meia de pimenta malagueta picada. Tomates cortados ao meio, espalhados por cima. Gengibre e alho limpos, cortados em pedaços finos. Adicione ao frasco com o restante do pimentão, despeje o vinagre e a água. Feche bem e agite bem. Nós removemos o jarro nos lugares escuros. Bem, estoques para o inverno são feitos, todas as vitaminas são salvas.
Receita # 14: Tomates em chinês em latas para o inverno no modo frio
Outra receita para os amantes da culinária asiática saborosa. Tomates cereja amarelos e alaranjados são ideais para ele, mas se não houver, tomates vermelhos ou verdes sólidos servirão.
Requerido:
Tomate cereja amarelo 500 g
Tomate cereja laranja 500 g
Pimentão vermelho 1 pc.
Manga 1/2 peça
Gengibre Seco 15 g
Pasta de soja 15 g Vinagre de Arroz 45 ml
Sal 15 g
Pimenta preta 5 ervilhas.
Culinária:
Tomate cereja cortado ao meio, colocado em frascos pré-esterilizados. Despeje a pimenta em cubos, gengibre, sal, pimenta e ervilhas por cima. Moagem de manga em purê de batatas ou pressionamos em um almofariz com pasta de soja. Adicione aos tomates. Lá também despeje o vinagre. Feche bem as tampas e agite suavemente cada frasco. Nós limpamos em um lugar escuro e fresco.
Tomates em latas para o inverno: truques e dicas
Apesar do fato de que conservas de tomates não é um processo tão complicado, existem muitos truques e truques que ajudarão a tornar ainda mais fácil e evitar possíveis problemas.
• Para deixar a picles saturada, e os tomates ficarem marinados completamente e não estiverem rachados, fure-os com um palito de madeira no lugar do caule.
• Se a receita precisar de tomates sem pele, remova-a de forma muito simples. A primeira maneira é ferver 5 minutos em água quente, a segunda é manter 10 minutos acima do vapor (em banho-maria ou em peneira sobre uma panela com água fervente). Depois disso, a casca é removida em um movimento.
• Para não sofrer por muito tempo com o corte de pequenos tomates cereja, faça o seguinte: aperte-os levemente entre duas placas ou tampas e deslize entre eles com uma faca.
• A salmoura produz excelentes pães e bolachas magras, bem como sopas (picles, espigas). Então não se apresse a despejá-lo depois de todos os tomates serem comidos. Aqui estão algumas receitas:
Tomate em salmoura:
Requerido:
Salmoura 0,5 l
Farinha de Trigo 300 g
Óleo Vegetal 1/2 Art.
Massa de fermento em pó ou refrigerante 10 g
Açúcar 200 g
Culinária:
Misture a salmoura, açúcar, manteiga e fermento em pó (se você usar refrigerante, você não pode saciá-lo - vinagre na salmoura), peneire a farinha, amassar a massa até que pare de grudar nas mãos (farinha pode ser adicionada conforme necessário). Cortar ou moldar biscoitos de qualquer forma a partir da massa e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos. Peixe cozido em salmoura
Requerido:
Qualquer peixe branco 0,5 kg
Salmoura 1 l
Qualquer greens
Sal
Pepper
(adicione temperos a gosto)
Culinária:
Corte o peixe transversalmente em pedaços pequenos, coloque-o em uma panela com salmoura fervente, cozinhe por 15 minutos. Retire o skimmer de peixe, servido com tomates e batatas. E se no processo de cozimento você adicionar mais temperos e legumes - você obtém uma sopa bem saborosa.
