Bolo de esponja - princípios gerais e métodos de cozimento
Mesmo com a variedade de receitas de hoje, o pão de ló sempre se manteve como uma das mais apreciadas iguarias festivas que compõem o fundo dourado da arte culinária. Para fazer massa de biscoito, bata os ovos com açúcar e adicione gradualmente a farinha a essa massa. Às vezes, uma porção da farinha é substituída por amido para tornar o bolo esponja esplêndido. Bata as gemas separadamente das claras. Receitas de massa de biscoito, em que pedaços de nozes ou pedaços de frutas são adicionados, são muito populares.
Bolo de Esponja - Preparação de Alimentos
Como já dissemos, para a preparação de pão de ló clássico use ovos, açúcar e farinha. Para fazer um bolo de esponja, você precisa usar ovos pré-resfriados, enquanto a capacidade de bater também deve ser fria. A farinha deve ser peneirada pelo menos três vezes antes do uso. Isto é necessário para saturá-lo com oxigênio, então a massa ficará macia e exuberante. Açúcar pode ser pré-moído em pó, em seguida, esfregando-o com ovos ou chicotadas será mais fácil.
Outro ponto importante: os pratos, em que os ovos são batidos com açúcar, devem estar limpos e sempre secos.
Bolo de Esponja - Melhores Receitas
Receita 1: Bolo de Esponja - uma receita clássica
O que pode ser comparado com o aroma de biscoito acabado de preparar, preparado de acordo com a receita clássica? Apenas seu gosto divino!
Ingredientes:
6 ovos;
1 xícara de farinha;
1 xícara de açúcar;
óleo de girassol
pitada de sal
Método de preparação
1. Tendo feito um papel de cozimento com papel manteiga, lubrifique o fundo com óleo de girassol.
2. Separe as claras das gemas, esfregue as gemas com o açúcar até ficar branco (é melhor usar uma colher de pau para isso), até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Tendo adicionado uma pitada de sal às proteínas resfriadas, bata-as até obter um estado de espuma fria. 3. Adicione as claras às gemas (você precisa misturá-las cuidadosamente, de baixo para cima); em seguida, adicione a farinha, também mexendo delicadamente.
4. Quando a massa estiver pronta, despeje-a imediatamente no molde, coloque-a num forno quente e asse a bolacha a uma temperatura de 200º durante cerca de 15 minutos. Então, tendo reduzido a temperatura para 180º, nós assamos cerca de 20 minutos a mais. Depois disso, desligue o forno e abra a porta, segure o biscoito por cerca de 10 minutos e retire.
5. Corte o bolo acabado em duas partes, lubrifique-o com um creme selecionado (creme, manteiga, queijo cottage) e decore com glacê, ou frutas frescas, frutas vermelhas, geléia, etc. Você pode molhar o bolo com calda.
Receita 2: Bolo de Mel de Mel
Descrição: um bolo de esponja muito delicado com um sabor pronunciado de mel, decorado com creme amargo claro.
Ingredientes:
Para o teste:
50 gr. mel
2 ovos;
150 gr. creme azedo;
150 gr. manteiga amolecida;
400 gr. farinha;
um saco de açúcar de baunilha;
1 colher de chá amônio;
uma pitada de sal;
para esmalte:
150 gr. açúcar refinado;
6 colheres de sopa. l água;
0,5 limão;
para saborear açúcar em pó.
Método de cozimento:
1. Bata bem os ovos e misture com mel, manteiga, creme azedo, amônia e sal. Delicadamente despeje a farinha, amassar a massa fina e, cobrindo-a com um guardanapo, repousar por cerca de meia hora.
2. Nós assar um biscoito na forma preparada em um forno aquecido médio por cerca de meia hora.
3. Ao cozer o biscoito, prepare a cobertura. Depois de misturar o açúcar refinado com água, ferva a mistura em fogo alto até obter um xarope espesso. Em seguida, adicione o suco de limão e o açúcar em pó, ferva a mistura até obter uma cobertura espessa e brilhante.
4. Resfrie o pão-de-ló terminado e corte-o em camadas horizontais. Colocar o bolo com frutas ou geléia de frutas, decore a parte superior e os lados com glacê.
Receita 3: Bolo de Frutas Sortido
Dentro deste leve pão-de-ló há suculentas fatias de laranja, fatias de kiwi adornam seu topo e cerejas estão lá como uma camada. Não é difícil imaginar como é saboroso, bonito e útil este prato!
Ingredientes:
Para o teste:
7 ovos
1 xícara de farinha;
1 colher de sopa. colher de amido de batata;
200 gr. açúcar;
na ponta de uma colher de chá de vanilina
Para o recheio e creme:
2 xícaras de creme de leite
2 xícaras de cerejas sem caroço;
1 laranja;
150 gr. açúcar;
50 gr. nozes picadas;
2 kiwi.
Método de cozimento:
1. Separe as gemas das proteínas. Colocar 1 colher de sopa. l açúcar para chicotear proteínas, esfregar as gemas com o restante, até que o açúcar esteja dissolvido, e a massa não aumente várias vezes.
2. Bata as claras em uma espuma forte, adicionando gradualmente uma colher de açúcar (para dar a força necessária). Separe a maioria deles, misture-os com as gemas batidas e despeje a farinha suavemente, na qual você primeiro precisa adicionar amido e baunilha.
3. Adicione à massa resultante o restante da massa de proteína e misture até ficar homogêneo.
4. Em um molde, com manteiga e polvilhado com farinha, coloque 3/4 da massa preparada, em cima do qual colocamos cuidadosamente as fatias de laranja. Depois disso, espalhe o restante da massa, levemente nivelando o topo.
5. Asse um biscoito no forno, pré-aquecido a 180 ° C, cerca de uma hora. Quando estiver pronto, retire-o do forno e deixe por algumas horas em uma superfície respirável (feita de madeira ou tecido).
6. Bata o açúcar com creme azedo até um estado cremoso.
6. Corte o biscoito no sentido do comprimento em 2 partes, coloque as cerejas no fundo e cubra-as com o creme obtido, coloque a segunda parte por cima.
7. Cobrindo o topo e os lados do bolo com creme de leite, decore o bolo com cerejas e corte o kiwi em fatias finas, polvilhe com nozes. Certifique-se de deixar o bolo por 6 horas para mergulhar.
Sponge Cake - dicas úteis de chefs experientes
Ao assar biscoitos, é importante observar a temperatura. A temperatura recomendada é de 180 ° C a 200 ° C. Se for mais alto, então uma crosta pode se formar na superfície do biscoito, o que impedirá a remoção da umidade, então o produto ficará frágil e se acomodará após o resfriamento.
Ao assar, a forma com um biscoito não deve ser sacudida para que a massa não seja compactada e não assentada. Os primeiros 15 minutos de cozimento são melhores para deixá-lo sozinho e não movê-lo, mas é melhor não abrir o forno em tudo.
Quanto tempo leva para assar um biscoito? O tempo de cozedura é determinado pela espessura do bolo acabado. Ao assar bolo de biscoito, quando sua espessura é de cerca de 4 cm, pode ser de até 50 minutos, ao assar biscoito bolo (cerca de 1 cm de espessura) - até 15 minutos.
Como determinar a prontidão dos produtos? Você pode fazer isso com uma vara de madeira, perfurando seu biscoito. Se não ficar - o biscoito está pronto. Além disso, a prontidão do biscoito pode ser julgada pela cor da crosta e pela elasticidade do produto (pressionando o biscoito não cozido com o dedo, você pode ver o buraco).
Muitos cozinheiros aconselham quando fazem massa de biscoito para não separar os brancos das gemas, mas os batem juntos. Desta forma, é possível evitar que o bolo se estabilize.
