Carne Kharcho - princípios gerais e métodos de cozimento
A culinária georgiana é, sem dúvida, especial. Aqueles que não ouviram falar de satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - esses pratos evocam um apetite com uma pronúncia melodiosa. A mesma reação pode levar uma pessoa a nomear outro famoso prato georgiano - a sopa kharcho. Mas não aquele que abundava em bufê soviético. E não penny sacos de produtos semi-acabados com o nome "Sopa Kharcho", em que pertencente à cozinha georgiana foi definida pela cor vermelha e abundância de pimenta. Este é o verdadeiro "dzerohis hortsi harshot" - sopa de carne com arroz e nozes.
Se você ainda não experimentou a sopa kharcho picante e rica, preencha essa lacuna imediatamente! Você não deve ir à Geórgia para isso - embora a viagem, é claro, possa ser muito emocionante. Organize em casa e em sua casa o restaurante georgiano em casa, prepare uma das opções de sopa de carne com arroz e temperos chamados "lúpulo-suneli".
Os georgianos não têm uma receita clara, a Geórgia Oriental e Ocidental têm suas próprias culinárias diferentes, e cada um considera sua receita como a mais correta, mas os ingredientes principais, sem os quais o kharcho não é um kharcho, permanecem inalterados. Este é caldo, tkalpi de ameixa triturada, ou tkemali e nozes. Purê de ameixa de cereja pode ser substituído por molhos à base de loja, e suco de romã e tomate são usados como um substituto para eles. O sabor é um pouco diferente, mas a cozinha de diferentes nações está presente - há muitas variações, de modo que cada pessoa pode escolher sua própria versão original.
Carne Kharcho - preparação de alimentos
A culinária georgiana se distingue pela abundância de especiarias que são usadas no primeiro e segundo pratos. Os mais conhecidos são “lúpulo-suneli”, coentro (coentro), açafrão, manjericão, estragão e outros. Mas a clássica pimenta vermelha é usada com muita moderação, já que as combinações de especiarias são destinadas apenas a dar ao prato um efeito aromático, e não tempero.
Algumas palavras sobre a escolha da carne. A opinião comum de que o carneiro é preferido no Cáucaso é incorreta. Os georgianos costumam usar carne bovina e aves. Aqui e para kharcho, é melhor pegar um pedaço de carne com osso de açúcar, de preferência fresco. Separe a carne de filmes e ossos. Corte em pedaços limpos através do grão.
Carne Kharcho - preparação de pratos
Desde que a sopa é cozida de uma só vez, uma panela média é suficiente para cozinhar, cerca de 2,5-3 litros. E, no entanto, seu tamanho depende do número de comedores na mesa de jantar. Claro, kharcho azedo deve ser cozido em uma panela de esmalte e em nenhum caso em alumínio. Além disso, precisamos de uma frigideira para fritar cebolas e, é claro, facas e tábuas de corte.
Carne Kharcho - as melhores receitas
Receita 1: Kharcho Clássico com Sopa de Nozes
O aroma adstringente de nozes recém-moídas, combinado com a acidez do tklapi, criará o sabor característico de um verdadeiro prato georgiano. É o suficiente para colocar meia xícara de nozes aproximadamente no meio da cozedura. Nós não vamos substituí-los por outros ingredientes, vamos tentar cozinhar o kharcho como servido em restaurantes georgianos reais em Tbilisi. Ingredientes:
Peito de carne (um quilo e meio), cebolas (2 unid.), Alho, arroz cru (meio copo), nozes descascadas, farinha (1 colher de sopa), verduras, óleo salteado, temperos (molho kalpi, pimenta vermelha e um pouco picante , folha de louro, 10-12 grãos de pimenta, canela, açafrão).
Método de preparação
Sopa sempre começa com caldo, o nosso kharcho não é excepção. Carne picada grosseiramente é colocada em uma panela e conscientemente assistir espuma, removê-lo de alta qualidade. Deixe o caldo para cozinhar por cerca de uma hora e meia. A cebola da massa em uma frigideira com uma colher da farinha à cor dourada, sae. Tiramos a carne cozida, cortamos em pedaços e misturamos com cebola. Lave o arroz, mande para a panela. E então - atenção e rapidez! Após 10 minutos, despejamos as nozes trituradas e, em seguida, adicionamos o refogado, a raiz de salsa, a pimenta preta esmagada, os temperos e o molho tklapi. Adicione o alho esmagado, cubra com uma tampa e espere 15 minutos.Tedious espera pode ser tomada, definindo a tabela, podar alguns greens. É hora de apimentar isso deliciosamente. A palavra "derrame" está associada a outro componente do jantar, que aqui será muito útil - uma pilha de conhaque.
Receita 2: Sopa de Kharcho com ameixas secas
Ameixa com carne é uma combinação bastante comum. Kharcho com ameixas é um prato saboroso, nutritivo e até econômico. Por que econômico? Não há quase ninguém que, depois de um prato de Kharcho quente, peça outro prato principal. Ingredientes:
Carne com osso (400 gramas), cebola (2-3 peças), arroz (4 colheres de sopa), tomates vermelhos maduros (400 gramas), lúpulo-suneli (1 colher), alho, ameixas secas (8 peças), verdes, Certifique-se de salsa, endro, coentro, raiz de salsa ou aipo.
Método de preparação
Cozinhe o caldo, removendo cuidadosamente a espuma por cerca de uma hora e meia. 30 minutos antes do final colocar aipo ou salsa no pote. Tiramos os ossos e carne e filtro. Passe o arco. Nós limpamos os tomates da pele, para isso cortá-los e escaldar com água fervente. Corte em cubos, adicione ao caldo junto com o arroz. Nós enchemos o caldo com passerovka, temperos, ameixas picadas, deixe ferver por 5 minutos e desligue o fogo. Esprema um grande dente de alho através do alho, cubra com uma tampa, deixe por cerca de 20 minutos. Separadamente, sirva coentro, salsa e endro.
Receita 2: Sopa de Kharcho com adjika
Esta é a receita mais fácil, você pode até mesmo dizer um almoço rápido. O maior tempo será cozinhar a carne, cozinhar a sopa em si é igual a trazer o arroz à prontidão. Sim, e especiarias não são difíceis de pegar - adjika contém quase tudo que você precisa. Verduras frescas e alho esmagado farão o seu trabalho. Isto não quer dizer que este é um prato comum diário - assim, para um amador, mas ainda assim você pode experimentar uma mudança, especialmente se você correu para casa do trabalho - e o almoço não está pronto.
Ingredientes:
Em uma panela de 3 litros: carne bovina (300 g), 0,5 xícaras de arroz (meio copo), cebola, louro, adjika, verduras frescas. Método de cozimento:
Despeje grandes pedaços de carne sem pedras com água e cozinhe até ficar pronto. Espuma, um pequeno fogo - tudo como deveria estar em um caldo clássico. Lave o arroz. Corte as cebolas e refogue em óleo vegetal. Adicione as batatas conforme desejado. Cozinhe por 10 minutos, adicione folha de louro e algumas colheres de adzhika. Nós derramamos imediatamente, derramar uma pilha de vegetação no topo. Feito! Não se esqueça do pão pita e legumes frescos - eles estão sempre na mesa da Geórgia - tanto no verão como no inverno.
Beef Kharcho - dicas úteis de chefs experientes
- Outra opção também é permitida: a carne é removida do caldo e frita com cebola, a sopa vai ter um sabor mais rico. Você pode diversificar o sabor da sopa, adicionando ameixa de cereja picadinha.
- Lembre-se que muitos greens são usados na culinária kharcho. O coentro tem um sabor específico e nem todo mundo gosta dele, então se você não tem certeza de que irá percebê-lo com um estrondo, não o adicione à panela ou misture com outros produtos, mas sirva separadamente.
