Molho Pilati

Muitas donas de casa quase certamente tiveram que usar conservas de tomate para preparar um tempero líquido para um determinado prato. Mas poucas pessoas sabem que, como resultado, fizeram molho de pilati italiano. Este nome foi dado a ele em consonância com o nome popular de comida enlatada da Itália a partir de tomates pelados em seu próprio suco (Pelati). Este molho é versátil. Pode ser servido com carne, peixe, macarrão, legumes. É especialmente adequado para pratos italianos: massas, lasanhas, pizzas. Você pode fazê-lo de acordo com várias receitas, de modo que a variante deste tempero líquido possa ser escolhida para quase todos os gostos.

Método de preparação

Até mesmo um aspirante a cozinheiro pode preparar molho de pilati em sua cozinha, mas para obter o melhor resultado, ele precisará saber alguns pontos importantes.

É melhor usar comida enlatada com o nome apropriado para cozinhar molho de tomate italiano (Pelati), mas eles não são vendidos em todas as lojas e não são acessíveis para todos. Uma alternativa pode ser tomates em seu próprio suco, vendidos em uma loja ou fechados em casa. Os vegetais que já foram descascados antes da produção de conservas são mais adequados para sair do sumo de tomate que tenha um sabor agridoce equilibrado ou que não contenha quase nenhum aditivo. Se o vazamento é azedo ou tem o sabor e aroma de especiarias que não fazem parte do molho, o sabor do tempero líquido acabado pode estar longe de ser esperado.

• Se seus tomates em seu próprio suco não são esfolados, eles devem ser removidos antes de preparar o molho, pois estragará o sabor do tempero acabado. Quando uma casca fina de tomate gruda no céu, é impossível obter prazer ao comer alimentos.
• O ingrediente principal do molho pilati é a pasta de tomate enlatada, mas pode ser complementada com ervas frescas ou ervas secas, alho, cebola, cenoura, queijo e outros ingredientes. Especialmente boa origem italiana do molho pode enfatizar manjericão, orégano, um buquê de ervas italianas secas.
• Na maioria dos casos, a preparação de um molho de conservas de tomate é um processo simples, mas longo. É necessário tempo para ferver a massa de tomate até a espessura desejada. A consistência ideal depende do propósito para o qual você está preparando o molho. A composição mais líquida é requerida para o espaguete, o mais grosso - para a lubrificação da base da torta aberta italiana. Se você estiver indo para agradar seus entes próximos com tempero pilati, você precisa ser paciente e iniciar o processo de cozimento com antecedência.

Guarde a necessidade de serrar na geladeira. Se você colocá-lo em um recipiente de vidro esterilizado e fechá-lo firmemente, ele não irá estragar por um longo tempo. Quando armazenado em uma tigela convencional ou panela, a vida útil do tempero será reduzida para 2-3 dias.

Receita Simples de Molho Pilati

Composição:

• tomates enlatados em seu próprio suco - 0,5 l;
• alho - 2-3 dentes;
• manjericão seco e orégano - 5 g;
• azeite de oliva - 40 ml;
• sal, açúcar - a gosto.

Método de preparação:

• Abra uma jarra de tomates. Se os legumes não estiverem descascados, retire-os das cascas. Frutas grandes cortadas em vários pedaços.
• Coloque os tomates (ou pedaços) no copo do liquidificador. Despeje-os com o molho do frasco, depois de retirar os raminhos de endro, alho e outros ingredientes usados ​​na preservação de vegetais.
• Ligue o dispositivo e esmague os tomates, transformando-os juntos com o molho em uma massa homogênea.
• Corte os dentes de alho ao meio.
• Aqueça o óleo em uma panela, coloque o alho nele. Frite até ouvir um sabor distinto de alho.
• Retire os dentes de alho da frigideira, coloque o extrato de tomate. Em fogo baixo, deixe ferver.

Cozinhe a mistura de tomate em fogo baixo, mexendo ocasionalmente com uma espátula, até adquirir a consistência de ketchup. Adicione um pouco de açúcar e sal, se necessário. Despeje ervas secas. Mexa

• Cozinhe o molho por 5 minutos e retire do fogão.

Deixe o molho esfriar um pouco e use-o para a finalidade pretendida. É bem adequado para manchas de pizza. Pode ser servido separadamente para pratos de carne e frango, bem como massas.

Molho picante de tomate em lata

Composição:

• tomate enlatado (em suco próprio) - 0,5 l;
• alho - 5 dentes;
• pimenta - 0, 5-1 pedaços;
• sal, açúcar, suco de limão - a gosto.

Método de preparação:

• Tomates enlatados, se necessário, descascados, moer com um liquidificador para um estado de purê de batatas.
• Despeje o molho em uma panela, leve para ferver. Cozinhe, mexendo com uma espátula, por 5-10 minutos.
• Leve o molho ao gosto desejado, adicionando sal, açúcar, suco de limão.
• Esmagar os dentes de alho com o lado liso de uma faca, pique finamente, adicione ao molho.
• Descasque as sementes e partições. Corte o menor possível. Envie uma panela com molho.
• Continue a cozinhar o molho, mexendo por mais 2-3 minutos.

Molho feito de acordo com esta receita pode ser servido quente ou frio. Molho quente é adequado para massas, legumes cozidos, pratos de peixe. O tempero frio está em melhor harmonia com carne e caça, pode ser servido com kebabs, costeletas de porco ou frango, bem como costeletas, salsichas.

Pilati de tempero líquido para massas

Composição:

• tomate enlatado - 0, 75 l;
• cebolas - 50 g;
• alho - 1 dente;
• azeite - 20 ml;
• ervas secas - 20 g;
• queijo duro - 50 g;
• sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

• Tomates, descascados da pele, pique com um liquidificador.
• Corte o alho em pedaços pequenos.
• Cebola, libertando da casca, corte em pequenos cubos.
• Aqueça o óleo em uma frigideira, frite a cebola e o alho. Quando os legumes adquirem uma tonalidade dourada, despeje a massa de tomate neles.
• Deite verduras no molho. Se desejado, pode ser substituído por fresco. Verduras frescas devem primeiro ser lavadas, secas e finamente picadas.

Mexa o molho e ferva-o, mexendo com uma espátula, por uma hora em fogo muito lento.

• Rale bem o queijo e adicione ao molho.
• Agite o tempero líquido intensamente e retire do fogo.

O molho preparado de acordo com esta receita é mais adequado para massas, mas também pode ser usado para outros pratos. É importante aplicá-lo à sua finalidade pretendida imediatamente após a preparação, antes de ter tido tempo para adquirir uma consistência excessivamente densa.

Molho Pilati com cenoura e cebola

Composição:

• tomate em suco próprio (salgado em vez de em conserva é melhor) - 1 kg;
• cenouras - 50 g;
• cebolas - 50 g;
• sal, açúcar, pimenta - a gosto;
• óleo vegetal refinado - 40 ml;
• manjericão fresco ou seco - a gosto.

Método de preparação:

• Raspe, lave as cenouras. Moer ralado com pequenos furos.
• Remova as cascas da lâmpada. Corte o legume em pedaços pequenos.
• Descasque os tomates e amasse-os com um liquidificador.
• Aqueça o óleo em uma panela, frite as cebolas e as cenouras até ficarem macios.
• Prepare o manjericão lavando-o, secando e picadinho.
• Coloque a massa de tomate em uma panela e deixe ferver em fogo baixo.
• Adicione os legumes e manjericão assados ​​à massa de tomate.
• Molho de tomite, mexendo ocasionalmente com uma espátula, por 2-3 horas em fogo muito lento.
• Adicione sal, açúcar, pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos e retire do fogo.

Se quiser obter um molho com uma textura mais delicada, 15 minutos após a introdução de verduras, cebolas e cenouras, deve ser esfregado através de uma peneira e depois continuar a ferver até atingir a espessura desejada.

O molho chamado pilati está entre os populares temperos líquidos da culinária italiana. É feito de tomates enlatados. Molho pré-feito é usado para fazer pizza, servido com pratos de peixe e carne, legumes e massas.