Hummus é um lanche de grão-de-bico muito saboroso que pertence à culinária judaica. O prato clássico é preparado com pasta de tahini de gergelim, revela-se uma espécie de molho. Pode ser servido em uma grande variedade de vegetais e pratos de carne, distribuídos em pão pita, pão ou torrada. Aqui estão as melhores receitas de hummus clássicos.
Hummus clássico - princípios gerais de culinária
Homus clássico é feito de grão de bico cozido, também é chamado de ervilhas de cordeiro. Mas também há versões alternativas do molho, que é feito de feijão, uma dessas receitas está abaixo. A fim de não atrasar o tempo de cozimento de ervilhas, deve ser bem encharcado, é melhor derramar água fria à noite. Neste caso, trazer o grão-de-bico a maciez total será de 50 a 60 minutos.
O que mais eles colocam no hummus:
• suco de limão;
• azeite ou outro óleo vegetal;
• alho;
• pasta de gergelim.
Todos os ingredientes são moídos para uma pasta uniforme. Conveniente para fazer isso com um liquidificador. Mas muitas vezes usam o moedor de carne habitual, saltando produtos através dele várias vezes. Especiarias são adicionadas no final, de modo a não exagerar e ajustar o sabor desejado.
Hummus é servido com verduras, mas às vezes uma pequena quantidade é adicionada dentro antes de cortar. Aqui você precisa ter cuidado para não estragar a cor. Se você exagerar com salsa, o molho pode ficar verde.
Hummus: receita clássica com tahine
A receita clássica para homus contém pasta de tahine de gergelim e suco de limão. Estes ingredientes não podem ser substituídos por nada. Especiarias podem ser escolhidas ao seu gosto.
Ingredientes • 150 g de grão de bico;
• 1/3 xícara de pasta de tahine;
• 4 colheres de sopa. l suco de limão;
• 1 colher de chá sal fino;
• 1 colher de chá salsa picada;
• 2 dentes de alho;
• 0,3 colher de chá. páprica;
• 10 ml de azeite.
Cozinhando
1. Na véspera, despeje o grão de bico com água fria para que as ervilhas estejam bem inchadas.
2. Escorra esta água, coloque as ervilhas na panela. Despeje a água limpa e deixe ferver até ficar macia. Grão de bico quando pressionado deve aquecer facilmente. Escorra o caldo, legal.
3. Descasque os dentes de alho, cortados ao meio.
4. Esprema o suco do limão e meça a quantidade desejada.
5. Torça as ervilhas com alho por meio de um moedor de carne duas vezes.
6. Ou esmague tudo até a consistência de um mosto suave.
7. Adicione sal, páprica, pasta de tahine e misture bem. Você pode novamente interromper o liquidificador, gostos se unirão ainda melhor.
8. Transfira o homus para o prato de servir.
9. Cubra com azeite. Qualquer outro óleo vegetal pode ser usado em seu lugar.
10. Polvilhe com salsa picada muito finamente. Sirva mergulho na mesa!
Hummus: uma receita clássica com sementes de gergelim
Nem sempre é possível comprar pasta de gergelim, mas ela pode ser preparada a partir de sementes de girassol cruas comuns. Apenas gergelim branco é usado. Também na receita clássica de hummus existem várias especiarias aromáticas, se desejado, o número de espécies pode ser reduzido.
Ingredientes
• 200 g de grão de bico;
• 3 colheres de sopa. l gergelim;
• 0,5 limão;
• 3 dentes de alho;
• páprica, cominho, coentro, uma mistura de pimenta;
• 3 colheres de sopa. l azeite de oliva;
• 0,5 grupo de verduras e um pouco para decoração.
Cozinhando
1. Mergulhe o grão-de-bico em água fria até inchar bem. Em média, levará cerca de oito horas. Em seguida, coloque no fogo, deixe ferver até ficar macio, escorra a água. 2. Gergelim para derramar em uma frigideira seca, frite até dourar. É muito importante não exagerar nas sementes e mexa regularmente, não deve haver uma rebarba, as sementes de girassol queimadas estragam o sabor.
3. Gergelim Ostuchenny precisa moer em um moedor de café ou liquidificador. Adicione o azeite, mexa. Acabou quase a pasta que precisamos.
4. Adicione um pouco de verduras frescas ao grão cozido, despeje todas as especiarias na lista, adicione cerca de um terço de uma colher de chá, sal.
5. Esprema o suco do limão. Se o cítrico é pequeno ou não muito suculento, use-o por completo.
6. Descasque o alho, corte-o ao meio e envie para a massa total.
7. Bata tudo isso com um liquidificador para um estado de purê uniforme e fofo.
8. Digite a pasta de gergelim cozido, bata novamente.
9. Mude o hummus em uma tigela para servir. Para o topo purê não seca, você pode além disso polvilhe com óleo. Nós decoramos com verdes.
Homus preguiçoso: uma receita clássica de grão de bico enlatado
Grão de bico enlatado é uma ótima alternativa para as ervilhas cozidas. Este produto permite preparar o molho muito rapidamente e reduzir o tempo na fase mais demorada de imersão e cozedura.
Ingredientes
• 2 xícaras de grão de bico enlatado;
1 colher de sopa. l suco de limão;
• 5 g de alho fresco;
20 ml de óleo;
• 20 g de pasta de gergelim;
• especiarias e ervas, sal.
Cozinhando
1. Drene todo o líquido de ervilhas enlatadas, despeje em uma tigela para bater. Se o moedor for usado para moer, então o mudamos para qualquer prato conveniente.
2. Adicione o alho descascado, coloque o suco de limão, coloque as especiarias e acrescente tudo com azeite.
3. Bata o liquidificador por alguns minutos até que a massa se transforme em uma pasta homogênea. 4. Se for utilizado um moedor de carne, ainda não adicionamos ingredientes líquidos, coloque as ervilhas com alho depois de cortar.
5. Adicione a pasta de gergelim, sal e bata todos juntos.
6. Transfira para uma tigela ou uma saladeira, decorar com verduras.
Hummus: receita clássica com legumes
Esta receita clássica para hummus usa legumes assados. O molho é tenro, mais leve, mas muito saboroso e perfumado.
Ingredientes
• 200 g de grão de bico;
• uma cebola;
• três dentes de alho;
• 0,5 limão;
• uma cenoura;
• 0,3 xcara de pasta de gergelim;
• 30 ml de óleo;
• verduras e especiarias.
Cozinhando
1. Prepare as ervilhas de um modo padrão: molhe bem, despeje a água, ferva até ficar macio, solte do líquido e deixe esfriar.
2. Corte a cebola e a cenoura.
3. Deite o óleo na panela e adicione legumes. Cozinhe em fogo um pouco menos que a média. Legumes não devem dourar rapidamente, você precisa trazer as peças à suavidade.
4. Conecte as ervilhas com legumes, adicione o alho para eles. Esmague a massa de qualquer maneira conveniente. Se um liquidificador for usado, ele será particularmente bem-sucedido: fofo, macio, cremoso
5. Adicione a pasta de gergelim, adicione o suco de meio limão, mas você pode e muito mais. É melhor tentar adicionar ao seu gosto.
6. Adicione especiarias: sal, pimenta, você pode adicionar páprica, ervas aromáticas, zira. Se você quiser dar ao hummus uma cor mais brilhante e destacar a presença de cenouras no lanche, adicione açafrão.
Hummus: receita clássica com abacate
O abacate é um produto muito útil, e também pode ser uma adição maravilhosa ao hummus clássico. Para a preparação de lanches nesta receita, use uma fruta macia e madura, então tudo vai dar o seu melhor. Ingredientes
• 200 g de grão de bico seco;
• 1 abacate;
• 2 colheres de sopa l suco de limão;
• 1 dente de alho;
1 colher de sopa. l gergelim moído ou massa;
• 1,5 colheres de manteiga;
• 0,5 colher de chá. queijo moído;
• sal e pimenta;
• salsa, pão para servir.
Cozinhando
1. Prepare as ervilhas de acordo com todas as regras: molhe, ferva, esfrie. Se não há tempo para isso, então usamos o grão de bico enlatado, mas dobramos a quantidade, ou seja, tomamos 400 gramas.
2. Descasque o alho, mande para as ervilhas.
3. Corte o abacate ao longo de todo o perímetro até o osso, role e divida as metades. Colocamos uma faca no osso, tiramos. Colher raspe a polpa, deixando uma pele fina.
4. Pure todos os produtos preparados com um liquidificador ou torça através de um moedor de carne algumas vezes usando uma peneira com os menores orifícios.
5. Adicione o suco de limão, adicione a pasta de gergelim ou apenas caia no chão gergelim.
6. Nós introduzimos o sal, nós adormecemos zira e pimenta. Mexa bem o molho.
7. Nós mudamos para uma tigela conveniente. Como o abacate é uma fruta oleosa, nenhuma gordura adicional foi administrada. Mas em cima do prato ainda precisa polvilhar, apenas uma colher de óleo.
8. Decore com verduras, sirva a mesa com um bolo achatado cortado em pedaços. By the way, hummus também é perfeitamente combinado com lavash fino.
Hummus: receita clássica de feijão
Se as ervilhas de cordeiro nem sempre são possíveis de encontrar e comprar, então os grãos são vendidos em qualquer loja, além de ser mais barato. Para hummus, é desejável escolher variedades brancas, o tamanho dos grãos não importa.
Ingredientes
• 250 g de feijão seco;
• 2 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa l azeite de oliva;
• 1 colher de chá suco de limão;
• sal e pimenta;
• 0,3 copos de caldo de feijão; • 1,5 art. l gergelim torrado moído ou macarrão.
Cozinhando
1. Mergulhe o feijão branco, deixe ferver após o inchaço. Escorra, legal.
2. Moer o feijão com dentes de alho frescos.
3. Adicione um pouco de caldo de feijão à massa, coloque o suco de limão.
4. Adicione o azeite ao gergelim moído, mexa e mude para homus.
5. Adicione o sal a gosto, pimenta, misture bem com uma colher ou misture novamente com um liquidificador até que a massa pareça uma pasta homogênea.
6. Sirva com tortillas, legumes e ervas.
Hummus clássico - dicas e truques úteis
• Hummus é muito grosso? Pode ser diluído com azeite extra. Se você não quer aumentar o teor de gordura do molho, em seguida, despeje um pouco de carne ou caldo de legumes, você pode usar a cenoura ou outro suco de vegetais, com eles, também, acaba delicioso.
• Acredita-se que o grão de bico deve ser resfriado na água em que foi preparado, supostamente tem um efeito positivo no sabor do lanche.
• Se não houver alho fresco, então o vegetal seco moído pode ser adicionado com segurança ao hummus. Sua quantidade é mais fácil de ajustar.
• O molho pronto pode ser combinado com uma variedade de produtos, mudando o sabor clássico. Os seguintes aditivos são especialmente populares: queijo, queijo cottage, nozes e pinhões.
