Espetos são duas vezes mais saborosos quando servidos com o molho certo. Um bom aditivo enfatiza o sabor da carne assada, torna-a mais aromática, mais tenra e a comida é mais agradável.
Embora, por que apenas carne? Espetos de frango ou peixe também precisam de um molho adequado.
Molhos Kebab - Princípios Gerais de Culinária
Como base para molhos, tomate (tomate, macarrão, ketchup, purê de tomate) e creme azedo (maionese, iogurte ou creme) são comumente usados. Alguns desses ingredientes podem ser misturados. É importante usar apenas uma base fresca e de alta qualidade. Depois de adicionar outros componentes, especialmente vegetais frescos e ervas, a vida útil do produto começa a diminuir.
O que geralmente é colocado em molhos:
• alho, cebola;
• verduras secas e frescas de diferentes tipos;
• molho de soja;
• vinagre, limão (raspas e suco).
Todos os ingredientes para o molho são moídos. Para fazer isso, use um liquidificador, pressione, mas na maioria dos casos só precisa de uma faca de cozinha. Alguns vegetais requerem tratamento térmico, o molho é fervido. É conveniente fazer isso em uma panela ou em uma panela com um fundo grosso. Pronto molho pode ser armazenado por algum tempo, mas é melhor na geladeira e em um recipiente fechado, como as especiarias e legumes têm um sabor pronunciado.
Molho de Kebab (receita para massa de tomate)
A receita de um molho universal para churrasco, que pode ser servido com qualquer carne e frango. É preparado muito simplesmente a partir de pasta de tomate. Não há necessidade de usar um produto concentrado e altamente cozido.
Ingredientes
• 70 ml de pasta;
40 ml de água;
• três dentes de alho;
• 1 colher de chá açúcar; • pimenta preta e vermelha;
• 4 raminhos de salsa.
Cozinhando
1. Se a pasta for espessa e concentrada, então você precisa tomar o dobro de água. Combine, triture o tomate à homogeneidade, leve à consistência do ketchup.
2. Nós limpamos os dentes de alho, os colocamos em outra tigela, adicionamos duas pitadas de sal, colocamos verduras picadas, adicionamos pimenta. Pound todos com um pilão ou colher até que o alho e os verdes liberam sucos.
3. Mudamos a mistura aromática para o extrato de tomate. Adicione o açúcar. Isso tornará o sabor mais suave.
4. Mexa alguns minutos, cubra a tigela e deixe o molho por uma hora. Se você precisar salvá-lo por algum tempo, então é melhor não adicionar ervas frescas imediatamente, mas coloque-as no molho antes de comer.
Molho de alho branco para kebab (receita de creme azedo)
Outra receita popular para o molho de kebab, mas creme azedo. Vai bem com pássaros e peixes. Gordura de creme de leite não importa.
Ingredientes
• 200 g de creme azedo;
• 3 dentes de alho;
• pimenta, verduras;
• 3 colheres de chá. molho de soja.
Cozinhando
1. Moer alho e todos os verdes ao seu gosto. Se não houver ervas frescas, você pode adicionar um pouco de endro seco ou salsa.
2. Misture o creme azedo e molho de soja.
3. Adicione alho e verduras. Cuidadosamente triture tudo com uma colher até ficar homogêneo. Experimente o sal e tempero. Se o molho de soja não é suficiente, então você pode derramar mais, tudo depende da sua concentração.
4. Insistir o molho por 20-30 minutos, use imediatamente. Na geladeira não é armazenado mais de 10 horas.
Molho de Kebab (receita de tomate)
A receita de molho de tomate natural para churrasco. É melhor para ele usar tomates carnudos, maduros e doces.
Ingredientes • 600 gramas de tomates;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 0,5 pacotes de coentro;
• 0,5 pimentas quentes;
• 25 ml de óleo;
• sal;
• 1 colher de chá vinagre de maçã;
• 5 g de açúcar
Cozinhando
1. Coloque os tomates em uma tigela, despeje água fervente sobre ele. Depois de um minuto, escorra a água, lave os tomates sob a torneira, retire a pele.
2. Deite o óleo na panela. Adicione a cebola picada, em seguida, os dentes de alho picados. Refogue em fogo baixo até cebolas transparentes. Decolar.
3. Corte os tomates em fatias, adicione as cebolas com alho. Corte também em meio pedaços de pimenta. Olhe para o gosto, pode demorar um pouco mais ou menos, dependendo da nitidez desejada do molho.
4. Moer legumes com um liquidificador de imersão. Se não, use um moedor de carne. Você pode pular os legumes para o molho duas vezes.
5. Volte para a panela, ferva a massa 1,5 vezes.
6. No final, quando o tomate atingir a consistência desejada, adicione açúcar, vinagre, sal. Dê as especiarias dissolver, retire o molho do fogo.
7. Arrefecer a massa à temperatura ambiente, adicione coentro picado, mexa.
Molho de baixa caloria para kebabs (receita de iogurte com pepino)
Outra receita universal para peixe, aves, carne. A base do molho é iogurte natural. É importante que seja espesso, pois a massa se liquefará do pepino adicionado.
Ingredientes
• 250 ml de iogurte;
• um monte de dill;
• um par de dentes de alho;
• um pepino;
• 2-3 folhas de hortelã;
• pimenta vermelha, sal.
Cozinhando
1. Nós esfregamos pepino. Se for pequeno, use duas peças. A pele não deve ser removida, mas se houver sementes grandes, é melhor se livrar delas. Nós esfregamos em um ralador médio. Esprema o suco, não precisamos dele. 2. Adicione a hortelã picada e endro ao pepino, esprema o alho, mexa.
3. Coloque as especiarias, adicione pimenta a gosto. Se você não precisa de um molho muito quente, então você pode restringir-se ao alho ou jogar uma pitada de pimenta preta para dar sabor. Mexa
4. Adicione iogurte à massa aromática. Nós interferimos na homogeneidade.
5. Feche o molho e coloque na geladeira. Uma hora é o suficiente.
Molho de Kebab (receita de maionese e ketchup)
Opção de molho misto, que é bem adequado para a carne de porco kebab, cordeiro, carne bovina. Não se mistura bem com o pássaro.
Ingredientes
• 150 g de maionese;
• 50 g de ketchup picante;
1 colher de sopa. l suco de limão;
• sal, verduras;
• 1-2 dentes de alho a gosto.
Cozinhando
1. Moer os dentes de alho, misture com ketchup. Você pode usar qualquer molho de tomate, adicione pimenta e outras especiarias para a nitidez desejada.
2. Combine com maionese, misture.
3. Pique os verdes frescos. Você pode usar endro, coentro, manjericão, salsa em qualquer combinação. O número também não importa.
4. Despeje os verdes no molho, sal, misture e pronto! Você pode usar imediatamente, mas é melhor insistir 20-30 minutos, para que os verdes e alho revelam o seu sabor.
Molho branco para kebab (receita para peixe)
A receita de um molho cremoso muito delicado para kebabs de peixe. Mas também é adequado para frango, peru.
Ingredientes
• 200 ml de creme;
• 10 g de farinha;
• um dente de alho;
• 15 g cl. óleos;
• pimenta, verduras;
• 50 g de queijo creme mole.
Cozinhando
1. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha. Frite por alguns segundos até que uma sombra creme apareça. Mexa rapidamente para não formar caroços, alguns grãos não são queimados. 2. Deite o creme. Nós fazemos um fluxo fino, continuamos a mexer.
3. Cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar. Desligar.
4. Coloque o cream cheese em uma tigela, adicione o molho em partes, mexa bem para que não se formem grumos. Você pode adicionar queijo à panela e ferver, mas o sabor não será tão pronunciado.
5. Adicione especiarias, sal, alho picado. Legal, adicione verduras a gosto. Dill vai bem com este molho.
Molho branco para kebabs (receita com vinho)
Opção molho universal para peixe e qualquer carne magra, aves de capoeira. A receita utiliza vinho branco, que dará um aroma requintado e um sabor único.
Ingredientes
• 50 g de ameixas óleos;
• 150 g de maionese;
• 3 dentes de alho;
• 0,5 cebolas;
• 20 g de suco de limão;
• 100 ml de vinho branco;
• 1 colher de chá mostarda
Cozinhando
1. Moer cebola e alho, você pode rolar os legumes no liquidificador.
2. Derreta a manteiga, adicione a mistura preparada, cozinhe em fogo baixo até ficar macia. Se houver peças, é melhor cobrir os pratos.
3. Deite o vinho branco. Ferver em fogo médio até reduzir em volume aproximadamente duas vezes.
4. Adicione uma colher de chá de açúcar, despeje o suco de limão, jogue em um sussurro de sal. Aguarde a dissolução, desligue o fogo.
5. Arrefecer a massa aromática à temperatura ambiente.
6. Combine com maionese, mexa. Você pode usar creme de leite grosso.
7. No final adicione a mostarda, tempere com pimenta, se desejar. Cuidadosamente triture os ingredientes do molho até ficar homogêneo.
Molho de mostarda para kebab com gema (receita para aves, peixe)
A receita é muito macia na consistência, mas picante para o molho de kebab. É perfeito para peixe, frango, peru. Para sua preparação, você pode usar qualquer mostarda, incluindo grãos. Ingredientes
• 180 g de creme azedo;
• dois ovos;
• pimenta moída;
• 1,5 colher de chá. mostarda;
• 10 ml de molho de soja;
1 colher de sopa. l suco de limão.
Cozinhando
1. Ferva dois ovos cozidos. Limpe, retire as gemas. Esquilos não são úteis. Bem legal, você pode segurar um pouco no freezer. A gema deve ficar dura, desmoronar bem.
2. Pound as gemas em uma tigela. Você pode usar um ralador.
3. Adicione mostarda e molho de soja. Coloque suco de limão. Se o creme azedo é azedo, então você pode reduzir a quantidade.
4. Imediatamente coloque a pimenta, você pode adicionar uma pitada de açúcar, o que irá suavizar o sabor do molho de mostarda. Esfregue a mistura até ficar homogêneo.
5. Adicione o creme azedo, mexa. Cubra o molho com uma tampa bem fechada, coloque-o na geladeira por uma hora.
Molhos Kebab - dicas e truques
• Para fazer com que os verdes dêem o sabor e o aroma deles o máximo possível, não saindo do molho, antes de adicioná-lo, você precisa misturá-lo com um pilão com uma pitada de sal. Você pode adicionar imediatamente pimenta e outras especiarias.
• Os molhos são muito mais saborosos quando se usa pimenta moída na hora, coentro, cravo para molho.
• Para cortar alho, ervas e outros produtos suculentos, é indesejável usar tábuas de madeira que absorvam humidade.
• Para o armazenamento de molhos caseiros, é melhor usar recipientes selados que não permitem ar.
