Strogonoff de carne com creme azedo é um clássico! Cozinhando strogonoff de carne com creme azedo, cogumelos e legumes

Strogonoff de carne com creme azedo é um clássico! Cozinhando strogonoff de carne com creme azedo, cogumelos e legumes

Strogonoff de carne, deve ser assim no original - vitela em molho de creme azedo.

Isto é muito mais tarde, com base no prato favorito, surgiu com muitas receitas semelhantes.

Por um bom motivo, escolha produtos de qualidade, independentemente do preço, e você definitivamente vai conseguir um prato maravilhoso, de acordo com uma receita que tem mais de cem anos de idade.

Strogonoff de carne com creme azedo - princípios gerais de cozimento

• Estrogonofe de carne mais fácil de cozinhar em pratos profundos. Pode ser uma panela com paredes grossas ou o mesmo tipo de frigideira. Por conveniência, é desejável ter dois desses navios, você pode até ter um tamanho diferente. Um será necessário para assar carne e o segundo para fazer molho.

• De carne é melhor escolher um lombo, uma parte transversal ou uma borda grossa. Tente pegar as peças com o menor teor de gordura, filmes e resíduos de vida. Como acontece com qualquer prato de carne, a carne deve ser fresca. Resfriado isso, ou carne que foi previamente congelada, não importa muito, como a idade de um animal, em princípio. A preparação especial, o método de corte e até mesmo a tecnologia de cozimento tornarão qualquer pedaço de carne suculenta e macia.

• Antes da utilização, a polpa é lavada apenas com uma peça inteira e apenas em água fria, após o que é bem limpa com uma toalha descartável. A carne deve ser descartada, então será macia e macia. Se isso for feito depois que a polpa é cortada, as peças perderão sua forma, então inicialmente a carne é cortada em fatias grandes e largas de 1,5 cm de espessura, tornando-a estritamente perpendicular às fibras. Em seguida, bater a 1 cm e só depois cortar em tiras com um comprimento de não mais de 5 cm. • Existem muitas opções de culinária, mas strogonoff de carne com creme azedo é considerado clássico. Dá ao molho um sabor cremoso e torna a sua textura mais delicada, por isso deve ter muito cuidado ao escolher um produto lácteo fermentado. Recomenda-se a utilização de natas caseiras frescas e de alta qualidade. Um mau, não o primeiro produto frescor quando aquecido pode coagular, o que afetará a aparência e afetará o sabor do prato.

• Strogonoff de carne servido com acompanhamento. O mais adequado e tradicional é purê de batatas. Arroz, macarrão, trigo mourisco e outros mingau na água não estragam o strogonoff de carne.

Receita clássica de strogonoff de carne com creme azedo

Ingredientes:

• polpa de carne a vapor - 600 gr.

• duas cebolas grandes;

• 250 gr. creme azedo fino, 20% de gordura;

• 0,3 colheres de pimenta moída;

• farinha de trigo - 1 colher de sopa. l;

• óleo refinado - 30 ml.

Preparação:

1. Corte o pedaço de polpa em pedaços grandes, com um centímetro e meio de espessura. É desejável fazer isso através das fibras, então o prato não será duro. Batemos os pedaços, reduzindo a espessura pela metade, depois cortamos pedaços retangulares, pequenos em tamanho.

2. Desfiar a cebola em meio anel e fritar, colocando em um óleo vegetal aquecido, a transparência. Adicione a carne e, mexendo, frite a carne com cebolas com aquecimento intensivo por cerca de seis minutos. Todo o líquido durante esse tempo deve evaporar, as cebolas ficarem vermelhas e a carne de todos os lados tomar uma crosta avermelhada. Polvilhe a carne com pimenta, polvilhe um pouco por cima e misture bem.

3. Após adicionar a farinha, misture todos os ingredientes novamente e continue cozinhando por cerca de três minutos, diminuindo o fogo para médio. 4. Coloque o creme de leite para a carne, misture. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de três minutos, até que o molho de creme azedo comece a engrossar.

Strogonoff de carne com creme azedo e tomate

Ingredientes:

• um quilo de carne fresca (polpa);

Farinha de trigo - 100 gramas, mais uma colher de sopa no molho;

• cebolas grandes - 2 peças;

• manteiga natural - 90 gr.

• colher de chá de mostarda seca;

• Um copo de 20% de creme azedo;

• 2 colheres de sopa de tomate não cultivado;

• 35 ml de vinho branco, necessariamente seco.

Preparação:

1. Prepare a carne. Primeiro, corte a peça em pedaços, repele um pouco cada um e só depois corte em tiras de até 0,8 cm de espessura e 4 cm de comprimento, colocamos as peças em um saco, despejamos farinha e agitamos vigorosamente.

2. Coloque a manteiga em uma frigideira, coloque um pouco de calor e espere. Assim que estiver derretido, aumente o fogo ao máximo e espalhe a carne enrolada em farinha na gordura quente. Mexendo, rapidamente frite a carne. Nossa tarefa é cobri-lo com uma crosta avermelhada no menor tempo, as fatias devem permanecer vermelhas por dentro.

3. Coloque a carne para fora da panela e mergulhe a cebola picada nela. Frite as fatias até dourar. Se pouco é deixado na panela depois de assar carne, adicione um pouco.

4. Molho de Culinária. Pomos o creme azedo em um prato conveniente, acrescentamos um tomate e mostarda seca. Mexa bem, adicione a farinha, adicione o vinho, polvilhe com pimenta, adicione um pouco e mexa novamente. Remova o teste para sal.

5. Na frigideira com cebola mudar a carne, despeje todo o molho preparado na hora. Cozinhe o stroganoff em fogo moderado sob uma tampa por meia hora.

Strogonoff de carne com creme azedo e cogumelos

Ingredientes:

• carne bovina (polpa) - 800 gr.

• uma cabeça e meia de cebola amarga;

• três colheres de sopa de farinha;

• creme azedo magro e gordo - 50 ml;

• óleo refinado;

• 200 gr. cogumelos de qualquer tipo, frescos.

Preparação:

1. Já cogumelos enumerados, lave. Nós removemos as tampas e as cortamos em pratos, as pernas em círculos finos, cortamos as cebolas separadamente.

2. Prepare a carne - lave, seque e corte em tiras finas.

3. Cole a cebola em óleo vegetal até dourar. Nós espalhamos cogumelos a isto e, mexendo, prepare cinco minutos em um pequeno calor.

4. Em outra frigideira, aquecer 40 ml de óleo, mergulhar a carne nele. Com aquecimento intensivo frite as peças até dourar.

5. Polvilhe a carne com farinha, mexendo bem, aqueça por 2-3 minutos, adicione os cogumelos fritos com cebola. Cubra bem com uma tampa, cozinhe tudo por dois minutos.

6. Adicione o creme azedo, mexa e, acrescentando fogo, leve para ferver. Então novamente abaixamos o fogo a um mínimo, acrescente sal e continue cozinhando stroganoff por outra meia hora - até que a carne esteja amolecida.

Strogonoff de carne com creme azedo - “Golden” (com curry)

Ingredientes:

• polpa de carne bovina - 400 gr.

• 300 gr. creme azedo fino;

• uma colherada de farinha;

• meia colher de manjericão seco moído;

• grande dente de alho;

• 50 gr. manteiga de creme "Camponesa";

• meia colher de chá de curry.

Preparação:

1. Fatias de carne levemente polvilhadas com pimenta, frite na manteiga até ficar rosada, levemente polvilhada com sal. No final, adicione, empurrando a imprensa, alho, mexa e desligue.

2. No fundo de uma frigideira seca, espalhe a farinha, coloque em fogo pequeno. Mistura, aquecendo a um delicado sabor de nozes e mudança de cor - a aparência de um tom de creme. Depois de retirar a panela do fogo, despeje a farinha com creme de leite e mexa bem para evitar a formação de grumos. Nós introduzimos manjericão seco, curry, páprica moída e um pouco de pimenta. 3. Transferimos pedaços de carne assada para uma frigideira e, despejando-os com molho de creme azedo preparado, cozinhe por cerca de meia hora no mínimo. Conforme necessário, adicione água fervida ou caldo de carne.

Strogonoff de carne com creme azedo, queijo derretido e legumes

Ingredientes:

• dois 80 gramas de queijo processado;

• polpa de carne fresca ou refrigerada - 450 gr.

• um pimentão vermelho;

• cebola pequena;

• uma pequena cenoura;

• 15% de creme azedo - 200 ml;

• uma colher de chá de pasta de tomate;

• um copo de água;

• creme de manteiga doce - 60 g;

• colher de sopa de páprica;

• uma colher de chá de endro seco;

• 100 gr raiz de aipo.

Preparação:

1. Primeiro, prepare a carne. Lavamos um pedaço de carne, cortamos em pedaços e depois, com tiras longas e uma única toalha, removemos a umidade das peças. Em uma panela pré-aquecida com manteiga, coloque a carne para fora.

2. Frite com calor forte até dourar. Assim que todo o suco da carne for evaporado, tempere com pimenta, adicione o alho seco e o sal.

3. As sementes de pimenta descascada são escaldadas com água a ferver, as cascas são removidas e a carne é cortada em tiras estreitas. Pique as cebolas com meio-anéis finos e aipo e cenoura em palha.

4. Em uma panela funda, manteiga derretida, leve a cebola à transparência. Adicione pimentões, cenouras e aipo. Frite legumes por cerca de um minuto, despeje uma pequena quantidade de caldo ou água para eles, adicione um tomate. Mexa bem, mexendo sob a tampa por 2 minutos.

5. Na frigideira com vegetais prontos, mude a carne. Adicione a manteiga ao suco restante e, derretendo, passe a farinha. À espera de um tom de creme, despeje o creme azedo e um pouco de líquido (água, caldo). Agitando bem, adicione o endro seco. 6. Aquecendo a temperatura média-baixa, leve o molho a um espessamento e misture com legumes e carne. Sem removê-lo do calor, em porções adicionamos queijo derretido ralado. Não estamos com pressa, não adicionamos uma nova porção até que a anterior esteja completamente dispersa.

7. Após a introdução do queijo, prepare o estrogonofe por mais cinco minutos.

Strogonoff de carne com creme azedo e tomate fresco

Ingredientes:

• 200 g de peito (porco);

• tomates frescos - 200 gr.

• 400 gr polpa de carne bovina;

• alho;

• coentro;

• 200 gr. creme azedo natural com baixo teor de gordura;

• óleo vegetal, refinado - 30 ml;

• farinha de sopa;

• cabeça de cebola;

• uma colher de chá de endro picado e seco.

Preparação:

1. Corte a carne em tiras finas e o peito ligeiramente maior em cubos. Coloque a carne de porco na panela, adicione um pouco de manteiga e frite. O fogo é colocado ligeiramente abaixo da média, de modo que antes de dourar, as fatias de carne de porco gordurosa têm tempo para dar gordura.

2. Assim que a banha ficar transparente, pressione dois pequenos dentes de alho na panela com uma prensa. Frite 30 segundos, mexendo. Espalhe carne.

3. Sem mudar o fogo, cozinhe por cinco minutos, adicione cebolas pequenas picadas e traga suas fatias para a transparência. Adicione um pouco de sal, coentro, pimenta moída e tomates moídos. Cozinhe tudo junto até que a carne esteja pronta.

4. Quando a carne estiver macia, adicione a farinha ao prato, dilua em 50 ml de água e misture bem. Em seguida, introduzimos o creme azedo, adicionamos endro e deixe ferver, aqueça por cerca de cinco minutos em um pouco de calor.

Estrogonofe de carne com carne - truques de culinária e dicas úteis

• O principal segredo da suculenta carne crua em strogonoff de carne é assar rapidamente em fogo intenso. Espalhe as fatias de carne apenas em uma panela bem aquecida em uma gordura quente, mas ainda não fervente. Esta é a única maneira de alcançar o efeito desejado - obter uma crosta dourada, que “sela” o suco de carne dentro das peças. • Se você usar cogumelos ostra ou champignons, adicione cogumelos silvestres secos para dar sabor. Apenas certifique-se de mergulhá-los antes de amaciar em água.

• Na ausência de tais, tomate fresco sempre pode ser substituído por um tomate e vice-versa. O sabor do prato não vai sofrer, mas será diferente. Molho com tomate fresco em strogonoff de carne com creme de leite é mais macio do que com pasta de tomate.

• Observe atentamente o processo após a introdução do creme azedo - não deixe o prato ferver. Um produto lácteo fermentado pode dobrar e receber pedaços.

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