Juliana clássica de frango e cogumelos - é fácil! Segredos do clássico Julienne com frango e cogumelos em cocotas e tortinhas

A palavra "julienne" tornou-se uma palavra familiar há algum tempo, mas na França, o chamado método de moagem de alimentos é chamado de palha fina.

Tal corte é usado no prato do mesmo nome.

Tradicionalmente, a juliana clássica é elaborada em cocottes, mas os chefs modernos criam maneiras igualmente interessantes e saborosas de cozinhar seu prato favorito.

Agora é servido em tortinhas, macarrão, panelas, Valovan ou até em pãezinhos.

Este é um prato muito apetitoso para muitos é considerado festivo por causa da aparência atraente e aroma delicioso. Além disso, cozinhar Julienne clássico com frango e cogumelos em casa não é difícil.

Juliana clássica de frango e cogumelos - princípios gerais de culinária

Antes de colocar o frango em formas especiais para assar, a carne é pré-fervida em água salgada ou frita na manteiga. É preferível usar para o filé de frango lavado e seco julienne.

Cogumelos para os pratos vai qualquer. Principalmente julienne é feito de cogumelos ou cogumelos de ostra. Eles são cozidos antes e depois fritos em óleo vegetal.

O molho é feito de creme de leite ou creme de leite. Mas o sabor não estragará, mas só funcionará de uma maneira nova se você usar maionese ou leite em vez desses ingredientes.

Cebola para o prato é cortado em meio anéis, em seguida, é encharcado com água fervente ou frito em óleo vegetal com cogumelos.

Para Julienne, é melhor escolher variedades de queijo que derretam mais rápido.

Juliana clássica com frango e cogumelos em cocottes

Ingredientes:

• duas pernas de frango;

• 480 g de cogumelos de ostra;

• 130 g de queijo duro;

• uma cebola;

• 90 ml de creme azedo;

• qualquer óleo de cozinha para fritar;

• sal;

• Pimenta preta moída.

Preparação:

1. Limpe as pernas de frango, enxágüe e deixe ferver em fogo alto. Quando a água ferve e a espuma é removida, você pode reduzir o fogo para moderar e adicionar sal ao caldo. Ferva até a carne de frango cozido. Em seguida, retire as pernas de frango da água, deixe esfriar e corte-as em tiras finas.

2. Cogumelos Oyster, se necessário, limpar, enxaguar, secar um pouco e picar. Então os cogumelos precisam de um pouco de fritura com a adição de uma pequena quantidade de óleo vegetal.

3. Descasque a cebola das escamas secas e lave, depois corte em tiras finas e passe ligeiramente.

4. grelha de queijo.

5. Misture o frango picado, cogumelos e cebolas em uma tigela. Tempere com creme azedo, sal e pimenta.

6. Em a la carte, preparado para a juliana, coloque a massa resultante.

7. Polvilhe o prato com queijo picado e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 6-9 minutos até que o queijo derreta. Uma crosta avermelhada deve aparecer na superfície do prato.

8. Os juliens são servidos diretamente no cocottes, junto com o corte de pão e legumes.

Juliana clássica com frango e cogumelos em fogo lento

Ingredientes:

• 480 g de filé de frango;

• 480 champignons;

• 190 g de queijo;

• 75 g de manteiga;

• uma cebola de cebola;

• 150 g de leite;

• 3 colheres de sopa. l farinha de trigo;

• um par de raminhos de salsa fresca;

• óleo de cozinha para fritar;

• pitada de noz-moscada;

• sal.

Preparação:

1. Lave, seque e corte finamente o filé de frango. 2. Lave os champignons, seque, corte em pratos ou canudos.

3. Pique o queijo.

4. Descasque e pique as cebolas.

5. Peneire a farinha de trigo por uma peneira fina.

6. Deite óleo vegetal na taça de multicozinha, envie a cebola para o mesmo local e defina o modo de fritura durante alguns minutos.

7. Em seguida, envie os cogumelos, o filé de frango até a cebola e frite até a umidade evaporar.

8. Coloque os ingredientes fritos em uma tigela ou prato separado.

9. Prepare o molho para a juliana. Para fazer isso, derreta a manteiga em um fogão lento, adicione a farinha e misture bem, frite por mais alguns minutos. Despeje o leite à temperatura ambiente, misture tudo até obter uma consistência homogênea, sem parar a fritura. Tempere tudo com noz-moscada.

10. No molho pronto adicione frango frito com cogumelos e cebola, misture e polvilhe com queijo picado.

11. No modo de aquecimento, aqueça o prato durante 15 minutos com a tampa do multicozinha fechada.

12. Ao servir, o prato pode ser decorado com salsa.

Julienne Clássico com Frango, Azeitonas, Tomates e Cogumelos

Ingredientes:

• 380 g de filé de frango;

• 150 g de tomates;

• duas cebolas de cebola;

• 120 g de queijo duro;

250 ml de creme;

• 2 colheres de sopa l farinha de trigo;

• 180 g de qualquer cogumelo;

• óleo vegetal;

• sal, pimenta moída.

Preparação:

1. Lave a carne de frango, seque, ferva um pouco com sal e depois pique.

2. Lave os tomates, remova o local de fixação do caule e pique a carne.

3. Retire os flocos secos da lâmpada, lave e corte aleatoriamente.

4. Moer queijo com um ralador.

5. Peneire a farinha.

6. Cogumelos limpos, lavados e secos. Se cogumelos secos são usados, eles devem primeiro ser embebidos em água por várias horas. Cogumelos fervem um pouco em água salgada e pique. 7. Frite a cebola na manteiga. Adicione os cogumelos, deixe ferver até o líquido evaporar e frite por alguns minutos. Tempere com sal e pimenta, misture. Adicione carne de frango picada, misture tudo e frite por mais alguns minutos. Coloque esta panela em um fogão frio.

8. Em uma frigideira seca, frite levemente a farinha até dourar, adicione o creme e misture tudo bem. Cozinhe por 1-2 minutos até que o molho engrosse.

9. Misture a mistura da primeira panela em porções para cozimento ou cocotte. Cubra com molho e polvilhe com queijo.

10. Asse por 5-10 minutos.

11. Sirva em porções com batatas assadas e mingau de trigo sarraceno.

Massas clássicas de frango e cogumelos juliana

Ingredientes:

• 380 g de filé de frango;

• 80 a 90 gramas de queijo;

• seis ou sete cogumelos;

• seis ninhos de macarrão;

• 150 ml de creme pesado;

• uma cebola;

• manteiga;

• pimenta moída;

• sal;

• Um par de raminhos de endro.

Preparação:

1. Lave a carne, seque, pique e frite em uma panela com a adição de manteiga, misture com sal e pimenta.

2. Limpe, lave, seque e corte os cogumelos.

3. Descasque as cebolas, lave, corte em anéis e frite um pouco em outra panela. Adicione os cogumelos à cebola e frite por alguns minutos. Combine com creme e frango. Cozinhe outro aproximadamente 10 minutos.

4. Cozinhe os ninhos de macarrão em água salgada.

5. Em uma assadeira, pré-oleado, coloque delicadamente os ninhos soldados, coloque uma colher de juliana sobre eles com uma colher, polvilhe com queijo pré-picado por cima.

6. Asse a uma temperatura de 180-200 ° C até que o topo esteja dourado. 7. Sirva porções em pratos com croutons e molho.

Juliana clássica de frango e cogumelos com vinho branco e cebolinha

Ingredientes:

• 380 g de frango;

• 130 g de queijo;

• 380 g de qualquer cogumelo;

• 150 g de creme de leite;

• bando de cebolas verdes;

• 45 g de manteiga;

• 60 ml de vinho branco seco;

• 2 colheres de sopa l pão ralado;

• pimenta branca moída;

• sal.

Preparação:

1. Lave, seque, pique a carne de frango em tiras finas e frite na manteiga. Retire o frango em papel toalha.

2. Pique o queijo.

3. Descasque, lave, seque e pique os cogumelos. Frite-os em uma panela com manteiga até terminar.

4. Remova as penas desbotadas das cebolas verdes, lave, corte em pequenos anéis.

5. Adicione as cebolas, frango, bolachas, sal e pimenta aos cogumelos. Misture tudo.

6. Em seguida, adicione vinho branco e cozido por alguns minutos. O álcool é evaporado, deixando apenas um leve aroma e sabor do vinho.

7. Coloque a juliana em uma assadeira e polvilhe com queijo.

8. Cozinhe por 10 minutos em forno pré-aquecido.

9. Servir à la carte. Decore com cebolinha picadinha.

Julienne clássico com frango, verduras e cogumelos em tortinhas

Ingredientes:

• tortinhas;

• 350 g de peito de frango;

• 340 g de cogumelos;

• duas lâmpadas;

• 120 g de queijo processado;

• um par de endro, coentro e salsa;

• vegetais e manteiga para fritar;

• sal, pimenta moída.

Preparação:

1. Lave e seque o frango e os cogumelos, corte em tiras e frite separadamente em óleo vegetal até ficar cozido.

2. Descasque, lave, corte e passe a cebola em uma panela separada.

3. Verduras cuidadosamente classificam e lavam, depois secam e pique finamente. Amasse queijo em uma tigela com um garfo e misture com verduras picadas. 4. Em uma tigela, misture o frango, a cebola e os cogumelos. Adicione a quantidade certa de sal e pimenta. Espalhe a massa em porções de tortinhas. Cubra com uma colher de chá para colocar o queijo derretido com verduras.

5. Enviar para assar a uma temperatura de 180-200 ° C até dourar o topo.

6. Sirva com tortinhas e polvilhe com os verdes restantes.