Almôndegas - princípios gerais e métodos de cozimento
Todo mundo desde a infância conhece esses pequenos e redondos hambúrgueres. E também lembramos que Carlson, que mora no telhado, os ama muito. Almôndegas são fritas, assadas, cozidas no vapor. Na composição, eles são semelhantes às costeletas, só que eles contêm mais pão, ovos, cebola, arroz, trigo, feijão, repolho. Almôndegas são um prato versátil - eles são amados por adultos e crianças, amantes afiados e dieters. Afinal de contas, o sabor das almôndegas é determinado não pelo recheio, mas pelo molho ou molho, em que foram preparados. Adicione mais uma pimenta ou molho de tomate - o sabor é um, substitua os tomates por creme azedo - completamente diferente, embora a composição da carne picada seja a mesma. Há um grande número de receitas para cozinhar almôndegas, então olhe de perto e escolha.
Almôndegas - preparação de alimentos
Para carne moída você pode usar qualquer carne - frango, porco ou vaca. Mas o mais delicioso é uma combinação de dois ou três tipos de carne. Para o acoplamento, ovos, arroz ou batatas desfiadas são introduzidos na massa. Para o mesmo propósito, o recheio deve ser combatido em uma mesa ou tábua de corte por alguns minutos. Então as almôndegas não vão desmoronar quando cozinhar, porque pique melhor acoplado. Ele é levantado acima da tigela ou mesa e com um pequeno esforço é jogado para trás de modo que o recheio fique ruidosamente no flop. Mas sem fanatismo, para que ele não voe em pedaços.
Almôndegas - as melhores receitas
Receita 1: Almôndegas com molho
Uma deliciosa combinação de almôndegas de carne densa com molho picante de alho e cogumelos. Ingredientes: carne moída com baixo teor de gordura - 0,5 kg, 1 cebola, 1 ovo, 100 ml de água, 2 colheres de sopa. creme de leite e pão ralado, endro seco. Molho: cogumelos - 200g, 3 dentes de alho, 2ª. colheres de farinha, sal, óleo para fritar, água - 1,5 pilhas.
Método de preparação
Misture o creme azedo com pão ralado, água e misture com outros produtos para almôndegas. Mass completamente amassar e repelir. Bolas pequenas cegas, frite-as em fogo alto. O objetivo da torrefação não é levá-la à prontidão, mas obter uma crosta, mesmo que permaneçam cruas por dentro. Coloque-os em forma e asse. Demora cerca de 15 minutos a 200 ° C.
Cozinhe o molho. Esmague o alho, mas para que ele mantenha a forma. Você pode achatar o lado da faca. Frite por alguns minutos, em seguida, retire e no turno de manteiga e frite os cogumelos, corte em fatias e, um pouco mais tarde, adicione a cebola picada. Adicione o óleo restante da torrefação das almôndegas, adicione a farinha e doure-a. Em seguida, despeje a água, sal e deixe ferver alguns minutos até que o molho engrosse. Enfeite almôndegas pode ser arroz cozido, batatas.
Receita 2: Almôndegas com Arroz
Mais freqüentemente, tais almôndegas são chamadas ouriços, por causa do arroz cozido. Eles gostam muito de crianças. Para "agulhas" preso, você precisa usar arroz cru. É melhor tomar não redondo, mas longo, como Basmati. Você pode colocar e cozido, também será delicioso, apenas uma almôndega vai ficar mais suave, sem os "espinhos".
Ingredientes: carne moída - 0,5 kg, arroz -? Pilha, sal, 1 cebola, pimenta moída. Recheio: sal, pimenta, creme azedo - 200g, água, 1 mesa. Mentira pasta de tomate Método de preparação
Cebola pique. Arroz ou ferver até meio cozido, ou deixe de molho por uma hora. Misture o arroz, carne picada, cebola, sal, pimenta. Faça bolas (cerca de 4-5 cm de diâmetro) e coloque em uma panela, untada com creme azedo.
Misture os componentes para despejar, adicione água, talvez um copo, talvez um pouco mais. É necessário que o molho cobrisse as almôndegas quase com a cabeça. E deixe ferver por cerca de trinta minutos.
Receita 3: Almôndegas em Molho de Tomate
Você pode fazer almôndegas comuns e cozinhá-las em um molho de tomate típico com tomate e pasta de tomate. Vai ser gostoso, mas chato. E se você organizar uma explosão de emoções e cozinhar um prato bastante simples, mas saboroso e extraordinário? Fácil Acontece que ele é incomum e picadinho, o que acrescenta queijo e molho cottage, que tem um sabor indescritível.
Ingredientes: carne moída - 0,4 kg, queijo cottage - 100 g, 1 ovo, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 2-3 fatias de pão (100-150 g), 2 mesa. l leite (creme), qualquer verdes, 1 colher de chá. l mostarda acabada, sal, especiarias. Molho: 2 tomates grandes, cebola e páprica, 1 cenoura, ketchup - 3 colheres de sopa, extrato de tomate - 2 colheres de sopa, 1 mesa. Mentira amido e açúcar, sal, ervas, pimenta preta, 2 dentes de alho, 300 ml de água ou caldo.
Método de preparação
Moer cebola e alho (ralado, liquidificador). Adicione a carne picada e embebido em água (ou leite) e pão prensado. Amassar. O próximo passo é adicionar o ovo, queijo cottage e mostarda. Cortar os verdes, despeje o leite e amasse novamente. Na fase final, sal e polvilhe com pimenta. Isso pode ser limitado, mas você pode adicionar outras especiarias - noz-moscada ou ervas provençais, por exemplo. Roll suas almôndegas de tamanho favorito. É possível como costeletas ou menores. O principal é ter pãezinhos redondos. Enrolou-os em farinha, frite e deixe de lado temporariamente. Prepare o molho. É importante que ele corte ou esfregue os ingredientes o menor possível. Então, aqueça a manteiga. Frite as cebolas levemente, junte as cenouras raladas, frite por mais alguns minutos, coloque a pimenta e os tomates búlgaros e frite um pouco mais. Em seguida, adicione o açúcar, sal, ketchup e tomate. Agite a mistura de vegetais por cerca de três minutos.
Dissolva o amido em 50 ml de água e despeje no molho. Mexer, adicione água ou caldo (pode ser de um cubo), pique verdes e coloque o alho picado. Feche o molho com a tampa e deixe ferver por 10 minutos. Chega o momento crucial: as almôndegas são mergulhadas no molho. É necessário que eles sejam cobertos por ele completamente. Feche este prato quase pronto com uma tampa e cozinhe por 15 minutos. Sirva com qualquer prato - arroz, legumes, batatas.
Receita 4: Almôndegas em Molho de Creme de Leite
Almôndegas são muito moles, com um sabor delicado. Qualquer tipo de carne é adequado para eles. Você pode pegar a carne picada ou cortar pedaços inteiros em um moedor de carne. A pedido, as cebolas podem ser pré-fritas, dando um sabor original às bolas de carne.
Ingredientes: 0,5 kg de carne picada, pão branco velho - 150g, 2 cebolas, 2-3 ovos, sal, pimenta. Molho: 200g de creme azedo, 2 colheres de chá. farinha, sal, caldo (ou água) - 100ml.
Método de preparação
Mergulhe o pão na água (leite), aperte levemente. O leite será mais saboroso, mas pode estar na água. Se você transformar a carne em um moedor de carne, pule com ela também o pão e as cebolas - frito ou cru. Bata os ovos e coloque no recheio. São os ovos batidos que tornam as almôndegas tenras e suculentas. Adicione sal e pimenta. Amassar completamente o recheio e, por leveza, bater um pouco. Bolas de rolo, rolo de farinha, frite. Seu tamanho é pequeno, então eles são fritos até ficarem cozidos. Almôndegas mudam para o pote. Para o molho, misture o creme azedo, o caldo (ou água), sal e farinha. Despeje esta massa de almôndegas e deixe ferver por cinco minutos.
Receita 5: Almôndegas no forno
Deliciosas almôndegas com queijo. Idealmente, é melhor tomar queijo parmesão, mas você pode se dar bem com o queijo duro ou mesmo processado de costume. O queijo torna as almôndegas mais deliciosas e a massa de tomate em que são cozidas - mais suculenta.
Ingredientes: carne picada - 0,5 kg, queijo - 150 g, 1 ovo, 1 cebola, sal, pimenta. Molho: 4-5 tomates grandes, chá. Mentira açúcar, sal, pimenta preta.
Método de preparação
Pique a cebola muito bem, rale o queijo. Misture tudo com carne picada, sal e pimenta.
Descasque os tomates, pique finamente a carne. Você pode torná-lo mais rápido - corte o tomate em metades e rale. A carne gradualmente desaparece e a pele permanece nas mãos. Salgue um pouco de pasta de tomate, adicione o açúcar. Aqui você precisa tentar. Se os tomates são mais doces, coloque um pouco menos de açúcar e vice-versa. Você precisa confiar no seu gosto. Você pode adicionar ervas ou pimenta da Jamaica. Despeje a massa de tomate temperada na panela e coloque no forno, ou cozinhe no fogão por cerca de 10 minutos para o suco se destacar. Sim, uma reviravolta tão interessante.
Enquanto os tomates deixam o suco entrar, faça as almôndegas com as mãos molhadas e mergulhe-as na massa de tomate estufada. Asse por 30 minutos até ficar cozido (200C).
Receita 6: Almôndegas no Multicooker
Cozinhar em um fogão lento é um verdadeiro prazer. Tudo que você precisa é carregar os produtos, tudo o mais é feito por ela mesma. Não há necessidade de seguir o processo, nada vai queimar e não fugir. E depois de um certo tempo só vai pegar um delicioso prato pronto. Como, por exemplo, almôndegas. Ingredientes: carne picada - 0,5 kg, sal, 1 ovo, pimenta? empilhar arroz cozido, 1 cebola. Molho: 1 lavrushka, sal, especiarias, 400 ml de água (caldo), 2 mesas. colheres - farinha, maionese, creme de leite, ketchup ou tomate.
Método de preparação
Pique as cebolas e misture com outros ingredientes para almôndegas. Cegue as bolas e coloque na tigela.
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes para o molho e despeje as almôndegas. Ligue o modo “Quenching” por 1 hora.
Almôndegas - dicas úteis de chefs experientes
- Almôndegas serão mais saborosas se você não comprou carne picada, mas independentemente moer de carne. Acontece mais suculenta, porque contém suco de carne.
- Para fazer as almôndegas suculentas e exuberantes, o pão encharcado é adicionado ao recheio - ele absorve o suco da carne, não permitindo que ele vá para fora. É melhor usar pão velho, porque fresco dá almôndegas não viscosidade muito agradável.
