Muitas pessoas gostam de cogumelos, mas a temporada da chamada caça silenciosa é curta, e se você não cuidar da colheita desses produtos para o futuro, você terá que esquecer seus alimentos favoritos por quase um ano inteiro. No inverno, os cogumelos são frequentemente colhidos na forma frita. Tal prato está completamente pronto para comer, é o suficiente para aquecê-lo. Um dos espaços em branco mais bem sucedidos são chanterelles fritos, durante o inverno podem fechar-se em bancos ou congelados. Mesmo um cozinheiro inexperiente pode fazer tal comida enlatada se observar a tecnologia da preparação. Chanterelles são os cogumelos da primeira categoria e não requerem preparação complexa, o que facilita muito a tarefa do chef.
Recursos de Cozinha
Chanterelles são considerados um dos cogumelos mais deliciosos. Uma vantagem adicional é a falta de necessidade de pré-imersão. Mesmo chanterelles fervendo, querendo fritá-los, não é necessário. Mas a colheita de cogumelos para o inverno é uma tarefa responsável, a violação da tecnologia pode estar em sérios problemas. Chegar à conservação dos primatas, você precisa se familiarizar com as complexidades deste processo.
- Cantarelos são chamados de cogumelos “puros” porque liberam uma substância que dissolve ovos de insetos. No entanto, isso não significa que eles não precisem ser lavados e limpos de detritos florestais. Especialmente cuidadosamente é necessário lavar e limpar os cogumelos destinados à preparação do inverno.
- Após a lavagem, os chanterelles devem secar bem, caso contrário, ficarão aquosos e pouco apetitosos quando fritarem.
- Todos os cogumelos, como uma esponja, absorvem substâncias tóxicas do solo e do ar. Até os cogumelos comestíveis se tornam perigosos, se crescem perto de rodovias, empresas industriais e em lugares semelhantes, não podem ser reunidos lá. Ao comprar chanterelles de mãos, você também precisa ter certeza de que eles são coletados em áreas ambientalmente seguras.
- Não é necessário ferver os chanterelles antes de fritar, mas recomenda-se cortá-los em pedaços médios, aproximadamente do mesmo tamanho. Não corte, você pode apenas cópias muito pequenas.
- Os chanterelles terão um sabor melhor se forem fritos, não em óleo vegetal, mas na manteiga, mas fritos em óleo vegetal, são melhor armazenados. O mesmo se aplica ao óleo, que é derramado cogumelos.
- Quando preservados para o inverno, chanterelles fritos são derramados com óleo ou marinada com base nele. A camada de óleo que cobre os cogumelos não deve ser inferior a 1 cm, quanto maior for a camada de óleo ou marinada, melhor será o armazenamento dos cogumelos.
- Se você planeja manter os cogumelos em uma sala fresca, eles são enrolados com tampas de metal, depois de esterilizar a pré-forma. Frascos de meio litro precisam ser esterilizados por pelo menos 40 minutos, litros - por pelo menos uma hora. Se os cogumelos vão estar na geladeira, feche os frascos com eles é melhor tampas de capron. No freezer, os chanterelles fritos são armazenados em recipientes ou em embalagens densas.
Algumas donas de casa acreditam que a vida útil mínima dos chanterelles fritos é de 1 mês, outros decidem mantê-los por um ano. O cozimento correto das chanterelles fritas no freezer pode ser armazenado por até 6 meses na geladeira - até 3-6 meses, dependendo da receita utilizada. Em uma sala fria, você pode manter apenas o produto esterilizado em latas e hermeticamente fechado com tampas de metal. Normalmente, esses espaços em branco não estragam por pelo menos seis meses. Depois de abrir a lata, o seu conteúdo deve ser comido dentro de 2-3 dias, você só pode armazenar latas abertas com cogumelos na geladeira.
Chanterelles Fritos Congelados
Composição (para 0, 5-0, 6 l):
- chanterelles - 1 kg;
- vegetal ou manteiga - quanto vai;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de Preparação:
- Escolha através dos chanterelles, limpe-os de detritos. Mergulhe em um recipiente grande com água limpa, enxágüe suavemente. Coloque uma toalha e deixe secar os cogumelos.
- Corte chanterelles grandes em 4 partes, médias - na metade. Deixe pequenos cogumelos inteiros.
- Aqueça o óleo na panela, coloque os chanterelles nele. Frite em fogo médio, mexendo por 15-20 minutos. Se você notar que nem todo o líquido liberado dos cogumelos evaporou durante esse tempo, estenda o tempo de fritura. Não cubra a tampa da panela ao fritar as chanterelles. 5 minutos antes de cozinhar, sal e pimenta os cogumelos.
- Deixe os chanterelles esfriarem. Enquanto isso, cuidadosamente (com refrigerante), lave os recipientes. Deixe-os secar.
- Encha os recipientes com cogumelos, feche bem com as tampas.
- Quando o produto esfriar até a temperatura ambiente, coloque os recipientes no freezer.
Os chanterelles da manteiga feitos na manteiga não se deteriorarão dentro de 3 meses. Se você tiver cogumelos fritos em óleo vegetal, pode armazená-los por seis meses.
Chanterelles fritos para o inverno, em bancos
A composição (0, 5 l):
- chanterelles - 1, 2 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- sal, pimenta, louro - a gosto.
Método de Preparação:
- Limpe, lave e seque os chanterelles.
- Corte os cogumelos em pedaços pequenos.
- Aqueça a panela, coloque a manteiga nela.
- Adicione os cogumelos.
- Em fogo médio sem tampa, frite-os por 15-20 minutos até que toda a umidade que tenha evoluído a partir deles tenha evaporado.
- Sal, pimenta, adicione a folha de louro. Reduza o fogo e cubra a panela com uma tampa. Tomite chanterelles outros 20 minutos. Mexa-os periodicamente para que não queimem.
- Esterilize o frasco e a tampa que se encaixa.
- No fundo do frasco, coloque duas colheres de sopa de manteiga em que os cogumelos foram fritos.
- Encha o frasco com cogumelos.
- Encha os cogumelos com o restante do óleo. Deve cobri-los pelo menos um centímetro.
- Coloque uma toalha no fundo da panela, coloque um pote de cogumelos nela.
- Deite na água para alcançar as margens dos cabides.
- Coloque em fogo lento. Esterilize 40 minutos após a água na panela começar a ferver.
- Retire o pote da panela e enrole-o. Deixe esfriar na cozinha e limpe em um local de armazenamento permanente.
Um prato preparado de acordo com esta receita pode ser armazenado em local fresco por 6 meses. Se você planeja mantê-lo na geladeira, o jarro de chanterelles não pode ser esterilizado, em vez de uma tampa de metal, use um nylon.
Chanterelles, fritos com cebolas, para o inverno
A composição (0, 5 l):
- chanterelles - 1 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- óleo vegetal - quanto vai sair;
- manteiga - 150 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de Preparação:
- Prepare os chanterelles limpando-os lavando, secando e cortando-os.
- Livre da casca e corte a lâmpada em meia argola.
- Frite os cogumelos e as cebolas separadamente em óleo vegetal, sal e pimenta.
- Misture chanterelles com cebola frita.
- Derreta a manteiga.
- Deite algumas colheres de óleo no frasco preparado
- Coloque algumas colheres de cogumelos, coloque-as com óleo.
- Chanterelles alternados com cebola e manteiga, encha o frasco. Despeje o restante do óleo, seu nível deve ser pelo menos um centímetro acima dos cogumelos.
- Feche a lata com uma tampa de plástico. Quando o lanche é legal, coloque-o na geladeira, use dentro de 3-4 meses.
Se o frasco com cogumelos for esterilizado por 40 minutos e enrolado com uma tampa de metal, será possível armazenar a peça de trabalho em uma sala fria. A vida útil não mudará.
Os chanterelles fritos são uma verdadeira iguaria, dificilmente alguém pode recusar tal tratamento. Tendo feito eles para o inverno, você poderá banquetear-se em cogumelos durante seis meses.
