Na verdade, o título do artigo já dizia a essência.
Vamos entender apenas alguns dos detalhes dos clássicos da culinária francesa, a preparação de carne de frango com a visão do propósito de comida que é característica apenas de cozinheiros franceses.
Seu conceito de arte culinária se resume ao fato de que a comida não é apenas uma fonte de vitalidade, saturação do corpo com quantidade necessária e suficiente de alimentos saudáveis, mas, acima de tudo, uma fonte de prazer, inclusive estética.
Filé de Frango em Francês - Princípios Tecnológicos Básicos
Este prato "pintura", à luz do desempenho profissional é improvável. Se fosse realmente uma receita, então os problemas não teriam surgido e ficaria claro quais produtos precisam ser discutidos, como "processá-los" corretamente.
Nossas donas de casa, na verdade, como indicado no título do artigo, na maior parte acreditam que o queijo, batatas, frango e maionese - esta é a culinária francesa. Eu gostaria de perguntar: queridas donas de casa, o que é muito francês nesse cenário? Talvez uma dose de carga de calorias? Onde então graça e leveza?
Confira os sites culinários ou blogs de verdadeiros chefs franceses para dissipar o mito baseado em uma única receita assada de batata com maionese. Há um milhão de maneiras de cozinhar carne em francês. Batatas em combinação com frango nelas, é claro, também ocorrem, mas como uma exceção às regras, ou como uma invenção de rentiers franceses empobrecidos, que vieram trabalhar nas fazendas dos proprietários de terras russos no século XVIII. A história não esconde que naqueles dias também era moda viver “de uma maneira estrangeira” e ter um “monsieur” na corte. Isso teve. "Monsieur", não querendo perder o lugar rentável e, inversamente, querendo agradar ao dono, acrescentou ao charme e à pompa francesa "um pouco" de calorias, na forma de batatas, para que fosse nutritivo, em russo! Quando se trata de cozinhar qualquer carne em francês, esqueça as batatas, o queijo e os cogumelos, como complemento da carne. Especialmente blasfema para picar no forno qualquer prato, generosamente aromatizado com maionese, molho, que é servido apenas em uma forma fria. Não só gourmets franceses, mas também nutricionistas vão concordar com isso. Bem, bom. Cogumelos e queijo podem ser deixados. Mas nas quantidades mais cuidadosas. Por assim dizer, de forma equilibrada, no espírito do conceito moderno de alimentação saudável.
Como ensina a dietologia moderna, a carne é uma fonte de proteína. Seu excesso é reformatado no corpo em carboidratos e eles - em gorduras. Ou seja, a proteína dietética de frango com batatas, uma fonte direta de carboidratos, se transforma em um apêndice para a formação acelerada de depósitos de gordura, com todas as conseqüências subsequentes.
Quer comer carne em francês? Em seguida, adicione outros vegetais, até mesmo frutas doces, nozes e mel. Batatas com carne, como um prato assado no forno, devem ser uma exceção. Não esqueça de incluir na composição do prato ingredientes que contenham aminoácidos benéficos e enzimas que promovam a quebra de proteínas e estimulem o processo digestivo.
Além disso, olhando para as receitas da cozinha asiática ou do Oriente Médio, você pode encontrar muitas opções interessantes para cozinhar frango delicioso e saudável, aceitável para o nosso gosto eslavo, tradições e, importante, oportunidades.
Receita 1. Filé de Frango Francês com Cogumelos e Creme de Baunilha
Produtos requeridos:
Peito de Frango 900 g
Farinha 100 g
Água 70 g
Óleo Salgado (82,5%) 180 g
Limão 150g
Suco de gengibre
Sal
Pepper
Bando de tomilho
Rosemary Bunch
Baunilha
Cenouras 350 g
Vagem de baunilha
Espargos 120g
Cebola 250g
Cogumelos (champignons reais) 600 g
Culinária:
Combine a farinha com água para fazer uma massa. Misture a manteiga salgada com a baunilha, adicionando um pouco de gengibre, pimenta e raspas de limão. Bata a manteiga até ficar cremosa. Combine carne de frango picado com creme cozido. Em uma panela, adicione o tomilho picado e alecrim, raspas e baunilha. Coloque o filé de frango e encha-o com a massa. Asse no forno a 180 ° C por 45-50 minutos e leve ao forno até a hora de servir.
Legumes preparados (você pode tomar congelado) fritar separadamente com a adição de óleo de baunilha, em seguida, combiná-los e deixe ferver por 3-4 minutos. Fatie o frango em porções e sirva cada mordida, colocando os legumes ao redor.
Receita 2. Filé de Frango Francês com Legumes
Ingredientes:
1,5 kg de frango
Tomate 400 g
Pimenta Vermelha 600g
Cebola, 500 g
Chalota 150 g
Cenouras, vermelho 300 g
Alho 50g
Salsicha fumada da carne de porco e da carne
Óleo (para fritar), derretido e vegetal
Pão
Salsa
Culinária:
Ferva o frango preparado. Separe a carne dos ossos, pique e frite junto com cebolas e cenouras, também em cubos, na manteiga. Adicione o caldo à carne, adicione o sabor com especiarias e deixe cozinhar lentamente. Quando o caldo ficar um pouco, retire a panela do fogão.
Corte em cubos grandes salsicha, pimentão e tomate. Em outro prato, frite a salsicha, adicione a chalota picada, alho, pimenta e tomate para ele. Também ajuste o sabor das especiarias.
Pão cortado em cubos ou use biscoitos. Unte o tapete de silicone com óleo e coloque os pedaços de pão na sua superfície. Coloque a carne de frango com cenouras e cebolas no topo, a terceira camada é uma salsicha com tomate e pimenta. Enrole usando o tapete e coloque-o delicadamente em uma assadeira, costure para baixo. Pré-forma o formulário com papel alumínio, coloque o rolo enrolado e cubra-o também de cima. Asse o rolo por cerca de 50-70 minutos, a 160C. O prato acabado é cortado em porções e servido com legumes e verduras, quentes.
Receita 3. Filé de Frango Francês com Molho de Limão
Ingredientes:
Creme (33%) 150 ml
Melissa, 30 g fresco
Limão (raspas e polpa) 150 g
Cebolas 300g
Champignon, royal 500 g
Presunto, Frango 200 g
Manteiga 100 g
Vinagre de Vinho 30 ml
Peito De Frango 450g
Açúcar 70-80 g
Tomilho
Espargos 150g
Cereja 350 g
Filé de frango 800 g
Culinária:
Os cogumelos e as cebolas preparados fritam, temperam com especiarias, dividem-se em duas partes.
Em 200 ml de água fervente, coloque erva-cidreira picada e deixe fermentar. Quando esfriar a 30-40C, coe e despeje no creme quente. Adicione as raspas e a polpa de limão picada, os cogumelos picados (metade) e o presunto. Temperar a mistura com especiarias a gosto, moer em uma pasta com um liquidificador.
Cortar carne de frango em cubos de tamanho médio, polvilhe com vinagre ou vinho (xerez é muito adequado), adicione o açúcar e mexa. Despeje um pouco de azeite na panela, adicione o tomilho. Frite os filés em uma panela aquecida, com agitação contínua, até a caramelização. Adicione o aspargo e a segunda porção de cogumelos fritos com cebola. Mude o aquecimento para o modo mínimo e, enquanto continua a mexer, aqueça os vegetais. Coloque a carne com legumes em uma assadeira. Coloque a pasta cremosa com sabor de limão. Corte “cereja” cortada ao meio e espalhada por toda a superfície do prato, cortada.
Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 minutos. Sirva quente, dividindo em porções.
Receita 4. Filé de Frango Francês com Arroz, Molho Bechamel
Ingredientes:
Frango de carcaça (frango) 2,2 kg
Suco de limão 100 ml
Manteiga, creme 280 g (130 g + 150 g)
Alho-poró 2 talo
Aipo talo 1 pc.
“Bouquet Garni”
Cenouras 500g
Cebola, cebola 400-450 g
Farinha 90 g
Caldo 3,5 L
Creme 120 ml
“Madera” 150 ml
Arroz longo de 400 g Uma mistura de pimenta, cravo e sal
Queijo duro ralado 300 g
Espargos 150g
Ervilhas 100 g
Cereja 400 g
Preparação:
Coloque o frango cozido em uma panela grande, cubra com água fria, leve para ferver. Branqueie o frango por 2-3 minutos até que a carne fique branca por cima. Coloque a carcaça em uma superfície de trabalho, deixe esfriar para trabalhar confortavelmente com ela.
Separe a carne dos ossos, corte em pedaços de tamanho médio. Devolva os ossos e a pele ao caldo, adicione raízes de cenoura descascadas inteiras, talos de aipo e alho-poró, cebola descascada grande, várias ervilhas, 5 botões de cravo, “bouquet de Garni”. Ferva o caldo até ficar macio. Descasque até ficar transparente, divida-o em duas partes e despeje metade em uma panela, sobre a carne do frango. Lentamente guisado de carne, não esquecendo de retirar a espuma.
Lave e deixe ferver o arroz em água bem salgada até meio cozido. Escorra a água, lave novamente o arroz parcialmente cozido com água fria e, depois de remover o líquido, transfira-o para um recipiente separado de paredes espessas, onde previamente dissolvem 150 g de óleo. Mexa o arroz mexendo e reserve.
Comece a cozinhar o molho. Em uma panela seca e profunda, frite a farinha até dourar. Adicione o restante do óleo e, com um batedor nas mãos, misture a mistura intensamente para evitar a formação de grumos. Despeje a segunda parte do caldo, sem parar de mexer, em seguida, adicione o creme. Retire a massa grossa do fogão, despeje através de uma peneira, esfregando com uma espátula, em uma panela limpa. Despeje o vinho, mexa, ajuste o sabor com especiarias e deixe ferver em fogo baixo, mexendo.
Pegue uma assadeira. Cubra o fundo com papel alumínio, pincele com óleo. Em uma assadeira, instale formas cilíndricas sem fundo. Em 2/3 da altura de cada um dos formulários estava o arroz. Cubra com molho cozido. Espalhe a carne cozida na forma e despeje o molho sobre o prato novamente. Coloque a panela no forno, aquecida a 200C. Asse o filé de frango por 15 minutos. Retire a assadeira novamente, polvilhe os formulários com queijo ralado e mande a assadeira ao forno para derreter o queijo e transformar em uma crosta dourada. Espargos claros e ervilhas verdes, trazendo-os a gosto em água fervente. Adicione o suco de limão, sal, açúcar, tomilho. Deixe os legumes ficarem e escorrer quando estiver quente.
Em 50-70 ml de vinho, dissolva o açúcar. Branqueada "cereja" livre da pele. Despeje a calda de vinho na frigideira quente, coloque os tomates e caramelize-os.
Espalhe formas de arroz com filé de frango em francês em pratos planos e largos, separando cuidadosamente o arroz cozido dos formulários usando uma faca afiada para manter a forma do cilindro. Coloque em torno de legumes cozidos. Se desejar, decore com molho, ervas.
Receita 5. Filé de Frango Francês - Rolinho de Batata Assado
Composição do produto:
Peito de frango 2 pcs. (900-950 g)
Bacon defumado 0,5 kg
Cogumelos brancos (ou champignons) 600 g
Chalota 2 haste
Alho 20g
Rolo, branco (velho) 300 g
Noz de amêndoa descascada 100 g
Ovo 1 pc.
Batatas, grandes 800 g (líquido)
Caldo 15 ml
Gordura (ou bacon) 100 g
Manteiga, creme 70 g + 100 g
Mistura de Sal e Pimenta
Leite 50 ml
Cebolas 300 g
Culinária:
Corte os cogumelos preparados e frite em manteiga derretida (70 g) juntamente com as cebolas (150 g). Traga para o sabor desejado, adicionando alho e pimenta, sal leve-lo. Em um liquidificador de imersão, coloque os cogumelos fritos, pãezinhos, amêndoas (deixe 30-40 g para decorar o prato). Despeje o leite e o caldo de galinha na tigela do liquidificador e acrescente o ovo. Aumentando gradualmente a velocidade do liquidificador, cozinhe a massa.
Peito de frango alternadamente deitado em uma superfície de trabalho, faça cortes transversais para desdobrar o "livro" de carne. Bata a polpa, tempere com pimenta e sal. Fatie o bacon defumado em fatias finas e cubra-o com uma sobreposição na superfície de trabalho. Coloque o filé de frango por cima. Unte a superfície da polpa com pasta cozida. Role o rolo e amarre-o com uma corda ou corda. Em uma assadeira, coloque a banha e o resto das cebolas, previamente levemente fritas em uma frigideira, dividida igualmente em pequenos cubos. Pique as batatas cruas descascadas com pratos redondos finos e coloque-as em cima, na torrada, em cada forma, colocando os pedaços de batata da borda ao centro, sobrepostos, na forma de uma flor. Despeje as batatas por cima, despeje o ghee.
Em um forno pré-aquecido a 200 ° C, coloque um rolo de frango e cogumelo contra a parede oposta, coloque os moldes mais perto da porta com guarnição de batata. É aconselhável assar ambas as partes, frango e guarnição, para que ambos os produtos semi-acabados troquem o aroma no processo de cozimento. Você pode colocar as batatas no forno 20 minutos depois do rolo, pois as batatas requerem menos tempo para cozinhar. Se o tamanho do forno não permitir colocar tudo de uma vez, tenha em mente que a carne e o prato lateral devem ser servidos quentes. Asse os dois lados alternadamente, mas aqueça a carne antes de servir.
Retire o rolo do forno, retire os fios e corte-o em placas de 1,5 a 2 cm Sirva a carne em um prato separado em um prato separado, decorando-a com nozes e cebolinha picada. Você pode adicionar o molho a gosto.
Receita 6. Filé de Frango Francês com Sabor Oriental
Datas, nozes e ameixas para carne de frango - o aroma do Oriente, inspirando culinária francesa. Acontece que muitos franceses estão um pouco apaixonados pela culinária oriental. Esta é uma receita do mais genuíno chef francês: ele conseguiu combinar doçura oriental e aroma inebriante com charme francês e requinte. A receita tem a vantagem de cozinhar rapidamente.
Composição do produto:
Filé de frango 1,0 kg
Datas sem caroço 100 g
Ameixas 150 g
Cebolas 200g
Mel 70 g
Gergelim (sementes) 50 g
Amêndoa 250 g
Suco de limão 150 ml
Azeite de oliva
Café com canela 10 g
Coentro moído e cominho moído - 5 g Aipo fresco (folhas)
Culinária:
Aqueça o azeite em uma panela funda resistente ao calor e passe a cebola, picada em meio anel, para uma consistência transparente. Coloque o filé de frango por cima. Adicione as bagas de ameixas e datas. Despeje a carne com suco de limão. Adicione todas as especiarias uma a uma. Sal a carne deve ser cinco ou dez minutos antes do final do cozimento. Despeje água fervente sobre o conteúdo da panela para cobrir a carne. Ensopado de carne no forno, cobriu a panela com uma tampa. Fry descascou amêndoas e gergelim em uma panela seca. Adicione as nozes e o aipo picado com o sal, retirando a panela do forno. Coloque de volta no armário, desligue o fogo e deixe descansar por um tempo antes de servir.
Receita 7. Filé de Frango Francês com Legumes
Ingredientes:
1,5 kg de carne de frango
Cebola 350g
Tomates densos (variedade carnuda) 400 g
Cenoura vermelha 150 g
Farinha 50 g
Alface Pimenta Amarela 250 g
Queijo (ou qualquer queijo em conserva) 300 g
Berinjelas azuis 200 g
Óleo vegetal refinado 150 ml
Molho de tomate 250 ml
Azeitonas 100 g
Açúcar 70g
Alho 50g
Coentro moído 20g
Cravo 5 g
Manjericão, fresco (verde)
Sal
Caldo, frango 1,5 l
Ghee 150 g
Mix de pimenta moída
Culinária:
Frite o filé de frango até dourar em uma panela de ferro fundido profundo. Tempere com especiarias e adicione o alho picado. Deixe a panela de lado por um tempo.
Lave os legumes, retire as sementes e os caules. Depois de descascar, corte todos em anéis. Prepare uma panela de cenoura, cebola e molho de tomate. Em primeiro lugar, passe as cebolas e cenouras em uma pequena quantidade de manteiga até ficar macia, acrescentando-lhes o caldo de galinha misturado com molho de tomate, açúcar e especiarias moídas. Separadamente, frite os vegetais preparados em óleo vegetal, colocando-os na carne de frango por sua vez. Despeje o molho de tomate cozido na carne e legumes colocados na panela. Cubra e cozinhe por 50 minutos. Cinco minutos antes do final do cozimento, retire o prato, retire a tampa para o lado e cubra o conteúdo do frango com uma camada de queijo, corte em cubos médios. De cima, coloque os cachos de azeitonas sem caroço e polvilhe com verduras picadas.
Filé de Frango Francês - Dicas e Truques
- O conselho de hoje é apenas um, sensato e pouco sofisticado: se você tem que fazer um trabalho físico pesado, pode tratar-se com filés de frango em russo, com batatas. Se você vai passar o dia no sofá, “abraçando” com o seu gadget, não se arrisque e adicione composições de frango, mais facilmente que uma batata, com vegetais, e seja alegre e saudável.