Massa em creme azedo

Massa em creme azedo

Quase toda dona de casa tem uma receita de massa em creme azedo em seu caderno, que considera bem-sucedida. Com este produto de leite fermentado, faça shortbread, biscoito, massa folhada, doce e salgado. Adicionando-o à base de farinha para bolo, charlotte, pizza, biscoitos torna o cozimento mais macio, e não fica obsoleto por mais tempo. Receitas de massa de creme azedo são variadas, mas são todas bastante simples, e até mesmo um cozinheiro inexperiente pode fazer uma base para elas ou outros produtos culinários.

Recursos de Cozinha

A maioria das opções de teste em creme azedo não é muito complexa, mas a não observância de algumas das regras para amassar pode levar a um resultado muito diferente do esperado.

  • Farinha para massa deve ser levada em grau superior. Se você tentar economizar neste ingrediente já barato, o cozimento ficará cinza, pouco apetitoso e até mesmo com um sabor desagradável. A farinha de alta qualidade tem uma grande quantidade de glúten em sua composição, graças à qual a massa se torna elástica, isso também é uma vantagem definitiva, especialmente se você precisar enrolar a massa o mais fino possível.
  • Farinha para fazer qualquer tipo de massa é peneirada. Se isso não for feito, será pesado e, quando combinado com outros ingredientes, muitos pedaços se formarão. Além disso, quando se utiliza farinha integral, pequenos insetos e restos de farinha podem entrar na massa, e é por isso que o cozimento não será tão apetitoso.
  • A temperatura dos produtos utilizados para amassar a massa é importante. Depende da receita. Preparando os ingredientes, vale a pena prestar atenção a que temperatura devem ser para a preparação do teste selecionado.
  • Muitas vezes a massa não é usada imediatamente após a amassadura, mas deixada para descansar por meia hora ou mais. Na maioria das vezes é deixado à temperatura ambiente, mas às vezes você precisa limpar a massa na geladeira. Para que não se torne rachada, é manchada com óleo, coberta com uma tigela, colocada em um saco plástico ou embrulhada com filme plástico.

A tecnologia de preparação de massa em nata azeda depende de receitas específicas e pode ter diferenças significantes. Para evitar falhas, você deve estudar cuidadosamente as recomendações que acompanham a receita selecionada e segui-las claramente.

Massa de areia em creme azedo

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 55-0, 6 kg;
  • manteiga ou margarina - 0, 2 kg;
  • creme azedo - 0, 25 l;
  • suco de limão - 4 ml;
  • acar - 0, 2 kg;
  • açúcar de baunilha - 10 g;
  • fermento em pó para massa - 10 g;
  • ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

  • Remova a manteiga ou a margarina da geladeira antes. Este ingrediente deve ser macio no momento de fazer a massa.
  • Adicione o açúcar e o creme azedo à margarina amolecida, bata-os com um misturador.
  • Adicione os ovos e bata juntos. O resultado deve ser uma massa, consistência semelhante ao creme azedo.
  • Adicione o açúcar baunilha, o fermento e o suco de limão, misture bem. Isso também pode ser feito usando um mixer, ligando-o a baixa velocidade. É melhor usar o bocal na forma de um saca-rolhas: ele é projetado especificamente para misturar massa.
  • Peneire a farinha. Adicione-o à massa líquida em partes, mexendo bem a cada vez para evitar a formação de grumos. Primeiro, você pode mexer com uma batedeira ou espátula, no último estágio é necessário amassar a massa com as mãos.

O resultado deve ser uma massa parecida com argila, não pegajosa nas mãos. Será ainda mais fácil trabalhar com ele se você colocá-lo em uma geladeira por cerca de meia hora ou uma hora antes de usá-lo. A massa é bem adequada para bolos doces: tortas com frutas, bagas ou recheio de queijo cottage, bolo "Tart". Se o açúcar é removido da composição, a massa pode ser usada para fazer tortinhas.

Massa de fermento em creme azedo

Composição:

  • farinha de trigo - 0,6 kg;
  • acar - 0, 2 kg;
  • ovo de galinha - 2 peças;
  • Levedura prensada

  • - 50 g;
  • creme azedo - 0, 2 l;
  • margarina - 150 g;
  • sal - 2 g.

Método de preparação:

  • Derreta a margarina, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  • Levedura amasse suas mãos.
  • Aqueça o creme de leite ligeiramente em banho-maria.
  • Misture o creme azedo, fermento, margarina, sal e açúcar. Mexa até ficar homogêneo.
  • Adicione os ovos à mistura. Eles devem estar à temperatura ambiente, então eles precisam ser retirados da geladeira com antecedência.
  • Enquanto derramar farinha peneirada na mistura preparada, amasse a massa, que é macia, mas não grudenta nas mãos.
  • Coloque em uma panela, cubra com uma toalha úmida e coloque em um local quente.
  • Depois que a massa dobrar de volume, você pode começar a fazer tortas, torta ou outros produtos dela.

A massa de acordo com esta receita não aumentará imediatamente, pois há muitos muffins em sua composição, mas os produtos feitos a partir dela ficarão saborosos, macios e apetitosos.

Massa sem fermento em creme de leite para tortas com recheios salgados

Composição:

  • creme azedo - 0, 2 l;
  • farinha de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
  • kefir - 100 ml;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • óleo vegetal refinado - 40 ml;
  • refrigerante - 2 g;
  • sal - 2 g;
  • açúcar - 5 g.

Método de preparação:

  • Os ingredientes para esta massa são quentes, então eles precisam ser retirados da geladeira uma hora antes do início da cozedura.
  • Misture o kefir com refrigerante, açúcar e sal.
  • Adicione o creme azedo ao kefir, bata com um batedor.
  • Separadamente, agite o ovo com um garfo, envie ao creme azedo com o kefir, bata junto com eles.
  • Adicione o óleo vegetal, mexa.
  • Peneire a farinha. Gradualmente polvilhe-o na mistura líquida e mexa, cozinhe o elástico, não pegajoso para as mãos da massa.
  • Enrole a massa em uma bola, coloque-a em um saco plástico e deixe em temperatura ambiente por meia hora. O glúten contido na farinha inchará durante esse tempo, tornando a massa mais maleável.

A massa preparada de acordo com esta receita em creme azedo é adequada para tortas, se você quiser fritá-las em uma panela. Ele também pode servir como uma casca de farinha para belyashey e pastéis.

Massa universal em creme azedo

Composição:

  • farinha de trigo - 0,4 kg;
  • creme azedo - 0, 25 l;
  • manteiga - 0, 2 kg;
  • refrigerante, temperado com vinagre - 3 g;
  • sal - um grande shchip.

Método de preparação:

  • Misture a farinha peneirada com sal.
  • Retire a manteiga da geladeira meia hora antes do início do processo culinário, para que ela possa amolecer. Bata com um mixer.
  • Misture a manteiga com o creme azedo, junte-os.
  • Para a massa resultante, adicione o refrigerante extinguido de vinagre, misture.
  • Combine a mistura preparada com farinha. Mexa com uma espátula e amasse a massa com as mãos.

A massa preparada de acordo com esta receita é adequada para tortas doces ou salgadas, pizza. Você também pode fazer tortas e bagels a partir dele.

Bolo de esponja em creme azedo

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 25 kg;
  • creme azedo - 0, 25 l;
  • acar - 0, 2 kg;
  • margarina - 120 g;
  • fermento em pó para massa - 15 g;
  • ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

  • Os ovos quebram em uma tigela, adicionam açúcar a eles, liberam o branquinho até ficarem brancos ou até misturam com um misturador.
  • Adicione o creme de leite e a margarina amolecida (deve ser retirado da geladeira com antecedência).
  • Bata os produtos juntos.
  • Despeje na massa líquida pré-peneirada, misturada com sal e farinha de fermento. Misture bem sem deixar pedaços. Isso ajudará você bem misturador com um bocal especial para o teste.

Resta despejar a massa em um molde e colocá-lo em um forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhar deve ser de 35 a 45 minutos. A prontidão do cozimento é verificada com um palito de dente: se ele ficar seco depois de mergulhar na massa, a comida estará pronta. A massa feita de acordo com a receita acima também pode ser usada para fazer charlotte. Eliminando o açúcar da receita, você ganha uma versão de massa adequada para fazer tortas de gelatina sem açúcar (com peixe, cogumelos, repolho).

Massa em creme azedo para pizza

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 45 kg;
  • creme azedo - 0, 2 l;
  • Levedura seca - 10 g;

  • açúcar - 10 g;
  • água - 5 ml;
  • sal - um grande shchipot;
  • óleo vegetal refinado - 60 ml.

Método de preparação:

  • Remova o creme azedo da geladeira com antecedência e coloque-o em um local quente.
  • Aqueça a água a 36-38 graus, dissolva o fermento e o açúcar nela. Espere 10 minutos para o fermento para ativar.
  • Adicione o creme azedo e óleo vegetal ao fermento, misture bem.
  • Combine a mistura resultante com farinha peneirada e sal. Cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente.

A massa misturada com esta receita aumenta rapidamente. Em 40-60 minutos, você será capaz de desenrolá-lo e cozinhar uma torta italiana de acordo com qualquer uma das receitas selecionadas.

Massa em creme azedo para kurnik

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • leite - 100 ml;
  • creme azedo - 100 ml;
  • açúcar - 5 g;
  • sal - 5 g;
  • manteiga - 80 g;
  • fermento em pó para massa - 10 g.

Método de preparação:

  • Deite o creme de leite com leite e misture bem.
  • Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas. Derreta pode estar em fogo baixo, a principal coisa - não deixe ferver.
  • Deixe a manteiga esfriar um pouco, despeje no creme azedo, misture.
  • Adicione um garfo de ovo batido, misture novamente.
  • Misture o fermento, o sal e o açúcar com farinha peneirada.
  • Combine a mistura líquida com a seca, sove a massa.
  • Depois de colocar a massa no saco, deixe descansar por uma hora, após o qual você pode começar a preparar o bolo.

Kurnik é um bolo festivo russo com recheio salgado, capaz de competir seriamente com a pizza italiana.

Massa de creme de leite pode ser feita para produtos doces e salgados. É adicionado ao fermento e à massa sem fermento. Faz cozimento macio, macio e não obsoleto por muito tempo.

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