Os subprodutos da carne contêm muitas substâncias úteis com baixo teor calórico. Sua inclusão na dieta é razoável. Cozinheiros não têm nada contra pratos de fígado, percebendo que pode ser feito macio, perfumado e saboroso. Opção ganha-ganha - coloque em creme azedo. Este processo é simples e pode ser ainda mais simplificado recorrendo à ajuda de utensílios de cozinha. Fígado cozido em creme azedo em um fogão lento, quase sempre se mostra suculento e macio, mesmo se o cozinheiro não tem muita experiência.
Recursos de Cozinha
Extinguir em creme azedo pode ser frango, carne ou fígado de porco. A tecnologia de preparação dependerá da escolha do produto principal, mas existem alguns pontos gerais sobre os quais você deve estar ciente, independentemente do fígado de cada animal que você vai cozinhar.
- O fígado fresco ou refrigerado durante o cozimento é mais suculento que congelado. Mas a diferença será quase imperceptível se o subproduto puder descongelar à temperatura ambiente.
- Fígado de galinha não precisa de preparação séria, basta enxaguar e secar, espécimes grandes divididos em 2-3 partes. O fígado de porco e de vaca exige um grande esforço. Com esses produtos, você deve remover o filme, cortar fragmentos dos ductos biliares. É opcional, mas é desejável encharcar o fígado de grandes animais em água ou leite - esta manipulação permite-lhe livrar-se do sabor amargo. O fígado bovino ou suíno pode ser cortado em porções, como em costeletas, ou em pequenos pedaços cúbicos ou retangulares.
- Frite o fígado antes de assar. Devido a isso, uma crosta é formada, preservando a suculência do fígado dentro. Para melhor efeito, o fígado pode ser empanado em farinha.
- O uso de vegetais permite dar ao prato um aroma suculento e agradável.
- Para evitar que o molho fique muito espesso, o creme azedo para esfriar o fígado raramente é usado em sua forma pura - ele é diluído com água fervida. Chefs experientes recomendam o uso de água morna para isso.
- Especiarias e especiarias são adicionadas ao prato a gosto. Sua escolha pode depender de que fígado do animal é planejado para ser extinto.
Sirva fígado cozido em creme azedo com guarnição. Mais adequado para esta batata e massa. Uma boa opção seria o trigo mourisco. É permitido cozinhar para um prato de arroz, feijão, ervilhas.
Fígado de boi estufado em creme azedo em fogo lento
Composição:
- fígado bovino - 1 kg;
- leite - 150 ml;
- creme azedo - 150 ml;
- água - 100 ml;
- cebolas - 100 g;
- eo vegetal - 80 ml;
- mostarda de mesa - 10 ml;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o fígado em água corrente. Despeje água fervente para facilitar a remoção do filme. Blot com toalhas de papel.
- Limpar miudezas de filmes, cortar formações vasculares.
- Corte em pedaços oblongos, como strogans de carne bovina, ou levemente mais grossos.
- Encha com leite, misture. Coloque meia hora na geladeira.
- Vire o fígado em uma peneira para fazer o excesso de leite.
- Descasque as cebolas e corte-as em pequenos anéis ou metades dos anéis.
- Misture o creme azedo com sal, pimenta, mostarda. Dissolva com água fervida morna.
- Despeje o óleo na tigela da multicozinha. Inicie a unidade no modo "Hot". Na ausência deste programa, o modo “Cozedura” é selecionado.
- Após alguns minutos, coloque o fígado na manteiga. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicione as cebolas e continue fritando pelo mesmo valor.
- Pare a multicozinha, mude para o modo “Extinguindo”. Adicione o molho de creme azedo, misture. Abaixe a tampa e cozinhe no modo selecionado por 30 minutos.
O fígado bovino de acordo com esta receita é suculento e macio, com um leve sabor salgado, aroma agradável.
Fígado de porco cozido em creme azedo em um fogão lento
Composição:
- fígado de porco - 0, 5 kg;
- leite - 0, 2 l;
- creme azedo - 100 ml;
- água - 50 ml;
- maçãs - 0,4 kg;
- cebolas - 100 g;
- eo vegetal - 40 ml;
- sal, pimenta - a gosto;
- farinha - quanto vai sair.
Método de preparação:
- Escorra o leite, corte o fígado em barras e enrole em farinha.
- Lave as maçãs. Quando eles estiverem secos, corte as caixas de sementes deles. Corte a carne em fatias finas.
- Retire a cebola da cebola e corte-a em metade dos anéis finos.
- Ligue o fogão lento por 15 minutos no modo "Frying" ou "Baking". Deite o óleo. Após 2 minutos, adicione o fígado. Cozinhe por 5 minutos.
- Adicione as maçãs e as cebolas, continue cozinhando até que o programa termine no modo selecionado.
- Misture o creme de leite com sal e pimenta, ligeiramente diluído com água. Despeje o molho sobre o fígado.
- Ligue o programa Quenching, cozinhe o fígado por 20 minutos.
Corte o fígado em camadas de 2 cm de espessura, após remover o ducto biliar. Encha com leite e deixe em um lugar fresco por uma hora.
Maçãs dão fígado de porco cozido em creme azedo, suculência e sabor único. A receita é um pouco conhecida, mas é uma das mais bem sucedidas.
Fígado de frango cozido em creme azedo em fogo lento
Composição:
- fígado de galinha - 0, 5 kg;
- farinha - 60 g;
- cebolas - 150 g;
- creme azedo - 100 ml;
- água - 100 ml;
- eo vegetal - 40 ml;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Fria flush. Quando secar, cubra com farinha.
- Cebola, libertando da casca, cortada em pedaços pequenos.
- Despeje o óleo na tigela da multicozinha. Ligue-o no modo de fritar ou assar por 10 minutos.
- Coloque as cebolas, após 3-4 minutos, adicione o fígado e frite-o com as cebolas até que o programa esteja completo.
- Misture o creme de leite com sal e especiarias. É aconselhável usar temperos destinados à carne de aves. Dilua com água.
- Despeje a mistura de fígado de galinha.
- Execute o programa Quenching por 20 minutos.
Esta receita para cozinhar fígado de galinha em creme azedo pode ser chamada de clássica. É simples, mas o resultado permite ficar excelente.
Fígado de frango, cozido em creme azedo em um fogão lento, sai macio, suculento. Dos pratos de cozinha de hostess vai exigir um mínimo de esforço.
