Marinadas vegetais para assar peixes permitem uma interpretação muito voluntária dos componentes adicionados a elas.
Se é estritamente limitado a cebolas e cenouras, o chamado "marinada clássica", então as opções ainda são possíveis ao escolher especiarias, sabores - vinho, mel e outros.
A opção de usar tomate - sob a forma de tomates frescos, pastas, ketchups, molhos - também influencia fortemente o sabor final do prato.
Peixe sob a marinada - princípios gerais de culinária
• Peixes sob a marinada de cenouras e cebolas podem ser cozidos de mais de uma maneira. É cozido, frito, enrolado em farinha ou mergulhado em massa, cozido no vapor e só depois coberto com marinada cozida. Há uma receita que envolve assar sob a marinada de peixe cru ou já tratado termicamente.
• Um conjunto de pratos para a preparação de tal prato depende da receita selecionada e do método de cozimento.
• Fazer uma marinada e fritar peixe exigirá uma panela de paredes espessas. É em tal panela que os peixes e legumes serão assados uniformemente e não queimarão. Para encurtar um pouco o tempo de cozimento, você pode pegar duas dessas frigideiras, enquanto numa delas fritará o peixe, na outra será possível cozinhar a marinada.
• Para uma receita que envolve cozinhar em um fogão lento, você só precisa de um fogão lento, o prato é completamente cozido nele.
• Para assar no forno, você precisará de qualquer forma resistente ao calor ou papel alumínio. Como forma, você pode usar uma chapa sem alça ou uma panela pequena.
• É melhor tomar peixe do mar para cozinhar sob a marinada de cenouras e cebolas, cuja carne não é suculenta e não contém um grande número de ossos. Juiciness do prato acabado irá adicionar marinada. • A receita clássica para fazer marinada para peixe a partir de cenouras e cebolas envolve colocar esses vegetais com a adição de extrato de tomate, especiarias e especiarias. Mas na culinária moderna, cogumelos, vinho, mel, maionese são adicionados à marinada para obter um sabor mais rico e, às vezes, a pasta de tomate é substituída por tomates frescos.
• O prato acabado é infundido durante várias horas no frigorífico, para que fique bem encharcado e saturado com os aromas de legumes e especiarias.
• O peixe sob a marinada de cenouras e cebolas pode ser servido como um prato separado quando resfriado, mas se desejado, pode ser ligeiramente aquecido no microondas.
Peixe frito em massa sob a marinada de cenouras e cebolas
Ingredientes:
• filé magro de peixe do mar - 400 gramas;
• duas cebolas grandes;
• três cenouras médias;
• um ovo;
• 60 gramas de pasta de tomate;
• Farinha de assar - 150 gramas;
• limão pequeno.
Método de cozimento:
1. Corte os filés em porções, com até dois centímetros de largura, levemente salgados e deixe repousar por meia hora.
2. Combine o ovo com farinha, pimenta, sal e misture bem com um garfo, você vai ter massa de batedor, a consistência é um pouco menos do que o creme de leite caseiro.
3. Frite o peixe em um óleo vegetal bem aquecido, antes que cada pedaço seja manchado com um guardanapo e um pouco de farinha. Isso permitirá que o batedor deite uniformemente.
4. Marrom as fatias para uma rica cor dourada de cada lado e coloque uma camada em um prato largo.
5. Em uma panela separada, cozinhe a marinada. Em primeiro lugar, até ficar transparente, guarde as cebolas no óleo, junte as cenouras raladas e continue a fritar até os legumes terem uma rica cor âmbar.
6. Adicione o tomate, diluído em meio copo de água fervida, sal a gosto, pimenta ligeiramente. Constantemente mexendo delicadamente, deixe ferver por 10 minutos. 7. Acidifique levemente o filé de peixe colocado sobre o prato com suco de limão e cubra com uma camada de marinada cozida.
Peixe assado marinado em cenouras e cebolas com champignon
Ingredientes:
• pollock (filé) - 800 gramas;
• cenouras - 3 peças;
• duas cebolas pequenas;
• purê de tomate 60 gramas;
• 600 gramas de champignons jovens e frescos;
• mistura pronta de especiarias de peixe.
Método de cozimento:
1. Jovens, ainda não revelados champignons, lave com água e pique. Você pode cortar os cogumelos como quiser, mas o prato original parecerá mais original se você cortá-los em pratos, cortando cada fungo.
2. Coloque uma frigideira de parede espessa em fogo médio, despeje 3-4 colheres de óleo vegetal (por exemplo, azeite) e coloque champignons esmagados. Espere até que todo o suco dos cogumelos tenha evaporado e frite até dourar. Não frite muito.
3. Retire os cogumelos da panela e, em seu lugar, adicione o óleo novamente. Abaixe a cebola, picada com anéis finos e frite a uma cor âmbar clara.
4. Adicione as cenouras raladas e frite por mais 7-8 minutos, mexendo lentamente de vez em quando. Retire a panela do fogo e misture bem as cenouras e as cebolas com os cogumelos.
5. Corte os filetes de pollock em porções largas e espalhe-os sobre uma assadeira oleada. Polvilhe o peixe com especiarias e cubra com uma mistura de legumes e cogumelos, coloque um copo de água com extrato de tomate e sal diluído nele.
6. Asse quarenta minutos a 180 graus no forno.
Peixe frito sob tomate marinado de cenoura e cebola com vinagre
Ingredientes:
• perca - um quilograma;
• cenouras - 300 gramas;
• 300 gramas de cebola;
• pasta de tomate - 200 gramas;
• 0,5 colher de chá. açúcar refinado; • 3% de vinagre de mesa - 70 ml;
• 7 grãos de pimenta;
• três folhas de louro;
• guarda-chuvas de cravo - 4 peças.
Método de cozimento:
1. Depois de limpar o peixe, retire a cabeça e corte em pedaços pequenos. Antes de limpar, corte todas as barbatanas dos peixes para evitar ferimentos.
2. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela, sal, pimenta e misture bem para sal e pimenta distribuída uniformemente por todo o peixe.
3. Depois de meia hora, cada peça derramar cuidadosamente em farinha e fritar rapidamente em óleo até ficar cozido. Coloque os pedaços fritos em uma forma profunda.
4. Rale a cenoura no ralador do meio, desintegrando a cebola em meio anel. Frite as cebolas em óleo de girassol até que a cor branca mate desapareça, adicione a cenoura e aqueça por mais 7 minutos.
5. Coloque o tomate nos legumes, adicione 50 ml de água e mexa bem, deixe ferver por mais 5 minutos.
6. Adicione o açúcar refinado, coloque lavrushka, cravo e pimenta. Pouco a pouco, constantemente removendo a amostra, despeje o vinagre. Mexa bem a marinada e continue cozinhando por 10 minutos.
7. Transfira a marinada quente acabada para pescar, deixe esfriar e coloque em algumas horas no frio.
Peixe marinado em cenouras e cebolas com vinho tinto
Ingredientes:
• 700 gr. filé de peixe do mar;
• duas pequenas cabeças de cebola;
• 100 ml de “Cabernet” ou vinho similar - seco, vermelho;
• três cenouras médias;
• 60 gr. tomate;
• 2 folhas de louro;
• pimenta preta moída à mão;
Farinha de trigo - 120 gramas (para fritar);
• óleo refinado enxuto.
Método de cozimento:
1. No maior ralador, esfregue a cenoura em tiras e pique a cebola o menor possível com uma faca.
2. Transfira os legumes picados para o óleo vegetal bem aquecido em uma panela (um par de mesas. Colheres), misture e aqueça levemente e cubra com uma tampa. Cozinhe em fogo moderado (fogo médio) por sete minutos. Mexa os legumes várias vezes durante o cozimento, para que eles não sejam queimados e cozidos uniformemente. 3. Adicione aos vegetais diluídos em 50 ml. pasta de tomate arrefecida, sal, pimenta. Coloque panfletos de Lavrushka e continue a ferver, também mexendo ocasionalmente.
4. Após doze minutos, adicione o vinho, adicione o fogo e, removendo a tampa, extinga-se até que o líquido livre evapore.
5. Pique levemente um pouco de filé picado em pedaços pequenos, polvilhe com pimenta preta moída e enrole na farinha e frite.
6. O peixe deve estar completamente assado e coberto com uma crosta dourada macia. Portanto, coloque os pedaços de filé apenas em manteiga bem torrada e mantenha em fogo médio por alguns minutos em ambos os lados, até o “blush”. Se começar a queimar, reduza ligeiramente o calor.
7. Coloque uma camada de peixe frito no fundo de um pequeno prato de cerâmica ou vidro e espalhe a marinada por cima. Novamente uma camada de peixe e em cima dele outra camada de marinada. Se os pratos forem largos, coloque todos os pedaços de peixe em uma camada uniforme.
8. Retire o prato durante toda a noite no frio e, pouco antes de servir, aqueça ligeiramente no microondas.
Peixe cozido marinado em cenouras e cebolas com maionese e tomates frescos no forno
Ingredientes:
• duas metades de filé de bacalhau - 600 gramas;
• duas colheres de sopa de 72% de maionese;
• dois tomates frescos;
400 gramas de cenoura;
• duas cabeças grandes de cebola doce;
• óleo congelado - 60 ml.
Método de cozimento:
1. Mergulhe o filé de bacalhau em água fervente levemente salgada e deixe ferver por 20 minutos. com uma ligeira ferver. Para melhorar o sabor e aroma na água antes de ferver, você pode colocar uma pequena folha de louro e pimenta da Jamaica - um par de ervilhas.
2. Retire o peixe acabado do caldo, retire os restantes e esfrie bem. Cortar os filés em porções do tamanho desejado e transferi-los para o torrador, de preferência em uma única camada. 3. Em um pequeno fogo, coloque uma frigideira de paredes grossas com óleo derramado. Relate as cenouras cortadas em um ralador grande e deixe ferver sob a tampa fechada por 4 a 6 minutos.
4. Adicione a cebola picadinha à cenoura, mexa bem e cozinhe tudo por mais cinco minutos, também cobrindo a panela com uma tampa.
5. Espalhe a cenoura cozida com cebola em uma camada uniforme no peixe. Cubra com maionese misture legumes misturados com tomates em um moedor de carne, e coloque no forno.
6. Asse a 180 graus por meia hora.
Peixe em folha com marinada de cenoura e cebola - uma receita para um prato dietético
Ingredientes:
• carcaça média de peixe (cavala, rosa, pescada, juliana) - 600 gramas;
• duas grandes cenouras;
• uma lâmpada média;
• alecrim - dois pequenos ramos;
• meio limão médio;
• uma mistura de pimenta branca, preta e tomilho - 0,5 colher de chá;
• 40 ml de ração congelada. óleos.
Método de cozimento:
1. Nos peixes, corte todas as barbatanas. Cuidadosamente, segurando a faca ao longo da carcaça na direção da cauda até a cabeça, limpe toda a balança. Cortar a barriga e entupir o interior. Lave o peixe em água corrente, lavando os restos das escamas e filme de cor escura dentro do abdômen.
2. Seque bem o peixe com uma toalha e corte em pequenas porções de tamanho arbitrário. Misture a mistura de pimenta e tomilho com sal e esfregue o peixe na mistura. Polvilhe com suco de limão espremido na hora, misture com as mãos e reserve por até meia hora para que o peixe seja preenchido com o aroma de especiarias.
3. Pique a cebola não meia anéis muito grossos, cenoura - palha fina de tamanho médio.
4. Coloque uma folha grande de folha em uma assadeira e engraxá-lo livremente com óleo de girassol não aromático. Coloque metade da cebola misturada com a cenoura no meio da folha. Coloque o peixe no topo como um peixe inteiro, e em cima dele o resto dos vegetais. 5. Com cuidado, para não romper a folha, envolva suas bordas sobre os peixes e aperte-os com uma ligeira torção.
6. Cozinhe o peixe no forno a 200 graus por meia hora.
Vapor de peixe sob a marinada de cenouras e cebolas em um fogão lento
Ingredientes:
• 500 gramas de filetes de grandes peixes marinhos;
• cenouras - 2 peças;
• três cebolas brancas médias;
• 100 ml de “Sauvignon”, “Riesling” ou outro vinho - seco, branco;
• um grande tomate maduro;
• uma colher de chá de mel líquido claro;
• limão pequeno;
• um terço de uma colher de chá de “tempero para peixe”;
• duas grandes folhas de louro, 0,5 colher de chá. sal grosso;
• 4 pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Método de cozimento:
1. Bem lavado e seco com um filete de guardanapo cortado em tiras estreitas. Polvilhe o peixe com sal fino, “tempero para peixe” e deixe repousar durante algum tempo (cerca de meia hora).
2. Na taça de multicozinha, defina o modo de cozedura “Cozedura” para fritar a cebola de tamanho médio com cenouras picadas até dourar. Antes de colocar legumes em um fogão lento, despeje um par de mesas. colheres de óleo vegetal.
3. Adicione a metade do limão picado em pequenos cubos e o tomate, o menor possível, sem a pele.
4. Adicione o mel líquido e salpique-o levemente. Despeje o vinho seco e cozido, sem alterar o regime por sete minutos.
5. Coloque a marinada fora da tigela e deixe esfriar completamente.
6. Deite água em um recipiente limpo, coloque o gengibre, ervilhas e sal.
7. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela fumegante especial e coloque-o no fogão lento. Mude o modo "Cozimento" para "Steamer" e 10 min. Cozinhe o peixe. Frio
8. Coloque uma porção da marinada preparada na parte inferior das travessas largas, coloque o peixe por cima e cubra-o com a camada restante. Feche o recipiente com uma tampa e retire para insistir por duas horas na geladeira.
Peixe marinado com cenouras e cebolas - truques e dicas
• Depois de enxaguar, limpe o peixe com uma toalha descartável. Isso não apenas facilita o corte adicional - ele não escorrega das mãos, mas também contribui para a distribuição uniforme de massa e farinha sobre a superfície do peixe.
• Não se apresse em salgar a marinada, que acrescente o extrato de tomate. Primeiro, remova a amostra, pois a pasta em si é salgada e você pode superestimar a marinada. Com um pouco de sal, adicione açúcar na marinada.
• Ao assar peixe sob a marinada, tente fechar bem o “pacote”, caso contrário o suco evaporará e o peixe ficará seco.
