Reimpressão

Perepechi é um prato nacional de Udmurt. Externamente, eles se assemelham a tortinhas com recheio, assadas no forno. Mas a partir das tortinhas habituais e quaisquer outros doces são significativamente diferentes. As diferenças partem da receita do teste e terminam com o serviço tradicional à mesa. As opções de recheio de codornas são variadas: pode ser carne, legumes, cogumelo. Eles podem ser servidos ao caldo e separadamente, de preferência quente. Eles serão um ótimo complemento para o jantar em família e decoração da mesa festiva.

Método de preparação

Para fazer deliciosos bolos, semelhantes aos feitos na Udmúrtia, você precisa saber e levar em consideração alguns pontos:

• Perepech preparado a partir de farinha de centeio ou da sua mistura com trigo. Usar apenas farinha de trigo será um desvio da tradição.
• Farinha para assar deve ser peneirada para tornar os produtos mais delicados ao paladar. A massa é preparada macia, mas elástica, não grudando nas mãos. A massa acabada deve ser deixada em repouso por pelo menos 30 minutos, depois torna-se mais maleável.
• A massa final é dividida em pedaços, enrolada em bolas do tamanho de um ovo, enroladas em camadas de 10 cm de diâmetro, levantar as bordas desses círculos e apertá-las, movimentando a circunferência, até que os produtos se transformem em “cestas” com lados 1-1 5 cm
• O recheio para panificação é feito de produtos que não necessitam de cozimento no forno por mais de 20 minutos, caso contrário, a massa vai queimar antes do recheio estar pronto. Se os produtos requerem um tratamento térmico mais longo, eles são preparados com antecedência.
• O recheio de codornas deve ser derramado com ovo, omelete ou creme azedo. Sem este ingrediente, o prato não será como cheesecakes Udmurt.
• Recomenda-se lubrificar o refinado com manteiga, o que o torna muito mais saboroso.
• A massa para assar é muitas vezes doce, mesmo que a carne e os legumes estejam cheios. Se você não é fã de tais contrastes de sabor, a quantidade de açúcar pode ser reduzida de acordo com suas preferências gastronômicas.

Servir para parar o tempo é quente, mas também frio, continua saboroso. Se você os servir no buffet como um lanche frio, os hóspedes não ficarão ofendidos.

Prateleira de carne

Pratos calóricos: 4125 kcal, por 100 g: 255 kcal.

Composição:

• farinha de centeio - 0,4 kg;
• margarina - 100 g;
• leite - 0, 25 l;
• acar - 20 g;
• ovos de galinha - 4 peças;
• sal - 5 g;
• cebolas - 100 g;
• carne picada - 0, 5 kg;
• óleo vegetal - quanto vai sair;
• tempero - a gosto.

Método de Preparação:

• Margarina cortada em pequenos pedaços de forma arbitrária. Coloque em uma tigela.
• Quebre 2 ovos na mesma tigela.
• Adicione o açúcar e meia colher de chá de sal.
• Mash tudo com um garfo.
• Adicione 0, 2 litros de leite. Mexa até uma composição homogênea.
• Peneire a farinha. Polvilhe com outros produtos, sove a massa.
• Cubra a massa com filme plástico, deixe por meia hora.
• Retire as cascas da cebola e corte em pequenos cubos.
• Aqueça o óleo em uma panela, coloque a cebola, levemente dourada. Adicione a carne moída, frite até ficar pálida. Apimentar.
• Em um agitador de vidro ou frasco, que pode ser bem fechado, quebre os ovos restantes, adicione 50 ml de leite e uma grande pitada de sal a eles. Feche o recipiente e agite os ingredientes.
• Divida a massa em 12-16 peças. Enrole cada parte em uma camada com um diâmetro de cerca de 10 cm, belisque as bordas, formando os lados.
• Coloque uma colher de sopa de recheio em cada “cesta”. Suave.
• Despeje a omelete. Gastar com moderação, caso contrário, pode não ser suficiente para todos os re-quills.
• Aqueça o forno a 180 graus.
• Mova as reprises usando uma espátula para uma assadeira coberta com pergaminho.
• Envie a assadeira ao forno, asse as assadeiras por 20 minutos.

Depois de retirar as mantas do forno, escove-as com óleo, polvilhe com verduras picadas e sirva. As receitas desta receita são saudáveis. Se você comer 3-4 dessas cestas, o segundo curso não é necessário.

Codornas com chanterelles

Calorias: 2130 kcal, por 100 g: 245 kcal.

Composição:

• farinha de trigo - 80 g;
• farinha de centeio - 120 g;
• fermento em pó para massa - 5 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• água quente - 60 ml;
• açúcar - 5 g;
• sal - a gosto;
• chanterelles - 0, 2 kg;
• banha - 40 g;
• cenouras - 75 g;
• cebola bulbo - 75 g;
• alho - 1 dente;
• leite - 50 ml;
• ovo de galinha - 1 pc;
• salsa fresca - a gosto.

Método de Preparação:

• Peneire os dois tipos de farinha, misture bem, ao mesmo tempo adicione o fermento a eles.
• Misture 60 ml de óleo vegetal com água fervente (mesma quantidade), adicione sal e açúcar a eles.
• Despeje o líquido resultante em uma tigela de farinha, sove a massa. Cubra com filme plástico, reserve por meia hora.
• Pique o bacon.
• Organize, lave os chanterelles, deixe secar, corte em pedaços pequenos.
• Raspe as cenouras, lave e seque. Grind ralado com pequenos furos.
• Liberte as cebolas da casca, pique finamente.
• Aqueça a manteiga restante em uma panela, coloque cogumelos, cebolas e cenouras, frite até terminar.
• Adicione o alho passado por uma prensa, pimenta preta, misture.
• Misture o ovo cru com leite e uma pitada de sal, bata-o.
• Divida a massa em 6-8 partes, enrole cada parte em um bolo redondo. Coloque os bolos em uma assadeira que tenha ranhuras redondas. Pique a massa com um garfo.
• Espalhe o recheio sobre bolos futuros, coloque um pouco de omelete sobre ele.
• Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 200 graus. Asse novamente por 20 minutos.

Remova cuidadosamente as colchas do molde, polvilhe com salsa picada e chame todos para a mesa. Se você se recusar a encher as colchas com uma omelete, pode comê-las no correio.

Codornas com repolho e cogumelos

Calorias: 2737 kcal, por 100 g: 205 kcal.

Composição:

• farinha de centeio - 0, 25 kg;
• farinha de trigo - 0, 25 kg;
• repolho - 150 g;
• cebolas - 100 g;
• champignons - 150 g;
• ovos de galinha - 3 peças;
• leite - 0, 2 l;
• refrigerante - uma pitada;
• manteiga - 50 g;
• sal - a gosto;
• óleo vegetal - quanto vai sair.

Método de Preparação:

• Retire a manteiga da geladeira antes para que ela amoleça.
• Coloque a manteiga em uma tigela, coloque 2 ovos nela, coloque 150 ml de leite, adicione sal e refrigerante. Espalhe até ficar homogêneo.
• Peneire o centeio e a farinha de trigo, misture.
• Insira a farinha na massa preparada, amassando a massa. Deixe a massa descansar por 30 minutos.
• Pique bem o repolho.
• Descasque cebolas, corte em meio anéis finos ou quartos de anéis.
• Lave os champignons, seque com um guardanapo, corte em cubos ou tiras.
• Repolho com cebola frite levemente em óleo, pingue um pouco de água, deixe ferver até ficar pronto.
• Frite os cogumelos separadamente, misture com repolho. Sal e pimenta recheio.
• Divida a massa em 12 pedaços. Cada peça é enrolada em uma camada com um diâmetro de 10 cm, formando cestos.
• Preencha as cestas com cogumelos e repolho.
• Misture os restantes ovos e leite, bata com um batedor, cubra os cestos com esta mistura.
• Coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus, cozinhe por 20-25 minutos.

As reimpressões para esta receita podem ser preparadas para o jantar ou almoço, levadas para o trabalho ou em viagem para serem usadas como lanche.

Codornas com batatas

Conteúdo calórico do prato: 3889 kcal, por 100 g: 164 kcal.

Composição:

• farinha de trigo - 0,4 kg;
• farinha de centeio - 0, 2 kg;
• iogurte - 0, 4 l;
• ovos de galinha - 2 peças;
• batatas - 1 kg;
• cebolas - 100 g;
• leite - 40 ml;
• manteiga - 40 g;
• eo vegetal - 40 ml;
• refrigerante - uma pitada;
• creme azedo - 40 ml;
• sal - a gosto.

Método de Preparação:

• As cebolas, descascadas, cortadas em pequenos cubos.
• Descasque as batatas, deixe ferver até ficar macio em água salgada.
• Derreta um pedacinho de manteiga, frite a cebola.
• Escorra a água da batata, deixando um pouco no fundo. Despeje o leite na panela com as batatas. Esmagador ou bocal misturador especial. Adicione a manteiga ao purê de batatas quente, mexa. Combine purê de batatas com cebola frita, mexa novamente.
• Na tigela, quebre o ovo cru, adicione o óleo vegetal e iogurte, bata-o.
• Peneire a farinha, misture adicionando refrigerante e sal.
• Gradualmente derramando farinha em uma mistura de ovos e iogurte, sove a massa.
• Depois de meia hora, divida a massa em pedaços pequenos, enrole-os em bolos, formem cestos.
• Coloque as cestas em uma assadeira, encha-as com purê de batatas.
• Bata o segundo ovo com creme azedo, cubra a mistura com a mistura.
• Envie o refogado para um forno aquecido a 200 graus e asse até dourar, levará cerca de 20 minutos.

Depois de tirar as codornas do forno, não vai doer cobri-las com uma fina camada de manteiga. Batatinhas de batata estão entre as versões mais tradicionais desta massa Udmurt e são um pouco como wickets da Karelian - bolos de farinha de centeio, que os moradores locais preferem cozinhar com recheio de batata.

Vídeo: saia com carne e cogumelos