Produtos modestos, resultado brilhante - a orelha de peixe de rio. Cozinhar sopa de peixe rica de peixe do rio em uma panela e em potes

Produtos modestos, resultado brilhante - a orelha de peixe de rio. Cozinhar sopa de peixe rica de peixe do rio em uma panela e em potes

Sopa de peixe feita de peixe do rio é um prato maravilhosamente saboroso. Prepare comida de qualquer peixe, desde que seja mais fresco, e não há outras restrições.

As receitas, em termos de seleção de peixe, são bastante aproximadas: no ouvido, bagres e carpas, pequenas baratas e pique doce. Os componentes restantes também são despretensiosos e podem encontrar-se até em uma despensa pobre, e a orelha pronta sobre o caldo rico facilmente supera na popularidade muitas sopas mais complexas.

Sopa de peixe de rio - princípios gerais de cozimento

• A sopa de peixe do rio pode ser cozida no forno ou cozida em uma panela. A segunda opção é mais demorada e demora mais.

• No primeiro caso, todos os componentes são dispostos alternadamente em recipientes de barro, colocados com líquido e colocados em forno pré-aquecido. Cozinhar sopa geralmente não dura mais de meia hora.

• No fogo aberto, a sopa de peixe pode ser cozida de duas maneiras diferentes: Inicialmente ferva o caldo de legumes e coloque nele pedaços de peixe ou prepare primeiro o caldo de peixe de pequenas coisas, cabeças e rabos. Os peixes são colocados por último ou no meio da cozedura, quando todos os outros ingredientes já foram adicionados.

• Normalmente, batatas, cenouras e cebolas são adicionadas à sopa de peixe. Os últimos, muitas vezes exigem torrefação adicional em óleo vegetal. Muitas vezes é complementado com cereais, tomates frescos, aipo, creme. Aroma e sabor incomum pode ser alcançado pela adição de molho de soja ou maçãs azedas.

• Especiarias - sem eles, o ouvido não pode fazer. Para não interromper o gosto básico só se usa pimenta. Quase sempre adicione lavrushka. Não vai estragar a sopa e os legumes frescos, é adicionado no final do cozimento ou quando servindo, despejando diretamente nas placas.

Uma receita simples para sopa de peixe de peixe rio cozido em uma panela no forno

Ingredientes:

• truta fresca ou outro grande peixe do rio - 400 gr.

• duas batatas médias;

• um tomate grande (fresco);

• Lavrushka - 1 folha;

• cenoura pequena;

• tempero pronto “Para os primeiros pratos de peixe”.

• cebola pequena;

• vodka de trigo - 40 ml;

• óleo de girassol;

• meio litro de água pura e engarrafada.

Preparação:

1. Truta, limpa e eviscerada, lavada, cortada em pedaços e colocada em uma panela de barro com capacidade de pelo menos um litro e meio.

2. Frite a cebola picada em óleo vegetal até ficar transparente. Adicione uma cenoura ralada grande e, mexendo, frite tudo junto. Não exagere, traga-a apenas para uma cor dourada e transfira imediatamente a torrefação para o peixe.

3. Escalde o tomate com água fervente, coloque por um minuto sob uma corrente de água corrente e remova delicadamente a pele dele. Corte a carne em fatias pequenas, adicione mais capacidade com outros ingredientes. Aqui também colocamos batatas cortadas em cubos ou pequenas fatias.

4. Adicione um pouco de sal e especiarias, despeje a água e envie no forno. Coloque o recipiente de barro na grelha ou a assadeira ajustada a um nível médio de forno. Ouvido Tomimu quando aquecido em 180 graus, pelo menos 25 minutos.

5. Em seguida, retire os pratos com delicadeza, coloque vodka no ouvido, deixe repousar por um quarto de hora e sirva.

Orelha de latão de peixe de rio em potes em creme no estilo tártaro

Ingredientes para quatro panelas de barro:

• peixe de rio grande - 850 gr.

• 600 ml de creme pesado;

• batata - 4 tubérculos grandes;

• pimenta preta, moída em um almofariz;

• beber água;

• Lavrushka (opcional);

• penas de cebolas jovens e endro fresco.

Preparação: 1. Corte as batatas descascadas em anéis finos e coloque-as em terceiro lugar em potes. Adicione ligeiramente sal à camada de batata, tempere com pimenta moída.

2. Corte o peixe em filetes e corte em pedaços pequenos e espalhe a parte sobre as batatas.

3. Em cima do peixe, coloque metade da cebola, corte em meio anel e repita as camadas: batatas, peixe, cebola e novamente batatas. A camada de peixe é salgada todas as vezes.

4. Em cada panela, coloque em uma folha de Lavrushka, adicione três colheres de sopa de água filtrada.

5. Encha tudo com creme para que não ultrapasse as bordas em 1 cm, caso contrário o ouvido escorrerá e colocará os recipientes no forno.

6. Cozinhar sua sopa a 200 graus antes de ferver, em seguida, reduza a temperatura para 150 graus e leve à prontidão. Nós verificamos, perfurando a camada superior de batatas com um objeto afiado. Se as batatas são moles - nós conseguimos.

7. Sirva, não colocando fora dos potes, polvilhe com ervas.

Sopa de peixe de rio aromático com molho de soja

Ingredientes:

• peixes de rio predatórios (lúcios, perca ou percas) - 450 gr.

• cabeça de cebola;

• batatas - 300 gr.

• uma cenoura;

• meia colher de chá de terra e 5 ervilhas inteiras;

• 50 ml de molho concentrado de soja;

• tomilho - 1/2 colher de chá;

• 50 ml de vodka de trigo;

• 80 gr. sêmolas de milheto;

• folhas de louro - 2 peças.

Preparação:

1. Nós limpamos as escamas do peixe, removemos as guelras, dentro e, depois de cortar todas as barbatanas, lavamos completamente com água. Então cortamos a cabeça, cortamos a cauda e cortamos a carcaça. Coloque os pedaços de peixe, incluindo a cauda e cabeça, na panela, despeje a água (2,5 litros).

2. Com a cebola, retire a camada superior da casca, corte a cebola ao meio e deixe-a cair no peixe. Adicione a cenoura, cortada em quatro partes, folha de louro e ervilhas de pimenta preta. Nós começamos a ferver em fogo médio.

3. Em uma tigela pequena despeje o painço em água fria e reserve. 4. Com o caldo fervido, retire toda a espuma, em seguida, reduza ligeiramente o fogo e continue a cozinhar, cubra a panela com uma tampa. No início, periodicamente, olhamos sob a tampa e, se necessário, removemos a espuma formada no caldo.

5. Aproximadamente depois de um quarto de hora da fervura, obtemos peixe e legumes da panela. Umedeça o caldo, filtre-o, coloque em uma panela separada e coloque fogo. Colocamos cubos de batata, devolvemos pequenos pedaços de cenoura e pedaços de peixe. Adicione o tomilho, tempere o caldo com pimenta, adicione um pouco de sal e deixe ferver.

6. No ouvido a ferver, transferimos o milho drenado, mantenha-o em fogo baixo até as batatas estarem cozidas.

7. Despeje no ouvido molho de soja, vodka, cubra com uma tampa e, após cinco minutos no mínimo, retire do fogão. Dê brew por cerca de dez minutos.

Receita para sopa de dieta de peixe de rio russa (poleiro)

Ingredientes:

• duas lâmpadas;

• 700 gr. pikeperch fresco ou congelado;

• um pequeno ramo de penas de cebola verde;

• um par de endro e salsa;

• pimenta da Jamaica - três ervilhas;

• duas colheres de manteiga de alta qualidade;

• um terço de uma colher de pimenta moída (preta);

• uma folha de louro;

• quatro colheres de cereal de trigo;

• 4 tomates frescos grandes ou 12 tomates, variedade Cherry.

Preparação:

1. Sem limpar o peixe da balança, lave bem com água corrente, especialmente as capas branquiais. Coloque a carcaça na pia, despeje água fervente sobre ela. Em seguida, remova as brânquias, corte as barbatanas. Na maneira usual, limpamos as escamas e nos lavamos novamente. Se o caviar pegou, não jogue fora, coloque-o junto com o peixe fatiado na panela e despeje 2 litros de água.

2. Coloque a panela em fogo moderado e leve para ferver. Não se esqueça de recolher e remover a espuma, caso contrário o caldo escurecerá. Assim que os primeiros sinais de ebulição começarem a aparecer, reduza o calor e cuidadosamente colete a espuma restante. 3. Adicione um pouco de sal, Lavrushka, pimenta, cebola. Cozinhando um quarto de hora com uma fervura quase imperceptível, cobrindo a panela com uma tampa.

4. Enquanto o peixe estiver sendo cozido, prepare um mingau de farelos em uma panela separada (a proporção de cereal para água deve ser de 1: 2). Na água a ferver sem adição de sal, despejamos o cereal previamente lavado, mexa. Aguardando fervura, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que esteja cozido.

5. Desloque suavemente o peixe cozido em uma tigela. Caldo de peixe, filtrando através de uma peneira, derramado em outra panela e novamente rapidamente deixe ferver.

6. Corte a cebola restante em pedaços pequenos e mergulhe o caldo fervido junto com batatas em cubos de tamanho médio. Aqui nós também adicionamos grandes pedaços de caviar. Feche a panela em uma tampa obrigatória e cozinhe a sopa, não deixando ferver.

7. Assim que as batatas cozidas estiverem prontas, coloque os pedaços de peixe cozidos na panela, removendo as cristas e os ossos visíveis com antecedência. Adicione o mingau de trigo, as cebolinhas picadas, as ervas e os tomates picados.

8. Deixe o caldo ferver, depois ferva em fogo baixo por três minutos, junte a manteiga derretida e desligue o fogo.

9. O ouvido presente é derramado em pratos e imediatamente servido à mesa.

Receita de sopa de peixe de rio com legumes e maçã

Ingredientes:

• pequenos peixes de rio, preferencialmente predadores - 400 gr.

• filé de truta - 350 gr.

• um tomate fresco;

• raiz de aipo esmagada - um punhado incompleto;

• uma maçã verde, de preferência azeda;

• batatas - 2 tubérculos;

• tangerina pequena;

• colher de vodka;

• um monte de dill;

• uma colher de caviar de peixe fresco;

• alho-poró;

• Lavrushka

Preparação:

1. Encha o peixe pequeno, bem lavado e eviscerado com água fria e prepare um caldo claro da maneira habitual. É o suficiente para ferver o peixe de ferver em fogo baixo por cerca de meia hora. Retire o peixe, filtre o caldo e volte a colocá-lo no fogão. 2. Quando ferver, coloque cubos de batata, um punhado de raiz de aipo picada, a mesma quantidade de anéis de alho-poró e cubos de maçã fina na panela.

3. No tomate, do lado do caule, faça um corte transversal, abaixe-o no caldo e nele. Levamos o ouvido para ferver, reduzimos o fogo para médio e, removendo continuamente a espuma, cozinhe por cinco minutos.

4. Lave o filé de truta, corte em pedaços e coloque em uma panela com legumes. Continuamos a cozinhar não mais do que dez minutos.

5. Adicione uma colher de sopa de caviar, verduras picadas, folha de Lavrushka. Nós esprememos o suco da tangerina e, filtrando-o através de uma peneira, adicione-o ao ouvido. Leve a ferver, desligue o fogo e deixe as orelhas em pé por um tempo.

Sopa de peixe Riverfish com creme - “Em finlandês”

Ingredientes:

• conjunto de peixes para sopa de peixe (cabeça, cauda e crista) ou meio quilo de peixe de rio pequeno;

• 300 gr. filé de carpa grande, você pode pegar uma truta;

• cabeça de cebola amarga;

• cenoura pequena;

• alho-poró;

• 250 ml 22% de creme;

• três folhas de louro;

• 200 gr. Batata De Batata;

• uma colher de chá de pimenta moída na hora;

• endro seco;

• Trimestre limão grande.

Preparação:

1. Espalhamos a cabeça, cauda e cume na panela. Encha 2 litros. água e adição de cebola, coloque no fogo. Levando a ferver, reduzimos o aquecimento abaixo da média, solte laurushka, pimenta em caldo de pimenta. Ferva o peixe "set" por meia hora, decantar o caldo e, passando por uma peneira, despeje em uma panela separada.

2. Adicione cenouras picadas em tiras, batatas picadas e alho-poró em fatias finas. Ferva em fogo baixo até que as batatas amolecer, coloque a truta (carpa) no caldo. Aumentando o fogo, leve o ouvido a ferver e retire da superfície da espuma recém-formada. Em seguida, insira o creme, tempere com pimenta e adicione um pouco de sal. Despeje o endro seco e retire imediatamente do fogo. 3. Despeje as placas durante o quarto de hora sob a tampa do ouvido e solte com verduras frescas.

Sopa de peixe do peixe do rio - dicas de culinária e dicas úteis

• O ouvido será delicioso apenas com peixe fresco do rio. Congelado também pode ser usado, mas primeiro deve ser descongelado no ar. Se o peixe precisar ser mergulhado em caldo ou caldo pronto, não descongele até o final. As peças vão manter sua forma melhor.

• O ouvido ficará transparente se estiver cozido sob a tampa, não permitindo que ferva intensamente. Para este fim, é necessário remover constantemente a espuma da sua superfície, especialmente quando estiver a ferver.

• O caldo terá uma agradável tonalidade âmbar se você colocar uma cebola com casca nele. Você também pode colocar um pouco de casca de cebola, é pré-lavado com água morna.

• Não é necessário limpar o detalhe de peixe usado para ferver o primeiro caldo, basta remover apenas as brânquias. Tal caldo é necessariamente filtrado e só depois disso continue a cozinhar.

Comentários (0)
Procurar