Se você decidir fazer a salga de peixe em casa, lembre-se: você só pode comer peixe absolutamente fresco.
Devemos levar isso muito a sério, porque senão você arrisca fortemente sua saúde e sua casa.
É melhor comprar peixe em um lugar provado.
Princípios gerais de salga de peixe em casa
Quando salgar peixe vermelho em casa, não só sal, mas também o açúcar deve ser usado: dá um sabor suave e não permite que o peixe seque. No entanto, é útil adicionar açúcar ao salgar qualquer peixe.
Porca grande de peixe por vários dias, e pequenos (por exemplo, arenque do Báltico ou capelim) - por várias horas. Mas ainda assim, pessoas experientes não recomendam comer peixe salgado imediatamente. Ela deveria deitar-se e amadurecer. Ou seja, para obter um peixe saboroso salgado para umas férias, é necessário ter em conta não só o processo de salgar o peixe em casa, mas também dois ou três dias para amadurecer.
Se, ao salgar peixe vermelho em casa, você exagerar com sal, basta enxaguar o peixe com água fria. Mas isso só pode ser feito antes do uso! Quanto ao arenque, pode ser colocado brevemente no leite.
Quando salgar peixe em casa, você pode usar cebola, alho, ervas frescas e secas, pimenta preta e folha de louro perfumada. Você pode levemente marinar o peixe, mantendo-o por algumas horas em uma mistura de limão ou laranja.
Muitas vezes é aconselhável envolver o peixe em um guardanapo. É melhor usar tecido de linho para esse fim, mas também é possível usar algodão, enquanto tecidos artificiais não são adequados para salgar peixe em casa.
Salgar peixe vermelho em casa (a propósito, e não apenas vermelho) pode ser feito tanto pelo método seco quanto em salmoura. No primeiro caso, o peixe é esfregado ou salpicado com sal e açúcar, enquanto no segundo é servido com salmoura pronta. No segundo caso, o prato estará pronto mais cedo, mas o sabor desses peixes é muitas vezes incerto. Em qualquer caso, se o peixe é necessário com urgência, é melhor enchê-lo com salmoura.
Receita 1. Salgar peixe (cavala) em casa com fatias
Ingredientes
Cavala - 1 kg
Sal - 2 colheres de sopa
Açúcar granulado - 1 colher de sopa
Pimenta é preta e perfumada (mistura; você pode usar uma mistura de pimentas) - shchip médio
Folha de louro - um par de pedaços
Método de preparação
Lave a cavala, descasque (não descasque a pele!) E separe o filé do osso.
Chop Bay deixa de alguma forma.
Misture o sal, o açúcar, a pimenta e a folha de louro e rale levemente essa mistura e, em seguida, despeje os filés.
Enrole o peixe firmemente em um guardanapo, em seguida, em papel alumínio ou papel manteiga e coloque no freezer por algumas semanas. Depois disso, você pode comer peixe.
Receita 2. Salgar peixe vermelho (por exemplo, truta) em casa com uma carcaça inteira
Ingredientes
Carcaça de truta inteira (ou salmão rosa)
Sal - à taxa de 2 colheres de sopa por 1 kg de peixe
Açúcar - à taxa de 1 colher de sopa por 1 kg de peixe
Método de preparação
Peixe intestino e lavar. Misture sal e açúcar e esfregue bem o peixe por dentro e por fora com esta mistura. Se houver sal com açúcar, basta polvilhar com uma mistura de peixe. Envolva-o em um guardanapo de linho umedecido com água fria, em seguida, em papel de cozinha e coloque em um lugar fresco. Depois de um dia para mudar para o freezer, e depois de algumas semanas você pode comer.
Receita 3. Salga salgada em casa
Ingredientes
Peixe pequeno (por exemplo, arenque) - 1 kg
Sal - 250 g
Ervilhas de pimenta preta - cerca de 10 peças
Método de preparação
Peixe intestino e, em seguida, enxaguar abundantemente em água fria corrente e deixar escorrer, colocando em uma peneira.
Dissolva 25 g de sal em uma pequena quantidade de água morna, coloque também pimenta, resfrie a solução e despeje o peixe sobre ela. Para sustentar um dia à temperatura ambiente. No dia seguinte, esprema o peixe da salmoura. Coloque uma espadilha em uma tigela de vidro ou esmalte nas costas e preencha-a com uma porção de sal, coloque a segunda camada sobre o peixe da primeira e encha-a com sal. Então continue até que o peixe e o sal estejam acabados.
De cima para pôr uma cobertura ou um círculo de madeira mais pequeno, do que uma tigela, diâmetro, e nele - uma carga.
Coloque em um lugar fresco, onde e guarde no futuro. Um par de dias o peixe está pronto.
Receita 4. Salga de peixe vermelho (char) em casa com uma carcaça inteira
Ingredientes
Char-1 ave pesando cerca de um e meio quilos
Sal - 3 colheres de sopa
Limão - meia fruta
Mistura de pimenta
Açúcar - 1 colher de sopa de topo
Óleo vegetal - vidro incompleto, pode ser menor
Método de preparação
Peixe limpo e livre de barbatanas, cabeça e cauda. Remova o osso da coluna vertebral. Rale o filé com uma mistura de sal e açúcar e deixe por um dia em um lugar fresco (mas não na geladeira).
No dia seguinte, corte a pele do filé, corte em fatias bonitas e dobre em um recipiente, alternando com fatias finas de limão e levemente polvilhado com pimenta. Um pouco de óleo. Deixe em pé na geladeira (idealmente - 2-3 dias, mas você pode algumas horas).
Receita 5. Salga seca de peixe em casa “Picante”
Ingredientes
Filé de peixe (salmão, salmão rosa, cavala, etc; você pode tomar bifes) - 2 kg
Sal grande - 4 colheres sem uma colina
Alho - 4 dentes grandes
Açúcar granulado - 2 colheres de sopa
Ervas picantes (manjericão, alecrim, louro) - 3-4 pitadas da mistura
Cravo - 5 gomos
Coentro à terra - um quarto de colher de chá
Método de preparação
Lave os filés de peixe ou bifes com água fria e retire o excesso de líquido. Folha de louro para moer nos dedos no pó. Pique o alho com uma faca (neste caso não vale a pena passar pela prensa). Misture sal, açúcar, coentro e ervas. Rale o peixe com esta mistura. Esprema o alho e o cravo. Coloque o peixe em um guardanapo de linho ou algodão, embrulhe bem. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 15 horas, em seguida, coloque na geladeira.
Você pode comer peixe em dois dias, mas é melhor colocá-lo no freezer por mais três dias.
Receita 6. Salga de peixe vermelho (salmão ou truta) em casa
Ingredientes
Peixe vermelho - 1 kg
Vodka - 1 colher de sopa
Sal, de preferência grande - 1 colher de sopa
Endro picado - 1 colher de sopa
Açucar - 1 colher de sopa
Pimenta preta - 3-4 ervilhas
Método de preparação
Lave bem o peixe vermelho e deixe escorrer. Remova as barbatanas, a cauda e a cabeça. Faça um corte ao longo do cume.
Misture sal, vodka, açúcar e endro em um pequeno recipiente. Rale o peixe fora e dentro da massa resultante mole. Dentro para incluir também pimenta.
Enrole o peixe em um guardanapo de pano grande ou apenas um pedaço de tecido natural, amarrar firmemente e colocar sob pressão por 24 horas. Em seguida, coloque na geladeira por mais um dia.
Receita 7. Decapagem de peixe vermelho em casa “Rápido”
Ingredientes
Peixe (salmão, salmão rosa, etc.) pesando 1-1,2 kg
Cebola - 1 peça
Sal - meia xícara
Alho - cabeça
Mistura de pimenta - a gosto, geralmente 1-2 colheres de chá
Óleo de girassol ou azeite - cerca de meia xícara
Método de preparação
Lave o peixe, limpo, filé, retire os ossos com uma pinça.
Corte os filés em pequenas fatias. Misture o sal e pimenta e enrole os filés de peixe na mistura. Coloque as fatias em uma tigela, cubra com um prato pequeno e coloque uma pequena carga por cima. Mergulhe desta maneira por cerca de uma hora (peixes gordurosos podem ser mantidos em sal por uma hora, mais secos - por cerca de 50 minutos). Retire o peixe em uma peneira e enxágüe com água fria.
Pique as cebolas e o alho arbitrariamente. Misture as fatias de peixe com cebola e alho, despeje com óleo vegetal e deixe descansar por 15-20 minutos.Você também pode comer na geladeira por 20 minutos, também, quando resfriado.
Receita 8. Decapagem de peixe (arenque, cavala, etc.) em casa
Ingredientes
Arenque ou sarda - um quilograma e meio
Vinho - Vidro Incompleto
Água - cerca de um e meio óculos
Sal - 5 colheres de sopa sem topo
Cebola - um par de lâmpadas de tamanho médio
Especiarias (cravo, manjericão seco, coentro, pimenta da Jamaica e pimenta preta, mostarda, louro)
Açúcar - 2 colheres de sopa
Método de preparação
Água, vinho e especiarias com sal e açúcar fazem a marinada e deixam ferver.
Arenque ou cavala limpa, divida em filetes e corte em pedaços pequenos.
Cebolas cortadas em belos anéis e misturá-lo com peixe. Coloque em uma jarra e despeje a solução resfriada por um dia. Após esse período, você pode comer peixe.
Receita 8. Salgar peixe em casa por 2 horas
Ingredientes
Peixe gordo (salmão, peixe-manteiga, linguado, etc.) - 1 kg
Sal - 2 colheres com topo
Limão - metade
Açucar - 3 colheres
Pimenta moída na hora - um quarto de colher de chá
Óleo vegetal - 10 colheres
Método de preparação
Peixe limpo e cortado em belas fatias finas. Limão cortado em finas fatias transparentes. Misture sal, açúcar e pimenta.
Em um copo (você também pode usar esmaltado) recipiente colocar uma camada de fatias de peixe, polvilhe com sal, açúcar e pimenta, jogue algumas fatias de limão.
Agora espalhar da mesma maneira e a segunda camada, e se necessário - e o terceiro.
Cubra a superfície com película aderente. Coloque na geladeira por duas horas, após o que o prato pode ser comido.
Salga de peixe: truques e dicas
- Se para salgar peixe em casa você quiser cortar peixe fresco em fatias finas, será mais fácil fazer isso se você congelá-lo um pouco no início.
- Se você vai começar a salgar o peixe em casa, tente não descongelar de antemão. No entanto, alguns cozinheiros acreditam que o peixe congelado pode levar mais sal. Em qualquer caso, isso pode ser feito com peixe gordo: geralmente não absorve o excesso de sal.
- O prato será ainda mais tenro se, antes de salgar o peixe em casa, lubrificar levemente a pele com azeite.
- Ao servir, o peixe pode ser colocado em um prato oval ou tigela de arenque, polvilhado com cebolinha ou cebola ou verduras picadas. É costume enfeitar o peixe vermelho com fatias finas de limão ou azeitonas.
- Você pode enrolar filetes de peixe vermelho ou arenque com rolos ou rosetas.
