O queijo da lista de produtos aprovados aparece apenas na terceira etapa da dieta Dukan. Na fase de “Fixação”, é permitido um produto com um teor de gordura não superior a 7% e pode consumir-se não mais de 30 g por dia. Na fase final da “Estabilização”, as restrições em seu conteúdo de gordura e taxa de consumo são removidas. Os seguidores de Dukan descobriram uma maneira de incluir um produto favorito no cardápio durante as primeiras fases da dieta, mas precisam prepará-lo somente a partir dos produtos permitidos nesses estágios. O queijo Ducanne tem um teor mínimo de gordura e é um produto de baixa proteína e baixo teor calórico. Você pode comê-lo em qualquer fase da dieta.
Recursos de Cozinha
Nos primeiros estágios da dieta de Dukan, a lista de alimentos permitidos é pequena, os produtos lácteos devem ter um teor de gordura não superior a 1, 5%, e isso também se aplica ao queijo. Alguns fabricantes produzem queijos com baixo teor de gordura, mas obtê-los é muito difícil. Nós temos que fazê-los em casa. Este processo é demorado e requer atenção do chef. Depois de dedicar uma noite a cozinhar, você pode se deliciar por alguns dias, ou mesmo a semana inteira, com seus pratos favoritos, nos quais o queijo é o ingrediente principal.
- Queijo caseiro Ducanu é feito de queijo cottage, kefir ou leite azedo com ovos e leite adicionados. Quanto mais ovos houver, mais denso e amarelo será o produto. Quanto mais leite, mais macio e suave será o queijo.
- É adicionada soda para separar o soro e reduzir o ácido ao preparar o queijo. É melhor não denunciá-lo do que mudá-lo. Se você ainda adicionar muito refrigerante e o queijo tiver um sabor desagradável, você pode equilibrar o sabor introduzindo uma solução de ácido cítrico (1 g de ácido cítrico para 1 colher de chá de água).
- Ao preparar o queijo duro, é importante separar o soro, então você precisa cozinhá-lo por um longo tempo, e depois de apertar o produto com gaze, coloque-o em uma peneira. Em seguida, o produto é mantido sob pressão por algum tempo, para que o excesso de líquido desapareça completamente dele. O resultado é uma massa que é semelhante em consistência ao queijo duro.
- Se queijo cottage é usado para fazer queijo, então você precisa tomar o mais seco, granulado. Queijo cottage macio contém muita umidade, o queijo vai cozinhar mais, e será menos.
- Você pode adicionar uma pitada de açafrão ou páprica para fazer o queijo matiz apetitoso. Estas especiarias são permitidas em qualquer fase da dieta de Dukanov. A partir do segundo estágio, verduras, alho, pedaços de pimentão podem ser adicionados ao queijo, então ele ficará ainda mais saboroso e apetitoso.
Muitas vezes, o queijo prepara-se em um banho de água, mas é possível fazê-lo sem ele. Economize tempo permitirá o uso de multicooker.
Queijo Ducanu de queijo cottage
Composição:
- queijo cottage seco sem gordura - 0, 6 kg;
- leite desnatado - 40 ml;
- ovo de galinha - 2 peças;
- refrigerante - 4 g;
- sal - 2 g.
Método de preparação:
- Coalhe a coalhada por uma peneira.
- Adicione o refrigerante ao queijo cottage, misture bem, deixe por uma hora.
- Adicione leite, sal, ovos, misture bem.
- Coloque a massa de requeijão em uma concha e coloque sobre água fervente em uma panela.
- Ferva, mexendo, até que a coalhada se torne plástica, semelhante ao queijo derretido.
- Espalhe o queijo em pequenos recipientes. Deixe esfriar um pouco à temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira.
Quando resfriado, o queijo caseiro preparado de acordo com esta receita se assemelha ao queijo creme vendido nas lojas. Seu baixo teor de gordura permite que seja incluído na dieta desde o primeiro estágio da dieta de Dukanov. A partir do segundo estágio, você pode adicionar champignons picados à receita.
Queijo duro de acordo com Dyukan de queijo cottage
Composição:
- queijo cottage baixo teor de gordura - 0, 5 kg;
- leite desnatado - 0,5 kg;
- refrigerante - 2-3 g;
- sal - 2-3 g;
- ovo de galinha (apenas gemas) - 2 pçs.
- azeite - 5 ml.
Método de preparação:
- Coalhe o queijo cottage por uma peneira, misture com o leite.
- Coloque a massa coalhada de leite em uma panela pequena, coloque no fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo por cerca de 15 minutos, até que o soro comece a se separar.
- Em uma peneira, coloque a gaze dobrada em várias camadas e dobre o leite fermentado sobre ela. Deixe por 15 minutos até que o soro seja drenado.
- Lubrifique as paredes e o fundo da panela com óleo usando um pano ou uma escova de cozinha.
- Retorne a massa de requeijão para a panela, adicione as gemas de ovo cru, refrigerante e sal, misture bem.
- Volte ao fogão por alguns minutos. Ferva em fogo baixo, mexendo até que a massa comece a ficar para trás das paredes da panela.
- Coloque em um prato, cubra com filme plástico, espere até que a massa tenha esfriado.
- Enrole o queijo no filme plástico completamente, coloque-o sob pressão por algumas horas.
- Remova o filme, limpe o queijo com um guardanapo para remover o líquido que escapou enquanto estiver sob a prensa.
Resta envolver o queijo em um filme limpo e colocá-lo na geladeira. O produto preparado de acordo com esta receita não é inferior ao queijo da loja, mas tem um menor teor calórico.
Queijo Dukan caseiro feito de leite e kefir
Composição:
- leite desnatado - 1, 8 l;
- kefir desnatado - 0,6 l;
- ovo de galinha - 3 peças;
- sal - 3 g;
- páprica, açafrão (opcional) - na ponta da faca;
- ervas secas (opcional) - a gosto.
Método de preparação:
- Deite o leite numa panela limpa, deixe ferver.
- Despeje o kefir na tigela para bater, quebre os ovos nele.
- Bata os produtos até que tenham uma consistência uniforme.
- Adicione sal, especiarias e ervas, bata novamente.
- Enquanto mexendo o leite, despeje a massa de ovos de kefir nele. Cozinhe em fogo muito baixo, mexendo sempre, até que o queijo esteja enrolado, o soro não se separará completamente.
- Na peneira, coloque a gaze enrolada em várias camadas, dobre o queijo e reserve tempo para a drenagem do soro. Quinze horas para isso será o suficiente.
- Enrole o queijo em gaze, coloque-o em um prato, coloque algo pesado em cima. Deixe por uma hora.
- Remova a prensa, drene o soro separado da placa.
Retire o queijo da gaze, embrulhe em filme plástico, guarde na geladeira. O queijo nesta receita é tão difícil que pode ser facilmente moído em um ralador, o que é necessário ao preparar muitas saladas e outros pratos.
Queijo Adyghey de acordo com Dyukan em um multicooker
Composição:
- leite azedo desengordurado - 2 l;
- ovo de galinha - 3 peças;
- sal - 15 g.
Método de preparação:
- O leite azedo é colocado em um recipiente multicooker.
- Bata os ovos com uma colher de chá de sal.
- Deite a massa de ovos na taça de multicozinha. Mexa o clabber e os ovos suavemente com uma espátula de silicone.
- Inicie a unidade no programa Baking por 25 minutos.
- Em uma peneira, coloque gaze, dobre o conteúdo da tigela do fogão lento para ele.
- Deixe por 15 minutos no copo de soro.
- Esfregue o queijo com sal, embrulhe em película aderente e coloque na geladeira.
O queijo pode ser consumido como um prato separado ou usado para fazer saladas, outros pratos onde o queijo Adyghe é indicado na receita. Para temperar o queijo durante o cozimento, você pode adicionar ervas secas, pedaços de páprica, alho granulado.
Queijo de Tofu Dukan
Composição:
- concentrado de soja seca em grânulos - 0, 25 kg;
- água fervida - 0, 75 l;
- suco de limão - 100 ml.
Método de preparação:
- Deite o concentrado de soja numa panela, cubra com um copo de água fria e misture bem.
- Ferva meio litro de água, adicione à solução de concentrado de soja, misture.
- Coloque a panela com a massa de soja em fogo lento, leve para ferver. Cozinhe por 15 minutos enquanto mexendo.
- Deite o suco de limão.
- Remova a panela do fogo. Agite o conteúdo até coagular.
- Despeje a coalhada em uma peneira coberta de gaze, deixe descansar por um quarto de hora para que o vidro seja soro.
Resta embrulhar o tofu no filme plástico e colocá-lo na geladeira. A receita deste queijo é útil não só para aqueles que seguem a dieta de Dukan, mas também para os vegetarianos. O tofu é indispensável na preparação de muitos pratos da culinária do leste asiático.
O queijo segundo Dyukan resulta sem gordura, pode usar-se em qualquer etapa de uma dieta. Este produto é usado para fazer rolinhos de presunto e canapés no estágio “Attack”, saladas no “Alternation”, uma variedade de pratos no “Anchorage” e “Stabilization”. A capacidade de cozinhar queijo com baixo teor de gordura permite diversificar significativamente o menu e torna a dieta uma tarefa fácil.
