Kystybyi é um prato tártaro nacional, o mesmo é na cozinha de Bashkir. O prato é uma panqueca feita a partir de massa sem fermento recheada com purê de batatas ou mingau de milho. O sabor do prato é altamente dependente do recheio e da massa. Deve ser não somente agradável ao gosto, mas também durável, elástico, de modo que possa ser rolado finamente. A massa para kystyby pode ser misturada com água, leite, kefir, muitas vezes é adicionada com manteiga, ovos. A escolha da receita depende das preferências culinárias do especialista em culinária e da disponibilidade de determinados produtos na casa.
Recursos de Cozinha
As receitas pelas quais você pode fazer massa para kystyby são variadas, e a tecnologia para sua preparação também pode variar. No entanto, há vários pontos que devem ser levados em conta, independentemente de qual versão da base de farinha para o bolo tártaro é escolhido.
- Farinha para kystyby farinha para escolher de alta qualidade, contendo uma grande quantidade de glúten. De farinha de baixo grau produtos são pouco atraentes na aparência, com um sabor desagradável. A massa feita de tal farinha é difícil de rolar em uma camada fina, desde que é inelástica e facilmente quebrada.
- Peneirar a farinha antes de fazer a massa é um procedimento obrigatório. É necessário não só limpar o produto de pequenos detritos e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Depois de peneirar a farinha fica leve e solta, é fácil combinar com outros ingredientes, evitando a formação de grumos. O cozimento de tal farinha é mais macio e arejado do que a partir de farinha integral.
- Você precisa amassar a massa por um bom tempo, pelo menos 10-15 minutos. Só então sairá firme e elástico.
- A temperatura do alimento usado para fazer a massa de creme às vezes é importante. Se a receita tiver as recomendações apropriadas, é melhor não negligenciá-las.
- A massa final não é rolada imediatamente, é permitido descansar por 30 minutos. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, tornando a massa mais elástica, mais fácil de rolar.
A massa de pão duro pode ser amassada usando uma máquina de pão. Para fazer isso, use um programa projetado para preparar massa sem fermento. Em alguns dispositivos, é chamado de "Bolinhos" ou "macarrão". Se a sua unidade não tiver um programa especial, você pode usar o universal (“Massa”, “Amassar massa”).
Receita clássica para kystyby
Composição:
- farinha de trigo de grau mais alto - 0, 25-0, 28 kg;
- manteiga - 50 g;
- leite - 100 ml (pode ser diluído com água na proporção de 1: 1);
- ovo de galinha - 1 pc;
- açúcar granulado - 20 g;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Dilua o leite com água fervida, aqueça a 40-50 graus, despeje em uma tigela.
- Em um recipiente separado, quebre um ovo, acrescente sal e açúcar, bata com um batedor.
- Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas. Você pode derreter a manteiga em fogo baixo se tiver certeza de que não permitirá que ela ferva durante esse processo.
- Deixe a manteiga esfriar um pouco, despeje no leite e envie a massa do ovo para o mesmo lugar. Misture bem os produtos, garantindo que a base líquida fique homogênea.
- Peneire a farinha. Lidar com um punhado para uma base líquida e mexa bem os produtos de cada vez para evitar a formação de grumos.
- Quando a massa ficar bastante densa e parar de grudar nas mãos, é hora de parar de adicionar farinha e amassar a massa. Coloque a massa em um saco plástico e deixe por meia hora à temperatura ambiente.
A massa preparada de acordo com esta receita, é facilmente enrolada, sem quebrar, fica deliciosa e acompanha bem o tradicional mingau de kystyby - painço e purê de batatas.
Massa para kystyby na água
Composição:
- farinha de trigo de grau mais alto - 0, 5 kg;
- água (de preferência amaciada, engarrafada) - 0, 25 l;
- ovo de galinha - 2 peças;
- óleo vegetal refinado - 50 ml;
- refrigerante - 3 g;
- sal - 3 g;
- açúcar - 10 g.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela e agite-os com um garfo.
- Adicione água fria, sal e açúcar, misture.
- Peneire a farinha. Despeje o copo na mistura líquida. Mexa para garantir que a composição seja homogênea, sem grumos.
- Adicione refrigerante. Seria bom se você a extinguisse com vinagre ou suco de limão. Mexa
- Polvilhe a farinha em pequenas porções e mexa até ficar difícil de fazer com uma colher.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre ela. Continue adicionando farinha e sove a massa com as mãos.
- Assim que a massa parar de grudar nas mãos, pare de adicionar farinha, mesmo que ainda exista muito - quanto mais macia a massa, mais suave ela fará os bolos.
- Forme uma bola a partir da massa, envolva-a com filme plástico e deixe repousar durante meia hora à temperatura ambiente.
A massa na água é um pouco menos calórica que no leite, mas igualmente suave e agradável ao paladar. Custa muito pouco.
Massa para kystyby no kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- manteiga - 50 g;
- kefir - 0, 2 l;
- refrigerante - 5 g;
- sal - 5 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, você pode até fazer duas vezes.
- Derreta a manteiga em banho-maria ou em fogo muito lento, evitando que o produto ferva. Algumas donas de casa derretem a manteiga no microondas, é a maneira mais rápida, fácil e confiável.
- Retire o kefir da geladeira com antecedência para que fique à temperatura ambiente quando a massa estiver preparada. Se você não tiver feito isso a tempo, você pode aquecer ligeiramente o produto de leite fermentado em um banho de água. É impossível aquecê-lo com força, caso contrário, ele se dividirá em queijo cottage e soro de leite.
- Adicione o refrigerante ao kefir, mexa. Haverá uma reação de neutralização, produto lácteo fermentado vai encher as bolhas.
- Quando a reação estiver completa, adicione manteiga e sal derretido ao kefir, misture bem os produtos.
- Em porções, misture a farinha preparada ao kefir até que a massa pare de grudar nos dedos.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente.
A massa no kefir revela-se tenra e elástica, os pães tártaros saem dela muito saborosos.
Uma receita de massa simples para kystyby em leite
Composição:
- farinha de trigo - 0, 65 kg;
- leite - 0, 4-0, 5 l;
- sal - um grande shchip.
Método de preparação:
- Peneire a farinha duas vezes. Na segunda triagem, misture com sal.
- Faça um poço no monte de farinha.
- Aqueça o leite a cerca de 60 graus, coloque-o no orifício preparado.
- A partir da massa pronta, forme um pãozinho, cubra-o com uma tigela e deixe-o sobre a mesa por meia hora.
Mexa a massa rapidamente com uma espátula, depois transfira-a para uma mesa enfarinhada e amasse até que as mãos estejam prontas. A massa pronta é considerada quando ela cessa as mãos. A densidade da massa pode ser ajustada adicionando farinha ou derramando leite morno.
Para tornar a massa mais elástica, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal. Se precisar de uma massa magra, o leite da receita pode ser substituído por água, mas a massa ficará menos macia.
Massa para crosta em creme azedo
Composição:
- farinha - 0, 4-0, 45 kg;
- ovo de galinha - 4 peças;
- sal - 5-10 g;
- creme azedo - 0, 2 l.
Método de preparação:
- Em uma tigela, coloque os ovos, creme de leite e sal, mexa até ficar homogêneo.
- Em partes, introduzindo farinha pré-peneirada, sove a massa. Não deve ficar nas mãos, mas também não deve ser muito apertado.
- Depois de embrulhar a massa com um filme, deixe repousar por 20 a 30 minutos e depois use-a como indicado.
De acordo com esta receita, a massa kystyby é especialmente suave e macia.
Para o pão sírio Tatar com batatas ou painço, é preciso uma massa suave e elástica. Você pode prepará-lo de acordo com várias receitas, cada uma com suas próprias vantagens.