Massa para crosta

Massa para crosta

Kystybyi é um prato tártaro nacional, o mesmo é na cozinha de Bashkir. O prato é uma panqueca feita a partir de massa sem fermento recheada com purê de batatas ou mingau de milho. O sabor do prato é altamente dependente do recheio e da massa. Deve ser não somente agradável ao gosto, mas também durável, elástico, de modo que possa ser rolado finamente. A massa para kystyby pode ser misturada com água, leite, kefir, muitas vezes é adicionada com manteiga, ovos. A escolha da receita depende das preferências culinárias do especialista em culinária e da disponibilidade de determinados produtos na casa.

Recursos de Cozinha

As receitas pelas quais você pode fazer massa para kystyby são variadas, e a tecnologia para sua preparação também pode variar. No entanto, há vários pontos que devem ser levados em conta, independentemente de qual versão da base de farinha para o bolo tártaro é escolhido.

  • Farinha para kystyby farinha para escolher de alta qualidade, contendo uma grande quantidade de glúten. De farinha de baixo grau produtos são pouco atraentes na aparência, com um sabor desagradável. A massa feita de tal farinha é difícil de rolar em uma camada fina, desde que é inelástica e facilmente quebrada.
  • Peneirar a farinha antes de fazer a massa é um procedimento obrigatório. É necessário não só limpar o produto de pequenos detritos e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Depois de peneirar a farinha fica leve e solta, é fácil combinar com outros ingredientes, evitando a formação de grumos. O cozimento de tal farinha é mais macio e arejado do que a partir de farinha integral.
  • Você precisa amassar a massa por um bom tempo, pelo menos 10-15 minutos. Só então sairá firme e elástico.
  • A temperatura do alimento usado para fazer a massa de creme às vezes é importante. Se a receita tiver as recomendações apropriadas, é melhor não negligenciá-las.
  • A massa final não é rolada imediatamente, é permitido descansar por 30 minutos. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, tornando a massa mais elástica, mais fácil de rolar.

A massa de pão duro pode ser amassada usando uma máquina de pão. Para fazer isso, use um programa projetado para preparar massa sem fermento. Em alguns dispositivos, é chamado de "Bolinhos" ou "macarrão". Se a sua unidade não tiver um programa especial, você pode usar o universal (“Massa”, “Amassar massa”).

Receita clássica para kystyby

Composição:

  • farinha de trigo de grau mais alto - 0, 25-0, 28 kg;
  • manteiga - 50 g;
  • leite - 100 ml (pode ser diluído com água na proporção de 1: 1);
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • açúcar granulado - 20 g;
  • sal - um grande shchip.

Método de preparação:

  • Dilua o leite com água fervida, aqueça a 40-50 graus, despeje em uma tigela.
  • Em um recipiente separado, quebre um ovo, acrescente sal e açúcar, bata com um batedor.
  • Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas. Você pode derreter a manteiga em fogo baixo se tiver certeza de que não permitirá que ela ferva durante esse processo.
  • Deixe a manteiga esfriar um pouco, despeje no leite e envie a massa do ovo para o mesmo lugar. Misture bem os produtos, garantindo que a base líquida fique homogênea.
  • Peneire a farinha. Lidar com um punhado para uma base líquida e mexa bem os produtos de cada vez para evitar a formação de grumos.
  • Quando a massa ficar bastante densa e parar de grudar nas mãos, é hora de parar de adicionar farinha e amassar a massa. Coloque a massa em um saco plástico e deixe por meia hora à temperatura ambiente.

A massa preparada de acordo com esta receita, é facilmente enrolada, sem quebrar, fica deliciosa e acompanha bem o tradicional mingau de kystyby - painço e purê de batatas.

Massa para kystyby na água

Composição:

  • farinha de trigo de grau mais alto - 0, 5 kg;
  • água (de preferência amaciada, engarrafada) - 0, 25 l;
  • ovo de galinha - 2 peças;
  • óleo vegetal refinado - 50 ml;
  • refrigerante - 3 g;
  • sal - 3 g;
  • açúcar - 10 g.

Método de preparação:

  • Quebre os ovos em uma tigela e agite-os com um garfo.
  • Adicione água fria, sal e açúcar, misture.
  • Peneire a farinha. Despeje o copo na mistura líquida. Mexa para garantir que a composição seja homogênea, sem grumos.
  • Adicione refrigerante. Seria bom se você a extinguisse com vinagre ou suco de limão. Mexa
  • Polvilhe a farinha em pequenas porções e mexa até ficar difícil de fazer com uma colher.
  • Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre ela. Continue adicionando farinha e sove a massa com as mãos.
  • Assim que a massa parar de grudar nas mãos, pare de adicionar farinha, mesmo que ainda exista muito - quanto mais macia a massa, mais suave ela fará os bolos.
  • Forme uma bola a partir da massa, envolva-a com filme plástico e deixe repousar durante meia hora à temperatura ambiente.

A massa na água é um pouco menos calórica que no leite, mas igualmente suave e agradável ao paladar. Custa muito pouco.

Massa para kystyby no kefir

Composição:

  • farinha de trigo - 0,5 kg;
  • manteiga - 50 g;
  • kefir - 0, 2 l;
  • refrigerante - 5 g;
  • sal - 5 g.

Método de preparação:

  • Peneire a farinha, você pode até fazer duas vezes.
  • Derreta a manteiga em banho-maria ou em fogo muito lento, evitando que o produto ferva. Algumas donas de casa derretem a manteiga no microondas, é a maneira mais rápida, fácil e confiável.
  • Retire o kefir da geladeira com antecedência para que fique à temperatura ambiente quando a massa estiver preparada. Se você não tiver feito isso a tempo, você pode aquecer ligeiramente o produto de leite fermentado em um banho de água. É impossível aquecê-lo com força, caso contrário, ele se dividirá em queijo cottage e soro de leite.
  • Adicione o refrigerante ao kefir, mexa. Haverá uma reação de neutralização, produto lácteo fermentado vai encher as bolhas.
  • Quando a reação estiver completa, adicione manteiga e sal derretido ao kefir, misture bem os produtos.
  • Em porções, misture a farinha preparada ao kefir até que a massa pare de grudar nos dedos.
  • Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente.

A massa no kefir revela-se tenra e elástica, os pães tártaros saem dela muito saborosos.

Uma receita de massa simples para kystyby em leite

Composição:

  • farinha de trigo - 0, 65 kg;
  • leite - 0, 4-0, 5 l;
  • sal - um grande shchip.

Método de preparação:

  • Peneire a farinha duas vezes. Na segunda triagem, misture com sal.
  • Faça um poço no monte de farinha.
  • Aqueça o leite a cerca de 60 graus, coloque-o no orifício preparado.
  • Mexa a massa rapidamente com uma espátula, depois transfira-a para uma mesa enfarinhada e amasse até que as mãos estejam prontas. A massa pronta é considerada quando ela cessa as mãos. A densidade da massa pode ser ajustada adicionando farinha ou derramando leite morno.

  • A partir da massa pronta, forme um pãozinho, cubra-o com uma tigela e deixe-o sobre a mesa por meia hora.

Para tornar a massa mais elástica, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal. Se precisar de uma massa magra, o leite da receita pode ser substituído por água, mas a massa ficará menos macia.

Massa para crosta em creme azedo

Composição:

  • farinha - 0, 4-0, 45 kg;
  • ovo de galinha - 4 peças;
  • sal - 5-10 g;
  • creme azedo - 0, 2 l.

Método de preparação:

  • Em uma tigela, coloque os ovos, creme de leite e sal, mexa até ficar homogêneo.
  • Em partes, introduzindo farinha pré-peneirada, sove a massa. Não deve ficar nas mãos, mas também não deve ser muito apertado.
  • Depois de embrulhar a massa com um filme, deixe repousar por 20 a 30 minutos e depois use-a como indicado.

De acordo com esta receita, a massa kystyby é especialmente suave e macia.

Para o pão sírio Tatar com batatas ou painço, é preciso uma massa suave e elástica. Você pode prepará-lo de acordo com várias receitas, cada uma com suas próprias vantagens.

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