É difícil encontrar alguém que não goste de cogumelos. O seu aroma único e sabor único fizeram deles um dos produtos mais procurados na culinária. Cada tipo de cogumelo tem suas próprias características, e os pratos deles são bons à sua maneira. Produtos que ajudam a revelar o seu sabor, por vezes, exigem diferentes. Os champignons são mais bem sucedidos em um molho cremoso. Você pode cozinhá-los em creme de acordo com diferentes receitas, e cada versão do prato terá seus admiradores.
Recursos de Cozinha
Até mesmo a anfitriã iniciante pode extinguir champignon em creme. Ela terá sucesso em um prato saboroso se souber e levar em conta vários pontos importantes.
- Para cozinhar em um molho cremoso, você pode usar champignons frescos, congelados e até mesmo enlatados. Frescos e congelados são intercambiáveis, os enlatados têm uma ligeira acidez e são adequados apenas para pratos que incluem suco de limão, vinho ou outros produtos com sabor ácido.
- Se os ingredientes que contêm ácido estiverem incluídos no molho, você pode usar apenas creme gordo para isso, caso contrário eles podem enrolar durante o cozimento. Para o molho, preparar com a adição de amido ou farinha, creme adequado de qualquer gordura, mesmo a menor.
- As cebolas e o alho bem sombream e acentuam o sabor dos cogumelos, por isso são frequentemente adicionados aos alimentos feitos a partir de champignon.
- Quando cozinhar champignon em creme, não os pique muito, senão você vai ter molho de cogumelos em vez de uma refeição completa.
- Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser lavados e secos imediatamente para que não tenham tempo de absorver o excesso de umidade. Cogumelos congelados geralmente podem descongelar, mas se não houver tempo para isso, eles podem ser usados sem descongelar.
Existem muitas variantes de champignon estufado em molho cremoso, e nem sempre a tecnologia de sua preparação é idêntica. Para evitar erros e obter o resultado esperado, é necessário seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada.
Receita clássica de champignons cozidos em molho cremoso
Composição:
- champignons - 0, 5 kg;
- creme com baixo teor de gordura - 0, 5 l;
- manteiga - 40 g;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- farinha de trigo - 60 g;
- cebolas - 150 g;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos secos e corte em cubos grandes.
- Livre de casca e corte as cebolas em pedaços pequenos.
- Aqueça o óleo vegetal na frigideira, junte a cebola, junte os cogumelos e frite-os até que o líquido liberado dos cogumelos evapore da panela.
- Em uma panela limpa, derreta a manteiga. Polvilhe com farinha peneirada. Frite a farinha até adquirir uma cor de caramelo.
- Aos poucos, despeje o creme na panela, chicoteando-o ao mesmo tempo com um batedor para evitar a formação de grumos de farinha.
- Coloque os cogumelos em uma panela. Adicione sal e pimenta.
- Cozinhe os cogumelos por cerca de 5-7 minutos até que o molho engrosse.
Cogumelos cozidos de acordo com esta receita são servidos como prato principal. Como guarnição, é possível servir batatas, massas, arroz cozido de qualquer maneira.
Champignon em molho cremoso com cebola e alho
Composição:
- champignons - 0, 3 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- alho - 3 dentes;
- amido - 20 g;
- água - 100 ml;
- creme para beber - 0, 2 l;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- verduras frescas - 30 g.
Método de preparação:
- Cogumelos, lavados e secos, cortados em placas.
- Liberte as cebolas da casca e corte-as em pequenos cubos.
- Limpe os dentes de alho, cortados em pedaços pequenos.
- Misture o amido com água fervida, pré-resfriado à temperatura ambiente.
- Lave, sacuda os verdes da água. Deixe secar. Pique com uma faca.
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque cebola e alho nele. Frite-os por cerca de 3 minutos, até ouvir um cheiro de alho diferente.
- Coloque os cogumelos em vegetais. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
- Adicione o creme, a pimenta e o sal. Espere até o creme ferver.
- Deite o amido, misture. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por 2-3 minutos. O molho vai engrossar durante esse tempo.
- Despeje os verdes picados na panela, mexa. Depois de um minuto, retire a panela do fogo.
Champignons em molho cremoso, feito de acordo com esta receita, vá bem com pratos de cereais e massas.
Cogumelos em creme sem farinha e amido
Composição:
- champignons - 0, 5 kg;
- cebolas - 150 g;
- limão - 1 pc;
- creme gordo - 0, 2 l;
- verduras frescas - 50 g;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- óleo vegetal refinado - 60 ml.
Método de preparação:
- Cogumelos, lavados e secos com um guardanapo, cortados em placas.
- Esprema o suco de limão, despeje as placas de cogumelo com ele, misture. Deixe os cogumelos para marinar por 20-30 minutos.
- Lave, seque os verdes, corte o mais pequeno possível com uma faca.
- Cebola, descascada da casca, cortada em finos semi-anéis.
- Aqueça o azeite em uma frigideira funda e coloque a cebola nele. Frite até obter uma tonalidade dourada.
- Transfira os champignons para a panela. Cozinhe-os, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
- Adicione sal, pimenta, ervas e creme, misture.
- Sweat o prato por 2-3 minutos em fogo baixo, não permitindo que ele ferver.
- Retire a panela do fogo e convide a casa para a mesa.
Cogumelos em creme são cozinhados rapidamente, mas se você quiser acelerar ainda mais o processo de cozimento, use cogumelos em conserva em vez de champignons frescos que não precisam ser marinados.
Champignon recheado com molho de creme
Composição:
- cogumelos de tamanho médio - 0,5 kg;
- carne ou frango picado - 0, 25 kg;
- manteiga - 50 g;
- vinho tinto seco - 50 ml;
- queijo duro - 100 g;
- creme com baixo teor de gordura - 0, 25 l;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos, borre com um guardanapo. Separe cuidadosamente as pernas das tampas.
- Corte as pernas do champignon em pequenos cubos, deixe as tampas inteiras.
- Coloque carne moída em um prato, sal e pimenta, misture.
- Em uma panela, derreta a manteiga. Coloque as pernas de cogumelos esmagados, frite-os por 5 minutos. Adicione o vinho e coloque as fatias de champignon nele até que o álcool tenha evaporado.
- Coloque os pedaços de cogumelos em uma tigela com carne picada, misture os produtos.
- Encha as tampas dos cogumelos com carne picada e coloque-as em uma assadeira.
- Esfregue bem o queijo. Polvilhe com uma pequena quantidade de cogumelos.
- Misture o queijo restante com creme, coloque-os na forma com cogumelos.
- Coloque o formulário com os cogumelos em um forno aquecido a 180 graus e cozinhe-os por 20 a 30 minutos.
As refeições feitas de acordo com esta receita podem se tornar um ornamento para a mesa festiva.
Champignons de frango em molho cremoso
Composição:
- filé de peito de frango - 0, 4 kg;
- champignons - 0, 2 kg;
- alho - 1 dente;
- cebolas - 100 g;
- creme - 100 ml;
- óleo vegetal refinado - 40 ml;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o filé de frango, cubra com uma toalha e corte em pedaços pequenos. Polvilhe com especiarias, adequado para carne de frango.
- Dente de alho cortado em placas.
- Descasque as cebolas, cortadas em pequenos cubos.
- Corte os cogumelos em cubos, não muito pequenos.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque o alho nele. Cozinhe até escurecer.
- Retire o alho da panela, coloque o frango no lugar e frite por 10 minutos.
- Adicione os cogumelos e as cebolas, frite-os com o frango por 5 minutos.
- Adicione sal, especiarias, creme. Cozinhe o prato em fogo baixo sob a tampa por 10 minutos.
Um petisco saudável, saboroso e saboroso feito de acordo com esta receita é popular entre quase todos. Pode ser servido separadamente ou com um prato lateral.
Existem muitos deliciosos pratos de champignon. Um dos mais bem sucedidos é a combinação desses cogumelos com molho cremoso. Nele é possível exprimir champignons segundo várias receitas, cada um dos quais é bom à sua maneira.