Molho de creme - princípios gerais e métodos de cozimento
O que pode dar gostos diferentes aos mesmos produtos, aumentar o conteúdo calórico do prato, torná-lo mais suculento, mais salgado, até mesmo mascarar os erros? Sim, é isso, o molho mais comum. Em vez disso, eles fazem de produtos comuns, e seu sabor é incomum, especial. Um dos mais fáceis de preparar e creme popular é considerado.
Baseia-se em creme, que confere ao molho uma textura suave e leve e um sabor delicado e cremoso. Entrando na composição desses ou outros ingredientes, seu sabor pode ser variado, tornando-se queijo, alho, azedo, picante. Este molho é preenchido com legumes, macarrão, peixe, carne. É tão delicioso que a oportunidade de colher um par de colheres assim, sem nada, é improvável que alguém perca. Só eles não devem ser abusados, afinal de contas, molho de calorias.
Molho de Creme - Preparação de Alimentos
Seus produtos básicos são apenas três ingredientes - manteiga, farinha e creme. Farinha antes de adicionar ao molho é frito separadamente em uma frigideira seca ou com manteiga, em seguida, creme é adicionado.
Molho de creme - as melhores receitas
Receita 1: Molho Cremoso. Clássico
Claro, deve começar com os clássicos. Colocando sua mão na preparação deste molho, pode ser tomado como base. E adicionando-lhe vários ingredientes, por exemplo, queijo, azeitonas, cogumelos, alcaparras, caldos de carne ou peixe, verduras, você pode ficar cremoso, mas completamente diferente ao gosto de molhos.
Ingredientes: 20% de creme - 200 ml, pimenta, sal, uma colher de sopa de manteiga e farinha.
Método de preparação
Despeje a farinha em uma frigideira seca e frite. Assim que ficar dourado, adicione o óleo e misture. Frite um pouco e despeje o creme. Ferva o molho por alguns minutos. Deve ser constantemente e intensamente agitado para evitar o aparecimento de grumos. Sal, pimenta Servido com peixe, legumes, carne.
Receita 2: Molho de Queijo Cremoso
A composição deste molho inclui as gemas, portanto, para que não enrole, elas preparam o molho, não fervendo, em banho-maria. É servido com peixe ou carne, dependendo de qual caldo é adicionado à composição.
Ingredientes: 200-250 ml de creme a 20%, meia xícara de caldo (peixe ou carne), 100 g de manteiga e queijo, 2 gemas, sal, pimenta, endro fresco verde - 1/2 bocado, noz-moscada Noz - 1/4 ch.lozh. ou 1/3 de noz inteira.
Método de preparação
Queijo grosseiramente ralar. Se toda a noz-moscada for usada, ela é moída em um moedor de café, ralada em granalha ou moída em um almofariz.
Derreta a manteiga em banho-maria. Para fazer isso em uma tigela com um diâmetro maior de água fervente, cheia até um terço ou um quarto, coloque a louça com óleo. Adicione o queijo, creme e caldo a ele. Aqueça, mexendo sempre, até que a massa fique homogênea. Adicione as gemas, sal, polvilhe com pimenta e noz-moscada. Ferva por cerca de cinco minutos, não deixe ferver. No molho quente pronto para adicionar endro picado.
Receita 3: Molho de Maionese Cremosa
Molho muito fácil de preparar, que não requer tratamento térmico. E além disso, absolutamente universal. Eles podem encher a carne, legumes cozidos ou assados, peixe.
Ingredientes: 200 ml de creme (16-20%), 1 colher de sopa de mostarda (pronto) e suco de limão, sal a gosto, 100g de maionese.
Método de preparação
Misture todos os ingredientes em uma massa homogênea e ... tudo. O molho está pronto.
Pratos de amostra com molho cremoso
Receita 1: Almôndegas em molho cremoso
A textura uniforme e delicada das almôndegas completa o molho cremoso da melhor forma possível. Com sua textura aveludada e macia, almôndegas simplesmente derretem em sua boca. Para recheio você pode levar aves, carne de porco, carne. Ingredientes: carne picada - 0,5 kg, uma fatia de pão branco (100g), 2-3 ovos, 0,3 l de creme ou leite (ou metade), 1 cebola, um par de mesas. colheres cremosas. óleo, sal, 1 colher de sopa de farinha, óleo vegetal, pimenta.
Método de preparação
Mergulhe o pão na água, enquanto ele absorve, aperte o líquido com a mão. Pique as cebolas (ralado ou liquidificador). Misture com pão picado, cebola, ovos, sal e pimenta. Muita mistura e rola as bolas de almôndega. Eles geralmente são feitos do tamanho de damasco ou noz. Empanado na farinha (rolo) e frite no óleo.
Em outra tigela, derreta a manteiga, adicione uma colher de farinha e frite levemente. Deve-se assegurar que toda a farinha esteja saturada com manteiga. Despeje o leite (creme), mexendo intensamente. Você pode usar um garfo ou batedor para evitar grumos. Sal e despeje o molho com almôndegas. Cozinhe por 15-20 minutos. Pode ser servido com arroz. Mas especialmente delicioso com purê de batatas e picles.
Receita 2: Salmão com molho de creme e cogumelos
Se você não é muito forte na culinária e tem medo de que o prato não funcione, não se preocupe. O salmão é peixe tão saboroso que é difícil estragá-lo. Mas para surpreender o novo gosto de suas casas para o jantar de domingo é bem possível. Portanto, não tenha medo de experimentar, você pode até mesmo fazer suas próprias alterações. Por exemplo, adicione o queijo (derretido ou com mofo) ao molho, um pouco, 50-70 gramas. Isso será suficiente para dar ao molho um sabor saboroso. Se você não gosta de cogumelos, pode excluí-los da receita. Salmão pode ser substituído por outro peixe - salmão rosa, bacalhau, pescada, açafrão.
Ingredientes: filé de salmão - 2-3 unidades, limão, sal, pimenta. Molho: 20% creme (leite) - 150 ml, 1 colher de sopa. farinha, cogumelos (champignons) - 150g, sal / pimenta, 1 cebola, óleo vegetal, endro. Método de preparação
Primeiro você precisa marinar os bifes. Você pode cortá-las (ao longo do cume) em metades. Rale o peixe com pimenta e sal, polvilhe com suco de limão (2-3 colheres de chá) e deixe de molho por um curto período de tempo, por trinta minutos. Às vezes, os bifes ainda são polvilhados com azeite. O peixe salmão é oleoso por si só, por isso é possível perder este momento.
Na etapa seguinte, o peixe está esperando por assar no forno por 20 minutos (a 200 ° C). O formulário deve ser oleado. Enquanto bifes são assados, você pode fazer a preparação do molho.
Pique a cebola. Lave os cogumelos, descasque, se necessário, e corte ao longo das placas. Aqueça a manteiga em uma frigideira, frite a cebola por alguns minutos, coloque os cogumelos e frite por mais um minuto. Para que a massa não queime, deve ser mexida. Como ferver o líquido dos cogumelos, adicione a farinha, sal e misture. Agora chegou a vez do creme. Eles precisam ser cuidadosamente colocados na panela, mexendo constantemente para evitar o aparecimento de grumos. É conveniente usar um batedor ou espátula para girar. Enquanto o molho ferve, abaixe o fogo e deixe ferver suavemente por dois ou três minutos para engrossar.
Adicione sal, se necessário, adicione pimenta e no final - endro picado. Deixe ficar por baixo da tampa por alguns minutos. Coloque o peixe em um prato, despeje com molho cremoso, decore com um raminho de endro e sirva. O prato acabado pode ser polvilhado com suco de limão (esprema meio limão).
Receita 3: Espaguete com Molho de Queijo Creme
Os amantes de macarrão, espaguete e massas comuns são dedicados. Simples, mas tão delicioso. Aqui estão misturados e creme e alho e queijo e noz-moscada. Quem teria pensado que uma mistura tão incongruente parecia resultar em um sabor incrível. Se apenas a qualidade do queijo não decepcionou. Às vezes não derrete, mas se fragmenta (colapsa). O sabor não muda muito, apenas a consistência é desigual. Quem não gosta do sabor da noz-moscada, não pode adicioná-lo. Ingredientes: espaguete (qualquer massa), creme - 200ml, queijo (sólido russo ou derretido) - 150-200g, 2 dentes de alho, noz-moscada (na ponta de uma colher de chá), sal, zhmenka (50g) nozes descascadas.
Método de preparação
Coloque em cozinhar espaguete. Enquanto eles estão fervendo, faça o molho.
Finamente rale o queijo. Pique o alho. Frite as nozes em uma frigideira quente (como as sementes são torradas) e moer em um almofariz ou desenrole com um rolo (como massa).
Aqueça o creme, adicione o queijo a eles, misture para dissolver. Molho de sal, pimenta, polvilhe com noz-moscada (opcional). Adicione o alho, nozes torradas (metade). Ferva por três minutos (em ebulição baixa), mexa o tempo todo. A massa deve ser homogênea. Coloque o espaguete em um prato, despeje sobre o molho e polvilhe com o resto das nozes.
Molho cremoso - dicas de chefs experientes
- Para evitar o aparecimento de grumos na fabricação de molho cremoso, os chefs usam um pequeno truque associado à diferença de temperatura: o leite frio deve ser colocado na mistura fervente de manteiga e farinha.
