“Arenque sob um casaco de pele” é uma das saladas de férias mais populares da era soviética, com a qual muitos dos nossos concidadãos ainda celebram o Ano Novo. O prato foi apresentado na véspera de 1919 nas tabernas de Afanas Bogomilov sob o nome de "pedra": era uma abreviação denotando "chauvinismo e declínio - boicote e anátema". O lanche foi concebido para incentivar os proletários a fazer um lanche com vodka e, assim, reduzir o número de lutas. O objetivo foi alcançado, e as pessoas gostaram tanto da salada que por um longo tempo se tornou um dos pratos favoritos. A receita de “Herring sob um casaco de pele” não sofreu grandes mudanças, mas muitas variações e ainda mais opções para decorar o seu lanche favorito foram inventadas.
Recursos de Cozinha
Um dos segredos da popularidade de "Herring sob um casaco de pele" está na disponibilidade de ingredientes incluídos na composição do lanche. A tecnologia simples de preparação de saladas também desempenhou um certo papel. No entanto, ao cozinhar “Arenque sob um casaco de pele”, algumas donas de casa inexperientes cometem erros que tornam o prato menos saboroso.
- “Arenque sob um casaco de pele” é uma salada em camadas, e seu sabor depende não apenas de quais produtos são usados para prepará-lo, mas também em que ordem eles são colocados. Você não deve alterar a sequência de camadas especificada na receita.
- Salada “Arenque sob um casaco de pele” foi concebido como um aperitivo, que simbolizava a luta da classe trabalhadora pela liberdade. Todas as camadas estavam associadas a camadas sociais ou símbolos da revolução, e o “provençal” pelo qual estavam associados significava a disponibilidade da culinária burguesa para o povo. Por este motivo, vários produtos da receita são inaceitáveis. Estes são arenque, cebola, batata, beterraba e maionese, embora na maioria das vezes incluam cenouras. Se um dos ingredientes mencionados for removido da composição do prato, ele deixará de ser “Herring sob um casaco de pele”, tornando-se outro lanche.
- Para "Arenque sob um casaco de pele", todos os produtos, exceto cebolas e arenques, são moídos em um ralador. Arenque e cebola picadinhas.
- Salada "Herring sob um casaco de pele" não é recomendado para ser servido imediatamente após o cozimento - as camadas precisam de tempo para mergulhar no molho. Então a salada será muito mais saborosa.
- A vida útil da salada “Arenque sob um casaco de pele” é limitada a 48 horas quando armazenada na geladeira. Você não deve fazê-lo muito antes da celebração ou em uma quantidade excessivamente grande, para que mais tarde você não tenha que jogar fora os restos estragados do lanche.
- Algumas donas de casa, para tornar sua tarefa mais fácil e não gastar tempo limpando o arenque salgado dos ossos, usam conservas para salada. A opção é válida, mas indesejável. O fato é que isso não afeta o sabor dos lanches da melhor maneira. Receitas clássicas sugerem o uso de arenque temperado salgado, idealmente - ivasi.
“Arenque sob um casaco de pele” tem um sabor original que é incompreensível para muitos europeus. Os russos, acostumados a isso desde a infância, acham-no agradável e harmonioso. Conhecendo todas as sutilezas dos lanches culinários, até mesmo uma aspirante a cozinheira poderá torná-la bonita e saborosa.
A receita clássica para a salada "Arenque sob um casaco de pele" (sem ovos)
Pratos calóricos: 1498 kcal, por 100 g: 125 kcal.
Composição:
- salga temperada com arenque - 0, 35 kg;
- batatas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- beterrabas - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- maionese - quanto vai.
Método de preparação:
- Liberte as cebolas da casca, cortadas em pequenos cubos. Se você não gosta de cebola picante, em seguida, ferva com água fervente para remover o amargor, ou substitua com cebola salada branca.
- Lave os outros vegetais e cozinhe-os uniformemente. Deixe-os arrefecer - se os combinar com outros ingredientes quentes, a salada azedará rapidamente.
- Limpe o arenque, corte-o em filetes, remova os ossos. Corte o filé em pequenos cubos.
- Descasque e rale as batatas, cenouras e beterrabas, espalhando legumes picados em diferentes pratos.
- Coloque o arenque no fundo da saladeira, polvilhe com cebola. Deite com maionese. Tente não usar muito esse molho, basta fazer uma pequena rede dele. Uma seringa culinária ajudará a fazer essa malha.
- Coloque as batatas por cima, cubra com a maionese, mesmo com uma colher.
- Coloque as cenouras nas batatas, cubra-as com uma camada fina de molho.
- Coloque a beterraba na camada superior, espalhe-a com maionese.
Coloque a salada na geladeira por pelo menos 2 horas - desta vez será suficiente para as camadas de molho. Antes de servir, decore a salada ao seu gosto.
“Arenque sob um casaco de pele” com ovos
Valor calórico do prato: 1649 kcal, por 100 g: 125 kcal.
Composição:
- arenque salgado à luz - 0, 3 kg;
- batatas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- beterrabas - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 3 peças;
- cebola branca - 100 g;
- maionese - a gosto.
Método de preparação:
- Lave cenouras, beterrabas e batatas, deixe ferver até terminar. Ferva deve estar em panelas diferentes, como o tempo de cozimento dos vegetais não é o mesmo.
- Ferver os ovos separadamente.
- Legumes frescos e ovos, casca.
- Esfregue, colocando em diferentes pratos, ovos, cenouras, batatas e beterrabas.
- Descasque e finamente pique a cebola.
- Pique, limpe e corte o arenque, libertando-o da pele e dos ossos. Corte os filés de arenque em pequenos cubos.
- Coloque os produtos em uma saladeira em camadas, cobrindo cada camada, exceto a mais baixa com maionese. Alterne os ingredientes da seguinte forma: arenque, cebola, batata, cenoura, ovo, beterraba.
Não se esqueça de decorar o aperitivo antes de servir à mesa - não levará muito tempo e esforço, mas tornará o prato mais festivo e apetitoso.
“Arenque sob um casaco de pele” com uma maçã
Conteúdo calórico do prato: 3023 kcal, por 100 g: 102 kcal.
Composição:
- arenque picante salgado - 0,6 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- cenouras - 0, 4 kg;
- cebola branca - 0, 2 kg;
- maçã verde - 0, 6 kg;
- ovo de galinha - 4 peças;
- beterrabas - 0, 4 kg;
- maionese - a gosto.
Método de preparação:
- Limpe o arenque, divida, selecione entre os ossos do filé. Corte a carne de arenque em pedaços pequenos.
- Cool ovos cozidos em água, casca, esfregar grosseiramente.
- Legumes (cenouras, beterrabas e batatas) ferver ou assar até ficarem macias. Para acelerar o processo, você pode usar um microondas.
- Descasque e pique a cebola com uma faca.
- Legumes cozidos, quando esfriam, descascar. Esfregou grosseiramente, colocando em placas diferentes.
- Descasque as maçãs, remova os núcleos. Moer em um ralador grosso. Pressione para remover o excesso de suco.
- A sequência de camadas de postura desta variante da salada é diferente da tradicional. Primeiro, coloque as batatas, depois as cebolas, depois o arenque, as cenouras são colocadas, e depois os ovos, as maçãs são colocadas sobre eles. Completa a composição das beterrabas.
Ao coletar alface, não se esqueça de revestir com maionese. O sabor desta salada é diferente do tradicional, mas tem uma base característica para isso.
“Arenque sob um casaco de pele” com queijo derretido
Pratos calóricos: 1775 kcal, por 100 g: 137 kcal.
Composição:
- arenque salgado à luz - 0, 3 kg;
- batatas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- beterrabas - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- queijo processado - 150 g;
- maionese - quanto vai.
Método de preparação:
- Pique a cebola, ferva e esprema.
- Ferva o restante dos vegetais. Legal, limpo. Esfregar separadamente.
- Coloque o queijo no freezer por meia hora e pique-o em um ralador.
- Corte o filé de arenque em pequenos cubos.
- Recolha a salada colocando os alimentos em camadas na seguinte sequência: arenque, cebola, batata, cenoura, queijo, beterraba. Unte cada camada com molho.
Algumas donas de casa preferem cebola em conserva para esta salada. Para isso, uma colher de sopa de vinagre de mesa (9%) é diluída com água na proporção de 1: 4, um pouco de açúcar é adicionado e a cebola é mergulhada na marinada por 20-30 minutos. Depois de um tempo especificado, esprema a cebola e espalhe sobre o arenque.
Vídeo: A mais famosa salada de férias! Como é fácil cozinhar arenque sob um casaco de pele
Como decorar a salada “Arenque sob um casaco de pele”
Decorações de salada "Arenque abaixo de um casaco de pele" são várias e muitas vezes dependem da ocasião de que feriado a mesa se põe.
- Tradicionalmente, a salada “Arenque sob um casaco de pele” é coletada em uma saladeira. O lanche parece mais bonito em um prato transparente, através do qual as camadas são visíveis. Cada vez mais, o molho de salada usa aros culinários de vários diâmetros, colocando as camadas dentro deles. Para lotes, estes moldes podem ser feitos a partir de latas.
- A camada superior de alface pode ser decorada usando um tema de Natal. Para fazer isso, use endro, parecido com uma pata de abeto, e pedaços de vegetais que compõem o prato, que servem como enfeites de árvore de Natal.
- Muitas vezes, são feitas flores de beterraba e cenoura para decorar a camada superior da salada. Para fazer isso, legumes cozidos são cortados em pedaços finos e enrolados na forma de uma rosa. Se a composição do lanche incluir ovos ou queijo, flores podem ser feitas a partir deles.
- Usando o arenque ou prato oval, você pode dispor as camadas para dar à salada a forma de um peixe. As escalas podem ser representadas usando meio-anéis de cebola ou maionese, um ovo pode servir como um olho, barbatanas e cauda substituirão fatias ou verdes de cenoura.
- Ao misturar a maionese com uma pequena quantidade de gelatina e usando uma seringa de cozinha, você pode decorar a salada como um bolo de creme, fazendo uma borda bonita, flores, letras. Em vez de maionese, você pode usar chantilly, mas apenas salgados.
Ao fazer uma salada "Herring sob um casaco de pele", você deve mostrar imaginação e pensar em opções não-padrão para a sua decoração. É importante lembrar que, para a decoração, eles não recomendam o uso de produtos que não estejam na composição do lanche, a menos que seja uma questão de verduras frescas.
Salada “Arenque sob um casaco de pele” tem uma história de um século e, durante esse tempo, o interesse de nossos compatriotas por este prato não se extinguiu. O sabor único e aparência apetitosa do lanche tornam desejável em uma mesa festiva. A disponibilidade de ingredientes e facilidade de preparação permitem que você aprecie o sabor da salada para pessoas de vários meios, para preparar o prato durante a semana.
