O repolho salgado difere da tecnologia, da receita e do paladar dos alimentos decapados e marinados. Ao contrário do fermentado, é preparado em salmoura, sem ser submetido a um processo de longa fermentação. Em outras palavras, à temperatura ambiente, leva de algumas horas a três dias, não mais. Ao contrário de repolho em conserva, salgado é preparado sem vinagre, o açúcar também raramente é adicionado a ele. Isso torna menos salgado e mais útil, contendo menos calorias. Repolho instantâneo pode ter um lugar digno em sua mesa, substituindo o chucrute e em conserva. Ele pode ser adicionado ao vinagrete e outras saladas, usadas para cozinhar sopa ácida, pode ser cozido e servido como um lanche frio independente, temperado com manteiga ou maionese.
Recursos de Cozinha
O processo de cozimento do repolho salgado é simples, mas tem suas especificidades. Sabendo que a tecnologia de cozinhar este lanche, até mesmo um aspirante a cozinhar pode fazê-lo.
- Cozinhar o repolho salgado é mais fácil do que fermentá-lo. Chucrute pode ser feito apenas a partir de cabeças suculentas, salgados - a partir de qualquer, como ainda está em salmoura. Mas no entanto é mais saboroso resulta de srednepozdny e tarde de graus do legume. As cabeças são recomendadas para escolher grandes, pesando cerca de 3 kg, de preferência achatadas, que é o mesmo que para a fermentação.
- Você pode conservar repolho em potes ou outros recipientes de vidro, em uma panela de esmalte. Panela de alumínio não é adequado para este fim. Este material entra em contato com os ácidos orgânicos, que são formados no processo de decapagem, em decorrência do que substâncias nocivas entram no lanche.
- A forma de corte do repolho para salgar depende da receita selecionada. É geralmente picadinho, mas às vezes cortado em pedaços quadrados com cerca de 4 cm de tamanho, quanto mais fino o repolho é picado, mais rápido ele é salgado, mas outros fatores podem influenciar a velocidade desse processo: concentração de sal, presença de outros conservantes na salmoura ar no quarto.
- O repolho picado é amassado com as mãos, de modo que ele dá o suco, despeje em salmoura (geralmente mal morno) e deixe azedar à temperatura ambiente. Para não sujar o chão ou a mesa, uma tigela ou tigela é inserida sob o recipiente de repolho, já que muita espuma é formada no processo de fermentação do repolho.
Depois de salgado, o repolho deve ser colocado na geladeira, caso contrário, ele ficará muito ácido. Repolho salgado é armazenado na geladeira por 2-4 semanas, embora seja normalmente comido antes do vencimento deste período.
A receita clássica para repolho salgado instantâneo
Composição:
- repolho - 2, 5-3 kg;
- cenouras - 0, 5 kg;
- água - 1 l;
- sal grosso - 60 g;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 6 peças;
- folhas de louro - 2 peças;
- pimenta (opcional) - 1 pc.
Método de preparação:
- Lave o repolho removendo as folhas superiores - elas geralmente são insetos sujos ou contaminados. Cortar a cabeça, cortar o talo. Rasgue o resto da cabeça finamente.
- Raspe, lave as cenouras. Escorra com um guardanapo. Grind ralado com grandes buracos ou cortado em tiras finas.
- Lave a pimenta, corte em anéis muito finos, retire as sementes.
- Em uma tigela de esmalte ou outro recipiente adequado, combine o repolho, a cenoura e a pimenta. Lembre-se de legumes à mão.
- Coloque o repolho nos potes, carimbando-o com um soco ou espremedor. Para a borda, deixe uma distância de pelo menos 5 cm.Você pode colocar o repolho não em bancos e na panela, mas também calcamento.
- Ferva a água, adicione as especiarias e sal, ferver por 5 minutos.
- Aguarde até que a salmoura tenha esfriado até a temperatura ambiente. Deite-lhes repolho. Perfure-o em vários lugares com uma faca para que a salmoura penetre nas camadas inferiores da mistura vegetal.
- Coloque um recipiente de repolho em uma tigela ou prato. Cubra com as tampas superiores, mas não apertadas. Deixe por 2 dias. Periodicamente picar repolho, dando gás a chance de sair, caso contrário, pode começar a apodrecer.
- Após 2 dias, experimente o repolho. Se não lhe parece bastante salgado e azedo, deixe-o quente para outro dia.
Repolho em conserva de acordo com esta receita está pronto para uso em 2-3 dias. Este período não é considerado longo. Guarde o repolho pronto deve estar na geladeira. Ela não vai estragar em um mês.
Repolho instantâneo salgado com alho e rábano
Composição:
- repolho - 2, 5-3 kg;
- cenouras - 150 g;
- alho - 8 dentes;
- raiz de rábano - 100 g;
- raiz de gengibre - 75 g;
- acar - 30 g;
- sal - 70 g;
- água - 0, 5 l.
Método de preparação:
- Prepare o repolho lavando, secando, removendo as folhas de cobertura. Cortar uma espiga da cabeça. Corte o repolho em quadrados medindo 3-4 cm.
- Lave, limpe as raízes. Moê-los com um moedor de carne, liquidificador ou ralador.
- Os dentes de alho passam por uma prensa especial.
- Lave, limpe a cenoura, esfregue-a finamente.
- Misture o repolho com cenoura, raiz-forte, gengibre e alho, esmague as mãos.
- Dobre o repolho na panela, aperte.
- Ferva salmoura de sal, açúcar e água, deixe esfriar até a temperatura ambiente, despeje o repolho sobre ele, misture.
- Cubra o repolho com um prato, coloque um pote de água sobre ele.
- Coloque o recipiente com a panela em uma bacia.
Repolho de acordo com esta receita deve ser salgado em uma sala quente por 3 dias, ocasionalmente perfurando-o com uma faca para sair das bolhas de gás. O lanche finalizado tem um sabor salgado, vai agradar aos apreciadores da culinária asiática e a qualquer prato apimentado. Mantê-lo na geladeira não deve ser superior a duas semanas.
Repolho salgado instantâneo com mel e limão
Composição:
- repolho - 2, 5-3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- água - 1, 5 l;
- sal - 80 g;
- mel - 40 ml;
- limão - 1 pc.
Método de preparação:
- Lave, legumes secos e limão.
- Chop repolho, esfregue cenouras. Corte o limão em fatias finas.
- Combine repolho, cenoura e limão, lembre-se bem com as mãos.
- Espalhe em latas limpas, calcinando-as, enchendo-as com cerca de dois terços.
- Ferva a água, dissolva sal e mel nela. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Despeje a salmoura sobre o repolho para que ele cubra, mas não alcance as bordas das latas.
- Coloque os potes em tigelas, feche com tampas de plástico. Cubra a furar com uma faca. Deixe em um quarto quente, mas não na luz.
O repolho feito de acordo com esta receita estará pronto em um dia. Tem um sabor doce e azedo único, aroma agradável. Mantenha-o na geladeira por no máximo um mês.
Repolho salgado instantâneo é um lanche saboroso e saudável. Existem muitas receitas para a sua preparação. Você pode obter opções com um sabor salgado ou com um delicado. Até mesmo um cozinheiro inexperiente pode fazer este prato. Degustação terá que esperar 1-3 dias.
