Cogumelos crocantes perfumados decorarão a mesa todos os dias e festiva. Prepará-los no outono pode ser de diferentes maneiras. Em muitas casas, os cogumelos de leite salgados são feitos para o inverno: este método de colheita é bastante simples e permite enfatizar o sabor dos cogumelos crocantes com uma tampa em forma de cone perceptível. No entanto, eles serão um lanche saboroso apenas se salgados corretamente.
Características da salga gruzdey
Cogumelos crus têm um sabor amargo e, como outros cogumelos, absorvem toxinas. Se você não seguir as regras de sua preparação, você pode receber veneno em vez de um lanche apetitoso.
- É estritamente proibido colher cogumelos que cresçam em áreas ambientalmente desfavoráveis, perto de empresas, ao longo de rodovias.
- Antes da salga, os cogumelos lácteos devem ser bem machucados, cortando áreas danificadas, com vermes, e se o fungo estiver completamente danificado, jogando-o completamente fora. Ao mesmo tempo, é necessário limpar os cogumelos da liteira da floresta. Os lugares mais poluídos podem ser esfregados com uma escova macia, e se a sujeira não se afastar, molhe os cogumelos por um par de horas em água fria. Ao limpar os resíduos do lixo e da lavagem, não os impede de serem cortados imediatamente da maneira exigida pela receita: ou cortados em 2 a 4 peças no sentido do comprimento para que cada um tenha uma perna e uma tampa, ou corte os pés, deixando apenas as tampas. Donas de casa parcimoniosas não jogam fora as pernas restantes, e fazem delas caviar de cogumelos.
- O próximo estágio é a maceração. Você não pode perder, porque senão eles permanecerão amargos. Para imersão, eles são despejados com água fria para cobri-los completamente. Cogumelos irão aparecer, mas você pode afogá-los colocando uma tampa no topo e uma pequena carga sobre ele. Os milkworms devem ser mergulhados por 3 dias. A água deve ser trocada pelo menos duas vezes ao dia.
- Nem todos os pratos são adequados para imersão e posterior salga de cogumelos lácteos, mas apenas de madeira, vidro e esmaltados. Galvanizado pode causar uma reação, devido a que os cogumelos ficarão comestíveis. Recipientes de argila também são considerados inadequados para cozinhar cogumelos salgados para o inverno.
- Após a imersão, os cogumelos lácteos devem ser lavados várias vezes. Se houver poucos cogumelos, é melhor dar atenção separada a cada um deles.
Outras ações dependem do método de salga escolhido. Há dois deles: quente e frio. No entanto, as receitas de cogumelos de leite salgado para colhê-los para o inverno são muito mais.
Leite salgado de maneira fria: uma receita simples
Composição:
- cogumelos lácteos - 10 kg;
- sal - 0,5 kg.
Método de preparação:
- As tampas de cogumelos, previamente embebidas e lavadas, colocam-nas em um barril de madeira ou em um grande recipiente esmaltado com as tampas para baixo. Espere que em 10 kg de cargas você tenha 10 camadas.
- Polvilhe cada camada com sal grosso. Em uma camada, deve ir de 40 a 50.
- Enrole um disco de madeira com gaze e coloque-o em cima dos cogumelos. Se você usar uma panela, a gaze pode ser colocada diretamente sobre os cogumelos, e em cima você pode colocar uma tampa ou prato de diâmetro adequado.
- Coloque algo pesado em cima. Pode ser uma pedra, uma panela ou uma lata de água. Coloque o recipiente em um local frio (até 16 graus). Após 2 meses, você pode tirar uma amostra.
Se você quiser obter cogumelos lácteos mais perfumados, pode colocar folhas de rabanete, groselhas, cerejas, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, um guarda-chuva endro no fundo do barril ou panelas. A vantagem deste método de salgar é que é possível reportar a partir das novas filas superiores de salmão à medida que são recolhidas. Desvantagens - a necessidade de ter uma sala fria (adega), um longo período de salga, a necessidade de mergulhar em água antes de servir para remover o excesso de sal.
Cogumelos com leite preto, salgados em bancos
Composição:
- Cogumelos do leite preto - 2 kg;
- guarda-chuvas de endro (com hastes) - 10 peças;
- sal - 100 g;
- alho - 2 cabeças;
- água - 1, 5 l;
- óleo vegetal - 50 ml.
Método de preparação:
- Dissolva 20 g de sal em água, coloque no fogo. Quando ferver, coloque o embebido com antecedência embebido e corte em 2-4 pedaços (dependendo do tamanho). Ferva por 8 minutos, despeje o óleo, mexa, dobre o leite em uma peneira e deixe escorrer.
- Corte os talos no endro, mas não os jogue fora. Divida cada guarda-chuva em vários pedaços.
- Descasque o alho e pique finamente.
- Misture os cogumelos com sal, alho e aneto de guarda-chuvas. Instale a opressão neles.
- Após 12 horas, misture os cogumelos lácteos e ajuste a pressão novamente.
- Esterilize os frascos, ferva as tampas.
- Coloque os cogumelos em frascos, regando-os com salmoura. Pressione para baixo, aperte, colocando os talos de endro entrecruzados. Cubra e leve à geladeira.
Os cogumelos de leite, salgados do inverno segundo esta receita, estarão prontos para o uso só depois de um mês e meio, mas é indesejável guardá-los por mais de três meses. Todo esse tempo eles vão ocupar um lugar na geladeira - você tem que estar preparado para isso, se não houver adega. Se presente, os bancos podem ser armazenados nele, se estiver frio o suficiente.
Cogumelos brancos salgados em bancos
Composição:
- cogumelos leiteiros brancos - 2 kg;
- água - 1, 5 l;
- sal - 70 g;
- eo vegetal - 50 ml;
- alho - 3 dentes;
- sementes de endro - 20 g.
Método de preparação:
- Ordene, pique e molhe os cogumelos.
- Ferva a água, adicionando 20 g de sal a ela.
- Mergulhe os cogumelos em água a ferver, retire-os em 7 minutos.
- Após a água ter sido drenada, misture os cogumelos com os pratos picados de alho e endro, sal.
- Defina a opressão do dia.
- Esterilize os frascos e as tampas.
- Coloque os cogumelos nos potes, derramando o picles. Cubra com óleo vegetal, feche as tampas.
Depois de um mês e meio, você pode comer cogumelos lácteos. Guarde-os apenas na geladeira e não mais que três meses.
Cogumelos de leite, salgados para o inverno em folhas de repolho
Composição:
- cogumelos lácteos - 5 kg;
- água - 5 l;
- sal - 0, 3 kg;
- alho - 1 cabeça;
- endro (fresco) - 100 g;
- folhas de groselha - 20 peças;
- folhas de cerejeira - 20 unidades;
- folhas de couve - 10 unidades.
Método de preparação:
- As cabeças de salmão mergulham em água fria, mudando duas vezes por dia durante dois dias.
- Dissolva 50 g de sal em 5 l de água e despeje os cogumelos. Mergulhe em água salgada por 8-12 horas. Lave, mude a água para limpar e deixe de molho por mais 3 a 5 horas.
- Secar os cogumelos.
- Corte o alho descascado (corte cada dente em 2-3 partes).
- Lave, seque, corte o dill.
- Espalhe os cogumelos em camadas, polvilhando com endro, sal, dentes de alho, folhas de cereja, groselha, repolho.
- Defina a opressão e coloque em um porão frio por dois meses, após o qual os cogumelos podem comer.
Se desejar, os cogumelos com leite salgados para o inverno de acordo com esta receita podem ser armazenados na geladeira, mas a panela com eles ocupará muito espaço.
Cogumelos com leite salgado com cebola
Composição:
- cogumelos lácteos - 5 kg;
- sal - 0, 25 kg;
- água - 5 l;
- cebola - 1 kg.
Método de preparação:
- Ensopado por 2 dias em água fria, os cogumelos lácteos devem ser enchidos com água salgada (50 g de sal por 5 l de água). Mergulhe por 12 horas, enxágüe duas vezes em água corrente e seque.
- Corte as cebolas peladas em anéis finos ou meio anéis.
- Misture os cogumelos com sal e cebola, coloque uma carga sobre eles.
- Mantenha os cogumelos lácteos sob opressão por dois dias, mexendo a cada 8-12 horas.
- Espalhe sobre frascos esterilizados, cubra com salmoura, cubra com tampas plásticas e guarde na geladeira.
Você pode comer cogumelos depois de 2 meses antes de mergulhá-lo na água. Loja permitida no máximo 4 meses.
Cogumelos de leite, salgados do inverno em um caminho quente
Composição:
- cogumelos de leite - 2 kg;
- sal - 80 g;
- água - 2 l;
- alho - 5 dentes;
- pimenta da Jamaica (ervilha) - 5 pçs.
- cravo - 3 peças;
- folha de louro - 3 peças
Método de preparação:
- Coloque sal, pimenta, louro e cravo na água. Aqueça até o sal se dissolver, coloque os cogumelos na água e deixe ferver.
- Ferva 25 minutos, removendo constantemente a espuma.
- Corte os dentes de alho em 2-3 partes, dependendo do tamanho.
- Misture com cogumelos retirados do fogo.
- Cogumelos, mergulhados em salmoura, em que foram cozidos, enviam sob a opressão. Eles devem estar debaixo dele durante o dia, eles devem ser mantidos em um lugar fresco neste momento.
- Esterilize os frascos.
- Ferva a salmoura por 5 minutos com os cogumelos.
- Espalhe os cogumelos, esmagando-os com uma colher, cubra com salmoura fervente, enrole.
- Deixe esfriar sob um cobertor quente.
Os cogumelos salgados a quente podem ser armazenados à temperatura ambiente durante todo o inverno. Apesar do fato de que é mais trabalhoso que frio, muitas recepcionistas o escolhem.
Leite salgado em salmoura quente
Composição:
- cogumelos de leite - 1 kg;
- sal - 50 g;
- alho - 3 dentes;
- folha de louro - 2 peças;
- rábano fresco (raiz) - 20 g;
- endro (sementes) - 20 g;
- água - 1 l.
Método de preparação:
- Prepare os cogumelos embebendo-os bem. Para salgar, vá apenas chapéus.
- Descasque e pique rábano e alho.
- Cozinhe a salmoura colocando sal e endro na água.
- Mergulhe os cogumelos do leite na salmoura, ferva-os por meia hora, removendo constantemente a espuma.
- Lave os cogumelos, misture com rábano e alho. Preencha com salmoura, cubra com gaze limpa, pressione para baixo. Coloque na geladeira por um dia. Nesta forma, é desejável deixá-los, você pode comer em 2 semanas.
- Se houver falta de espaço na geladeira, ferva os cogumelos e os cogumelos em um dia e coloque-os em frascos esterilizados, sele-os bem e deixe-os esfriar sob algo quente. Neste caso, o leite pode ser armazenado à temperatura ambiente.
Os cogumelos salgados desta receita são bastante afiados. Se sua família não tem amantes de comida picante, é melhor dar a vantagem à receita anterior.
