O caldo de galinha transparente é a base de sopas deliciosas e bonitas. Como aliviar o caldo de frango e carne em casa

O caldo de galinha transparente é a base de sopas deliciosas e bonitas. Como aliviar o caldo de frango e carne em casa

Bom caldo - em toda a cabeça! Um belo caldo transparente com gotas douradas de gordura e um aroma impressionante é um primeiro curso completo. Se o caldo estiver nublado, com a espuma, cinza e feio, então resultará não sopa, mas um verdadeiro balanda. Não há necessidade de permitir isso. Há muitas maneiras de iluminar caldos caseiros, pintar em cores agradáveis, transformar uma sopa modesta em um ótimo prato para um jantar caseiro.

Como fazer caldos transparentes - princípios gerais

Você não pode usar para pedaços de carne de caldo ou aves de capoeira transparente com pedaços de sangue seco ou ichor. Se pedaços de gordura ou gordura estiverem pendurados, eles também devem ser removidos. Em seguida, o produto principal deve ser completamente lavado com água fria, torcido. Ossos e grandes pedaços de carne de porco, carne, é desejável mergulhar meia hora em água fria. Para caldo não ficou turvo, você precisa remover a espuma. Isso é feito não apenas quando fervendo, mas também no processo de cozimento.

Princípios básicos de culinária:

1. Você não pode dar o caldo para ferver e ferver ativamente, por isso nunca será transparente.

2. Não há necessidade de salgar o caldo durante o cozimento, isso é feito no final, ou pelo menos meia hora.

3. Após o esforço, o caldo deve ser devolvido a uma panela limpa, não se esqueça de lavar a panela.

4. Cenouras, cebolas, raiz de salsa dão caldos não só gosto, mas também uma cor agradável. Você precisa adicioná-los completamente.

Caldo de iluminação - é a remoção da turbidez, isto é, pequenas partículas. Não pode ser feito por esforço normal. Na culinária, o atraso é usado, na maioria das vezes com base em clara de ovo. Abaixo está uma receita detalhada. A essência do método está na absorção, “puxando” de partículas suspensas de um líquido. Então eles são removidos junto com a proteína. Outros alimentos podem ser adicionados ao ovo, como legumes, carne picada e ossos esmagados.

Como clarear o caldo com a ajuda de um ovo

Uma das maneiras mais fáceis e conhecidas de aliviar o caldo é fazer uma rapidinha. A receita com base em claras de ovo é adequada para qualquer decocção de frango e carne, é nos livros de tecnologia de cozinhar.

Ingredientes

3-4 litros de caldo pronto;

• 2 ovos

Cozinhando

1. Lave a casca do ovo com sabão e lave com água fria. Nós quebramos ovos, tiramos as gemas. Eles podem ser usados ​​para outros pratos, eles não são úteis para nós.

2. Proteína chicote em uma boa espuma densa. Ovos de casca de crumble.

3. Arrefecer o caldo cozido a cerca de 70-75 graus, adicione proteínas, mexa.

4. Enviamos a panela com o caldo para o fogão, ligue o fogo mais forte, rapidamente leve para ferver. Desligue, deixe por dez minutos.

5. Repetimos a fervura do caldo com ovos mais duas vezes, mas a cada vez que nos desligamos e deixamos o caldo repousar por um tempo.

6. Agora tomamos gaze, colocamos em uma peneira, filtramos o caldo. Ou use para isso uma peneira com pequenas células.

7. Agora devemos ferver o caldo novamente, usá-lo para as nossas necessidades.

Como fazer o caldo transparente (carne moída)

Outra maneira simples de tornar o caldo de carne transparente. Para o atraso, além de clara de ovo, você também precisa de um pouco de recheio. É importante para ele usar carne sem gordura.

Ingredientes

• 1 cenoura;

• 1 cebola;

• 500 a 800 g de carne bovina;

• 2,5 a 3 litros de água;

• 250 g de carne picada;

• proteína.

Cozinhando

1. Encha a carne lavada com ossos ou apenas ossos com água fria, envie para o fogão.

2. Quando ferver precisa remover com cuidado a espuma. Cozinhe o caldo sob a tampa a ferver quase imperceptível por cerca de uma hora. 3. Remova a casca superior do bulbo ou enxágue bem do chão e despeje na panela. Imediatamente jogue uma cenoura descascada, mas não cortada. Caldo de cozinha por mais uma hora. Quando ferver legumes, a espuma também deve ser removida.

4. Torça o pedaço de carne magra. Batida da clara de ovo na espuma. Combine com carne picada, mexa.

5. Adicione a carne picada à panela com o caldo fervente. Mexa de modo a não captar grandes pedaços. Lentamente, deixe ferver.

6. Caldo de cozinha em fogo baixo por cerca de meia hora.

7. Umedecemos algodão ou gaze enrolados em várias camadas. Coe o caldo.

Caldo de galinha transparente para macarrão e sopas

A receita é simples caldo de galinha transparente. Pode ser simplesmente servido com verduras e biscoitos, ou usado para fazer macarrão caseiro, sopas leves. É melhor usar frango caseiro, qualquer parte que não seja o peito vai fazer.

Ingredientes

• frango 1-1,5 kg;

• 1 cenoura;

• 1 cebola;

• 1 raiz de salsa;

• 1 louro;

• 4-5 pimenta, sal.

Cozinhando

1. Lave a carcaça de frango com água fria, remova os danos ou as penas da superfície.

2. Nós mudamos para o pote, encher o pássaro com água.

3. Colocamos no fogo máximo, rapidamente leve para ferver. Colher grande recolher todas as peles da superfície. Nós abaixamos o fogo, ferver por cerca de quinze minutos, não deixe ferver ativamente.

4. Adicione a raiz de salsa, cebola. Cenouras, tudo, não precisa cortar nada. Adicione o fogo, deixe ferver novamente, retire a espuma e remova o fogo.

5. Cubra a panela e cozinhe o caldo por cerca de uma hora. Se o frango estiver em casa ou na fazenda, cerca de 1,5 horas.

6. 15 minutos antes do final do cozimento, retire os legumes do caldo, adicione louro, pimenta, sal.

Como clarear o caldo com suco de limão

Este método é útil se o caldo após o cozimento ficar cinza ou acastanhado. Sopa desta base não será muito agradável.

Ingredientes

• 2 litros de caldo;

• 1 casca de cebola;

1 colher de sopa. l suco de limão.

Cozinhando

1. Para uma cor dourada, colocamos uma pequena casca de cebola no caldo enlameado e escuro, ferver por alguns minutos.

2. Filtre através de um pano ou peneira, retorne à panela.

3. Coloque novamente no fogão, adicione o suco de limão, mexa. Você pode adicionar um pouco de ácido seco.

Como fazer caldo transparente (para aspic frio, aspic)

Uma das questões mais difíceis é como aliviar o caldo para geléias, geleias, gelatina. O caldo é preparado há muito tempo, muito rico, só não funciona transparente e dourado, os pratos não são muito agradáveis, mas isso é fácil de consertar!

Ingredientes

• 2,5 litros de caldo;

• 2 gemas;

• cenoura

• cebola.

Cozinhando

1. Primeiro, o caldo deve ser resfriado bem, resfriado por várias horas. Uma camada de gordura se forma na superfície. Pegue uma colher, retire. Pode ser usado para pratos diferentes, preparar assados ​​para sopas. Não jogue fora, coloque na geladeira.

2. Agora aqueça o caldo no fogão.

3. Corte a cebola em pequenos cubos, esfregue a cenoura, despeje tudo em uma tigela.

4. Bata as claras, misture com legumes.

5. Espalhe o atraso no caldo fervente, mexa e desligue imediatamente o fogão, mas não pare de mexer, faça isso por cerca de cinco minutos

6. Ligue o fogão e leve o caldo para ferver novamente, desligue-o, cubra.

7. Quinze minutos depois, o caldo deve ser drenado.

8. Avalie a transparência. Se houver partículas ou turvação leve, então você pode adicionar a proteína batida novamente, agora sem os vegetais, aquecer e coar. O procedimento é repetido até que o resultado desejado seja obtido.

Caldo de galinha transparente com liberação de osso

Para a preparação de tal atraso e obter um caldo de galinha transparente vai precisar de ossos esmagados. By the way, eles podem ser preparados com antecedência, secos e armazenados em um frasco na prateleira da cozinha.

Ingredientes

• 2,5-3 litros de caldo;

• proteína;

• 25 gramas de sementes.

Cozinhando

1. Cozinhe o caldo de galinha perfumado de qualquer parte da carcaça ou de um pássaro inteiro. Retire a carne antes de clarear.

2. Bata com um garfo ou bata os esquilos em uma boa espuma.

3. Adicione os ossos esmagados à proteína, mexa. Se houver mais caldo, dobramos a quantidade de produtos.

4. Coloque a proteína com pedras no caldo, mexa rapidamente, ligue o prato.

5. Ferva em fogo baixo por cerca de dez minutos. Não há necessidade de dar o caldo para ferver, apenas atormentar e aquecer. Mexa

6. Desligue o fogão, dê um pequeno suporte, para que o calor se vá.

7. Coe o caldo dos ingredientes dos aparelhos através do tecido de algodão.

Como clarear o caldo com cenoura e proteína

Outra opção é um quickdraw. É adequado para qualquer peixe e caldo de carne. Cenouras não só ajuda a remover partículas turvas, mas também dá uma cor bonita de caldo.

Ingredientes

• 2,5-3 litros de caldo;

• cenoura grande;

• dois esquilos.

Cozinhando

1. Lavamos cenouras com uma escova, você não pode limpar. Dê um ralador fino, moa. Você pode usar uma colheitadeira.

2. Bata as claras em uma espuma fria. Combine com cenoura, misture delicadamente.

3. Adicione o cara de cenoura em caldo quente, leve para ferver. Mexa rapidamente, desligue. Cubra a panela, deixe por dez minutos.

4. Repetidamente deixe ferver, mexa para recolher todas as partículas suspensas, desligue. 5. Insista cerca de 10 a 15 minutos a mais, depois filtre o caldo acabado através de um tecido úmido e não felpudo.

caldo de galinha claro - dicas e truques

• Caldo fervido deixado? Sinta-se livre para congelar! É melhor derramar sobre os moldes de silicone. Sempre haverá um aditivo aromático no congelador para molhos, qualquer primeiro e segundo pratos.

• Se o caldo estiver cozido com arroz, o cereal deve ser fervido separadamente quase até ficar pronto, depois adicionar à massa total. Com ele caldo claro nunca vai funcionar.

• Cebolas com cascas e cenouras dão uma decocção de um lindo tom dourado. Caldos de galinha e sopas parecem especialmente apetitosos com eles.

• A cor do caldo ficou feia e cinza? Você pode adicionar cenouras e cebolas para ele, como mencionado acima, mas açafrão irá ajudar a corrigir o olhar rapidamente, tempero de curry, eles perfeitamente colorir os primeiros pratos, dar uma tonalidade dourada e sabor bastante agradável.

• A espuma caiu no fundo e não teve tempo de removê-lo? É necessário derramar um copo de água fria na panela, leve o líquido a ferver novamente.

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