Tarte não é um bolo, mas não é legal.
Sim, e por que torcer?
Torta de maçã, areia, muito doce - a receita mais "outono"! E, no entanto, é uma excelente base para a criatividade.
Sem abusar, você pode tentar qualquer opção, além do recheio de maçã básica - cobertura, chocolate, caramelo.
Você pode usar cítricos e até mesmo ... chocolates!
Torta com maçãs - princípios gerais de preparação
• A base de qualquer torta de maçã - bolo de areia. Há muitas receitas para massa de biscoitos, mas o princípio de amassar é um - esfregar as mãos com uma mão ou picar farinha com manteiga em uma migalha com uma faca e misturar ainda mais intensamente com ingredientes líquidos: água gelada, ovos ou ambos.
• As maçãs são cortadas em fatias finas, em pequenos pedaços ou fatias. Eles são dispostos sobre a superfície da propagação na forma de massa ou cobri-los, depois de colocar os pedaços de frutas na forma. Muitas vezes, as maçãs cortadas antes de cozer são cozidas em açúcar ou esmalte feito a partir dele. Outros produtos são frequentemente adicionados ao tártaro recheado com maçãs: nozes, chocolate, mel. Muitas vezes, maçãs decompostas despejam recheios.
• Os bolos são assados a 180 graus no forno. O tempo de cozimento depende do tipo específico de torta e é sempre especificado na receita.
Tarte de Maçã - “Obsessão”
Ingredientes:
• farinha branca, com um alto nível de glúten - 250 g;
• 125 gr. manteiga natural;
• três colheres de sopa de creme líquido;
• 125 gr. açúcar em pó;
• quatro maçãs grandes e densas;
• 100 gr açúcar refinado; • colher de chá de canela esmagada em um almofariz.
Método de cozimento:
1. Misture a farinha e o açúcar em pó e passe-o por uma peneira duas vezes.
2. Adicione a manteiga ligeiramente amolecida cortada em pedaços e esfregue imediatamente tudo intensamente com as mãos, formando uma migalha fina.
3. Deite o creme gelado e amasse a massa imediatamente. Coloque-o em um saco e coloque-o em uma câmara comum da geladeira por meia hora.
4. Descasque as maçãs, cortando-as com uma faca fina ou um descascador de batatas especial. Cortar a fruta ao meio e retire a caixa de sementes, tentando cortar todas as partições. Corte as metades em fatias finas e umedeça levemente com suco de limão.
5. Limpe os lados e o fundo de uma pequena forma redonda com uma gaze embebida em óleo vegetal e distribua uniformemente a massa resfriada sobre ela. Certifique-se de moldar ao mesmo tempo os lados baixos.
6. Polvilhe a massa com metade do açúcar preparado e coloque fatias de maçã sobre ela. Espalhe em um círculo, sobrepondo um pouco as peças: primeiro, uma moldura de placas maiores, depois menores, depois deles menores, etc.
7. Polvilhe o bolo com o açúcar restante misturado com canela e coloque no forno por 25 minutos.
A receita clássica para tártara francesa com maçãs, com recheio duplo
Ingredientes
Para teste:
• dois ovos;
• 250 gr. manteiga, creme doce;
• pó de baunilha - 1 gr.
• 300 gr. farinha de qualidade.
Primeira camada de maçã:
• colher de sopa de canela;
• três maçãs, variedade dourada;
• duas colheres de açúcar;
• limão pequeno;
• colher de sopa de água potável.
Segunda camada de maçã:
• maçãs Goldde Delicious - 2 peças;
• colher de água pura; • quatro colheres de geléia de damasco.
Método de cozimento:
1. Bata os ovos sem misturar e separe as gemas.
2. Adicione e misture a vanilina na farinha descascada, esfregue a manteiga em um ralador grande e rapidamente esfregue tudo na migalha fina. Adicione as gemas e novamente misture tudo intensamente com as mãos para fazer uma massa lisa. Enrole-o com uma bola, embrulhe-o no filme e coloque-o em um compartimento refrigerado geral e frio.
3. Corte as maçãs limpas ao meio, retire o núcleo e descasque a pele. Corte a polpa de maçã em cubos, menor, e coloque em uma panela de paredes grossas. Polvilhe com canela, adicione a água e mexa em fogo baixo, coberto por cerca de meia hora, até que as peças estejam amolecidas e transparentes.
4. Adicione as raspas de limão e continue cozinhando, mas sem a tampa, para evaporar a umidade. Assim que o suco de maçã for evaporado, retire imediatamente do fogo e deixe esfriar.
5. A primeira camada de maçã foi preparada, agora você precisa preparar a segunda. Para fazer isso, descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e umedeça com suco de limão. Lembre-se de remover o núcleo da fruta antes de cortar.
6. Coloque a massa resfriada entre as folhas de papel manteiga e abra o bolo, 6 cm mais largo e mais longo que a forma, e com meio centímetro de espessura. Gentilmente transferir a massa, enrolando em um rolo, na forma e até mesmo no fundo e nas laterais, cortar os restos.
7. Uniformemente, em toda a superfície, pique a massa com um garfo e coloque as maçãs estufadas arrefecidas uniformemente. Em cima, espalhe as placas finas lindamente de modo que cada uma nova encontre um pouco a anterior.
8. Polvilhe o açúcar azedo por cima e asse por 30 minutos. 9. Enquanto o bolo estiver cozido, prepare a cobertura. Misture a água com geléia de damasco e deixe ferver. Retire do fogo e unte o bolo acabado de assar do forno. Quando estiver bem resfriado, livre da forma e sirva.
Torta de maçã com caramelo
Ingredientes:
• cinco colheres de sopa de água gelada;
• uma pequena pitada de sal;
• 175 gr. manteiga de creme "Camponesa";
• farinha de alta qualidade - 200 gr.
• Açúcar granulado refinado - 150 gr.
• um quilo de maçãs.
Método de cozimento:
1. Lave as maçãs, retire a pele e corte cada uma delas, quatro fatias, retire o núcleo.
2. Pegue a manteiga, corte 75 gramas do total, coloque na panela e derreta e deixe o resto no freezer.
3. Derreta a manteiga derretida com uma camada uniforme de açúcar e continue a ferver em fogo mínimo. Assim que o açúcar começar a escurecer e adquirir um leve tom de caramelo, retire do fogo.
4. Mergulhe as maçãs nela e extinga-as em fogo médio em caramelo por sete minutos, depois vire e deixe por mais 8 minutos no mesmo fogo. Retire do fogo e reserve temporariamente.
5. Em uma tigela funda, espalhe a farinha, adicione o açúcar, rale a manteiga com um ralador grande e amasse. Na migalha resultante faça um recesso, derramar água gelada e rapidamente amassar.
6. Tome uma forma redonda, com cerca de 25 cm de diâmetro, espalhe maçãs uniformemente, com uma parte convexa para baixo e despeje o caramelo deixado na panela.
7. Estenda a massa em uma camada redonda com um diâmetro de 2 cm a mais de forma e mude suavemente para a fruta, dobre as bordas para baixo.
8. Defina a temperatura do forno para 200 graus. Por 40 minutos, coloque o frango nele. Remova-o, coloque uma placa plana no formulário e vire-a de cabeça para baixo. 9. Pronto tart pode ser em pó com canela em cima, mas isso é opcional.
Torta de noz com maçãs
Ingredientes
Para o teste:
• 50 gr. areia de açúcar;
• um ovo;
• 200 gr. farinha de alta qualidade.
Recheio:
• 100 gr nozes;
• avelã - 100 g;
• creme de manteiga - 50 g;
• açúcar refinado - 50 gr.
Para 5 maçãs grandes:
• Uma colher de canela esmagada;
• 50 gr. açúcar;
• manteiga 72% de gordura - 50 gr.
Opcional:
• mel
Método de cozimento:
1. De farinha, açúcar e manteiga ralada, de acordo com as regras para amassar massa de bolo, prepare o miolo. Quebre um ovo, sove a massa. Em seguida, esfrie colocando-o na geladeira por cerca de 30 minutos e enrole-o em uma camada fina diretamente no molde. Cubra a massa com o pergaminho, coloque as ervilhas e coloque-as para assar por um quarto de hora. Retire a base de bolo preparada do forno e reserve temporariamente.
2. Torça as nozes em um moedor de carne e misture a migalha com o açúcar. Em seguida, coloque-o em manteiga derretida em uma panela e aqueça por 5 minutos, mexendo. Retire do fogo e imediatamente coloque na base resfriada.
3. fatias finas de maçãs sem casca e sementes. Adicione o açúcar com canela, misture e deixe descansar por 15 minutos.
4. Depois disso, coloque as maçãs em um recheio de nozes e coloque o bolo no forno por 35 minutos.
5. Despeje o piche quente acabado com mel, deixe esfriar completamente e corte em pedaços.
Torta de mel com maçãs e miolo de cedro
Ingredientes
Massa:
• 200 gr. farinha peneirada de alta qualidade;
• 100 gr creme congelado;
• sal fino.
Recheio:
• limão grande; • maçãs azedas e grandes - 3 peças;
• 200 gr. qualquer mel claro;
• três ovos;
• uma pequena pitada de canela em pó;
• dois cravos guarda-chuva;
• Uma colher de sopa de pinhões descascados.
Método de cozimento:
1. Farinha, peneirar, misturar com sal. Corte a manteiga fria em pedaços pequenos, adicione à farinha e pique com uma faca em pedaços pequenos. Recolher em uma bola apertada e coloque na geladeira, em um pacote, por um período de uma hora.
2. Raspe as raspas de limão do limão usando o ralador mais fino e esprema o suco dos cítricos. Misture as raspas e suco, adicione os ovos, uma colher de chá de farinha e canela, misture. Remova as tampas dos dois guarda-chuvas do cravo, esfregue-as com as mãos. Adicione o cravo-da-índia à mistura que acabou de preparar, coloque mel e misture bem novamente. Após 20 minutos, coe.
3. Massa fria - abra uma grande camada redonda e cubra a forma com ela de modo que seus lados fiquem fechados. Perfure a camada várias vezes com um garfo e coloque uma camada densa de maçãs cortadas em grandes placas, coloque-as no forno.
4. Após um quarto de hora, gentilmente, para não se queimar, despeje a mistura de mel diretamente no forno e deixe por mais 35 minutos.
5. Dez minutos antes da preparação, polvilhe o miolo com nozes de cedro.
Tarte de chocolate com maçãs recheadas com creme
Ingredientes
Para teste:
• farinha - 200 gr.
• 50 gr. açúcar;
• rasgador de colher de chá;
• duas colheres de sopa de água gelada;
• uma gema.
Para o recheio:
• quatro maçãs grandes;
• duas colheres de açúcar;
• 100 gr amargo, 74% chocolate;
• creme, caseiro ou simplesmente alto teor de gordura - 150 ml;
• um ovo + gema.
Método de cozimento: 1. Corte a manteiga em pedaços e coloque em uma tigela. Adicione o açúcar, a gema e, esfregando cuidadosamente, coloque uma colher de sopa de água gelada.
2. Deite a farinha misturada com o rasgador, adicione a água restante. Amassar imediatamente a massa e colocá-lo, embrulhado em filme, no frio por meia hora.
3. Creme de chicote com açúcar e ovos. Em um ralador grande, esfregue o chocolate amargo. Maçãs descascadas cortadas em fatias finas.
4. Retire a massa congelada, enrole-a com uma camada fina e cubra-as com uma forma untada.
5. Cerca de um terço do chocolate picado reservado. Deixe bastante massa e coloque as placas de maçã com um ventilador.
6. Despeje todo o creme derramando e coloque no forno. Após 40 minutos, retire a torta acabada, deixe esfriar ao normal e decore com chocolate deferido.
Torta com maçãs - truques de culinária e dicas úteis
• Se você amassar a massa de areia por um longo tempo, a manteiga amolece e derrete do calor das mãos, resultando em um bolo que é denso e não friável.
• Certifique-se de esfriar o shortbread depois de amassar, para que a manteiga derretida seja congelada.
• Para tornar a torta mais fácil de remover do formulário, cubra o formulário com o pergaminho e só depois enfie com massa.