Como os estranhos grãos de cacau atingem o continente europeu, os confeiteiros não têm paz.
Todos os novos e novos doces refinados que inventam a partir de produtos derivados de frutas exóticas de árvores de chocolate.
Dentes doces também não ficam parados.
Cada um deles pelo menos uma vez teve a sorte de fazer uma iguaria em casa, usando tanto os ingredientes especialmente comprados quanto as várias ninharias dos estoques domésticos: nozes ou baunilha, passas ou frutas secas.
Os inventores das novas formas de antidepressivos (ou seja, o chocolate são eles) não param no que conseguiram, melhorando suas habilidades culinárias, inventando combinações e configurações doces frescas. Mas para começar, um iniciante na indústria do chocolate caseiro faria bem em se familiarizar com as receitas básicas e os princípios gerais para fazer chocolate de verdade em casa.
Chocolate em casa - princípios gerais de culinária:
• Não poupe nos produtos! Os principais ingredientes do chocolate são cacau em pó, manteiga, açúcar ou mel, assim como nozes e passas. Ao comprar alguns ingredientes a menos, você corre o risco de obter uma delicadeza de qualidade e sabor inadequados.
• Ao fazer chocolate em casa, lembre-se de que a temperatura normal ao fazer chocolate de qualidade não é muito alta: não superior a 32 graus Celsius. É fácil verificar manualmente: toque na mistura com a mão - e se não queimar a pele, o chocolate ainda não está estragado.
• Especialistas dizem que a mistura não deve ser colocada em fogo aberto, embora algumas receitas apontem apenas para este método. Mas é melhor usar um banho-maria ou um banho-maria. • Não comece a cozinhar o chocolate em escala industrial. Comece com uma pequena porção. Se o sabor e a qualidade combinam com você, você pode fazer uma porção maior de delicadeza.
• Para fazer o recheio “dentro” dos seus doces, adicione-o alternadamente ao chocolate.
Recheio para fazer deliciosos chocolates em casa:
Recheio de chocolate caseiro pode ser qualquer doçura que você gosta. nozes um dente doce mais bonito (amendoim, nozes, avelãs) e frutos secos (passas, damascos secos, ameixas secas), o outro - a casca de citrinos, o terceiro - biscoito ou bolacha miolo. O recheio é triturado e adicionado à mistura quente, depois mexido e vertido em formas.
Receitas para ajudar você a fazer deliciosos chocolates em casa
Chocolate Clássico: Nada Extra
Nem tente preparar uma cópia exata dos ladrilhos da loja, se não for abastecida com manteiga de cacau. É esse ingrediente raro que permite que os doces mantenham sua forma. Mas se sua busca por raridades ainda for coroada de sucesso, você terá uma deliciosa iguaria. Esta receita é para os caçadores de sorte.
Ingredientes:
• licor de cacau - 200 gramas;
• manteiga de cacau - 40-50 gramas;
• açúcar ou açúcar em pó - 100 gramas;
• manteiga - 20 gramas.
Num banho de água ou num banho-maria, é necessário derreter os dois tipos de manteiga (cacau e manteiga), depois adicionar cacau ralado, açúcar (pó) à mistura e agitar até a composição ficar homogénea. Em seguida, esfrie o conteúdo da tigela, coloque em formas preparadas e coloque na geladeira.
Chocolate de baunilha “Requintado” com nozes e frutas secas
Se você optar por chocolate baunilha, então precisará dos seguintes produtos: • cacau em pó - 4 colheres de sopa. l;
• leite - 100 ml;
• manteiga - 125 gramas;
• açúcar ou açúcar em pó - 1 xícara;
• vanilina - meia colher de chá;
• nozes, passas e frutas secas.
Leite deve ser derramado no recipiente, em seguida, coloque em fogo lento e reaquecido. Adicione a vanilina e o açúcar ao leite aquecido, sem retirar a tigela do fogo e misturando constantemente a mistura. Então você precisa fazer um banho de água separado, derreta a manteiga e despeje a manteiga já derretida em um recipiente com leite e açúcar. Cacau em pó é adicionado lá depois de misturar os ingredientes anteriores. Em seguida, o recipiente é fervido por cerca de 25 minutos. Selecionado como um recheio, frutas secas ou nozes são adicionados imediatamente antes de derramar o chocolate em formas. Algumas horas na geladeira e sua delicadeza está pronta.
Café com chocolate “para verdadeiros gourmets”
Ingredientes:
• cacau em pó - 50 gramas;
• leite em pó - 250 gramas;
• açúcar - 500 gramas;
• manteiga - 250 gramas;
• café moído - 1 colher de chá;
• frutas secas, nozes, casca de limão, baunilha (a gosto).
Antes do início do processo principal, o principal “sabor” deve ser feito - café. Naturalmente, a dosagem depende apenas do seu sabor, mas na receita básica as seguintes ações são assumidas: 3/4 xícara de água para uma colher de café. Quando o café estiver fervendo, você precisa adicionar raspas ou baunilha e continuar a ferver por 4-5 minutos em fogo baixo. Em seguida, escorra o líquido retirado do fogão do bolo de café e coloque o recipiente de volta no fogo. Quando o café começar a "subir", adicione o cacau e o açúcar à mistura e deixe ferver por mais cinco minutos.
Agora é a vez do leite em pó - ele deve ser adicionado aqui, misture bem, desligue o fogo e dissolva a manteiga, previamente cortada em pedaços, no chocolate resultante. Recheio - nozes, frutas cristalizadas, passas, damascos secos ou ameixas - são adicionados a uma iguaria quase gótica, a seu critério, antes de derramar sobre as latas.
Chocolate ao Leite “Gentil”
Para aqueles que durante a publicidade do chocolate ao leite estão babando, os artesãos também recomendam uma receita caseira simples.
Ingredientes:
• cacau em pó 4 colheres de sopa. l;
• manteiga - 50 gramas;
• açúcar - 1 colher de chá;
• leite - 100 gramas.
Em uma tigela adequada, você primeiro precisa derramar o leite e aquecê-lo, coloque-o em fogo médio. Em seguida, despeje o açúcar e o cacau em pó no mesmo lugar. Enquanto isso, o óleo é derretido em um recipiente separado em um banho de água e, em seguida, despejado em uma tigela com a mistura principal, que, após a adição do óleo, deve ser levada a ferver. Após o fogo deve ser reduzido e cozinhe o chocolate por mais 2-3 minutos.
A composição preparada é então vertida em formas e colocada no frigorífico.
Chocolate “um pouco de tudo”
Os cozinheiros que tentaram a seguinte receita alegam que o sabor deste produto não é muito diferente dos azulejos da loja. Mas em sua composição - os ingredientes disponíveis, para os quais a anfitriã zelosa e a loja não precisam correr - sempre estarão no armário da cozinha e na geladeira.
Ingredientes:
• cacau em pó 150 gramas;
• manteiga - 70 gramas;
• açúcar ou açúcar em pó - 100 gramas;
• leite - 5 colheres de sopa. l;
• farinha - 1,5-2 colher de chá.
O leite deve ser aquecido em fogo baixo, derramando gradualmente açúcar (ou açúcar refinado) e cacau. Separadamente, em um banho de água, você precisa derreter o óleo e, em seguida, despeje-o na mistura de leite e misture. Continuando a mexer, você precisa deixar a massa ferver e, em seguida, desligue o fogo.
A farinha de chocolate é peneirada primeiro por uma peneira fina, adicionada à mistura e bem misturada - de modo que nenhum pedaço permaneça, como se estivesse preparando uma massa de panqueca. Agora, mais uma vez você precisa ligar o fogo e manter a mistura por cerca de 2 minutos - até ferver. Como resultado, a mistura vai se assemelhar a creme de leite em densidade. Um pouco de chocolate resfriado deve ser derramado em moldes, oleado, e depois - colocado no freezer para endurecimento. Após 3-4 horas, o tratamento estará pronto.
Chocolate Amargo “Elementar, Watson!”
Esta receita não fornece truques ou uma abundância de componentes.
Ingredientes:
• cacau em pó - 100 gramas;
• manteiga - cerca de 50 gramas;
• açúcar granulado - 1 colher de chá.
Como pode ser facilmente entendido a partir da lista de ingredientes, haverá mais cacau em pó neste chocolate. Porque o chocolate ficará amargo ou amargo. Confeitaristas mais experientes vão mudar a proporção de açúcar e cacau. Mas um detalhe deve ser levado em conta: é com base nessas proporções que sobremesas de chocolate mais complexas são preparadas.
O processo em si é muito simples: a manteiga cortada em pedaços deve ser derretida em banho-maria, depois adicionar uma mistura de cacau e açúcar. O resultado é uma massa com uma consistência de creme espesso. A composição é necessária para ferver e, em seguida, cozinhe por aproximadamente 2 minutos, mexendo uniformemente. Então tudo é o mesmo que em outras receitas: o chocolate deve ser um pouco esfriado, colocado em moldes e colocado na geladeira ou no freezer.
Chocolate caseiro com mel
O simples processo de fazer chocolate mel é totalmente compensado pela raridade dos dois ingredientes principais e pela longa espera pelo produto final.
Ingredientes:
• licor de cacau - 400 gramas;
• manteiga de cacau - 200 gramas;
• mel líquido - 100 ml.
Em um banho de água, como deve ser nos casos com o chocolate "certo", você precisa derreter a manteiga de cacau, em seguida, despeje o suco de cacau em pequenas porções e despeje o mel. Aquecer a mistura a uma temperatura de cerca de 40 graus (não superior, porque, neste caso, as propriedades do mel se deterioram) e, em seguida, despeje-o em formas. Para estar pronto, o chocolate com mel deve "ficar" à temperatura ambiente de 8 a 12 horas, até endurecer completamente.
O que você precisa saber ao fazer um verdadeiro chocolate em casa - segredos, truques e dicas úteis
• Quanto mais cacau for adicionado, mais amargo será. Mas a dureza do tratamento também depende da quantidade de cacau!
• Se o chocolate, feito com farinha, não congelar no freezer, da próxima vez acrescente mais farinha.
• Se em vez de açúcar branco você fizer chocolate com cana marrom, a delicadeza se tornará muito mais útil. A cana-de-açúcar contém minerais valiosos e também torna o chocolate mais saboroso.
• O chocolate resfriado no congelador será mais duro, no refrigerador será mais macio.
• O leite fornecido pela receita pode ser substituído por água, embora alguns confeiteiros experientes não recomendem isso.
• O chocolate é mais fácil de remover dos moldes de silicone.
