Se você quiser um kebab tenro e suculento, a carne deve ser marinada. Toda anfitriã sabe disso. No entanto, se se trata de escolher uma marinada, cada um oferecerá sua própria versão. Entre as receitas existentes, a marinada para shish kebab com vinagre ocupa um lugar especial. É tradicional e mais popular. Além disso, é difícil encontrar uma marinada que amoleça a carne e, ao mesmo tempo, economize custos. Além disso, existem tantas receitas de marinada com vinagre que todos poderão encontrar o que melhor se adequa ao seu gosto e é ideal para o tipo de carne escolhido.
Recursos de Cozinha
Encontrar uma boa receita de marinada é metade da batalha. É preciso também ser capaz de escolher a carne certa, salmá-la adequadamente e fritá-la. Além disso, o estágio de marinar é especialmente importante, já que depende de como o kebab será macio e suculento, quer você o coma com prazer ou jogue fora, não podendo mastigar pedaços duros e secos.
- Carne congelada para churrasco não é adequada. Mesmo se você descongelá-lo adequadamente, deixando-o descongelar na geladeira, sua estrutura será quebrada e nunca ficará tão suculenta como antes de ser congelada. Se não for possível comprar carne completamente fresca, preste atenção aos produtos resfriados. Quase certamente você encontrará na loja o que precisa.
- Para que o kebab seja muito tenro, deve-se dar preferência à carne de animais jovens. Isto é especialmente verdadeiro para a carne, que não é fácil de amaciar. A carne de um animal jovem pode quase sempre ser distinguida pela sua cor, tonalidade de gordura e tamanho da fibra. Se a carne é escura, tem uma gordura amarelada e fibras grandes, ela pertencia a um animal adulto. Essa carne deve ser marinada por mais tempo, mas, mesmo nesse caso, o kebab não é suficientemente tenro.
- Não é possível conservar a carne em um shish kebab em qualquer recipiente. É tudo sobre o material de que os pratos são feitos. O problema é que quase todas as marinadas de kebabs, em particular marinada com vinagre, reagem com o alumínio, em resultado do qual são formadas substâncias inseguras para a saúde. Por este motivo, é impossível levar pratos de alumínio para marinar a carne em kebabs. Você pode substituí-lo por pratos feitos de aço inoxidável, esmaltados, vidro ou cerâmica. Quase certamente você encontrará um recipiente adequado em sua cozinha.
- Marinadas para shish kebab com vinagre podem ter uma composição diferente, e quase sempre sal e temperos estão incluídos na receita. Especiarias e condimentos são geralmente adicionados diretamente à carne antes de mergulhá-la na marinada. Sal a mesma carne no último turno, cerca de uma hora antes de você vai fritar kebabs. Caso contrário, o sal retira o líquido da carne e o kebab sai seco.
- O vinagre deve ser diluído antes de derramar carne nele. Se você derramar a carne com vinagre e depois derramar com água, o vinagre será distribuído de forma desigual. Por causa disso, a carne em alguns lugares azedará e, em alguns lugares, dificilmente marinará.
- Quanto a carne para manter em um kebab em uma marinada com vinagre depende do tamanho das peças e do tipo de carne. Se as peças são de tamanho padrão (cerca de 4-5 cm cada), então o frango na composição com vinagre é marinado por cerca de 3 horas, cordeiro e carne de porco - cerca de 4-6 horas, carne - 8-10 horas. Se você exceder um pouco esse tempo, nada de terrível acontecerá, mas é indesejável reduzi-lo. No entanto, manter a carne na marinada por mais de um dia não deve ser, em qualquer caso, pois ela vai amolecer demais.
Conhecendo as regras acima, você pode facilmente marinar qualquer carne para um shish kebab de acordo com sua receita favorita, e você terá um shish kebab macio e suculento.
Receita clássica de marinada com vinagre para kebab
Composição:
- carne - 1, 5 kg;
- cebolas - 0, 2 kg;
- essência acética (70 por cento) - 10 ml;
- ua - 0, 2 l;
- eo vegetal - 50 ml;
- tempero para kebabs - 20 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave a carne bem, seque com uma toalha de cozinha. Retire os filmes e veias, cortados em pedaços de aproximadamente 50 g.
- Descasque as lâmpadas, corte-as em anéis não muito finos.
- Adicione temperos e anéis de cebola à carne, mexa.
- Em um recipiente separado, misture a essência de óleo e vinagre, dilua esta mistura com água.
- Despeje a carne, misture.
- Cubra o reservatório de carne com uma placa ligeiramente menor que o diâmetro deste recipiente. Cubra com um pote de água.
- Remova toda essa estrutura na geladeira por 6-8 horas.
Normalmente, de acordo com esta receita, marinar para kebab de carne de porco, mas esta marinada é adequada para qualquer outra carne. Por isso, pode ser chamado de universal.
Marinada com vinagre de maçã para kebab de porco
Composição:
- carne de porco - 2 kg;
- laranja - 1 pc;
- romã - 0, 5 pçs .;
- mel - 10 ml;
- mostarda - 10 ml;
- alho granulado seco - 5 g;
- vinagre de maçã (6%) - 50 ml;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare a carne de porco lavando, secando e faturando o tamanho desejado.
- Coloque mostarda e mel derretido em um recipiente separado, mexa-os adicionando alho e temperos.
- Retire o grão da romã, coloque-o em gaze dobrada, esprema o suco, misturando-o com a mistura de mostarda e mel.
- Esprema o suco da laranja, esfregue-o na casca. Coloque tudo isso no mesmo recipiente, onde já estão localizados mostarda, mel e suco de romã.
- Despeje o vinagre de maçã e mexa.
- Despeje a marinada sobre a carne, mexa e deixe na geladeira por 5-6 horas.
Os espetinhos cozidos em uma marinada com vinagre de maçã e suco de frutas, mel e mostarda, têm um sabor e aroma saborosos únicos. A receita é significativamente diferente da tradicional, combinando uma abordagem clássica com uma moderna.
Marinada com vinagre balsâmico para kebab de cordeiro
Composição:
- cordeiro - 1, 5 kg;
- vinagre balsâmico (3 por cento) - 150 ml;
- alho - 1 cabeça;
- cana-de-açúcar - 20 g;
- pimentas quentes - 1 pc;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o cordeiro, enxugue com uma toalha e corte em pedaços.
- Enrole o alho em papel alumínio e coloque no forno. Asse a 200 graus por 20 minutos. Retire, desdobre, desmonte em cravo, retire a polpa de alho e amasse com um garfo.
- Lavagem de pimenta. Corte em anéis, removendo as sementes deles.
- Adicione o açúcar ao alho, despeje o vinagre e mexa.
- Coloque a mistura em fogo baixo e ferva 5 minutos após a ebulição.
- Coloque os pedaços de pimenta sobre o carneiro e misture. Despeje a marinada e deixe por 3-4 horas.
Quando você fritar o cordeiro marinado em vinagre de alho, ele será coberto com uma deliciosa cobertura. Tal kebab terá não só uma aparência bonita, mas também um gosto nobre. Essa marinada será cara, mas o resultado justificará os custos.
Marinada para shashlik com vinagre de vinho e molho de soja
Composição:
- filé de frango ou peru - 1 kg;
- vinagre de vinho (3 por cento) - 100 ml;
- molho de soja - 100 ml;
- água - 100 ml;
- alho - 3 dentes;
- cebolas - 100 g;
- folha de louro - 2 peças;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Cortar aves em pedaços de cerca de 40-50 g.
- Descasque a cebola, corte em meio anéis finos. Lembre-se deles para se destacar suco, coloque a carne, mexa.
- Despeje em recipiente de carne tempero, mexa novamente.
- Corte o alho em pratos finos, adicione à carne.
- Em um recipiente separado, misture o vinagre, o molho de soja e a água. Encha a carne de aves com líquido. Depois de 2-3 horas você pode fritar o kebab.
Uma marinada feita com vinagre e molho de soja é adequada para qualquer carne, mas seu sabor está em harmonia com a carne de aves.
Marinada para kebabs com vinagre é considerado um clássico. Você pode usar vinagre de mesa, vinagre de maçã ou vinagre de vinho, bem como vinagre diluído em água. Para evitar que a carne se torne ácida, você não precisa adicionar vinagre extra. Se a marinada for pequena, é melhor derramar um pouco de água.
