Como cozinhar samsa

Samsa - rissóis triangulares com recheio de carne. Prepare este prato principalmente na Ásia. O prato pertence à cozinha uzbeque, mas outras nações fazem assados semelhantes, mesmo na Turquia você pode encontrar um análogo do samsa usbeque. Tradicionalmente, o samsa é cozido em um tandyr - um forno especial, mas isso não significa que ele não possa ser feito no forno de um forno comum a gás ou elétrico. Muitas donas de casa sabem cozinhar samsa em casa tão saborosa quanto em um tandoor, mas com menos esforço. Conhecendo as sutilezas do processo tecnológico, até mesmo um aspirante a cozinheiro lidará com essa tarefa.

Recursos de Cozinha

Samsa é diferente das tortas habituais, não só em forma. Portanto, antes de prosseguir com sua preparação, faz sentido familiarizar-se com os recursos desse processo.

Samsa tradicional é feito de massa fresca ou sem fermento. As variações da massa de levedura não são consideradas ortodoxas, mas são usadas com bastante frequência hoje e são aceitáveis.
O recheio para samsa é feito principalmente de carne com a adição de uma grande quantidade de cebola e uma pequena quantidade de gordura animal. Da carne é o cordeiro mais popular, muitas vezes é substituído por carne e até carne de aves. Não é costume acrescentar carne de porco a samsa, uma vez que o uso deste tipo de carne é contrário às convicções religiosas dos habitantes da maioria dos países asiáticos. É permitido fazer samsa sem carne, substituindo-o por queijo, queijo cottage, legumes.
Produtos para encher durante a preparação de samsa não são feitos para serem moídos com a ajuda de um moedor de carne, liquidificador ou ralador. Tradicionalmente, tanto a carne quanto os legumes são finamente picados com uma faca. Devido a isso, o recheio continua suculento.
Geralmente o samsa tem a forma de um triângulo. Para isso, um pedaço de massa aproximadamente de um ovo de galinha é enrolado em uma camada arredondada do tamanho da palma de um homem adulto, uma colher de recheio é colocada no centro, então as bordas da massa são levantadas de três lados e presas juntas. Ao assar, o samsa é colocado em uma assadeira com o lado liso para cima. Para as tortas mantidas nas paredes do tandoor, sua parte inferior é umedecida com água salgada. Ao assar samsa no forno, isso não é necessário.
Samsa pode ser não apenas triangular, mas também retangular e redonda. Você pode até encontrar um samsa aberto, algo parecido com uma pizza alta (esta opção é geralmente feita com legumes).
Para fazer o samsa parecer apetitoso, é manchado com gema de ovo por cima e polvilhado com sementes de gergelim.
No forno, o samsa é cozido por 30-40 minutos a uma temperatura de 180-200 graus. Se não houver carne no recheio, é aconselhável reduzir o tempo de cozimento pela metade.

Samsa é um prato auto-suficiente, tão satisfatório que pode substituir não apenas os lanches, mas também a refeição principal. Mas é costume servi-lo com caldo, shurpa em vez de pão ou pão achatado.

Samsa com cordeiro

Composição:

farinha - 0, 45 kg;
água - 0, 25 l;
sal - 5 g na massa, no recheio - a gosto;
óleo vegetal - 100 ml;
cordeiro - 0, 3 kg;
cauda gorda - 100 g;
cebolas - 0, 3 kg;
ovo de galinha (gema) - 1 pc;
sementes de gergelim - 50 g;
pimenta preta, cominho - a gosto.

Método de Preparação:

Peneire a farinha. Misture a água com uma colher de chá de sal.
Deite a água numa tigela de farinha e sove a massa. Amasse até a massa ficar elástica.
Enrole a massa em uma bola, cubra com filme plástico, coloque na geladeira por meia hora.
Após o tempo especificado, enrole a massa em uma camada fina, unte com óleo vegetal.
Enrole a camada em um pacote, enrole-o com um caracol e coloque-o de volta na geladeira, agora por 6-8 horas. Se você não tem esse tempo, você pode colocar a massa no freezer, então ela pode ser usada em meia hora.
Pique o cordeiro com uma faca para fazer pedaços de cerca de 0,5 cm.
Aproximadamente as mesmas peças cortam a cauda gordurosa.
Descasque as cebolas, corte-as em pequenos cubos.
Misture bem a carne, a gordura e a cebola adicionando zira, pimenta e sal batendo nos dedos.
Retire a massa da geladeira e corte-a em 10 pedaços aproximadamente do mesmo tamanho.
Abra cada parte da massa, coloque o recheio no centro (também deve ser suficiente para 10 porções).
Aperte as bordas dos bolos de massa de modo a fazer triângulos.
Cubra a assadeira com o pergaminho, coloque samsa sobre ela.
Agite a gema de frango, cubra com uma escova de massa.
Polvilhe com sementes de gergelim.
Aqueça o forno a 180 graus, coloque uma assadeira com samsa e asse por 40 minutos.

A receita dada para o samsa é considerada clássica, embora muitas outras receitas também possam se qualificar para este título, incluindo os produtos que usam recheio de carne e frango.

Samsa com carne

Composição:

farinha de trigo - 0,6 kg;
ua - 0, 3 l;
sal - 10 g em massa, picada - a gosto;
manteiga - 0, 2 kg;
carne de vaca (preferencialmente gordura) - 0, 4 kg;
cebolas - 0, 4 kg;
zira, pimenta preta - a gosto.

Método de Preparação:

Deite a água quente misturada com sal na farinha peneirada, sove a massa. Divida-o em 4 partes, limpe por 20 minutos na geladeira.
Abra todas as partes da massa em camadas com aproximadamente o mesmo tamanho e formato.
Derreta a manteiga. Unte todas as camadas de massa.
Coloque-os em cima uns dos outros, enrole-os em um rolo grosso e coloque-os na geladeira por 2 horas.
Descasque as cebolas e corte-as o menor possível com uma faca.
Corte a carne muito bem com uma faca ou pule através de um moedor de carne usando um bocal grande.
Misture a carne com as cebolas, tempere com sal e tempere o recheio a gosto.
Divida a massa em 12 pedaços.
Estenda cada parte, coloque uma colher de recheio no centro, forme um envelope de forma triangular.
Coloque os envelopes em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno, pré-aquecido a 180 graus e asse por 40 minutos.

Esta versão do samsa também é considerada tradicional. Se você quiser que o recheio seja mais suculento, coloque 100 g de gordura ou, partindo da tradição, banha.

Samsa com frango

Composição:

pernas de galinha - 0, 6 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
farinha - 0, 25 kg;
água - 120 ml;
margarina ou manteiga - 180 g;
sal, especiarias - a gosto;
gema de ovo - 1 pc;
sementes de gergelim - a gosto.

Método de Preparação:

Divida as pernas de frango, vestindo o filé dos ossos e descascando a pele. Pique a carne de frango.
Cebola, libertando da casca, pique e misture bem com o frango.
Sal e pimenta do recheio, adicione outras especiarias a gosto. Páprica, alho, açafrão e carne de frango - você pode escolher qualquer uma dessas opções.
Esmague a manteiga ou a margarina em um ralador com grandes buracos.
Misture a farinha com sal.
Combine manteiga com farinha. Mexa
Adicione meia xícara de água gelada, sove a massa. Levá-lo por uma hora em um lugar fresco.
Depois de separar uma peça do tamanho de um ovo de galinha da massa, enrole-a e encha-a. Forme uma torta triangular, retangular ou redonda, como a forma de belyash.
Smear gema, polvilhe com gergelim.
Da mesma forma, faça os hambúrgueres da massa restante.
Coloque os espaços em branco em um pergaminho cheio de pergaminho, envie em meia hora em um forno aquecido a 200 graus.

Frango embrulhado em massa é cozido em seu próprio suco, portanto, permanece suculento e macio.

Uma receita simples para samsa de massa folhada e picada

Composição:

massa folhada - 0, 4 kg;
carne picada (qualquer) - 0, 3-0, 4 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
sal, pimenta, coentro, cominho, ervas aromáticas - a gosto.

Método de Preparação:

Pique a cebola finamente, misture com a carne picada.
Adicione sal ao picadinho, temperando a gosto. Mexa
Massa folheada descongelada cortada em 8 quadrados, enrole-os.
Espalhe a carne picada. Formar envelopes quadrados, levantando os cantos da massa para o centro e colando-os juntos.
Coloque os envelopes de massa em uma assadeira, pré-fazendo com pergaminho.
Coloque em um forno pré-aquecido a 180-200 graus, cozinhe por 25-30 minutos.

Para fazer com que o samsa pareça mais apetitoso, antes de colocá-lo no forno, pode-se sujá-lo com gema de galinha crua, polvilhada com gergelim ou sementes de girassol.

Samsa com abóbora

Composição:

farinha de trigo - 0,4 kg;
ua - 0, 2 l;
azeite de oliva - 150 ml;
polpa de abóbora - 0, 5 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
acar - 20 g;
pimenta preta - uma pitada;
sal - uma pitada.

Método de Preparação:

Misture a água com 100 ml de azeite.
Farinha, peneire, misture com sal e pimenta.
Deite a mistura de manteiga e água na farinha, mexa primeiro com uma colher e amasse a massa com as mãos. Se a farinha não é suficiente, você pode derramar um pouco.
Remova a massa em um local frio por 40 a 60 minutos.
Descasque a cebola, corte em cubos pequenos.
Descasque a abóbora da pele e das sementes. Cortar em pedaços não mais que 1 cm.
Deite o restante óleo numa panela e aqueça.
Mergulhe a cebola nela e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Adicione a abóbora, frite com as cebolas por 5 minutos.
Adicione o açúcar, misture. Cozinhe a abóbora em fogo baixo sob a tampa por 5-15 minutos. Quanto mais macia a variedade de abóbora, menos você precisa cozinhá-la.
Divida a massa em 10 a 12 peças. Enrole cada pedaço, encha-o com uma abóbora, formando envelopes triangulares ou quadrados.
Coloque em uma assadeira, envie para o forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos.

Samsa com recheio de abóbora pode ser decorado com sementes de abóbora. Eles precisam ser espalhados em tortas antes de colocar os espaços em branco no forno. A receita acima samsa vai apelar para vegetarianos e defensores da comida saudável, como abóbora é saudável e não contém muitas calorias.

Samsa com queijo

Composição:

farinha de trigo - 0, 45 kg;
ua - 0, 22 l;
manteiga - 150 g;
sal - 10 g;
queijo Suluguni - 0, 35 kg;
verduras frescas (opcional) - a gosto.

Método de Preparação:

Peneire a farinha. Aproximadamente três quartos colocam em uma tigela funda.
Misture a água com sal e coloque a farinha. Mexa bem. Adicione a farinha, sove a massa. Deve ser elástico, não colar nas mãos.
Enrole a massa em uma camada fina, cubra com manteiga derretida.
Enrole a massa em um rolo apertado, coloque-a em um saco plástico, coloque-a na geladeira por várias horas.
Esfregue o queijo em um ralador grosso ou pique finamente com uma faca.
Pique as verduras, misture com o queijo. Misturando, você pode adicionar algumas colheres de creme azedo, em seguida, o recheio será ainda mais macia.
Cortar a massa em 12 pedaços, encher com queijo, apertar as bordas da massa, formando triângulos.
Dobre os triângulos em uma assadeira forrada com pergaminho. Envie no forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhe por 20-25 minutos.

Samsa para esta receita é tenra, nutritiva. Ela adora amantes de queijo.

Samsa com nozes

Composição:

sêmola - 100 g;
acar - 0, 2 kg;
nozes - 60 g;
avelãs - 60 g;
amêndoas - 30 g;
suco de limão - 5 ml;
água - 100 ml;
ovo de galinha (gema) - 1 pc;
massa folhada - 0, 4 kg;
açúcar de confeiteiro (opcional) - a gosto.

Método de Preparação:

Ferva a água, adicione suco de limão a ela.
Deitar açúcar na água a ferver e mexê-la, conseguir a dissolução completa dos cristais e continuar a cozinhar o xarope por mais 5 minutos.
Esmague todos os tipos de nozes em um almofariz ou pique com um liquidificador.
Misture os chips de nozes com sêmola.
Quando derramar xarope em uma mistura de amendoim, faça uma massa espessa como o nougat.
Forme uma salsicha com um diâmetro de 1,5 a 2 cm da massa da porca.
Abra a massa e corte em quadrados com um comprimento de face de 8-10 cm.
Corte a salsicha doce em pedaços de acordo com o número de pedaços de massa obtidos.
Coloque um pedaço de recheio em cada camada de massa, formando envelopes quadrados. Lubrifique-os com gema.
Asse o doce samsa no forno pré-aquecido a 220 graus por 12-15 minutos.
Polvilhe samsa com açúcar em pó antes de servir.

Samsa feita de acordo com esta receita se assemelha a doces orientais. Este tratamento vai apelar não só para as crianças.

Samsa é um prato tradicional da culinária uzbeque, que é preparado em vários outros países orientais. As versões clássicas dos pratos são bolos de massa sem fermento recheados com carne picada. Você também pode fazer samsa de qualquer tipo de massa folhada com vegetais, queijo cottage, queijo e até mesmo recheio de nozes.

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