Nossos ancestrais chamavam de folhas de groselha doce "reais". Muitas pessoas gostam do sabor doce e azedo equilibrado das delícias destas bagas. Quando a colheita das “uvas do norte” é rica, faz sentido preparar geléia de groselha para o inverno. Pode servir como sobremesa separada, usada como recheio de tortas e outros doces. Até mesmo uma anfitriã aspirante pode lidar com a preparação deste alimento doce versátil, se ela conhece várias características da tecnologia.
Recursos de Cozinha
O processo de preparação de geléia de groselha leva muito tempo, mas o resultado não vai fazer você se arrepender do esforço. Ele viverá de acordo com suas expectativas se várias coisas forem levadas em conta ao cozinhar a sobremesa.
- As groselhas podem ser de diferentes variedades e podem ter bagas de cores diferentes. A cor da geleia acabada depende da variedade de groselha que foi usada para fazer isso.
- Para a preparação do aperto, os frutos maduros ou até ligeiramente unripe tomam-se - contêm a pectina mais de tudo. Os frutos maduros também são bons, mas para fazer geléia deles você terá que adicionar espessantes especiais (pectina, gelatina, ágar-ágar).
- Usando espessantes, preste atenção às informações na embalagem. Tais pós são feitos de diferentes matérias-primas de acordo com diferentes tecnologias, eles podem ter uma consistência diferente. Neste pode depender de algumas características de seu uso para cozinhar geléia. Se as informações na embalagem variam de acordo com as recomendações da receita, elas devem ser consideradas prioritárias.
- Para a preparação de atolamento, escolha recipientes pequenos, mas largos. Eles têm uma grande área de evaporação e o excesso de umidade da massa da baga evapora mais rápido. O doce é considerado uma sobremesa, cujo conteúdo líquido não excede 25%.
- As placas de alumínio não são usadas na preparação de pratos de frutas e bagas. Ao entrar em contato com ácidos orgânicos, esse material forma substâncias nocivas.
- A groselha tem galhos finos e "caudas" que devem ser removidos antes de cozinhar. A maneira mais conveniente de fazer isso é com uma tesoura.
- A groselha contém muitos pequenos grãos, cuja presença em um atolamento não melhora suas qualidades organolépticas. Livre-se dos ossos de duas maneiras. Uma opção envolve a extinção das bagas até que estejam completamente amolecidas, seguida de moagem através de uma peneira. O outro é ainda mais complicado: propõe-se limpar a polpa com pedras de cada fruto separadamente, para que o doce possa ser usado para fazer o resto.
- A quantidade de açúcar nas receitas é geralmente indicada com base na média de frutas ácidas e pode ser alterada a seu critério. A quantidade mínima de açúcar - 0, 6 kg por 1 kg de bagas; se você colocar menos, você só pode guardar a sobremesa na geladeira.
- Se a geléia de groselha estiver preparada para o inverno, ela deve ser colocada em frascos pré-esterilizados. As tampas só se ajustam ao metal, garantindo o aperto. Antes de usar, eles devem ser fervidos.
As condições de armazenamento para geléia de groselha dependem da receita usada. Geralmente não se deteriora durante dois anos, mesmo à temperatura ambiente.
Receita clássica de geléia de groselha
Composição (1 l):
- groselha - 1 kg;
- acar - 0,8 kg;
- água - 150 ml.
Método de preparação:
- As groselhas serão colhidas, lavadas e secas. Tesoura cortou as "caudas" em ambos os lados.
- Despeje a água na bacia de esmalte, coloque bagas nela.
- Coloque a pélvis em fogo lento. Ferva 30 minutos após a água ferver.
- Deixe as groselhas esfriarem um pouco, limpe-as com uma peneira de metal.
- No molho de groselha adicione o açúcar, misture. Deixe por meia hora para dissolver o açúcar.
- Retorne a bacia ao fogão, aqueça até ferver em fogo baixo e deixe ferver, removendo a espuma e mexendo ocasionalmente, até que a massa da baga tenha uma textura suficientemente espessa.
- Esterilize os frascos, ferva as tampas adequadas.
- Encha os frascos preparados com geléia, feche-os bem.
Geléia de groselha nesta receita é tenra, tem um sabor refinado e parece apetitosa. A receita tem apenas uma desvantagem - o processo de moer a groselha por meio de uma peneira pode parecer tedioso para as donas de casa ocupadas.
Receita simples para geléia de groselha
Composição (1 l):
- groselha - 1 kg;
- acar - 0, 75 kg;
- água - 100 ml.
Método de preparação:
- Prepare a groselha lavando-a, secando-a e removendo as caudas das bagas.
- Dobre as frutas em uma tigela, cubra com água, aqueça.
- Cozinhe as frutas em fogo baixo por 20 minutos.
- Moer a groselha com um liquidificador ou transformá-lo através de um moedor de carne.
- Adicione o açúcar, misture.
- Cozinhe em fogo baixo até engrossar a massa da baga.
- Espalhe o congestionamento em bancos preparados, enrole-os.
De acordo com a consistência de compota feita de acordo com esta receita, ela será um pouco mais áspera do que a preparada de acordo com a anterior, mas não menos saborosa. Também pode ser armazenado à temperatura ambiente.
Geléia de groselha com gelatina
A composição (1, 5 l):
- groselha - 1 kg;
- água - 0, 6 l;
- gelatina - 50 g;
- açúcar - 0,5 kg.
Método de preparação:
- Gelatina Despeje 0, 5 l de água fria, mas fervida.
- Despeje a groselha preparada na tigela, adicione água, deixe ferver até que as bagas estejam macias.
- Moer a groselha com um liquidificador ou limpe-o através de uma peneira.
- Misture com o açúcar, ferva em fogo baixo por 15 minutos, removendo a espuma que se forma na superfície.
- Adicione gelatina solta, misture.
- Aqueça o atolamento por 2-3 minutos, remova a pélvis do calor.
- Espalhe o doce em frascos esterilizados, feche-os bem.
Para armazenar o doce feito a partir dos frutos da groselha de acordo com esta receita, de preferência em local fresco e não mais de um ano.
Geleia de groselha fica deliciosa e apetitosa. Pode ser feito de acordo com várias receitas. Muitas vezes, a groselha é complementada com maçãs, groselhas, outras frutas e bagas. Sabores adicionais de sobremesa podem dar canela, casca de laranja, tomilho, hortelã.
