Os damascos cristalizados são uma deliciosa sobremesa e a base da criatividade. Deliciosos pratos com damascos cristalizados - crie!

Os damascos cristalizados são uma deliciosa sobremesa e a base da criatividade. Deliciosos pratos com damascos cristalizados - crie!

A fruta cristalizada é fervida em xarope de açúcar e depois em frutas secas.

Damascos cozidos adequadamente cozidos podem ser armazenados por um longo tempo na geladeira na prateleira de baixo.

Princípios gerais para fazer damascos cristalizados

Você pode preparar doces saudáveis ​​a partir de uma grande quantidade de frutas e até vegetais: digamos, cenouras, abóboras ou abobrinha. Frutas ou legumes inteiros ou cortados em pedaços são cozidos em calda, e então simplesmente reclinam em uma peneira e escorrem, ou são temporariamente mergulhados em um rico xarope de açúcar, e depois secos, por exemplo, em um forno a uma temperatura baixa. Mas é melhor secá-los por cerca de uma semana na varanda ou no sótão, cobrindo-os de poeira e poeira com gaze.

Algumas frutas cristalizadas podem ser derramadas com açúcar granulado para serem armazenadas.

Saborosos pedaços de frutas são usados, e apenas com chá como um doce natural, no cozimento, e em pratos de cereais, queijo cottage e sobremesas.

Damascos cristalizados são feitos de forma bastante simples, comparados a quanto esforço é necessário para preparar frutas cristalizadas, digamos, de cascas de laranja, mas elas também são muito saborosas e perfumadas. Para adicionar um pouco de nitidez aos sabores de damasco cristalizado, especiarias ou frutas cítricas são freqüentemente adicionados a eles: limão, laranja, toranja ou suas raspas. Xarope para fazer damascos cristalizadas é necessário grosso: cerca de 2 kg de açúcar por 900 ml de água.

Você pode armazenar damascos cristalizados na parte inferior da geladeira (em locais destinados ao armazenamento de frutas) ou em outro local fresco (na adega, na garagem, se não estiver muito frio lá). Antes de proceder à preparação de frutas cristalizadas, é necessário lavar bem e ordenar a fruta, se houver algum dano, eles devem ser removidos. Você não deve usar frutas podres para fazer damascos cristalizados. Em seguida, a fruta deve ser ligeiramente seca e liberta dos ossos (corte em metades e retire o osso ou aperte-o através de uma pequena incisão, se for fazer doces com nozes).

Receita 1. Damascos cristalizados “Classic”

Ingredientes

  • Damascos (é melhor tomar um pouco imaturo) - 3 kg
  • Açúcar - 3 kg
  • Água - 1,5 litros
  • Açúcar em pó - pequena quantidade

Método de preparação

  1. Divida os damascos em metades, remova o osso. Prepare uma calda na bacia esmaltada usando a quantidade especificada de água e areia.
  2. Quando a calda ferve, coloque as metades de damascos lá, leve para ferver e cozinhe por cerca de um minuto, em seguida, retire do fogo.
  3. No dia seguinte, com a ajuda de um skimmer, você pode remover bagas da calda. Leve a calda a ferver novamente, coloque os damascos novamente e cozinhe por um minuto, depois deixe por mais um dia.
  4. Depois de um dia, repita tudo, mas desta vez não deixe os damascos na calda, mas coloque-os em uma peneira, deixe a calda escorrer e coloque as frutas cristalizadas em uma assadeira coberta com papel manteiga. Levemente polvilhe com uma fina camada de açúcar em pó, cubra com gaze e deixe secar.
  5. É melhor secar frutas cristalizadas na varanda. O processo geralmente dura cerca de uma semana.
  6. Produtos acabados são colocados em um frasco de vidro e armazenados em local fresco.

Receita 2. Damasco cristalizado "União do Vermelho"

Ingredientes

  • Açúcar granulado - meio quilo
  • Damascos - 1 kg
  • Limão - uma segunda parte de grande
  • Laranja - uma segunda parte

Método de preparação

  1. Prepare a fruta. De damascos obter ossos. Descasque os cítricos, pique a carne com uma faca.
  2. Coloque os damascos e polpa de limão e laranja picada no recipiente de esmalte, adicione todo o açúcar.
  3. Usando uma espátula de madeira ou de plástico, misture o conteúdo com cuidado e deixe por cerca de vinte horas.
  4. Coloque os damascos em uma peneira e deixe a calda se misturar.
  5. Coloque os damascos em uma assadeira, cobertos com papel, e seque em um forno a uma temperatura baixa (não mais de setenta graus) 3-4 horas.
  6. Frutas cristalizadas prontas, se desejado, podem ser em pó com açúcar em pó.

Receita 3. Damascos cristalizados com gengibre

Ingredientes

  • Damascos - 1 kg
  • Um pedaço de gengibre do tamanho de uma borracha
  • Açúcar - Libra
  • Água - vidros um e meio

Método de preparação

  1. Descasque a raiz de gengibre e corte em pétalas mais finas.
  2. Extraia os ossos dos damascos. Mergulhe as metades de damasco por alguns segundos em água fervente (você pode usar um coador).
  3. De um e meio copos de água e todo o açúcar para preparar uma calda. Quando ferver, coloque os damascos e cozinhe por 5 minutos, em seguida, retire do fogo, mexa cuidadosamente as pétalas de gengibre e deixe em infusão por 12 horas.
  4. Depois disso, coloque os damascos e aqueça a calda novamente para ferver. Coloque frutas cristalizadas e cozinhe por cerca de um quarto de hora, em seguida, retire imediatamente a fruta em uma peneira e deixe escorrer por cerca de uma hora.
  5. Espalhe o doce em uma assadeira, aqueça o forno a quarenta graus. Secar damascos cristalizados com gengibre, literalmente, cerca de cinco minutos.
  6. Retire do forno, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e volte ao forno por mais cinco minutos.
  7. Frutas cristalizadas frias são colocadas em um frasco de vidro.

Receita 4. Damascos cristalizados com nozes

Ingredientes

  • Nozes - metade da quantidade de damascos (em pedaços)
  • Damascos - 1 kg
  • Açúcar - 1 kg
  • Açúcar em pó - opcional
  • Chocolate branco - 100 g (opcional)

Método de preparação

  1. Selecione alperces não muito maduros, faça uma incisão sobre eles e esprema uma pedra, tentando não amassar a fruta.
  2. Coloque os damascos em uma tigela de esmalte, polvilhe com açúcar e agite várias vezes. Aguarde dez a doze horas e despeje o suco resultante em uma tigela separada.
  3. Leve o suco a ferver e deixe ferver em uma tigela de damascos.
  4. Mantenha por cinco a seis horas, escorra o suco novamente, deixe ferver e despeje a fruta. Faça isso apenas cinco vezes.
  5. Extrair os damascos do xarope arrefecido e espalhá-los em pergaminho.
  6. Nozes cortadas ao meio (ou quartos, se os damascos não forem grandes; então, naturalmente, você precisará do dobro de nozes) para descascar e colocar delicadamente dentro de cada fruta cristalizada.
  7. Se desejar, polvilhe os doces com açúcar em pó e, em seguida, cubra-os com gaze, coloque-os em uma sala ventilada para secar por sete a dez dias.
  8. Chocolates prontos podem ser decorados mergulhando metade em chocolate branco derretido em banho-maria.

Receita 5. Torta de queijo cottage com damasco cristalizado

Ingredientes

  • Damascos cristalizados - meia xícara ou mais
  • Queijo cottage macio, meio gordo - meio quilo
  • Ovos - dois
  • Farinha - vidros um e meio
  • Açúcar - meia xícara
  • Açúcar baunilha - meio pacote
  • Fermento em pó - uma colher de chá
  • Açúcar em pó - para pó

Método de preparação

  1. Separe os brancos das gemas e coloque-os em uma espuma.
  2. Misture as gemas com queijo cottage, açúcar, açúcar de baunilha com um mixer; Você pode adicionar uma pitada de sal.
  3. Misture delicadamente a fruta cristalizada e, em seguida, a espuma de proteína, agindo com uma espátula, não um liquidificador ou misturador.
  4. Misture a farinha com um fermento e em pequenas porções, entre com cuidado na massa da coalhada.
  5. O molde de cozimento (é melhor tomar o silicone um) bem e coloque a massa nele.
  6. Coloque a preparação em forno quente (190 graus) por cerca de três quartos de hora.
  7. A preparação pode ser verificada com uma lasca: se houver pedaços de queijo cru, o bolo também deve ser colocado no forno.
  8. Retire o bolo pronto da panela; se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

Receita 6. Panforte com damascos cristalizados

Ingredientes

  • Damascos cristalizados - 200 g
  • Casca de frutas cítricas cristalizada (ou algumas outras) - 150 g
  • Farinha - 180 g
  • Mistura de nozes (avelãs, castanhas, amêndoas, etc. em proporções arbitrárias) - 350 g
  • Mel - 180 g
  • Açúcar - terceiro de vidro (você também pode substituir com mel)
  • Especiarias (canela, gengibre, noz-moscada, cardamomo) - todas juntas duas - duas colheres e meia
  • Chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau) - piso padrão

Método de preparação

  1. Prepare o xarope de chocolate. Para fazer isso, aqueça o mel e o açúcar em um banho de água (você pode adicionar uma colher de água), ferva por cerca de 2 minutos, junte o chocolate picado e mexa até dissolver.
  2. Corte frutas cristalizadas e nozes em pedaços de tamanho médio, misture farinha e especiarias.
  3. Despeje a calda nos ingredientes secos e amasse a massa, o mais homogênea possível.
  4. Cubra o vidro ou a forma de cerâmica com papel manteiga oleado, aplique a massa e a compacte bem. Para a massa não grudar nas mãos, elas podem ser levemente umedecidas com água ou óleo.
  5. Coloque uma folha de papel oleado por cima, cortada em forma.
  6. Coloque em um forno aquecido a cento e cinquenta graus. O forno é de três quartos de hora.
  7. Retire o bolo pronto e polvilhe com açúcar em pó.
  8. Sirva cortando em fatias muito finas.

Receita 7. Pão de gengibre magro com damascos cristalizados

Ingredientes

  • Farinha - 350 g
  • Açúcar - meia xícara
  • Suco de Damasco Apple ou Apple - um copo
  • Óleo vegetal - meia xícara
  • Damascos cristalizados - meio copo
  • Soda hidratada com limão - meia colher de chá
  • Especiarias (canela, baunilha, gengibre, etc.) - 2 colheres de chá
  • Qualquer nozes - punhado (opcional)

Método de preparação

  1. Damascos picados, finamente picados; pique nozes. Misture com açúcar e óleo vegetal.
  2. Dilua a mistura com suco, adicione o refrigerante hidratado, temperos e farinha peneirada.
  3. Sove a massa.
  4. Para lubrificar a forma de silicone com óleo vegetal e polvilhe com sêmola ou bolachas; despeje a massa nele.
  5. Asse a 180 graus por cerca de uma hora, verificando a prontidão com uma pequena lasca.

Dicas e sugestões para fazer damascos cristalizados

  • Para a preparação de frutas cristalizadas, é necessário tomar frutas não muito maduras com a pele intacta. A pedra deve estar bem separada da polpa e a própria polpa deve ser densa, não pulverulenta ou fibrosa.
  • Ao cozinhar frutas cristalizadas, você pode usar não apenas gengibre fresco, mas também vários temperos secos: o mesmo gengibre, cardamomo, cravo, canela e assim por diante, mas coloque-os um pouco para não desestimular a fruta.
  • Frutas cristalizadas acabadas podem ser mergulhadas em chocolate derretido e depois enroladas em pedaços de coco ou nozes esmagadas. Obter doces saborosos e naturais que podem agradar toda a família.
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