O requeijão é tão simples e fácil de preparar. Também é uma ótima maneira de identificar o leite estagnado. Se o queijo cottage não é usado, então o queijo pode ser feito a partir dele. Ou basta ir ao fabrico de produtos lácteos caseiros. Mas por que eles nem sempre são obtidos?
Sem qualidade - sem resultado
A gama de produtos lácteos é impressionante, mas ainda mais surpreendente composição. Em vez de leite e creme, você pode ver gorduras vegetais, conservantes, substitutos de gordura do leite, leite reconstituído a partir de concentrado seco. Em geral, você ainda pode continuar, mas o problema é óbvio. Se você não tomar leite, então você não terá queijo cottage.
Ao comprar produtos, é importante não poupar dinheiro, mas observar atentamente a composição. Leite vegetal não se dobra, tem propriedades completamente diferentes.
Se o queijo cottage sair dele, então o queijo definitivamente não sairá.
Por que o queijo cottage não sai do soro
Acontece que o leite é comprado em local seguro, mas o queijo cottage não é separado do soro, permanece branco, o rendimento do produto acabado é muito pequeno. Neste caso, é também sobre qualidade. Algumas vacas têm leite de baixa densidade, por isso não se acumulam em flocos.
O que fazer neste caso? A maneira mais confiável de determinar um problema é entregar leite caseiro em um laboratório local. Eles determinarão facilmente se esse é o caso. Se houver vários objetivos, você pode simplesmente cozinhar o queijo cottage separadamente do leite de cada vaca.
A propósito, a dieta da vaca também afeta a concentração de proteína no leite. Às vezes o produto torna-se mais pobre ao mudar o hospedeiro ou a dieta, mas depois da adaptação tudo deve normalizar-se. Aumentar a densidade de proteína suculenta e sal.
Por que o queijo cottage é amargo
Se a loja pegou o queijo com amargura, então você não precisa usá-lo, é mais sensato para se livrar do produto. Queijo e bolos também não funcionam, eles vão virar gosto desagradável. É aconselhável verificar a data de validade. Mas e se a amargura aparecer no queijo cottage?
Por que é queijo cottage amargo:
- Leite com antibióticos. Novamente, é sobre qualidade. Antibióticos são adicionados aos produtos para preservação ou usados para tratar um animal. Pode não haver sabor no leite cru, a amargura aparece durante o aquecimento ou armazenamento a longo prazo.
- Vaca grávida (grávida). Se um pintinho vai para o lançamento, desiste, o leite começa a ter um gosto amargo, um aroma desagradável aparece, tudo entra no requeijão e no queijo.
- Uma cultura inicial de baixa qualidade foi usada. E isso acontece. Para azedar, por vezes, usar ingredientes adicionais, nem sempre com bom gosto.
Por que o queijo cottage é seco ou mole
O teor de umidade do queijo cottage está longe da quantidade de soro de leite. Você pode deixar o produto pendurado no saco durante todo o dia, mas ele permanecerá suave e gentil. Se estiver inicialmente seco e duro, nenhum soro ajudará a amolecer.
O que você precisa lembrar:
- Quanto mais forte for o aquecimento de produtos lácteos para queijo cottage, mais seco será o resultado. Se você levar para ferver, a saída será um monte de grãos duros. Tal queijo cottage é recheado na garganta, não é engolido, mas é adequado para panificação e queijo.
- Para obter queijo cottage suave e macio, o leite azedo não é aquecido ou é feito muito delicadamente, levado a uma temperatura de 35-40 graus com agitação constante.
Também vale a pena saber que o leite desnatado (leite desnatado) produz um queijo cottage mais seco por razões óbvias. Se o leite integral é usado, a coalhada é mais macia, mais macia, não tão azeda, a menos que esteja superaquecida.
Por que o queijo cottage não se transforma em queijo?
Muitas vezes, quando cozinhar queijo, queijo cottage simplesmente não derrete, os grãos não querem desaparecer, a saída é uma massa granulada e ligeiramente pegajosa. Por que isso está acontecendo? A primeira razão também pode ser queijo cottage, que não é queijo cottage em tudo. Se o produto é de alta qualidade e natural, então vale a pena procurar um problema em outro lugar.
Por que queijo cottage não derrete em queijo:
- Pouco ou nenhum refrigerante. É este ingrediente que reage com o ácido lático do queijo cottage e forma o lactato de sódio. Basta colocar sal para derreter.
- ácido baixo. Se a coalhada é doce, há pouco ácido nela, então o refrigerante não reagirá. Neste caso, recomenda-se adicionalmente introduzir suco de limão, vinagre.
Bom conselho! Se o queijo é doce, então você pode adicionar soro de leite peroxidado ou ácido cítrico diluído em água ao derreter. Despeje uma colher, mexendo cuidadosamente a cada vez.
Por que o queijo é muito mole ou muito duro
De acordo com a mesma receita, o queijo pode ser feito de uma consistência diferente. Às vezes é denso e resiliente, até mesmo difícil e lembra a todos do seu parmesão favorito. Mas acontece que vai queijo derretido macio. Do que isso depende? Na verdade, a razão é apenas no teor de gordura de queijo cottage, leite, kefir (se eles estão envolvidos na receita). Quanto maior, menor o produto.
De acordo com esta nuance, para obter queijo seco e denso, é utilizado queijo cottage de pequeno teor de gordura. Se você quiser na saída para ter um queijo processado macio e manchas, em seguida, entrar na manteiga, creme.
O que devo fazer se o queijo for gordo, mas preciso de queijo duro? Você pode simplesmente derramar um pouco de soro ou leite desnatado quando derretendo.
Princípios para fazer requeijão
Idealmente, o queijo cottage deve ficar de pé, levantar-se, o soro irá descer, ficará completamente transparente, sem turbidez. Ao usar tecnologias com saída aquecida é geralmente maior do que com a produção bruta.
Existem três maneiras de fazer queijo cottage:
- De leite azedo aquecido. O produto é colocado no fogão, ligeiramente aquecido a um estado quente e agitado. Assim que o soro sair, flocos aparecerão, você pode colocá-lo em um saco de linho e pendurá-lo.
- De leite com creme azedo kefir (aquecido). Se o leite é fresco, então você pode adicionar um pouco de creme de leite, kefir, por vezes, despeje o suco de limão. A mistura é deixada por duas horas, depois aquecida, como no método anterior.
- Sem pré-aquecimento. Leite azedo ou kefir é derramado em um saco de linho, suspenso. Você pode congelá-lo, depois suspendê-lo, deixá-lo para o fluxo de soro.
Se o queijo cottage não funcionar sempre assim, você não gosta da textura, pode cozinhá-lo com cloreto de cálcio. É o suficiente para adicionar uma ampola da droga em 1,5 litros de leite, aqueça até aparecerem coágulos, escorra o soro.
