O prato nacional do Uzbequistão é plov, é ele que dá a culinária usbeque aquele sabor especial e característica distintiva.
Nenhum outro país pode se gabar de um prato semelhante.
Carne saborosa e macia, legumes suculentos, aroma de especiarias e ervas, arroz delicado - isso é realmente delicioso.
Real Uzbek plov - princípios gerais de culinária
Muitos tentam cozinhar carne com arroz em casa, chamando o prato de pilaw. Mas este prato não tem nada a ver com pilaf uzbeque real, geralmente todo mundo fica saboroso, mas mingau de arroz comum com legumes, carne e frutas secas.
Então, qual é o segredo deste pilaf? Como cozinhar pilaf em uzbeque, conforme necessário? Existem alguns recursos. Vamos dar uma olhada.
O primeiro é a escolha do arroz. Grão longo chinês ou grão redondo Krasnodar para pilaf não vai funcionar, você precisa escolher uma variedade não-brega, a variedade "Devzira" é mais adequada para cozinhar.
O segundo é especiarias. Não é suficiente pimenta para pilaf, use ervas, zira, bérberis, açafrão, pimenta, alho e outras especiarias. Eles dão a esse uzbeque um nado exatamente com o aroma e cheiro característicos.
Terceiro - não economize em gorduras. Sim, o Uzbek Plov está longe de ser um prato dietético, o zirvak deve definhar em gorduras - só então ele será cozido corretamente, cada grão de arroz deve estar saturado com óleos.
A versão clássica do pilaf uzbeque, exceto cenouras, cebolas, carne, arroz e especiarias, não contém mais nada em sua composição. Mas com o tempo, a receita do prato mudou e agora você pode encontrar pilaf uzbeque real não só de cordeiro, mas também de carne, frango, porco e até mesmo jogo. Além disso, frutas secas são adicionadas a ele: mais frequentemente passas, menos ameixas secas, damascos secos, damascos e outros.
1. Plov uzbeque real com cordeiro
Ingredientes:
• 1,5 kg de cordeiro fresco;
• 300 gramas de cauda gorda;
• Quilograma de arroz "Devzira";
• quilo de cenoura;
• duas cabeças de alho;
600 gramas de cebola;
• uma vagem ou duas pimentas quentes;
• 100 ml de óleo vegetal;
• para provar especiarias: pimenta, sal, açafrão, zira, páprica, barberry.
Como cozinhar pilaf uzbeque com cordeiro:
1. Deite óleo vegetal no caldeirão e aqueça-o.
2. Espalhemos gordura de frango, cortamos em cubos grandes, os cansamos, mexemos por 3-5 minutos, até selecionar todas as gorduras necessárias para fazer este pilaf uzbeque.
3. Lavamos o cordeiro, cortamos em pedaços bem grandes e colocamos em um caldeirão, fritamos em fogo alto, deixando dourar por todos os lados.
4. Adicione a cebola cortada em rodelas e frite com a carne até ficar macia e marrom-dourada.
5. Corte as cenouras descascadas em tiras finas, espalhe a carne, frite até ficar macia.
6. Assim que todos os vegetais estiverem amolecidos, despeje água fervente de modo que cubra os alimentos no caldeirão por 1 cm. Cozinhe o zirvak por 30 minutos.
7. Após o tempo previsto, a água deve quase toda evaporar. Adicione temperos a gosto, sal pilaf, espalhe uma vagem inteira de pimenta.
8. Frite por 5 minutos.
9. Despeje o arroz em uma peneira com pequenos orifícios e enxágue bem, esfregando o cereal com as mãos. Lave muito e cuidadosamente para lavar todo o glúten.
10. Coloque os grãos preparados em cima da carne, sem misturar, basta nivelar o arroz com uma colher.
11. Deite água a ferver, cobrindo o cereal a 2 cm.
12. Faça pequenos recessos no centro, coloque-os em não completamente descascados, mas cuidadosamente lavou as cabeças de alho.
13. Cubra a tampa do caldeirão e o arroz evaporado por 20 a 30 minutos. A água deve ser completamente evaporada.
14. Prepare Uzbek plov antes de servir por cerca de dez minutos, em seguida, misture bem com uma alça longa com um skimmer, levantando zirvak e carne do fundo. 15. Sirva quente com legumes frescos.
2. Pilaf real de uzbeque com frutos secos
Ingredientes:
• 500 gramas de cordeiro;
• quilo de arroz;
• 200 gramas de gordura de cordeiro;
• 300 gramas de cebola;
• meio quilo de cenoura;
• meia xícara de óleo vegetal;
• 150-200 gramas de passas (você pode tomar variedades diferentes: passas claras e escuras);
• sal, especiarias.
Como fazer pilaf uzbeque com frutas secas:
1. Em um caldeirão de tamanho adequado, despeje o óleo vegetal, assim que aquecer, coloque a banha picada. Nós o afogamos por 5 minutos, então o removemos com um skimmer e o jogamos fora.
2. Corte a carne em cubos médios, espalhe na manteiga, frite, adicione o calor ao máximo por 10 minutos.
3. Adicione a cebola, picada em meia-anéis, e a cenoura ralada em um ralador coreano, frite todos juntos, mexendo por 5 minutos.
4. Despeje um copo de água fervente, feche o caldeirão com uma tampa, cozinhe a carne com legumes por 30 minutos.
5. Enquanto a carne estiver cozinhando, lave as passas, deixe-as em água fervente por 20 minutos, escorra a água e lave as passas novamente.
6. Abra a tampa do caldeirão, coloque as especiarias e sal a gosto, misture.
7. Coloque as passas preparadas e o arroz bem lavado em zirvak. Unte levemente os ingredientes com uma colher, mas não misture.
8. Deite água a ferver para cobrir o cereal em 1-1,5 cm.
9. Cozinhar uzbeque por mais 30 minutos.
10. Após o tempo decorrido, desligue o fogo, mexa bem o pilaf, antes de servir, deixe descansar por 5-10 minutos.
3. Plov uzbeque com frango
Ingredientes:
• 600 gramas de arroz de variedade adequada;
• 600 gramas de frango;
400 gramas de cebola;
• 300 gramas de cenoura;
• óleo vegetal;
• sal, páprica, bérberis, zira.
Como cozinhar pilaf uzbeque com frango:
1. Para a preparação deste pilaf uzbeque com frango, é melhor não levar o peito, mas a carne das coxas, pernas. Lave o frango completamente e corte em pedaços grandes, não menos de 100 gramas. 2. Polvilhe a carne com sal, reserve por 10 a 20 minutos.
3. No caldeirão, na panela ou na frigideira grande, despeje o óleo, aqueça-o.
4. Descasque as cebolas e corte em pedaços em anéis, espalhe-as na manteiga, frite até dourar.
5. Assim que as cebolas amolecer, adicionamos um frango a ele, adicionamos fogo ao máximo e, sem sair do forno, mexendo sempre, frite a carne por 3-5 minutos até que o frango fique branco.
6. Adicione as cenouras, corte em tiras, sal, jogue especiarias. Nós extinguimos, tendo coberto o recipiente com uma tampa e tendo estabelecido o fogo médio durante 25 minutos.
7. Coloque o cereal de arroz lavado, coloque um pouco de água fervente, cozinhe por mais 20 minutos.
8. Antes de servir, misture bem e insista por 5-8 minutos.
4. plov uzbeque com trigo mourisco
Ingredientes:
• Libra de carne bovina ou suína;
• 400 gramas de grumos de trigo sarraceno;
• 150 gramas de manteiga;
• 200 gramas de cebola;
• 200 gramas de cenoura;
• barberry, açafrão, sal.
Como cozinhar pilaf uzbeque com trigo sarraceno:
1. Lavamos completamente a carne, limpamos os vegetais, limpamos e enxaguamos o trigo-sarraceno.
2. Aqueça a manteiga em uma frigideira de ferro fundido ou em um caldeirão em um caldeirão, coloque a carne cortada em pedaços grandes, frite a um leve blush.
3. Adicione a cebola, corte em meio anéis, cenoura, palha picada. Adicione especiarias e sal a gosto.
4. Passe os ingredientes no caldeirão, mexendo, até meio pronto, cerca de 10 minutos.
5. Deite a água a ferver, cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos.
6. Coloque o trigo sarraceno preparado em outra panela, adicione um pouco de manteiga (1 colher de sopa. L.). Frite em fogo baixo, mexendo o tempo todo, por 6-7 minutos.
7. Espalhe farinhas de trigo sarraceno para a carne, misture bem, adicione salgado, se necessário.
8. Deite na água, leve o pilaf à prontidão. Isso levará cerca de 15 minutos.
5. plov uzbeque com pimentão recheado
Ingredientes:
600 gramas de arroz;
600 gramas de carne por osso;
• 300 gramas de cebola;
• 300 gramas de cenoura;
• 100 gramas de gordura;
• ovo;
• pimentão;
• verdes;
• 5 colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal, especiarias.
Método de cozimento:
1. Cortar a carne do osso, mas não completamente, 250-300 gramas de polpa será o suficiente para nós.
2. Moer a polpa em um moedor de carne.
3. Pique uma cebola e adicione ao picadinho, tempere a massa com temperos e sal, misture bem.
4. No caldeirão esquentamos a manteiga, colocamos a gordura, colocamos os ossos com a carne. Frite até ficar crocante.
5. Destrua a segunda cebola ao meio, cenouras com um canudo fino. Adicione ambos os ingredientes ao caldeirão.
6. Também colocamos sal e especiarias aqui, misturamos, fritamos por 5 minutos e depois colocamos um copo de água.
7. Cozinhe a carne com legumes por 45-50 minutos.
8. Enquanto a carne sobre o osso estiver cozida, recheie os pimentões descascados das hastes e sementes.
9. Coloque metade do arroz lavado em cima do zirvaka pronto, dobre as pimentas delicadamente, feche com a segunda metade do arroz.
10. Encha tudo com água, de modo que fique 2-3 dedos acima do resto dos ingredientes. Fechamos o caldeirão com uma tampa, preparamos pilaf Uzbeque 40 minutos.
11. Sirva um tal pilaf da seguinte maneira: coloque o arroz em um prato, depois pique os pimentões, polvilhe com verduras picadas.
6. Green verdadeiro Uzbeque Bakhsh plov
Ingredientes:
• 500 gramas de carne bovina;
• 500 gramas de arroz;
• Um quilo de coentro fresco;
• cebola;
• 100 gramas de cebola verde;
• 100 gramas de folhas de salsa;
• 100 gramas de gordura de frango;
• 60 ml de azeite ou óleo de girassol;
• sal, pimenta, especiarias.
Como cozinhar pilaf uzbeque Bakhsh:
1. Lave cuidadosamente todos os verdes, folhas separadas dos galhos. Remova os galhos, pique as folhas.
2. As cebolas são limpas e cortadas em pequenos cubos, cortadas as penas das cebolas verdes em anéis. 3. Lave o arroz, recline em uma peneira.
4. Lave minha carne e corte em pedaços grandes.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou em uma panela de ferro fundido, espalhe a gordura e a carne nele, frite por 2-3 minutos até ficar vermelho.
6. Adicione as cebolas, misture bem, frite até amolecer.
7. Adicione o coentro, salsa e cebolinha, misture. Não se surpreenda com uma quantidade tão grande de vegetação - isso é Bakhsh, se houver menos vegetação - você simplesmente terá mingau de arroz com carne.
8. Espalhe o arroz e misture tudo novamente. Nós colocamos dois copos de água, feche a panela com uma tampa. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo.
9. Sirva Bakhsh quente com chá verde e bolos.
7. Jogo de uzbeque plov
Ingredientes:
• dois seios de faisão;
• quilo de arroz;
• 250 gramas de gordura;
• três cebolas;
• quatro cenouras;
• 50 ml de vinagre de uva;
• sal, especiarias;
• Colher de ervas secas (salsa, manjericão).
Como fazer o jogo uzbeque plov:
1. No dia anterior ao cozimento, nós marinamos bem e lavamos porções de peito de faisão em cebola picadinha, vinagre, pimenta, ervas secas e sal.
2. Coloque a gordura no caldeirão, derreta-a. Coloque o faisão em conserva, frite por todos os lados para uma crosta.
3. Adicione as cebolas e palhas de cenoura, frite levemente.
4. Deite um litro de água, adicione sal e especiarias, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos após a ebulição.
5. Adicione o arroz, pré-triagem e lavagem, alise o cereal com uma colher, mas não misture com o faisão.
6. Deite meio litro de água e cozinhe em fogo médio até a completa evaporação do líquido.
7. Faça 2-3 furos profundos no arroz, despeje água neles o quanto quiser. Reduzimos o fogo a um mínimo, cozinhamos durante 20 minutos, cobertos com uma tampa, no fogo mais silencioso.
8. Mexa o pilaf antes de servir.
Real Uzbek plov - segredos e truques
Por que precisamos de especiarias? Este plov uzbeque sem especiarias e não plov em tudo. Eles dão o prato o sabor que muitas vezes não podemos conseguir na cozinha, mesmo se seguirmos as instruções claramente, mas ao mesmo tempo nos esquecemos de um ingrediente tão importante.
• Barberry - dá a acidez do prato, torna a carne mais macia e suculenta, e enfatiza a doçura das cenouras e do arroz.
• Açafrão - dá uma nota leve e discreta de nozes para o pilaf.
• Páprica - colore o prato em uma cor apetitosa surpreendentemente bela, dá uma doçura suave.
• Verdes - refresca e enfatiza o sabor do autêntico pilaf uzbeque.
• Alho - graças a este ingrediente, o prato adquire um aroma distinto, mas não nitidez.
• Pimenta ou pimentão vermelho - estes ingredientes são necessários na preparação, se você gosta de uma luz picante no prato.
Tendo aprendido a cozinhar pilaf real de Uzbeque uma vez, você voltará a este prato cada vez mais - porque é saboroso, perfumado e muito nutritivo. Além disso, é preparado com bastante facilidade, de forma simples e rápida. Bon appetit.
