A planta de mostarda é um representante da família do repolho. É usado não só para a preparação do molho com o mesmo nome, mas também para espremer o azeite, como base para o tempero e para fins cosméticos.
Mostarda é diferente.
Branco, ou "Inglês" é adequado para cozinhar temperos de mesmo nome.
Mostarda preta é usada para fazer mostarda Dijon.
Em nosso país, a mostarda azul assada, que é conhecida por sua tempero, é usada para preparar o molho.
A mostarda como molho é conhecida nas seguintes formas básicas:
- mostarda de Dijon - o mais popular na Europa. Em vez de cozinheiros de vinagre usar suco de uva ou vinho branco, o que torna mais suave e leve. Existem mais de 20 tipos deste molho.
- Mostarda da Baviera - preparada a partir de sementes de mostarda, tem um sabor adocicado graças à adição de xarope de caramelo. É adequado para aqueles que preferem comer molhos de baixa nitidez. A mostarda bávara é freqüentemente chamada de “mostarda de Munique”.
- mostarda russa - feita a partir de mostarda em pó com a adição de vinagre.
- Mostarda inglesa - caracterizada pela presença em sua composição de suco de maçã. Tempero é feito de pó de mostarda de sementes levemente esmagadas. Em sua estrutura, o molho lembra massa.
- mostarda americana - feita a partir de sementes de mostarda brancas e grandes quantidades de açúcar. Esta mostarda é a mais líquida entre a variedade de variedades.
- Mostarda de frutas é pedaços de frutas cozidas em um molho picante picante. Eles são ótimos para carne e ensopados. Às vezes, esse tempero é chamado de "mostarda". O produto é muito popular na Itália e outros países europeus. - Don mostarda - é preparado com uma pickle de pepinos em conserva. O molho também é conhecido como Gardal.
- Mel mostarda - durante a preparação do molho use mel.
Antes de fazer sua própria mostarda, você deve entender que um produto caseiro é muito mais útil do que um comprado e tem excelentes propriedades de sabor. Para a sua preparação é melhor usar o pó, que pode ser comprado em qualquer supermercado. Dependendo da receita, a mostarda será diferente aroma, sabor e grau de nitidez.
A mostarda cozinhada corretamente não só agradará com o seu gosto, mas também contribuirá para a melhora do metabolismo.
Entre outras vantagens da mostarda em casa vale a pena notar:
- gosto mais expressivo;
- falta de conservantes e corantes;
- a capacidade de usar sempre apenas molho fresco de alta qualidade.
Receita 1. Mostarda simples de mostarda velha
A mostarda à moda antiga era o tempero favorito dos pratos dos nossos bisavós. Cozinhar é muito simples.
Ingredientes:
- mostarda em pó - 3 colheres de sopa. l;
- Cravo - 6 g (precisará ser teto);
- Açúcar - 3 colheres de sopa. l;
- vinagre.
Culinária:
Mostarda em pó, cravo moído e açúcar, coloque em um prato fundo. Adicione o vinagre até formar uma massa cremosa. Misture bem. Despeje o molho em pequenos frascos e feche bem as tampas. Aqueça o forno de modo que fique quente, mas não quente, e coloque os frascos nele por 40 minutos. Depois disso, os frascos podem ser armazenados à temperatura ambiente. Nesta forma, o prazo de validade do molho é de cerca de um ano. Mostarda muito espessa pode ser diluída com vinagre.
Receita 2. Mostarda em picles de pepino
A receita como fazer mostarda em casa no picles de pepino não conhece todas as anfitriãs. E isso é em vão, porque graças a esta receita você pode obter um molho delicioso para os pratos em apenas alguns minutos. Mostarda em uma salmoura de pepino é fácil de preparar e tem excelente sabor.
No processo de cozimento do produto, é muito importante controlar a quantidade de açúcar. Se a salmoura é doce, o açúcar não é mais necessário.
Ingredientes:
- mostarda em pó - meio copo;
- açúcar, melhor açúcar - meia colher de chá;
- Óleo de girassol - 1 colher de chá.
- marinada - dependendo da consistência da mostarda que você gosta.
Culinária:
1. Deite a mostarda em pó e o açúcar nas placas profundas, dilua com salmoura até atingir a consistência desejada.
2. A massa resultante é colocada em um frasco e hermeticamente fechada. Deixe o molho e o molho quentes por 8 horas, após o que nos livramos do excesso de líquido e adicionamos óleo.
3. Misture a mistura e pode servir.
Você pode terminar o cozimento deste molho, mas se você é um fã de temperos salgados, você pode adicionar pimenta vermelha, noz-moscada, cravo ou qualquer outro tempero para a mostarda e fazer o tempero usual uma verdadeira iguaria.
Importante:: Se você usou uma marinada de baixo teor de vinagre, você pode adicionar ácido cítrico diluído em água à sua mostarda.
Receita 3. Mostarda Dinamarquesa
Nós oferecemos uma outra receita para o pó de mostarda simples. Graças a uma combinação interessante de ingredientes, as donas de casa podem facilmente surpreender a família e os convidados oferecendo uma adição original à mesa.
Ingredientes:
- mostarda em pó - 2 colheres de sopa l; - açúcar - metade de um l;
- Vinagre de maçã - dependendo da consistência desejada do produto;
- creme azedo ou creme - dependendo da consistência desejada do produto.
Culinária:
- Coloque a mostarda em pó e o açúcar em um prato fundo, adicione vinagre de maçã em quantidade tal que uma mistura cremosa seja obtida;
- Agite bem a mistura e deixe repousar por cerca de uma hora;
- até a mostarda ser infundida, bata o creme ou o creme azedo;
- quando o molho quase pronto está presente, você precisa adicionar gradualmente chantilly e mexa até ficar homogêneo. Tempero pronto pode ser servido.
Receita 4. Mostarda picante
Mostarda picante é ótimo para comer no café da manhã, almoço e jantar, também será indispensável na mesa de férias. Este molho é macio e tem um sabor rico, então quase todo mundo vai gostar.
Ingredientes:
- mostarda em pó - 100 g;
- Vinagre - 4 colheres de sopa.
- água morna - um copo;
- açúcar de confeiteiro - 2 colheres de sopa l.
- cravo e canela em pó - 1 colher de chá;
- noz-moscada - 0,5 colher de chá.
- azeite - um quarto de xícara;
- sal - a gosto.
Cozinhando
1. Despeje a mostarda em pó com água morna para formar uma massa cremosa.
2. Para suavizar a massa resultante e deixar em infusão por um dia.
3. Escorra o excesso de água do produto, adicione os ingredientes restantes e misture bem.
4. O resultado será cerca de 400 gramas de mostarda. O molho já pode ser servido. Tudo o que resta é se decompor em jarros e fechar hermeticamente.
Mostarda picante é ótimo para comer com bacon, carne e outros alimentos fritos.
Graças a estas receitas simples, você pode diversificar sua dieta diária com novos sabores e aromas.
Como fazer uma mostarda com as próprias mãos: pequenos truques
1. Para tornar o molho mais quente, vigoroso, recomenda-se diluir a mostarda em pó com água morna e depois adicionar o restante dos ingredientes. A temperatura da água você pode facilmente ajustar a nitidez da mostarda, o mais frio a água - o mais acentuado será o tempero.
2. O molho pode ser preparado não só a partir de pó, mas também de grãos, em seguida, a mostarda será mais perfumada. Grãos comprados precisam moer em um moedor de café e fazer o tempero de acordo com a receita usual.
3. Guarde a mostarda recomendada em um local onde não haja cor, para não estragar a consistência e o sabor. Assim, você pode manter o sabor e o cheiro como estava em um molho preparado na hora.
4. Se você preparou muito deste tempero, então tudo o que você não teve tempo para comer, pode ser usado como máscara para o cabelo.
5. Preste atenção para a vida útil do pó de mostarda, o produto obsoleto perde a sua nitidez.
6. Se você quiser dar um toque adocicado à mostarda, adicione-lhe mel ou purê de maçã doce.
Graças a esses pequenos truques, você sabe como é fácil fazer sua própria mostarda saborosa e perfumada.
