Cheesecakes elegantes são essencialmente cheesecakes ou bolos de queijo. Eles são considerados a invenção dos americanos, mas não é.
Inicialmente, este método de cozinhar pratos de queijo cottage nasceu na Europa Oriental.
Existem dezenas de opções de confecção de cheesecake caseiras - é justo publicar um livro separado.
Sua vantagem indiscutível - facilidade de preparação, uma quantidade relativamente pequena de ingredientes e, claro, benefício.
Especialmente se você usar queijo cottage caseiro natural.
Cheesecake Caseiro - Princípios Gerais de Culinária
O requeijão caseiro consiste de dois componentes principais: a base e o recheio. Além disso, o recheio é claramente mais importante: pode fixar uma base ruim e estragar a mais maravilhosa. Não é surpreendente, porque às vezes um cheesecake de noventa por cento consiste em queijo cottage ou recheio de queijo.
Para o recheio do cheesecake em casa são usados:
1. Queijo creme mole (“Mascarpone”, “Philadelphia”, “Almette”, “Ricotta”);
2. queijo cottage (loja habitual ou macio, mas não granulado!);
3. creme e iogurte com gelatina;
4. queijo processado.
Para obter o cheesecake caseiro perfeito, o recheio deve ser suave, uniforme (sem grumos), denso. A maneira mais fácil de usar queijos macios, eles permitem que você obtenha apenas uma consistência sem muita complicação. Se houver apenas coalhada caseira ou feita na loja, você precisará de um mixer para transformá-lo em um estado pastoso. Se não houver misturador, limpe a coalhada com uma peneira e misture com creme, creme azedo ou iogurte.
A base do cheesecake em casa é um biscoito assado ou biscoitos prontos picados da loja. Ambas as opções são saborosas, embora a segunda seja menos problemática. Eu comprei um pacote de biscoitos - e metade do trabalho já foi feito. O gosto, a propósito, não se reflete praticamente. Moer biscoitos (ou bolachas) convenientemente no liquidificador. Se não, você pode simplesmente colocar os cookies em um saco plástico e rolar com um rolo.
O cheesecake caseiro é cozido a uma temperatura baixa de 170 a 180 graus. O forno deve ser pré-aquecido, lubrificar o formulário com manteiga. Se possível, deve ser colocado entre os elementos de aquecimento para assar uniformemente a parte superior e a base do produto. A principal coisa - não secar o deleite. Se a sobremesa quente se contrair um pouco no centro do molde, isso é normal.
Cortar e servir não precisa apenas de uma sobremesa completamente resfriada, mas um deleite que ficou por várias horas na geladeira. É no estado de refrigeração que o sabor e a textura do recheio alcançam o ideal.
Cheesecake Caseiro Clássico “Weekend in New York”
Começar a familiaridade com o cheesecake em casa é melhor com uma receita clássica. É tão saboroso que pode permanecer em animais de estimação por um longo tempo. O incomparável sabor cremoso não fez acidentalmente essa variante da sobremesa popular em todo o mundo.
Ingredientes:
• duzentos gramas de biscoitos sem sal;
• cem gramas de manteiga sem sal;
• três colheres de sopa de açúcar granulado para a base;
• cinquenta gramas de nozes descascadas;
• 900 gramas de queijo cremoso (parte pode ser substituída por queijo cottage suave, mas o sabor vai mudar);
• 220 gramas de creme azedo de loja;
• 230 gramas de açúcar (duzentos gramas para o recheio, trinta para o acabamento smetanny);
• 80 ml de creme pesado;
• quatro ovos de galinha;
• três colheres de sopa de farinha branca;
• limão;
• saco de vanilina.
Preparação:
Moer bolachas e nozes.
Misture com açúcar.
Derreta a manteiga e despeje na futura base.
Todas as migalhas de pereteretos com um garfo.
Coloque a migalha em uma forma dividida, formando botiki.
Enquanto prepara o recheio, o formulário deve ser retirado no frigorífico. Retire as raspas de limão do limão.
Misture o cream cheese com açúcar e farinha, misture tudo com um garfo ou misturador.
Um por um para bater os ovos no recheio, cada vez batendo com um mixer por pelo menos trinta segundos.
Adicione o entusiasmo, baunilha e creme, bata novamente.
Retire o molde, despeje o recheio sobre a massa e coloque em forno pré-aquecido por cerca de quinze minutos.
Em seguida, reduza a temperatura para 110-120 graus, asse por uma hora. Se a parte superior não estiver cozida, aumente o cozimento por mais meia hora.
Misture o creme azedo com o açúcar.
Remova o formulário com uma faca para separar o bolo dos lados.
Espalhe o topo do produto com creme de leite doce, leve ao forno por mais quinze minutos.
Refrigere o cheesecake caseiro sem remover o anel restritivo.
Retire o formulário e sobremesa para algumas horas na geladeira.
Ao servir, você pode decorar com calda de geléia, leite condensado, um pedaço de chocolate.
Cheesecake de iogurte caseiro de morango
Cheesecake delicioso delicado em casa é fácil de preparar usando gelatina. O topo denso de iogurte e morangos torna a iguaria muito leve, não tão rica em calorias.
Ingredientes:
• duzentos gramas de biscoitos em forma de shortbread shop;
• meio litro de iogurte rico em vegetais com sabor a morango;
75 gramas de manteiga;
• 150 gramas de açúcar granulado;
• quatrocentos gramas de morangos;
• 200 ml de creme (opcional);
• Uma colher de sopa de gelatina.
Preparação:
Corte a manteiga em cubos.
Combine biscoitos com manteiga, esfregue com as mãos.
Coloque a base em forma, esmagando firmemente o miolo e formando os lados.
Coloque na geladeira.
Gelatina derramar suco das bagas (se morangos são usados congelados) ou qualquer suco de frutas e deixe inchar por cerca de vinte minutos.
Dissolva a gelatina em banho-maria.
Na tigela de um liquidificador, dobre as frutas vermelhas, iogurte, açúcar, bata todos os quinze segundos.
Despeje a mistura de iogurte de berry em outro recipiente, adicione a solução de gelatina, misture e deixe por 20 minutos. Se você quiser fazer o bolo mais saboroso, pode colocar mais um copo incompleto de creme de leite.
Pegue o formulário, despeje a base com o recheio e coloque na geladeira por duas ou três horas.
Quando o topo gelatinoso endurece completamente, você pode servir.
Cheesecake de Cheesecake Caseiro
Cheesecake caseiro leve e levemente azedo com uma nota de canela pode ser feito a partir de queijo cottage comum, bagas congeladas ou frescas, farinha e creme. A base desta receita terá que fazer por conta própria, sem os cookies da loja.
Ingredientes:
• três copos de farinha branca;
• 150 gramas de manteiga;
• 150 ml de creme;
• 350 gramas de loja ou requeijão caseiro;
• limão;
• dois copos de açúcar;
• trezentos gramas de bagas (qualquer);
• um pouco de canela em pó (na ponta da faca);
• 70 ml de água;
• Uma colher de sopa de gelatina.
Preparação:
Misture a manteiga macia mas não derretida com a farinha e moa-a em migalhas.
Despeje metade de um copo de açúcar, canela, despeje a água e amasse uma massa densa.
Forme a base da massa na forma, pique com um garfo.
Asse por vinte minutos.
Retire as raspas de limão.
Misture um copo de açúcar, queijo cottage ralado, creme e raspas.
Bata o creme com um misturador.
Misture as frutas com o açúcar restante, despeje em meio copo de água morna, deixe ferver por cerca de dez minutos.
Gelatina derramar água, dissolver de acordo com as instruções e despeje a geléia de frutas.
Coloque a coalhada no bolo de areia esfriado.
Em seguida, faça uma camada de gelatina de berry.
Deixe a sobremesa para deitar durante a noite na geladeira.
Cheesecake caseiro “Dietético” com frutose
Para as meninas que estão assistindo a figura, há uma versão de baixo teor calórico de cheesecake. Para fazê-lo, você precisa de biscoitos de frutose, produtos lácteos com baixo teor de gordura e um pouco de amido.
Ingredientes:
• quatrocentos gramas de queijo cottage com baixo teor de gordura; • 150 gramas de biscoitos sem açúcar com frutose;
• 350 gramas de iogurte natural com baixo teor de gordura;
• dois ovos de galinha;
• uma colher e meia de amido de milho ou batata;
• três colheres de sopa de açúcar granulado;
• meio limão;
• Um quarto de xícara de suco clarificado de maçã.
Preparação:
Bolinhos de microplaqueta misturados com a maçã, sem polpa, suco.
Coloque a massa em forma, compacta, coloque na prateleira da geladeira.
Rale metade de limão.
Em um liquidificador, bata o iogurte, queijo cottage, limão.
Adicione os ovos, amido e bata novamente por cerca de dois minutos.
Encha a base de areia com o recheio e asse a 160 graus por cerca de uma hora.
Desligue o forno, mas não remova o bolo.
Quando a sobremesa esfriar, mande-a para a geladeira por quatro horas.
Ao servir, decore com geléia de xarope, raspas de côco ou pétalas de amêndoa.
Cheesecake de chocolate-conhaque caseiro sem fermento
Uma sobremesa de chocolate deliciosa e incomparável, com uma ligeira nota de conhaque, trará verdadeiro prazer. Quem teria pensado que um ótimo cheesecake em casa é tão fácil de fazer!
Ingredientes:
• duzentos gramas de biscoitos comuns;
• cinquenta gramas de manteiga;
• 250 gramas de mascarpone;
• 150 mo creme do maior teor de gordura;
• três colheres de açúcar em pó;
• barra de qualquer chocolate;
• duas colheres de cacau em pó sem açúcar;
• duas colheres de sopa de conhaque (rum, licor).
Preparação:
Moer biscoitos.
Dissolva o óleo, não deixando ferver.
Misture o miolo de areia com óleo.
Coloque a mistura na forma, lavada em uma base firme com um lado.
Em banho-maria, derreta o chocolate com três colheres de sopa de creme.
Separadamente, whip queijo macio, açúcar em pó e creme.
Combine a massa de cream cheese, chocolate e conhaque, misture.
Coloque o recheio no topo da base de areia, nivelado com uma espátula de silicone. Coloque a sobremesa durante a noite na geladeira.
Polvilhe o cacau e sirva.
Cheesecake caseiro “Baunilha cremosa” em um fogão lento
Cozinhar a sobremesa em um fogão lento levará muito tempo, mas vale a pena tentar. A temperatura ideal mantida pelo dispositivo não permitirá que a delicadeza seque ou queime um pouco.
Ingredientes:
• Um quilo de queijo cottage caseiro;
• cem gramas de manteiga fresca;
• duzentos gramas de biscoitos comuns;
• três ovos de galinha;
• três colheres de creme azedo;
• três colheres de sopa de amido de milho ou batata;
• 150 gramas de açúcar granulado;
• colher de chá de fermento em pó;
• uma terceira colher de chá de sal;
• saco de baunilha ou açúcar de baunilha.
Preparação:
Derreta a manteiga.
Misture o biscoito com manteiga.
Unte as paredes da tigela com manteiga.
Espalhe a base na tigela da multicozinha, usando as mãos.
Separe as gemas.
Misture o queijo cottage, as gemas, o açúcar com um mixer.
Adicione sal, baunilha e fermento em pó, bata novamente. É necessário obter uma consistência cremosa e homogênea.
Esquilos batem até o estado de picos persistentes e enviam para o queijo cottage.
Mexa o creme com uma colher (não um misturador!).
Despeje o creme sobre a base.
Cozinhe em modo de assar por exatamente uma hora.
Após o sinal, não abra a tampa. A unidade entrará no modo de manutenção de temperatura. Para sustentar a sobremesa em tal estado você precisa de pelo menos duas horas.
Abra a tampa e deixe esfriar o cheesecake.
Transfira para um prato, segure na geladeira e sirva.
Cheesecake de Cranberry-Marshmallow Caseiro com Mascarpone
Os amantes de marshmallow vão adorar esta versão do cheesecake. Gelatina a ponta fica linda e muito gostosa.
Ingredientes:
• meio quilo de Mascarpone;
• quatrocentos gramas de marshmallows multicoloridos;
• 350 gramas de bolachas de shortbread;
• 300 ml de leite com baixo teor de gordura;
• 130 gramas de manteiga; • duzentos gramas de geléia de amora;
• limão;
• gelatina de colher de chá.
Preparação:
Moer biscoitos picados com manteiga.
Condensar o bebê na forma, coloque na geladeira.
Misture metade mascarpone e metade marshmallow (escolha marshmallows da mesma cor).
Instale na potência de microondas de 800 W, segure o queijo macio na câmara por exatamente dois minutos. A mistura vai inchar.
Mexa a mistura de queijo com um garfo, despeje metade do leite, mexa novamente.
Esprema três colheres de suco de limão, adicione ao recheio.
Repita todo o processo de fazer creme com marshmallows de uma cor diferente da metade restante dos ingredientes.
Despeje a base do cheesecake, alternando cremes de duas cores. No meio, primeiro despeje três colheres de sopa do primeiro creme, depois três colheres de sopa do segundo, etc.
Coloque o bolo na geladeira por três horas.
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
Misture a água da gelatina com geléia de amora.
Despeje o bolo e guarde no frio.
Quando a geléia endurece, o cheesecake está pronto.
Cheesecake Caseiro “Derretido”
Orçamento, mas versão saborosa de cheesecake recheado com queijo derretido - isso é incomum e original. A principal característica é o queijo derretido de alta qualidade. "Viola", "Natureza", etc.
Ingredientes:
• trezentos gramas de biscoitos da loja;
• 150 gramas de manteiga;
• 800 gramas de bom queijo processado;
• 220 gramas de açúcar granulado;
• 180 gramas de creme azedo de loja;
• três ovos de galinha.
Preparação:
Prepare uma base de biscoitos e migalhas de manteiga.
Coloque no formulário, envie no frio.
Coloque o queijo em um recipiente, adicione o açúcar, misture com uma colher e bata com a batedeira.
Adicione os ovos e bata novamente.
Introduzir creme azedo, um pouco mais de chantilly.
Você não pode bater por um longo tempo, de modo a não ter bolhas de ar.
Em uma base fria, despeje o creme.
Asse no forno em banho-maria por pelo menos uma hora. Para fazer isso, coloque o formulário com a sobremesa em uma forma maior, cheia de água. Desligue o forno, abra a porta, mas não remova o formulário.
Quando o cheesecake esfriar, coloque-o na prateleira superior da geladeira por pelo menos mais quatro horas.
Cheesecake Caseiro - Truques e Dicas
- Frequentemente, cheesecake de queijo rala por cima. Isso acontece se a sobremesa for resfriada inadequadamente ou se houver muita tensão superficial. Para preservar uma aparência bonita, você precisa esfriar o cheesecake em três etapas: primeiro, com a porta do forno aberta, em seguida, à temperatura ambiente e, em seguida, na geladeira. Para soltar a tensão superior, você pode separar cuidadosamente o cheesecake das paredes da forma dividida.
- O glacê de chocolate ajudará a esconder o topo rachado.
- Os ingredientes para o recheio devem estar à temperatura ambiente. Isto aplica-se particularmente aos queijos (incluindo processados) e queijo cottage. Os componentes se misturam mais uniformemente, o recheio ficou bonito.
