Rassolniki - as sopas são notavelmente saborosas, mas, infelizmente, não muito populares ultimamente. Muitas donas-de-casa tendem a alimentar suas famílias com sopas estrangeiras, ignorando pratos suntuosos e antigos. E acredite em mim, em vão! Rassolnik quase qualquer receita, estimula perfeitamente a digestão.
Variantes fúngicas de tais sopas contêm proteína suficiente e substituem completamente as guloseimas habituais no post.
Se houver o desejo de se livrar de um casal - três quilos, mas não há vontade de morrer de fome, não se esqueça de incluir em sua dieta semanal vários almoços com sopas leves de picles.
Eles vão adicionar variedade ao seu cardápio e dar ao seu corpo todos os micronutrientes necessários.
Pickle com cogumelos - princípios gerais de cozinhar
• De acordo com a receita clássica, o picles com cogumelos é preparado em caldo de legumes ou de cogumelos. Mas para um sabor mais rico, você pode usar carne rica ou magra, peixe e caldos de galinha.
• A tecnologia de cozinha é simples. Tal como acontece com a fervura do picles comum em caldo ou caldo pré-cozido, as batatas e os cereais são postos em primeiro lugar, se a receita assim o exigir. Os ingredientes adicionados são levados à prontidão, após o que o picles é reabastecido por torrefação. Uma pequena diferença é devida apenas à adição de cogumelos.
• Os picles são complementados com cogumelos frescos, em conserva, salgados ou secos. Na maioria das vezes, eles são esmagados para serem adicionados à torrefação vegetal, menos frequentemente imediatamente ao caldo. Salgados e em conserva são lavados com antecedência, e secos encharcados, despejando água fria.
• É melhor escolher pepinos salgados ou em conserva, mas se não, os em conserva servirão. Para amaciar, pepinos picados, ensopado separadamente em uma pequena quantidade do caldo principal (caldo) ou frite com legumes e cogumelos. Apenas pepinos em conserva são mergulhados em picles sem preparação prévia. Pickle com cogumelos salgados, você também pode cozinhar sem pepinos ou adicionar apenas um pouco, por gosto. • Cereais Rassolnik pode ser complementado com cevadinha ou arroz de grãos redondos. Cevada pré embeber e levemente soldada. Cereais de arroz lavados são adicionados imediatamente após as batatas serem colocadas na panela.
• Salgue o picles no final da preparação, após remover a amostra. Sal colocar um pouco, e trazer para o gosto desejado, adicionando picles de pepino pré-cozidos.
• Demora cerca de uma hora para cozinhar uma versão enxuta de um prato. Para a preparação de carne ou peixe, a versão levará mais tempo. Tudo depende de qual produto é usado. Se o caldo de peixe for cozido por meia hora, pode levar de uma a uma hora e meia para cozinhar carne.
• Pronto cogumelo pickle, é desejável dar um pouco de cerveja. Esta sopa é servida com maionese ou creme azedo. Para decorar e dar mais sabor ao prato, decore com verduras frescas.
Receita para conserva magra com cogumelos e arroz
Ingredientes:
• duas colheres de tomate espesso;
• cogumelos frescos e médios - 300 gr .;
• cabeça de cebola roxa;
• três pepinos em conserva;
• duas batatas grandes;
• cenoura;
• 30 ml de óleo magro e de alta qualidade;
• colher de chá de açúcar;
• folha de louro;
• cinco grãos de pimenta;
• meia xícara de cereal de arroz.
Preparação:
1. Limpe a cenoura, lave com água e corte em tiras curtas. Você pode simplesmente esfregar usando um ralador grande. Pique a cabeça de cebola em pequenas fatias, o modo batata em cubos finos e os pepinos em conserva.
2. Com cogumelos com uma faca, raspamos a sujeira, enxaguamos com água morna e deixamos secar. Corte, na medida do possível, canudos finos e idênticos.
3. Eu lavo várias vezes em arroz de água frio, eu esqueço o cereal em um escorredor. 4. Água, no montante de 2,5 litros, leve uma panela a ferver, em fogo intenso. Colocamos parte da cebola, meia cenoura e batatas em água fervente, despejamos o cereal seco. Depois de esperar pela fervura, removemos rapidamente a espuma, reduzimos o fogo e cozinhamos por cerca de 20 minutos.O conteúdo da panela não deve ferver violentamente.
5. Ao mesmo tempo, coloque a panela em uma temperatura moderada, coloque óleo nela e aqueça. Em uma gordura quente, mas sem ferver, abaixe as cenouras e as cebolas restantes. Frite, mexendo de vez em quando, por três minutos, levando a cebola ao dourado.
6. Adicione os champignons aos legumes dourados, cozinhe por três minutos e misture a torrefação com o tomate. Coloque os pepinos picados na panela, adicione um terço de uma xícara de caldo de legumes quentes da panela e cubra com uma tampa, cozido durante cinco minutos.
7. Quando as batatas ficarem prontas, espalhe-as na panela. Adicione o açúcar, louro, tempere com pimenta e remova a amostra, adicione um pouco de sal.
8. Deixamos o picles com cogumelos, em seguida, no mínimo de aquecimento por 10 minutos, em seguida, retire do fogão e deixe por dez minutos para infundir.
Salmoura com cogumelos, cevadinha e tomates salgados (em caldo de galinha)
Ingredientes:
• tomates salgados vermelhos - 1 pc;
• 300 gr. costas de galinha, asas ou coxas;
• dois grandes pepinos salgados;
• três colheres de sopa de cevada;
• cebola pequena;
• cenoura pequena;
• duas batatas;
• duas colheres de manteiga;
• alho;
• Lavrushka - 1 folha;
• 150 gr. cogumelos ou cogumelos frescos da floresta.
Preparação:
1. Lave o frango em água fria. Examine cuidadosamente a pele e, se houver penas - remova. Coletamos dois litros de água em uma panela, colocamos um pássaro nele e colocamos em fogo intenso. No processo de ebulição, remova constantemente a espuma. Quando ferver, adicione a cevada lavada com água quente, reduza a temperatura para que o caldo ferva apenas um pouco e cozinhe por pelo menos quarenta minutos. 2. Obtenha frango do caldo. Nós mudamos a carne em uma tigela limpa, reserve temporariamente. Coloque pequenos pedaços de batata em uma panela com cevadinha. Depois de ferver, colocamos o fogo um pouco abaixo da média e continuamos a cozinhar.
3. Enquanto as batatas estiverem prontas, prepararemos um molho para o nosso picles. Corte a cenoura em uma palha pequena e fina, cogumelos - em fatias grandes, pique a cebola.
4. Deite duas colheres de sopa de manteiga na panela, mude as cebolas com a cenoura e, em lume brando, passe para a cor dourada. Não se esqueça de misturar, para que os vegetais não sejam queimados.
5. Para os legumes fritos, coloque os pepinos e os cogumelos em cubos. Cubra a panela e, em fogo baixo, cozinhe tudo em seu próprio suco. Mexa periodicamente.
6. Retire a pele do tomate sal, moer a carne através de uma peneira de metal ou em um ralador pequeno, adicione à panela. Mexa e deixe ferver por cinco minutos.
7. Quando as batatas estiverem macias, coloque o molho na panela e cozinhe a picles por mais sete minutos. No final, adicione o alho esmagado (3 dentes), Lavrushka. Ajuste o sabor, adicionando sal e deixe o pickle enxaguar lentamente por um minuto, retire do fogo.
Receita para picles aromáticos com cogumelos
Ingredientes:
• cogumelos secos, de preferência branco - 100 g;
• 120 gr. cogumelos em conserva;
• batatas - cinco tubérculos pequenos;
• grande pepino em conserva;
• cabeça de cebola;
• óleo de girassol;
• uma cenoura;
• salsa jovem, você pode endro;
• Lavrushka - 2 folhas;
• Cinco colheres de sopa de arroz.
Preparação:
1. Primeiro de tudo, nós lavamos cogumelos secos com frio, em seguida, imediatamente despeje água quente (até um litro) e deixe por meia hora. Coloque os cogumelos em conserva em um coador, enxágüe e deixe secar, em seguida, corte em tiras. 2. Coe a água após a imersão, filtre e despeje em uma panela. Adicione cerca de 2 litros de água e coloque em fogo forte. Quando ferver, coloque os cogumelos na panela, cozinhe por quarenta minutos, diminuindo o calor abaixo da média.
3. Adicionar batatas picadas aleatoriamente, e depois de dez minutos adormecer lavou o arroz. Nós trazemos para ferver, novamente reduzir a temperatura e continuar a cozinhar, removendo periodicamente a espuma da superfície do caldo. Não permitimos a fervura rápida, senão o cereal irá ferver.
4. As cenouras esfregam com um ralador grande e, juntamente com as fatias de cebola, frite em óleo vegetal até ficar macio. Nós enviamos assar para a panela quando a batata está quase pronta.
5. Adicione o pepino em conserva, ralado em um ralador grande, omitir o lavrushka, adicione um pouco de sopa. Cozinhe em aquecimento moderado por cerca de cinco minutos, tempere com picles com verduras picadas, leve ao início da fervura e reserve imediatamente. Não ferver!
Picles de carne ricos com cogumelos (sem pepino)
Ingredientes:
• 200 gr. zonas húmidas salgadas;
• carne de porco ou carne com osso (costela) - 900 gr.
• uma colher e meia de óleo vegetal;
• grande cebola suculenta;
• batatas - 200 gr.
• cenoura pequena;
• duas folhas de louro;
• meia xícara de cereal de arroz;
• óleo para cozinhar legumes - 1.5 art. l;
• endro fresco e salsa - em um galho;
• 50 ml de pepino ou picles de tomate (não marinada).
Preparação:
1. Lave repetidamente e lave a carne em água corrente fria. Nós colocamos para ferver, adicione as cebolas (metade da cabeça) e as hastes de ervas frescas. Removendo a espuma, leve-a a ferver em fogo intenso, depois reduza a temperatura e cozinhe o caldo por uma hora e meia. Certifique-se de cobrir a tampa e certifique-se de que seu conteúdo não ferva intensamente. Quanto mais fraco o borbulhante, mais saboroso e mais rico o caldo acaba. 2. Corte a metade restante da cebola em cubos de tamanho pequeno e mergulhe-a no óleo aquecido. Depois de fritar até ficar transparente, adicione uma cenoura grande e triturada, e, mexendo ocasionalmente, leve os legumes a uma cor dourada.
3. Adicione os cogumelos picados aos legumes assados, junte quatro colheres de caldo da frigideira à torrefação e cozinhe por baixo da tampa durante cerca de dez minutos. Nós nos certificamos de que a umidade não evapore, periodicamente mexa. Se necessário, adicione caldo.
4. Coloque a carne preparada do caldo e deixe esfriar um pouco, temos legumes, eles não serão mais úteis. Removendo os ossos, corte a carne resfriada em pedaços e mande de volta para a panela. Adicione as batatas em cubos, juntando a espuma enquanto você ferve e continue a ferver em fogo baixo até que as batatas amolecem.
5. Adicione um molho de cogumelos em conserva fritos em legumes na sopa, leve a sopa para ferver novamente e, depois de abaixar o fogo, cozinhe mais dez minutos. Agora despeje o arroz cozido, solte o louro e ajuste o sabor da sopa com salmoura. Você pode colocar um pouco de açúcar. Continuamos a cozinhar até o arroz estar pronto.
6. No final, encha a sopa com ervas frescas e deixe fermentar por cerca de cinco minutos sob a tampa.
Picles de carne Quaresmal com cogumelos (com carne)
Ingredientes:
• picles de pepino;
• carne magra (polpa) - 700 gr.
• duas cebolas brancas;
• pedúnculo de aipo pequeno;
• salsa de raiz - 10 gr.
• 250 gr. batatas;
• duas pequenas cenouras;
• pepinos salgados de tamanho médio - 4 peças;
• boa e ponderada cevada - 60 g;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l;
• champignons marinados - 130 gr. (você pode tomar cogumelos, cogumelos ou boletos).
Preparação:
1. Primeiro ferva o caldo. Coloque o pedaço de carne lavado em uma panela, despeje 1,5 l. água, aqueça rapidamente para ferver. Nós reduzimos a temperatura ligeiramente abaixo da média, removemos toda a espuma da superfície do caldo e cobrimos com uma tampa, cozinhamos. 2. Em uma panela separada, despeje os grãos com um grande volume de água, ferva a cevada até meio pronto.
3. Após cerca de 50 minutos, quando a carne estiver pronta, retire a polpa do caldo e filtre-a em uma panela limpa. Adicione os pedaços de carne, incendiados.
4. Pique os cogumelos marinados e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione o aipo esmagado, a cebola e a raiz de salsa na panela. Polvilhe as cenouras, esfregue em lascas grandes e mexa regularmente, deixe os vegetais vermelhos.
5. Agora prepare os pepinos. Com uma camada fina, removemos a casca, cortamos a carne em pedaços médios de qualquer formato. Adicione um pouco de água morna aos pepinos e coloque fogo moderado. Ferva sete minutos, decante todo o líquido e juntamente com a torrefação mudamos os pepinos para o caldo. Adicione as batatas, bem lavadas de cevada. A seu gosto adicionamos sal à sopa e deixamos cozinhar em fogo baixo.
6. Dez minutos antes da preparação, a fim de adicionar sal azedo ao picles, coloque o pepino em conserva pré-fervido e sempre coado. Adicione em pequenas porções, cada vez tomando uma amostra. Deixe ferver e, sem ferver, retire do fogo.
7. Ao servir, derramando em pratos, tempere com creme azedo de pickle, decore com verduras picadinhas.
Salmoura de peixe com cogumelos
Ingredientes:
• meio quilo de salmão (você pode levar pikeperch);
• dois grandes e duros pepinos em conserva;
• cenoura - 1 vegetal de raiz pequena;
• 60 gr. cevada (grãos);
• 100 gr champignons frescos;
• cebola;
• pequena raiz de salsa;
• Lavrushka;
• picles de pepino;
• uma colherada de farinha;
• verduras frescas;
• Colher de tomate sem sal.
Preparação:
1. A cevada deve ser ensopada antes de começar a cozinhar a sopa. Para fazer isso, lave o cereal e deixe em água fria por duas horas e meia. 2. Quando a cevada estiver bem inchada, coloque o caldo de fervura. Raspe o peixe com uma faca, retire o interior e lave bem as carcaças com água. Em seguida, cortamos em pedaços, colocamos em uma panela e injetamos 3 litros. água, regulada para o calor máximo. Depois de esperar pela fervura, reduzimos o fogo e cozinhamos sob a tampa por meia hora.
3. Cuidadosamente, para não desmoronarmos, obtemos pedaços de peixe do caldo. Separe os filetes dos ossos. Filtramos o caldo de peixe e, transbordando em uma panela limpa, colocamos fogo. Quando ferver, adicione os cubos de cevada e batata, lavados após a imersão. Você pode moer grits antecipadamente. Cozinhe por cerca de 20 minutos, coberto com uma tampa, e não deixando o caldo ferver muito vigorosamente.
4. Em uma frigideira, aqueça uma colher e meia de óleo vegetal e deixe cair a cenoura, ralando grosseiramente. Adicione da mesma forma raiz de salsinha picada, corte em pequenos pedaços de cogumelos e cebola picada. Frite as raízes com os cogumelos por cerca de sete minutos, mexendo regularmente e, em seguida, despeje a farinha. Mexa e preencha completamente a torrefação com tomate. Cozinhe por dois minutos.
5. Pepinos salgados cortados em pequenos cubos e colocados em caldo de peixe para as batatas quase prontas. Ferva por um quarto de hora, espalhe o tomate assado na sopa, adicione um par de folhas de bolo de louro.
6. Coloque os filetes de peixe separados dos ossos na panela, ajuste o sabor adicionando salmoura fervida e, depois de cozinhar em fogo baixo, retire do fogão.
7. Servimos picles somente após serem infundidos, decorados com verduras picadinhas.
Pickle com cogumelos - truques de cozinha e dicas úteis
• Legumes assados com pepino, especialmente com a adição de tomate, correm apenas depois de as batatas terem amaciado bem. Se você adicionar a fritura mais cedo, as batatas podem não ficar prontas e permanecerem sólidas. • Antes de despejar a picles no picles, deixe ferver por um minuto, depois coe. O caldo não fica turvo e a sopa não azeda quando armazenada.
• Não é necessário adicionar picles. Se a sopa não tiver sabor amargo suficiente, adicione o suco de limão ou o ácido cítrico como substituto no final.
• Se as verduras forem colocadas em uma panela de sopa, lembre-se de deixar ferver, mas não ferva, de qualquer forma, caso contrário a salmoura terá um gosto ruim.
