Coelho em Creme de Leite - Preparação de Alimentos
Todos se lembram da expressão de que os coelhos não são apenas peles valiosas, mas também de dois a quatro quilos de carne saborosa. E isso é verdade. A carne de coelho tem um alto valor biológico e nutricional: contém aminoácidos essenciais, ferro, cobalto, fósforo e muitas vitaminas. Além disso, seu número excede o conteúdo em outros tipos de carne. A carne de coelho é amplamente utilizada na nutrição clínica, é útil para pessoas de todas as idades, especialmente crianças, idosos e aderindo a uma dieta, porque esta carne é de baixa caloria, contém apenas 150kcal por 100g. Também é valioso que a carne de coelho não acumule pesticidas, herbicidas e produtos de decaimento nuclear e, portanto, seja ecologicamente correta.
A carne de coelho é reconhecida como uma carne dietética e deliciosa, não só em russo, mas também em outras culinárias nacionais do mundo. Especialmente os coelhos são populares nos países do Mediterrâneo. É frito, recheado, cozido, cozido em vinho, creme, creme azedo. Coelho cozido em creme azedo, é o mais favorito e um dos pratos mais comuns, que podem ser brevemente descritos - saborosa, rápida e saudável. Carne de coelho é apenas cozida em creme azedo, ou cogumelos, maçãs, nozes, ameixas, alho, alecrim, vinho branco são adicionados.
Coelho em creme azedo - preparação do produto
A carne do coelho jovem requer pouco ou nenhum treinamento. Mas o adulto coelho pode ser duro e ter um cheiro específico. Para tornar as fibras da carne mais macias e remover odores, ela é pré-embebida por várias horas, geralmente três ou quatro são suficientes. Para a marinada é necessário diluir a água com vinagre na proporção: para 1 litro de água - 1 colher pequena de vinagre (9%) ou suco de limão. É necessário que o líquido cubra completamente a carcaça, portanto, se a marinada não for suficiente, você precisará fazer um novo lote. Às vezes, a carne é embebida em leite, para maior carinho ou vinho - para dar sabor. Para dividir o coelho inteiro em pedaços, chefs experientes recomendam primeiro cortar a carcaça ao meio ao longo da vértebra lombar extrema e depois cortar as metades em porções. Os ossos do coelho, embora duro, mas frágil, então você precisa tentar não esmagá-los e cortar com um golpe para evitar pequenos pedaços.
Coelho em creme azedo - as melhores receitas
Receita 1: Coelho cozido em creme azedo
Um coelho cozido em nata azeda só não pode resultar não saboroso. Cenouras, alho e cebola, usados como produtos auxiliares para assar, unidos em um único buquê, dão ao rastejo um aroma mágico e sabor surpreendente.
Ingredientes: uma pequena carcaça de coelho - 2 kg, uma grande cenoura e cebola, 0,5 l de creme de gordura oleoso, 3 dentes de alho, pimenta preta, sal, óleo vegetal.
Método de preparação
Pedaços de coelho embebido esfregam com alho picado, pimenta, sal e deixe marinar por cerca de uma hora. Em seguida, aqueça a manteiga e frite o rastejo para uma bela crosta. É necessário fritar em fogo alto.
No mesmo óleo, frite a cebola meio anéis e cenoura grosseiramente ralada. Coloque a carne nos pratos, frite os legumes em cima e despeje o creme de leite sobre ela. Se for muito grosso, pode ser diluído com água. Se necessário, molho de creme azedo, além de sal.
Como o conteúdo ferve, cubra e minimize o fogo. Cozinhe cerca de quarenta minutos. Se o coelho é jovem, geralmente esse tempo é suficiente. Se a carne for dura, mantenha-a em fogo até que esteja pronta. Krol em creme azedo vai bem com arroz cozido, trigo mourisco, mas ainda melhor com purê de batatas. Você pode decorar o prato com um raminho de verduras frescas.
Receita 2: Coelho em creme azedo com cogumelos
Um coelho frito em manteiga de alho é primeiro cozido com cebola em seu próprio suco, e depois cozido com cogumelos e creme de leite no forno. Aromas neste momento subir incomum, portanto, especialmente com fome, para fins humanos, no momento de cozinhar da cozinha é melhor para remover.
Ingredientes: carcaça de coelho - 3 kg, 2 cebolas grandes, 0,5 l de espessura, creme azedo espesso, 0,7 kg de champignon fresco, 4 dentes de alho, sal, pimenta, óleo vegetal.
Método de preparação
Cortar a carcaça encharcada do rastreamento em pedaços grandes. Espalhe os dentes de alho e frite em óleo para dar um sabor. Em seguida, o alho é removido e descartado. Um coelho é frito em óleo, não necessariamente na crosta, desde que absorva o sabor do alho. Coloque em um prato para extinguir. É melhor se for um caldeirão comum de ferro fundido - ele se esquenta bem e o prato não vai queimar nele.
Na manteiga, onde o coelho foi frito, frite a cebola meio anéis. Não é necessário fritar até dourar, o principal é que as cebolas devem amolecer. Transferi-lo para o caldeirão para o rastreamento, polvilhe com pimenta, sal e guisado em fogo pequeno por cerca de uma hora. Não é necessário adicionar líquido, o coelho vai liberar o suco e será o suficiente.
Cogumelos grosseiramente picados, de modo que os dentes se sentissem bem e colocados na panela, adicionando um pouco de óleo. Para fritá-los por um longo tempo não é necessário, você deve esperar por eles para dar suco. Pode ser drenado.
Em uma tigela, onde o prato vai ser assado, transfira os pedaços de coelho estufado com cebola (sem líquido), coloque os cogumelos por cima, misture. Combine o creme azedo com o caldo em que a carne foi cozida, adicione sal, pimenta, você ainda pode algum tempero a seu critério, e coloque-o com carne e cogumelos. Cubra e asse por cerca de uma hora (180 ° C).
Receita 3: Coelho em creme azedo com ameixas secas
Este coelho saboroso é mais adequado para uma mesa de férias. O molho incomum envolve-o em um véu suave. As ameixas adicionadas ao prato conferem-lhe uma picante, aroma delicado e uma ligeira acidez suavizada pelo sabor cremoso do creme azedo.
Ingredientes: coelho - 2-2,5 kg, 4 dentes de alho, ameixas secas - 1 punhado (cerca de 1/2 - 2/3 xícara), 500 ml de creme azedo (15-20%), 2 cebolas grandes, 1 grandes cenouras, óleo vegetal, sal, especiarias (qualquer a gosto - para o jogo, ervas francesas, alecrim).
Método de preparação
Misture o alho picado, duas colheres de óleo, temperos, sal e espalhe os pedaços de carne preparados. Deixe em conserva por três ou quatro horas. Durante esse tempo, as peças precisarão ser misturadas várias vezes.
Ameixa seca em quartos e cozidos no vapor - ou seja, despeje água a ferver e deixe inchar e amolecer.
Em um caldeirão, frite a cebola meio anéis e cenoura ralada, acrescente ameixas secas e segure-a um pouco no fogo. Em seguida, transfira para outro prato por um tempo, e frite as partes do coelho neste óleo (não enxágüe a marinada e frite com ela) até que quase todo o líquido seja fervido.
Legumes com ameixas mudam de volta para o caldeirão para a carne, misture e despeje o creme azedo. Você pode pré-adicionar um pouco de leite (1/3 xícara) a ele, para que o creme de leite não coagule. Adicione pimenta, se necessário, pimenta e cozinhe até a carne ficar macia, cerca de uma hora. O prato é cozido em fogo baixo com a tampa fechada. Às vezes é necessário olhar para o caldeirão para misturar o conteúdo, levantando os vegetais do fundo, para não queimar. A cenoura, especialmente se for finamente ralada, tem tempo de ferver durante esse tempo e dá ao molho a espessura desejada.
Coelho em creme azedo - dicas úteis de chefs experientes
- A carne de coelho tem maior valor nutricional se a carcaça tiver uma grande quantidade de tecido muscular. Se as fibras contêm camadas gordurosas insignificantes, então o animal alimentou-se bem e a sua carne será mais tenra.
- Ao comprar um coelho fresco refrigerado, você precisa saber que sua carne deve ser drenada de cor branca, levemente rosada, com uma estrutura densa, não ter um cheiro desagradável. Acredita-se que quanto mais jovem o coelho, mais finos os ossos. Um indivíduo mais maduro tem carne rosa escura.
- A carcaça deve ser vendida com uma orelha ou cauda, cabelos e garras são deixadas no pé, para que seja possível certificar-se por estes sinais de que se trata de um coelho.
