Tiramisu - princípios gerais e métodos de preparação
A cozinha italiana, é claro, é uma das melhores e mais modernas culinárias do mundo atualmente. E isso não é surpreendente! Afinal, difere em uma variedade de produtos: carne, frutos do mar, legumes, frutas, queijo, arroz, a famosa "massa" e, é claro, deliciosas sobremesas.
O culpado da "celebração" deste artigo será uma iguaria italiana incomparável chamada Tiramisu - uma sobremesa de várias camadas, que tradicionalmente inclui: queijo mascarpone, açúcar, ovos, café expresso, vinho Marsala e savoyardi. No entanto, a situação é tal que alguns ingredientes nem sempre podem ser comprados nas prateleiras de nossas lojas, para que possam ser substituídos. Mas mais sobre isso depois.
Tiramisu ama toda a Itália! Não é sem razão que três palavras italianas são a base de seu nome: tirami su, que literalmente significa “me levante”. De acordo com a primeira versão, o tiramisu recebeu este nome devido ao seu alto teor calórico. A maioria está inclinada a acreditar que os italianos colocaram sua expressividade inerente a ela, e esta tradução deve ser interpretada como “levante meu ânimo, me dê alegria”.
Não faz sentido explicar o que é tiramisu, e menos ainda compará-lo com um suflê ou bolo delicado. Deve definitivamente tentar. Mas como fazer isso? Afinal, nem todo mundo pode ir à Itália para provar a deliciosa comida.
Embora hoje em dia essa iguaria seja amplamente conhecida em todo o mundo, você pode experimentar o verdadeiro tiramisu apenas na Itália. Muitos restaurantes oferecem uma sobremesa semelhante, cortada em porções, mas isso não é um tiramisu autêntico, mas sua contrapartida. A coisa é que o queijo mascarpone é a base da sobremesa delicada. Uma variedade rara, é claro, pode ser obtida, se desejado, mas você sabe que seu frescor estará longe do ideal. E para a preparação deste tiramisu requer mascarpone fresco. O próximo, não menos importante ingrediente do tiramisu - savoyardi - é um biscoito feito de acordo com uma receita antiga única feita de farinha, proteína e açúcar.
Tiramisu - Preparação de Alimentos
Então, como já entendemos, não é tão fácil preparar o clássico tiramisu em casa. Se não houver oportunidade de visitar a terra natal da sobremesa, deixe-se consolar com as opções culinárias dos doces italianos, que os chefs de sucesso compartilham alegremente, bem como as donas de casa amorosas que ocasionalmente satisfazem a família com essa gentil criação em várias camadas.
No nosso país, assim como outros, o queijo mascarpone é substituído por cervejeiros, necessariamente queijo cottage fresco, creme, creme azedo ou variedades de queijo como "Buko", "Philadelphia", "Marsala" - vinho "Madera", Amaretto, Brandy ou conhaque de qualidade e Savoyardi - bolos de esponja. Muitos chefs em pó tiramisu em cima de cacau em pó. Além disso, certifique-se de que ovos de galinha, café (de preferência expresso) e açúcar estejam disponíveis com antecedência.
Tiramisu - as melhores receitas
Receita 1: Tiramisu Clássico
Na saída, uma versão de sobremesa que está mais próxima da culinária italiana. O prato não é assado no forno, mas simplesmente resfriado no frio. Mesmo aqueles que estão longe de cozinhar podem mimar amigos com esta obra-prima de pastelaria preparada de acordo com esta receita.
Ingredientes:
- 75 gr. açucar
- três gemas
- 250 gr Queijo mole, queijo cottage ou creme azedo
- 3 colheres de chá de café instantâneo
- 120 g de biscoitos em forma de esponja
- uma mesa. l cacau em pó
- quatro art. colheres de conhaque ou amaretto Método de cozimento:
1. Encha o café com um copo de água fervente. Cool, despeje em pratos profundos e adicione licor ou conhaque à bebida resultante.
2. Bata as gemas com açúcar (em pó) até que esteja completamente dissolvido. Na massa de ovo gradualmente introduzir creme de leite, queijo cottage ou mascarpone, mexendo sempre. Bata até uma massa espessa e homogênea.
3. Metade dos biscoitos mergulhou na mistura de café e rapidamente espalhou-os próximos um do outro. Liberalmente pique uma mistura de creme de ovo-azedo (coalhada, queijo, etc.) em todos os lados.
4. Faça o mesmo com a segunda metade dos biscoitos, impondo a primeira parte da sobremesa. Cubra o tiramisu com o restante do creme de ovo. Os restos são nivelados ao topo.
Em seguida, cobrimos a sobremesa com filme plástico e colocamos na geladeira por pelo menos quatro a cinco horas. Depois disso, polvilhe com cacau em pó e sirva na mesa.
Receita 2: Tiramisu de Julia Vysotskaya
O princípio de preparação desta receita é semelhante ao anterior. No entanto, em vez de Amaretto, vamos adicionar conhaque e no processo de cozinhar vamos complementar o bolo de creme com claras batidas, que preliminarmente mantemos na geladeira.
Ingredientes:
- mascarpone cremoso 400 gr.
- 300 gr biscoitos de dedos de senhoras
- cinco ovos de galinha
- meia xícara de açúcar em pó
- xícara média de café forte
- algumas colheres de conhaque
- cacau em pó
Método de cozimento:
1. Bata as gemas com açúcar em pó até formar uma massa cremosa amarelada. Adicione o mascarpone e misture tudo cuidadosamente para evitar grumos.
2. Proteína saímos da geladeira, batemos em espuma e complementamos com a massa de gema. Tudo mix. 3. Preparar café forte, arrefecer ligeiramente e adicionar brandy a ele. A bebida resultante é encharcada de “dedos femininos”.
4. Em seguida, coloque na forma de uma camada de “dedos” encharcados, despeje-os com creme de leite, depois, novamente, coloque uma camada de biscoitos e despeje novamente com creme. Retire o bolo no frio e insistir, pelo menos, quatro a cinco horas, após o que tiramos e polvilhe cacau.
Receita 3: Tiramisu com Abacaxi
O tiramisu preparado de acordo com esta receita acaba por ser extremamente saboroso. Um soufflé arejado em combinação com abacaxis lhe dará um clima maravilhoso, realmente “te levará”. Esteja preparado para o fato de que os hóspedes literalmente "sobrecarregar" você com elogios e vai exigir para abrir o segredo de cozinhar uma sobremesa maravilhosa. Não é toda mulher sonhando com isso?
Ingredientes:
- 500 gr Mascarpone
- quatro ovos (frango)
- quatro art. açúcar em pó
- Savoyardi ou "dedos femininos"
- abacaxi em lata enlatado
- Um copo de licor Maraschino
- cacau em pó
Método de cozimento:
1. Despeje o suco de abacaxi em uma tigela (mas não despeje, pois precisaremos mais tarde). Abacaxi cortar e espremer o suco deles, da melhor forma possível.
2. Separe as gemas das proteínas. Bata as gemas com pó e os brancos (separadamente) com uma pitada de sal.
3. Cozinhar creme de queijo, chantilly brancos e gemas (tradicionalmente). Depois disso, adicione os abacaxis prensados à massa cremosa. Tudo mix.
4. Misture o suco de abacaxi com “Maraschino” e mergulhe os cookies na bebida. Em seguida, coloque-o em uma camada retangular, preencha com creme. Repita o procedimento novamente. Nós terminamos a camada com creme.
Retire a sobremesa no frio por algumas horas, polvilhe cacau e sirva a mesa, cortada em porções. Bon appetit!
Tiramisu - dicas úteis de chefs experientes
Tiramisu é uma iguaria 100% italiana que é tradicionalmente feita de mascarpone, savoyardi, “Marsala” e café. No entanto, se desejar, você pode adicionar um bolo de ar com pedaços de frutas (especialmente deliciosos com morangos), nozes esmagadas, passas, etc. Em vez de cacau em pó, você pode usar o chocolate escuro desfiado para polvilhar.
É estritamente proibido às crianças o uso de café forte e bebidas alcoólicas de qualquer força, portanto, fazer tiramisu para uma família onde há uma criança, considere isso necessariamente. Neste caso, o café é recomendado para substituir os sucos naturais.
E o último conselho: quando cortar o tiramisu em porções, não se esqueça de umedecer a faca em água quente a cada vez, para não danificar a estrutura do suflê e manter a sobremesa apresentável.
