Rolos de repolho são as melhores receitas. Como cozinhar de forma adequada e saborosa rolos de repolho

Rolos de repolho - princípios gerais e métodos de cozimento

Há muitas receitas para rolos de repolho - quase todas as culinárias populares do mundo têm em suas receitas de arsenal onde eles enrolam carne picada em repolho ou folhas de uva e ensopado em molho. E embora a tecnologia da cozinha seja quase a mesma, mas o resultado final depende dos gostos do chef. Cada país tenta se apropriar da origem do prato.

Os gregos dizem que ainda é da Grécia antiga, mas também prepararam algo semelhante na Rússia. Verdadeiro mingau de milho recheado com carne, e foi chamado de "galushy". E a palavra “repolho recheado”, provavelmente, nos tirou dos franceses. Eles chamavam pombos recheados tão fritos. Com a chegada da cozinha francesa na Rússia no século 18, nossos "inventores" começaram a grelhar "falsos pombos" - envoltos em recheio de folhas de repolho. Quanto ao dolma - pequenos envelopes de folhas de uva, em que carne ou cordeiro com arroz é embrulhado, a Turquia e o Líbano estão competindo pelo direito de superioridade em sua origem. A palavra persa dolme significa "recheado" ou recheado. Outra variante do nome Sarma é "embrulhada".

Repolho recheado como em toda família. Alguém gosta de guisá-los, alguém os assa e depois os assa no forno. Os molhos também podem ser muito diferentes - do Bechamel francês ao chinês apimentado. Mesmo que você as cozinhe em um cubo de caldo banal, o repolho recheado ainda será delicioso. Sim, e no recheio colocar - quem no que garazd.

Rolos de repolho - preparação de alimentos

Aparência e sabor de um prato depende em grande parte da qualidade e tipo de repolho. Para obter um repolho puro recheado e o recheio não cair pelos buracos, o repolho deve estar devidamente preparado. Escolhendo jovens repolho de variedades tardias e médias, despeje a cabeça de água fervente. De antemão, é melhor cortar um pedúnculo e adicionar um pouco de ácido - ácido cítrico ou vinagre - na água - isto manterá a folha densa, não quebrará ao encher. O rumo deve ser justo e uniforme, de preferência sem vincos e rachaduras. Desmonte a cabeça do repolho nas folhas e deixe esfriar. Em seguida, corte as partes seladas. É aconselhável ferver o arroz um pouco - deixe ferver e segure por alguns minutos. Em seguida, filtre e misture com carne picada. Preste atenção ao molho - ele deve estar saturado, de modo que, como resultado, não obteremos um prato aguado. Cozinhe melhor em uma panela de paredes grossas. No fundo, colocamos repolho ou folhas de uva.

Rolos de repolho - as melhores receitas

Receita 1: Rolos de repolho - uma receita russa clássica

Quem não gosta de repolho recheado no nosso país? Provavelmente, não há uma única família em que estes deliciosos envelopes cheios de carne picada não estejam preparados.

Ingredientes: carne picada (500 gramas), cebola (2 pedaços para picar e 2 pães para molho), arroz (1-1,5 xícaras), água (1 copo), sal, pimenta, cabeça de repolho.

Molho: creme azedo (500 gramas), molho de tomate (3-4 colheres), cebola, óleo vegetal, cenoura (1 pedaço) de água, pimenta, sal.

Método de preparação

Ferva o arroz em água salgada e escorra. Deixe esfriar e misture com carne picada, sal e pimenta.

Prepare o repolho - corte o talo na cabeça do repolho, abaixe-o na água fervente por alguns minutos. Separe as folhas amolecidas e forme a base para o repolho. Jovem, repolho cedo só precisa mergulhar em água fervente - as folhas apenas se espalham.

As variedades de inverno fervem um pouco, removendo as folhas gradualmente. Você também pode aquecer a cabeça no microondas - basta colocar o repolho por um minuto e também remover gradualmente as folhas. Como opção - assar em papel alumínio no forno, mas neste caso, as partes superiores serão ligeiramente assadas, e o tarugo adquire um cheiro específico. Se o seu repolho foi congelado, o tratamento térmico não é necessário. Colocamos o recheio nas folhas preparadas e embrulhámo-lo em um envelope, começando de uma borda grossa. Coloque tudo bem em uma panela, encha com uma pequena quantidade de água e incendeie.

Molho: fritar cebola e cenoura em óleo em uma panela, adicione o molho de tomate e um pouco de água. Despeje os rolos de repolho com molho cerca de 20 minutos antes do final do cozimento. Sirva com creme de leite e verduras.

Receita 2: Rolos de repolho com trigo sarraceno e frango picado

Acontece muito interessante, não deixe de tentar. Nesse caso, é melhor fritar o primeiro repolho recheado com óleo vegetal e depois refogar com creme azedo. Com carne picada de frango, o prato será mais macio ou mais macio, mas você pode cozinhá-lo com carne.

Ingredientes: frango picado (500 gramas), sal, pimenta, cebola, creme azedo (1 xícara), louro, óleo vegetal, cabeça média de repolho.

Método de preparação

Ferva o trigo mourisco por 5 minutos. Escorra a água, recline em uma peneira. Misture com frango picado e cebola assada em óleo vegetal, sal e pimenta.

Nós classificamos o repolho nas folhas, se necessário - pré-escalde. No meio da folha de repolho estava o recheio e dobrou o envelope. Frite os envelopes em óleo vegetal, coloque em uma panela funda e adicione água e creme azedo. Sal tempere as pimentas e adicione a folha de louro. Cozinhe por cerca de 40 minutos.

Receita 3: Dolma (folhas de uva)

Dolma real é apenas cordeiro. No entanto, somos também nossos próprios especialistas em culinária, que podemos substituir os produtos por nossa própria conta. Em geral, quem não percebe cordeiro - com o mesmo sucesso pode usar carne bovina.

Ingredientes: as folhas frescas ou em conserva de uva (250 gramas), carne de vaca ou carneiro carne picada (300 gramas), óleo vegetal (70 gramas), cebola (. 2 pcs), arroz korotkozernisty (pequeno copo), endro , hortelã, sal, pimenta. Método de preparação

Lave as folhas em água fria. As folhas marinadas são embebidas durante uma hora em água e depois secas. Aqueça o óleo vegetal em uma panela para assar cebola. Deixe um pouco sob a tampa para ficar de pé. Adicione ao arroz de arroz, especiarias, sal e pimenta. Dolma difere do repolho recheado em tamanho menor. As pombas ficam pequenas e limpas, certificando-se de que as folhas não se desdobram.

Coloque a panela com dolma no fogo, polvilhe com óleo vegetal e cubra com um prato. Specialty :illiant em fogo baixo por 45 minutos. Despeje com creme azedo, maionese ou molho. O molho oriental perfeito é iogurte natural misturado com alho picado. Em vez disso, você pode usar kefir, iogurte, iogurte. Molho de leite azedo faz dolma um prato ainda mais fácil.

Receita 4: Rolos de Repolho Recheados

Se você está em uma dieta sem sal e quer diversificar sua dieta, tente cozinhar com curry e gengibre - eles ajudam a queimar gordura.

Ingredientes: carne bovina (300 gramas), repolho branco (150 gramas), aipo, cenoura, ovo de galinha (2 unid.), Caril, suco de limão (1 colher de chá), azeite de oliva. Para o molho: kefir (100 gramas), gengibre moído (meia colher de chá).

Método de preparação

Repolho picado liquidificador, cenoura e aipo. Mexa e adicione para picar junto com ovos e curry. Formamos golbtsy: nas folhas preparadas de repolho espalhámos o recheio no centro e envolvemo-nos em envelopes apertados. Cubra o fundo da panela com azeite e coloque firmemente os rolos de repolho. Para o molho, misture o kefir e gengibre e despeje por cima. Asse no forno a uma temperatura de 220-260 graus.

Receita 5: Rolos de repolho com cogumelos

Outra receita para uma dieta magra. Você pode tomar cogumelos, cogumelos porcini, mas também cogumelos com arroz como recheio de folhas de repolho - a combinação perfeita. É gostoso, útil, fácil. Ingredientes: repolho (10 folhas no vapor), arroz (4 colheres de sopa), cogumelos (200 gramas), cebola (1 pedaço), massa de tomate, sal, óleo vegetal.

Método de preparação

Ferva as folhas ao estado semi-suave em água salgada. Ferva o arroz para que ele permaneça quebradiço, cozinhe os cogumelos separadamente. Raspe a cebola e frite-a na panela. Adicione os cogumelos e misture com o arroz. Adicione um pouco de sal. O recheio acabado embrulhado em folhas de repolho e mude para a panela de cozido. Cozinhe por 40 minutos, adicione o extrato de tomate e as especiarias. Sirva com verduras e creme azedo.