Belyash é uma massa bastante comum proveniente da culinária tártara.
Nós o temos bastante popular.
Isso é apenas a maioria percebe belyashi como fast food, embora um pouco favorito.
Mas para cozinhar você mesmo não é obtido por todos, muitas vezes - apenas relutância.
Em vão! Assar brancos no forno não é mais difícil do que cozinhar tortas ou pãezinhos.
Tendo feito isso uma vez e tendo tentado o resultado, você dificilmente quer comprar este prato em quiosques de rua. Muito mais saudáveis e saborosos do que os belyashi, que são assados em sua própria cozinha.
Belyashi no forno - os princípios básicos da culinária
Para fazer brancos no forno você precisa:
- sove a massa;
- prepare o recheio;
- envie o prato para assar.
O processo não é tão complicado a ponto de não dominá-lo.
Mais usado para belyashi - este é um prato frito. Por via de regra, nesta forma eles se vendem.
No entanto, cozinhar cal no forno, e não em uma frigideira cheia até a borda com manteiga, você só pode ganhar. O cozimento é muito mais útil e, ao mesmo tempo, não menos saboroso: suculento, perfumado e muito macio.
Belyashi tradicional tem uma forma redonda e recheio de carne. No centro há um pequeno buraco.
Hoje, não é necessário observar exatamente essa forma e usar apenas coberturas tradicionais. Você pode esculpir produtos na forma de qualquer forma geométrica.
Coisas belyashi e legumes, e até mesmo frutas. Mas o buraco no centro deve ser necessário.
O segredo deste belyash é amassar a massa corretamente.. É preparado sem graça ou levedura. A carne é picada com uma faca ou passada pelo moedor maior. Recheio deve ser com gordura. Deve ser bem amassado por um longo tempo, depois repelido um pouco. Sal, pimenta e cebola são adicionados à carne picada. Zira, lúpulo-suneli, coentro, verduras picadas também são populares.
Preparado para assar belyashi deve fermentar por pelo menos dez minutos. A massa pode ser suja com um ovo batido ou apenas com gema misturada com uma colher de leite.
A assadeira é atapetada com papel manteiga embebido em óleo vegetal ou cremoso.
Belyashi é cozido por vinte ou vinte minutos a 180-200 graus.
1. Belyashi no forno com carne picada
Ingredientes:
Massa:
• 0,8 kg de farinha;
• 5 gr. levedura seca;
• 30 gr. manteiga de sanduíche;
• 125 ml de leite e água;
• um ovo;
• Colher de sal;
• art. colher de açucar.
Recheio:
• 150 g de carne de porco e 150 g de polpa de carne;
• três cebolas;
• três art. l kefir;
• uma colher de chá de sal e pimenta.
Preparação:
Derreta a manteiga do sanduíche. Separe as gemas em uma tigela separada.
Adicione fermento ao leite com água. Dissolva também sal e açúcar.
Despeje uma colher ou duas farinha aqui. Despeje a manteiga e as gemas. Adicione mais farinha e sove a massa. Deve ser amassado até ficar apertado.
Moer a carne com um moedor de carne.
Cebola cortada em pequenos cubos. Sal e misture com carne picada. Adicione kefir e pimenta.
Estenda pedaços de massa em círculos. Coloque a carne picada no meio. Cada belyash deve ser envolvido para que um buraco permaneça no seu centro.
Prontos produtos semi-acabados reservados por cerca de dez minutos.
Coloque em uma assadeira e mande para assar. Depois de vinte minutos belyashi perfumado e exuberante pode ser removido do forno.
2. Belyashi no forno com pimenta
Ingredientes:
• 900 gr. massa de levedura;
• 0,300 kg de carne de porco picada;
• duas lâmpadas;
• oito raminhos de salsa;
• pimenta quente (pimenta);
• duas pitadas de pimenta e sal.
Preparação:
Prepare a massa como na receita anterior.
Cebola cortada em pequenos cubos. Salgado Misture com massa de carne.
Pique a salsa. Pimenta pimenta livre de sementes e partições internas e corte em pedaços pequenos. Adicione juntamente com a salsa em uma tigela com carne picada e frite em uma frigideira.
Estenda fatias de massa, faça cortes, mas não corte para o centro. Coloque o recheio de carne no meio.
As pétalas resultantes envolvem um círculo um no outro. Belyashi sai por dez minutos para insistir.
Unte as gemas e o leite misturados com leite. Asse por cerca de vinte e cinco minutos (180 graus).
3. Belyashi no forno cheio de abóbora e grapefruit
Ingredientes:
• 0,45 kg de massa de levedura;
• 0,3 kg de abóbora;
• uma toranja;
• um limão;
• 10 g de açúcar granulado.
Preparação:
Corte a abóbora em pedaços pequenos e asse no forno. Quinze minutos (200 graus) são suficientes para isso. Moer abóbora assada em purê de batatas usando um liquidificador.
Descasque a toranja, corte-a em fatias, retire a pele fina e borre-a com um guardanapo de papel.
Corte as raspas de limão em tiras ou grelha.
Pedaços de massa depois de rolar o corte em tiras.
Coloque o recheio em suas bordas: primeiro coloque uma colherada de purê de abóbora, depois uma ou duas fatias de grapefruit, uma pitada de raspas e polvilhe com açúcar por cima.
Enrole a massa duas vezes em um envelope. Figurou decorar a costura. Asse da maneira habitual.
4. Belyashi no forno “Receita simples”
Ingredientes:
Massa:
• 600 gr. farinha;
• 15 gr. levedura seca;
• Colher de sal;
• art. colher de areia de açúcar;
• 300 ml de água.
Recheio:
• cebola;
• 0,4 kg de carne picada;
• sal e pimenta a gosto.
Preparação:
Dissolva o fermento e o açúcar com sal na água.
Aos poucos, adicione a farinha e mexa no sentido horário. Você precisa amassar a massa até que ela pare de incomodar suas mãos. Coloque em um canto aconchegante da cozinha, coberto com uma toalha ou filme.
Cebola cortada em pedaços pequenos e frite levemente. Misture com carne picada, sal e pimenta.
Abra a massa, envolva-a com salsicha e divida-a em porções. Desenrole cada um novamente, coloque a mistura de carne e aperte as bordas.
Os produtos semi-acabados são fritos em uma chapa em ambos os lados e enviados ao forno por vinte minutos.
5. Belyashi no forno com batatas e carne
Ingredientes:
Massa:
• 350 gr. farinha de trigo;
• 160 gr. ghee;
• xícara de kefir;
• 1/2 colher de chá sal de cozinha e refrigerante.
Recheio:
• 300 gr. carne bovina;
• uma cebola;
• duas batatas;
• art. l seco adzhika Caucasiano;
• sal de cozinha - a gosto.
Preparação:
Em uma tigela com farinha, adicione a manteiga derretida, sal.
Mexa o refrigerante no kefir e coloque na farinha.
Sove a massa. Será muito suave e maleável. Cubra e reserve por cerca de quinze minutos.
De carne para fazer carne picada.
Pique as batatas e as cebolas o mais fino possível. Adicione a um prato com carne. Os navios devem ser derramados nos recipientes, sal e misture bem a mistura de carne.
Divida a massa em pedaços separados, role para fora, no meio do lugar o recheio de carne. Enrole o belyashi, deixe um buraco no centro. Asse da maneira habitual no forno. Vinte minutos depois, puxe a panela. Para cada belyash, coloque um pequeno pedaço de manteiga. Coloque a assadeira com belyashy no forno por mais cinco minutos.
6. Belyashi no forno com cordeiro
Ingredientes:
• 0,8 kg de massa;
• 400 g de carne de carneiro;
• uma cebola grande;
• duas pitadas de coentro;
• 1/2 colher de chá jeera e pimenta preta.
• uma colher e meia de sal.
Preparação:
Cozinhe de perto a receita anterior.
Despeje o coentro, pimenta preta, sal e zira em um almofariz e moer.
Moer cebolas. Adicione as especiarias cozidas e mexa.
Em seguida, moer em uma tigela com cordeiro cebola.
Mexa a mistura de carne muito bem.
Despeje o óleo vegetal em uma assadeira e distribua uniformemente sobre a superfície. Eles também lubrificam as mãos.
Pegue um pedaço de massa e enrole-o com as mãos na assadeira.
Espalhe a mistura de carne na superfície. Enrole a massa.
Cozinhar brancos no forno leva cerca de vinte e cinco minutos.
7. Belyashi no forno "Vegetariano"
Ingredientes:
Massa:
• um copo de 15% de creme azedo;
• uma colher de chá refrigerante;
• uma colher de chá açúcar e sal;
• ½ xícara de óleo vegetal;
• 0,4 kg de farinha
Recheio:
• repolho branco;
• cenoura;
• sal;
• Pitada de curcuma e curry;
• creme azedo para a lubrificação de brancos;
• 50 gramas de queijo duro.
Preparação:
Creme de leite em uma concha, misture com refrigerante. Depois de alguns minutos, coloque o óleo vegetal. Adicione açúcar e sal. Bata whisk.
Despeje a farinha e faça uma massa macia e arejada.
Enrole-o na forma de uma corda grossa. Corte em pedaços idênticos. Cubra com um guardanapo.
Repolho cortado em pequenos quadrados. Usando um ralador grande, pique a cenoura.
Mexa legumes, sal e adicione temperos. Frite em uma panela até ficar macia.
Role pedaços de massa e encha com a mistura de vegetais. Enrole e prenda as bordas. Organize a preparação de brancos em uma assadeira com papel manteiga gorduroso. Mancha as bordas com creme azedo.
Pique queijo grosseiramente. Polvilhe a parte superior do belyash onde está o recheio.
Coloque a panela no forno por cerca de vinte minutos (200 graus).
8. Belyashi no forno em coreano
Ingredientes:
- meio quilo de massa de fermento;
- 250 g. carne picada;
- 400 gr. Repolho de Pequim;
- cebola grande;
- cinco dentes de alho;
- dois art. l molho de soja;
- uma colher de chá de sal;
- pimenta a gosto;
- duas pitadas de coentro moído.
Método de preparação:
Carne picada para esfriar. Antes de cozinhar, ele precisa deitar-se na prateleira da geladeira por pelo menos uma hora.
Repolho de Pequim finamente picado.
Pule as fatias de cebola em um moedor de carne. Esmague o alho com uma faca e corte ainda mais.
Mistura de repolho, cebola e alho. Adicione a carne picada, coentro e molho de soja. Sal e pimenta.
Mexa o recheio com as mãos. Para que não fique seco, adicione uma colher de sopa de água fria. Recheio precisa ficar por dez a quinze minutos.
Abra a massa com um arnês. Divida em partes iguais pesando aproximadamente 50 gramas.
Enrole cada massa em um coque. Umedeça as mãos com óleo de girassol e lubrifique as bolas. Deixe-os por cerca de vinte minutos.
Por conveniência, o recheio é dividido no mesmo número de peças que a massa.
Cada pão amassar em um bolo, um par de milímetros de espessura. Encha-o de recheio e forme um falcão com um buraco.
Asse no forno por cerca de meia hora (190 graus).
Belyashi no forno - truques e dicas
1. Para que a massa fique exuberante, use a farinha do mais alto grau. Ela é certamente peneirada. 2. Ao misturar a farinha é adicionado não imediatamente, mas um copo cada. Em seguida, a massa é amassada melhor e mais rápido.
3. O mais ideal são as seguintes proporções de ingredientes:
- líquido e farinha - 1: 2;
- para 1 kg de farinha - 10 gr. levedura seca;
- a proporção de cebola e carne em carne picada para que seja suculenta - 1: 2.
4. Para a massa elástica, é desejável usar leite de pelo menos 1% de gordura.
5. Se a levedura seca for usada, o leite e a água não aquecem. Eles devem estar à temperatura ambiente.
6. Você pode verificar a prontidão da massa com o dedo. Não é muito suave e um pouco, como se resistisse.
7. É melhor adicionar apenas gemas à massa para os brancos, pois os brancos ficarão muito justos.
8. Para suculência, o recheio de carne deve ser derramado em cinquenta gramas de água gelada.
9. Se os vegetais forem cortados e não passarem por um liquidificador ou moedor de carne, eles dão o suco para o picadinho, para torná-lo mais saboroso.
10. Na massa de fermento, é desejável adicionar soda dissolvida em água morna. Isso ajudará a remover a acidez inerente a este teste.